Varkenshaas met asperges is een klassieker in de Nederlandse keuken. Het combineren van malse varkensvlees met knapperige of romige asperges maakt dit gerecht niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook zeer smaakvol en verfrissend. In dit artikel worden zeven verschillende recepten en bereidingsmethoden gepresenteerd, grotendeels gebaseerd op bronnen van betrouwbare receptenportalen. De technieken variëren van roerbakken tot stoven en garen, met aandacht voor smaakversterkers zoals cognac, cognac, room, of abrikozen.
Zowel groene als witte asperges worden gebruikt, en het vlees wordt op verschillende manieren voorbereid, zoals in plakjes of medaillons gesneden. De bereidingstijd varieert van 20 minuten tot enkele tientallen minuten, afhankelijk van de methode. Ook worden smaakversterkers zoals knoflook, chilipoeder, koriander en rozemarijn gebruikt, terwijl de sausvarianten van romig tot droog kunnen variëren.
Deze recepten zijn geschikt voor diverse gelegenheden, van een eenvoudige doordeweekse maaltijd tot een uitgebreid weekendmenu. De volgende secties geven een gedetailleerde overzicht van de ingrediënten, bereidingstijden en technieken.
Varkenshaas met Groene Asperges (okoko recepten)
Een van de meest populaire manieren om varkenshaas te bereiden is in combinatie met groene asperges. Het recept van okoko recepten levert een gerecht dat binnen 20 minuten gereed is en geschikt is voor 4 personen.
Ingrediënten
- 600 g groene asperges, in stukken van 5 cm
- 4 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 500 g varkenshaas, in plakjes
- 4 theelepels chilipoeder
- 4 eetlepels cognac
- 2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in reepjes
- 200 ml slagroom
- 4 theelepels roze peperbessen
Bereiding
- Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 5 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken.
- Verhit de olie in een wok of braadpan. Voeg de knoflook toe.
- Bak de plakjes varkenshaas al omscheppend bruin. Schep het chilipoeder en de cognac erdoor. Schep het vlees uit de pan.
- Bak de asperges en de tomaatreepjes al omscheppend ca. 1 minuut in het bakvet en schep het vlees en de slagroom erdoor.
- Warm het gerecht al omscheppend goed door. Breng op smaak met zout en peper. Strooi de roze peperbesjes erover.
- Serveer het gerecht op aardappelpuree.
Nutritional Information
Per portie:
- 445 kcal
- 32 g eiwit
- 33 g vet
- 9 g koolhydraten
Dit recept benadrukt de eenvoud en snelheid, en is ideaal voor een avondmaaltijd waarbij snelheid en smaak belangrijk zijn.
Varkenshaas met Geroosterde Asperges (Keurslager.nl)
Het recept van Keurslager.nl benadrukt een iets rustiger en stoverij-achtige benadering. Het gerecht wordt bereid in een oven, wat ervoor zorgt dat het vlees zachter wordt.
Ingrediënten
- 2 varkenshaasjes van circa 250 g per stuk
- 20 witte asperges, geschild
- 2 tl komijn
- 100 g gedroogde abrikozen
- 2 el vers sinaasappelsap
- 2 el witte wijn
- 10 g verse koriander (gehakt) en enkele losse blaadjes
- 3 el olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de asperges in de lengte doormidden. Blancheer ze door ze in 2 minuten te koken en daarna met koud water af te spoelen.
- Dep de asperges droog, wrijf ze in met olijfolie en gril er in een hele hete grillpan mooie strepen op. Bestrooi ze met zout.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Droog de varkenshaas met keukenpapier en wrijf het vlees in met komijn, peper en zout.
- Verhit 1 el olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin.
- Zet de koekenpan in de oven en bak het vlees ongeveer 10 tot 15 minuten (tot een kerntemperatuur van 58 tot 60 graden).
- Leg het vlees op een snijplank en laat het minstens 5 minuten rusten.
- Zet de koekenpan (met aanbaksel) op het fornuis en voeg de olie, abrikozen, het sinaasappelsap en de witte wijn toe en laat het geheel inkoken tot een saus. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Snijd en verdeel het vlees over de borden. Schep de saus over het vlees, verdeel de geroosterde asperges over het bord en voeg tot slot de korianderblaadjes toe.
