Asperges zijn een klassieke lente- en zomermaaltijd, en de keuze van een goede saus maakt het verschil tussen een gewone maaltijd en een echte smaakvolle ervaring. In dit artikel worden vijf verschillende recepten voor aspergesaus beschreven, gebaseerd op deels traditionele technieken en ingrediënten. Deze sauzen variëren van boterachtige beurre blanc tot romige roomsaus, en van eiersalade tot Hollandaise. Elk recept is eenvoudig uit te voeren en past goed bij verschillende bereidingswijzen van asperges, zoals gekookt, gestoomd of geroosterd. Het artikel biedt ook aanvullende tips voor het bereiden van deze sauzen, inclusief handige technieken om de smaak en structuur te optimaliseren.
Klassieke Aspergesaus
Een klassieke aspergesaus is gebaseerd op boter en eidooiers, en brengt een romige en subtiel zoete smaak die goed aansluit bij de delicate smaak van asperges. Een typisch recept gebruikt roomboter, eidooiers, witte wijn, citroensap en eventueel nootmuskaat. Het recept is eenvoudig, maar vereist aandacht bij het mengen en opwarmen, om ervoor te zorgen dat de eidooiers niet stollen.
Ingrediënten
- 100 tot 200 gram roomboter
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 150 milliliter witte wijn
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel een snufje nootmuskaat
Bereidingswijze
- Smelt de roomboter in een pan op laag vuur, en zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
- Klop de eidooiers met een garde tot ze licht en schuimig zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
- Voeg langzaam de gesmolten boter toe aan de eidooiers terwijl je continu blijft kloppen.
- Verwarm de saus in een sauspan op laag vuur en voeg de witte wijn en citroensap toe. Blijf kloppen tot de saus is ingedikt, dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Tips voor het koken
- Om te voorkomen dat de eidooiers stollen, voeg je de boter langzaam en geleidelijk toe. Blijf goed kloppen voor een gladde saus.
- Gebruik verse eieren voor een betere smaak en consistentie.
- Voor een dikkere saus kun je een beetje maïzena oplossen in water en toevoegen.
Serveertips
Serveer de aspergesaus warm over gestoomde of gekookte asperges. Combineer met gekookte aardappelen en een glas droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.
Beurre Blanc
Een andere klassieke keuze is beurre blanc, ook wel bekend als witte botersaus. Deze saus is eenvoudig te maken en past goed bij asperges. Het recept maakt gebruik van witte wijn, roomboter en room, wat resulteert in een lichte en romige smaak.
Ingrediënten
- 200 ml witte wijn
- 100 ml slagroom
- 250 gram roomboter
Bereidingswijze
- Kook de witte wijn in een pan tot ongeveer de helft is verdampt.
- Voeg de slagroom toe en kook dit tot de helft is verdampt.
- Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje klontjes roomboter toe, terwijl je met een garde roert tot een gladde saus ontstaat.
- Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveertips
De beurre blanc kan over gekookte of gestoomde asperges worden gegoten. Het is een subtielere keuze dan Hollandaise en past goed bij zowel witte als groene asperges.
Hollandaise Saus
Hollandaise is een romige en licht zoete saus die goed aansluit bij asperges. Het recept maakt gebruik van eidooiers, citroensap en boter.
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 1 lepeltje citroensap
- 100 gram gesmolten boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Mix 3 eidooiers, een lepeltje citroensap, een snuf zout en een snuf peper met een staafmixer tot een egaal mengsel.
- Voeg vervolgens, terwijl je mixt, 100 gram gesmolten boter toe. Voeg dit heel langzaam in een straaltje toe, zodat de boter en ei goed mengen tot een lekkere saus.
Serveertips
De Hollandaise is ideaal bij een bordje asperges en past goed bij zowel gekookte als geroosterde asperges. Het is een subtielere keuze dan klassieke botersaus.
Eiersalade
Een eiersalade is een romige, grove saus die goed aansluit bij asperges. In plaats van een gekookt eitje naast de asperges, verwerkt men het tot een saus. Dit maakt het een interessante variatie op de klassieke sauzen.
Ingrediënten per persoon
- 2 gekookte eieren
- Mayonaise naar smaak
- Peper
- Zout
- Mosterd
- Citroensap
- Eventueel bieslook of peterselie
Bereidingswijze
- Kook per persoon twee eieren, pel ze en prak ze daarna fijn met een vork.
- Voeg mayonaise, peper, zout, mosterd, citroensap en eventueel bieslook of peterselie naar smaak toe.