Nutritional Information
Per persoon:
- 350 kcal (1470 KJ)
- Eiwit: 31 g
Dit recept is ideaal voor een lente- of zomermaaltijd, aangezien het gebruik van geroosterde asperges een extra smaakdimensie toevoegt.
Romige Varkenshaas met Knapperige Groene Asperges (Menu-Maestro.nl)
Het recept van Menu-Maestro.nl benadrukt de romige textuur van de saus en de knapperigheid van de asperges. Het gerecht is binnen 30 minuten klaar.
Ingrediënten
- 500 g varkenshaas, in medaillons gesneden
- 250 g groene asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- 200 ml kookroom
- 100 g roomkaas
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 el verse peterselie, fijngehakt (optioneel voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de varkenshaasmedaillons toe en bak ze aan beide zijden 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Kruid met zout, peper en paprikapoeder.
- Haal de medaillons uit de pan en zet ze opzij.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak deze 1 minuut tot hij geurig is.
- Voeg de groene asperges toe en bak ze 3-4 minuten, tot ze felgroen en knapperig zijn.
- Giet de kookroom in de pan en voeg de roomkaas toe.
De romige saus versterkt de smaak van het vlees en de asperges, en het gerecht is ideaal voor iemand die een iets rauwere textuur en romige smaakprefereert.
Roergebakken Varkenshaas met Groene Asperges (Receptenplein.nl)
Het recept van Receptenplein.nl is een klassieker: simpel, snel en eenvoudig in voorraad.
Ingrediënten
- 450 g varkenshaas
- Ca. 10 asperges
- 1/8 tl cayennepeper
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl knoflookpoeder
- ¼ tl kipkruiden
- ¼ tl chilipoeder
- Vers gemalen peper en zout
- Peultjes
- Olijf- of peperolie
- Knoflook
- Rode aardappelen of rijst
- Een paar sjalotten
- Keukentouw
- Ovenschaal
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Haal de varkenshaas uit de koelkast zodat dit op temperatuur kan komen en dep het droog.
- Schil de asperges en snijd ca. 1,5 cm van de onderkant eraf. Zet de asperges in een hoge pan en vul deze met water tot net onder de kopjes, zodat deze wel garen maar geen ‘snot’ worden. Kook ze ca. 7 minuten en laat ze nog even – van het vuur af – nagaren, giet ze daarna af om af te koelen. Dep ze vervolgens droog met wat keukenpapier.
- Snijd de varkenshaas in, maar niet helemaal doorsnijden, zodat je de varkenshaas open kunt klappen. Sla het vlees wat platter met een vleeshamer of ‘klop’ het wat platter met de hand.
- Bak het vlees in een pan tot het goudbruin is.
- Voeg de asperges en de peultjes toe aan de pan en bak ze even mee. Voeg eventueel wat knoflookpoeder of kipkruiden toe.
- Serveer het gerecht met rode aardappelen of rijst.
Dit recept benadrukt de versheid en het gebruik van lente- of voorjaarsproducten, zoals asperges en peultjes.
Varkenshaas met Asperges en Paddestoelenroomsaus (Aspergecentrum.nl)
Het recept van Aspergecentrum.nl benadrukt de romige saus en de smaak van paddestoelen. Het vlees wordt in plakjes gesneden en geroosterd in boter.
Ingrediënten
- 750 g groene asperges
- 750 g witte asperges
- 2 varkenshaasjes
- 50 g boter
- 200 g gemengde paddestoelen (shii take, oesterzwammen, champignons)
- 0,5-1 dl witte wijn
- 125 ml crème fraîche of (koks)room
- Peper, zout, rozemarijn
Bereiding
- Schil de asperges en kook ze volgens het basisrecept.
- Bestrooi de varkenshaasjes met peper, zout en rozemarijn. Bak het vlees in de hete boter rondom bruin en roze van binnen. Neem het vlees uit de pan.
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes. Bak de paddenstoelen in het achtergebleven bakvet.
- Schenk de wijn erbij, roer goed en voeg de crème fraîche toe.
- Snijd het vlees in mooie dikke plakken en warm de plakken nog even mee in de saus.
- Serveer het vlees met de saus bij de asperges.
- Garneer met een takje rozemarijn.
Deze variant benadrukt de smaak van de paddestoelen en de romige saus, wat het gerecht iets rustiger maakt.
Livar Varkenshaas met Risotto van Orzo en Asperges (Brabantse Asperge.nl)
Het recept van Brabantse Asperge.nl benadrukt de combinatie van vlees, asperges en een risottolijntje, gemaakt van orzo (pastarijst).
Ingrediënten
- 4 personen
- 200 g orzo (pastarijst)
- 1 kg geschilde Brabantse asperges AA
- 100 g gerookt spek
- 1 klein gesnipperd uitje
- 3 Livar varkenshaasjes van ca. 200 g
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1,5 dl kookroom
- 2 dl runderfond
- 4 dl kippen bouillon
Bereiding
- Halveer de asperges. Blancheer het bovenste gedeelte 5 min in kokend water en laat in het vocht afkoelen. Snijd de andere helft in kleine stukjes en bewaar om te roerbakken met de orzo.
- Rol de Livar varkenshaas in met het spek en bak rondom krokant aan. Haal de varkenshaas uit de pan en laat deze rusten onder aluminiumfolie.
- Ontzuur de mosterd in de pan, blus af met de room, fond en houd dit apart warm.
- Fruit in een diepe pan de ui aan met een beetje olie, roerbak de stukjes asperges even mee en voeg de orzo toe, voeg de kokende kippenbouillon toe en laat dit op laag vuur zonder deksel ca. 9 minuten zachtjes koken net als risotto.
- Opmaak: Snijd de varkenshaas in mooi gelijk matige medaillons en verwarm deze eventueel nog even door in een warme oven tot ze rosé zijn van binnen. Doe de asperge orzo in een steker op het bord, leg de medaillons eromheen en de warme asperges. Serveer de saus er apart bij. Garneer eventueel met choggia biet, romanesco en cress.
Dit recept benadrukt het gebruik van orzo en asperges, waardoor het gerecht iets rustiger en rauwer is.
Conclusie
Deze zeven recepten voor varkenshaas met asperges tonen aan dat er veel variaties mogelijk zijn, afhankelijk van de bereidingstijd, smaakversterkers en eventuele aanvullende ingrediënten zoals room, wijn of paddenstoelen. Of je nu een snelle doordeweekse maaltijd wilt of een rustiger gerecht voor een zondagmiddag, de combinatie van varkensvlees en asperges biedt een uitstekende basis voor een smaakvol gerecht.
De variaties in bereidingstechniek, zoals roerbakken, stoven, garen of garen in de oven, tonen aan dat varkenshaas een zeer flexibel vlees is, dat zich goed leent tot diverse culinaire stijlen. De toepassing van smaakversterkers zoals knoflook, chilipoeder, cognac of witte wijn geeft elk gerecht een unieke ondertoon, afgestemd op het smaakprofiel van de auteur.
Daarnaast benadrukken de meeste recepten het belang van het koken van de asperges op een manier die de natuurlijke versheid en structuur behouden, of deze romiger of knapperiger gemaakt wil worden. De bereiding van varkenshaas met asperges is niet alleen eenvoudig en snel, maar ook zeer geschikt voor het combineren met zowel eenvoudige als complexere sausvarianten.
Zowel de smaak als de eenvoud van deze gerechten maakt ze geschikt voor een breed publiek, van ervaren culinisten tot beginnende koks.
Bronnen
- Varkenshaas met groene asperges (okokorecepten.nl)
- Varkenshaas met geroosterde asperges (keurslager.nl)
- Romige varkenshaas met groene asperges (menu-maestro.nl)
- Roergebakken varkenshaas met groene asperges (receptenplein.nl)
- Varkenshaas en asperges (lekkertafelen.nl)
- Asperges met varkenshaas en paddestoelenroomsaus (aspergecentrum.nl)
- Livar varkenshaas met risotto van orzo en asperges (brabantseasperge.nl)