- Maak de saus zo grof of sausachtig als je wil.
- Verdeel de eiersalade over de asperges.
Serveertips
Eiersalade is een eenvoudige, maar smaakvolle optie. Het past goed bij gekookte aardappelen en is ideaal voor een luchtigere maaltijd.
Roomsaus met Bieslook
Een andere optie is een roomsaus met bieslook. Deze saus is eenvoudig te maken en brengt een extra smaakdimensie toe aan asperges.
Ingrediënten
- 25 gram boter
- Gelijk aantal gram bloem
- 100 ml koude vloeibare slagroom of kookroom
- Peper en zout naar smaak
- Fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
- Gebruik gelijke delen boter en bloem. Smelt de boter (bijvoorbeeld 25 gram) en voeg daarna de bloem toe.
- Verhit dit 2 tot 3 minuten goed, terwijl je roert met een houten of siliconen spatel.
- Voeg daarna scheutje voor scheutje koude vloeibare slagroom of kookroom toe aan de roux.
- Breng de saus op smaak met peper, zout, eventueel een scheutje wijn en veel fijngesneden bieslook.
Serveertips
De saus is ideaal bij gekookte of gestoomde asperges. Het brengt een extra smaakdimensie toe en is geschikt voor een borrelplank of een eenvoudige maaltijd.
Aspergesaus met Aspergevocht
Een andere methode maakt gebruik van aspergevocht en boter. Het levert een romige en smaakvolle saus die de smaak van asperges accentueert.
Ingrediënten
- 100 gram asperges (of ondereinden)
- 50 ml koksroom
- 1 eetlepel crème fraiche
- 50 ml droge witte wijn of Noilly Prat extra dry
- 50 ml aspergevocht
- 100 gram boter
- Peper en zout
- Cayennepeper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de asperges of de ondereinden van de asperges gaar.
- Neem de asperges uit de pan en bewaar een halve deciliter van het kookvocht.
- Voeg hier de room, crème fraiche, witte wijn of Noilly Prat en gare asperges aan toe en laat dit samen inkoken tot de helft van het volume.
- Pureer de asperges met een staafmixer of in de keukenmachine en wrijf de massa door een zeef.
- Monteer de saus met de boter en breng het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper.
Serveertips
Deze saus is ideaal bij gekookte of gestoomde asperges. Het brengt een extra smaakdimensie toe en is geschikt voor een borrelplank of een eenvoudige maaltijd.
Aspergesaus met Slagroom en Bieslook
Een snelle en eenvoudige variant is een aspergesaus met slagroom en bieslook. Deze saus is eenvoudig te maken en brengt een extra smaakdimensie toe aan asperges.
Ingrediënten
- 1 groentebouillontablet
- 250 ml kokend water
- 1 sjalot
- 7 gram verse bieslook
- 30 gram ongezouten roomboter
- 30 gram tarwebloem
- 50 ml droge witte wijn
- 75 ml verse slagroom
Bereidingswijze
- Laat het blokje groentebouillon oplossen in het kokende water. Snipper ondertussen de sjalot, snijd de bieslook fijn.
- Smelt de boter met de sjalot in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot de boter licht begint te verkleuren. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 minuten garen. Roer af en toe.
- Voeg op laag vuur, al roerend met een garde, de wijn toe en kook 1 minuut. Voeg vervolgens de bouillon in scheuten toe. Voeg pas een volgende scheut toe als de vorige is opgenomen.
- Houd 1 eetlepel slagroom (per 6 porties) achter en voeg de rest van de slagroom toe aan de saus. Laat op laag vuur, al roerend, ca. 5 minuten zachtjes koken.
- Roer van het vuur af de rest van de slagroom en bieslook erdoor.
Serveertips
Deze saus is ideaal bij gekookte of gestoomde asperges. Het brengt een extra smaakdimensie toe en is geschikt voor een borrelplank of een eenvoudige maaltijd.
Conclusie
Asperges zijn een klassieke maaltijd die goed aansluit bij verschillende sauzen. Van klassieke botersaus tot romige roomsaus met bieslook, elk recept brengt een eigen smaakdimensie toe. De bereidingswijzen zijn eenvoudig en eenvoudig uit te voeren. De keuze van de saus hangt af van de persoonlijke voorkeur en de bereidingswijze van de asperges. Of je kiest voor een subtielere saus zoals Hollandaise of voor een romigere optie zoals eiersalade, elk recept is geschikt voor een lichte of hartige maaltijd. De sauzen kunnen worden afgewisseld afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van ingrediënten.