Groene kool is een klassieke ingrediënt in veel gerechten, met een robuuste smaak die goed aansluit bij het volle karakter van BBQ en grillgerechten. In combinatie met het Wild Mill Red bier, ontwikkeld door Jeremy Vermolen, ontstaat een bijzondere smaakvolle en evenwichtige bereiding die zowel smaak als texture combineert. De inspiratie voor dergelijke recepten komt uit de passie van Jeremy Vermolen voor BBQ en bier, waarin hij probeert smaken te benutten die perfect aansluiten bij de grill en barbecue-technieken.
In deze artikel wordt ingegaan op de combinatie van Wild Mill Red bier en groene kool, uitgelegd door middel van een recept en technieken die op de website en social media van Jeremy Vermolen te vinden zijn. Daarnaast worden de unieke eigenschappen van het Wild Mill Red bier verder uitgelegd, evenals het rol van RELISH, het smaakversterkende product dat Jeremy ontwikkeld heeft om zijn gerechten extra dimensie te geven.
Groene kool en BBQ: een klassieke combinatie
Groene kool is een veelgebruikt en robuust ingrediënt dat goed aansluit bij de krachtige smaken van vleesgerechten, zoals kip, rund en varkensvlees. Op de website van Jeremy Vermolen worden meerdere recepten beschreven waarin groene kool centraal staat, vaak als onderdeel van stoofgerechten of als bijgerecht dat extra texture en smaak biedt.
Een typische toepassing is bijvoorbeeld een stoofgerecht met wildpoulet of Black Angus rundvlees, waarbij groene kool wordt geroosterd of gekookt en vervolgens bij het vlees geschonken wordt. Deze combinatie benut de robuuste smaken van het vlees en het bittere karakter van de groene kool, waarbij ook het gebruik van kruiden, zoals kruidkoek of knoflook, een belangrijke rol speelt.
Wild Mill Red bier: een perfecte smaakmaker
Wild Mill Red is een van de bieren die gemaakt worden in het assortiment van The Wild Mill, een biermerk dat ontwikkeld is door Jeremy Vermolen. Het is een licht gouden bier met een roodachtig tintje, wat het bier zijn naam verklaart. Het bier is gebrouwen met lokale ingrediënten en heeft een evenwichtig karakter dat goed aansluit bij robuuste gerechten, zoals stoofvlees, grillgerechten en vis.
De smaak van Wild Mill Red is karakteristiek door de combinatie van zachte bitterheid, een subtiel zoetigheid en een robuuste toon die goed aansluit bij vlees en vis. Het bier is ontworpen om makkelijk drinkbaar te zijn, maar tegelijkertijd ook smaakvol genoeg om te gebruiken als ingrediënt in gerechten. In sommige recepten van Jeremy Vermolen wordt Wild Mill Red gebruikt als basis voor een stoofgerecht of om de smaken van groenten te benadrukken.
Recept: Stoofgerecht met groene kool en Wild Mill Red
Hieronder volgt een recept dat groene kool combineert met Wild Mill Red bier, ontworpen door Jeremy Vermolen:
Ingrediënten
- 500 gram groene kool, in stukken gesneden
- 200 gram Black Angus rundvlees of wildpoulet, in stukjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 100 ml Wild Mill Red bier
- 50 ml water
- 1 lepel kruidkoek
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel rozemarijn
Bereidingswijze
- Verhit een beetje olijfolie in een stoofpan en bak de rode ui en knoflook licht goudbruin.
- Voeg het rundvlees of wildpoulet toe en bak dit tot het een beetje kleur krijgt.
- Voeg de groene kool toe en meng goed. Voeg vervolgens de kruiden toe en meng opnieuw.
- Giet de Wild Mill Red bier in de pan en voeg er ook water bij zodat het mengsel goed bedekt is.
- Laat het gerecht op laag vuur 30 tot 40 minuten sudderen tot het vlees en de groente zacht zijn.
- Probeer op smaak en voeg eventueel extra zout of peper toe.
Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht, eventueel vergezeld van een stamppot of een schaal frietjes. De combinatie van de bitterheid van de groene kool en de robuuste smaken van het vlees en het bier resulteert in een evenwichtig en smaakvol gerecht.
RELISH: het extra complimentje
Een andere unieke ingrediënt die vaak gebruikt wordt in recepten van Jeremy Vermolen is RELISH, een smaakversterkende saus die hij zelf ontwikkeld heeft. Het is gemaakt uit een mengsel van groenten, fruit, kruiden en zuren, en is geïnspireerd op traditionele tafelzuurtechnieken zoals ingelegde augurken of piccalilly.
RELISH is een veelzijdig product dat gebruikt kan worden in verschillende gerechten om extra smaak en texture te geven. In de context van groene kool en BBQgerechten kan het bijvoorbeeld gebruikt worden om een stoofgerecht extra smaakvol te maken of om een vleesgerecht extra levendigheid te geven.
RELISH en groene kool
In enkele van de recepten op de website van Jeremy Vermolen wordt groene kool bereid in combinatie met RELISH, waardoor het gerecht extra smaak en texture krijgt. Bijvoorbeeld in een stoofgerecht met Wild Mill Red bier en groene kool kan een kleine hoeveelheid RELISH toegevoegd worden om de smaken te benadrukken en het geheel extra levendigheid te geven.
Een ander voorbeeld is een gegrilde tosti of burger met rundvlees en groene kool, waarbij een smeerlaag van RELISH op het brood of als een topping gebruikt wordt. De combinatie van het robuuste karakter van de groene kool en de levendige smaken van de RELISH maakt dit gerecht tot iets unieks.
BBQ-technieken van Jeremy Vermolen
Naast de smaakcombinaties is het ook belangrijk om aandacht te besteden aan de technieken die Jeremy Vermolen gebruikt bij het bereiden van zijn gerechten. Hij is ervan overtuigd dat het aansteken van een BBQ en het grillen van vlees of vis een kunst is die vaak ondergewaardeerd wordt.
In zijn workshops, genaamd “The school of BBQ”, leert hij andere BBQ-enthusiastische mensen hoe ze verschillende technieken kunnen toepassen, zoals het roken van vlees, het grillen van vis en het toepassen van de low & slow techniek. Deze technieken zijn essentieel bij het bereiden van gerechten met groene kool, aangezien het belangrijk is om het vlees en de groente op de juiste manier te koken en te bereiden.
Low & slow techniek
De low & slow techniek is een van de meest populaire technieken die Jeremy Vermolen gebruikt. Het gaat erom om vlees op een laag vuur gedurende een langere periode te koken, zodat het zacht wordt en de smaken goed kunnen ontwikkelen. Deze techniek is bijzonder geschikt voor stoofgerechten met groene kool, omdat het vlees langzaam kookt en de smaken goed kunnen mengen.
Roken van vlees
Een andere techniek die Jeremy Vermolen vaak gebruikt is het roken van vlees. Het gaat erom om het vlees op een houtvuur te koken, waarbij het rookjes opvangt en daardoor een extra smaak krijgt. Deze techniek is ideaal voor gerechten met groene kool, omdat de combinatie van het gerookte vlees en de bitterheid van de groente een perfecte balans creeert.
Het rol van Wild Mill bier in BBQgerechten
Wild Mill bier speelt een belangrijke rol in de bereiding van gerechten, niet alleen als drank, maar ook als ingrediënt. In de recepten van Jeremy Vermolen wordt het vaak gebruikt als basis voor stoofgerechten of als smaakmaker in groentegerechten. Het bier brengt extra smaak en texture met zich mee en maakt het gerecht smaakvoller en robuuzer.
Bij groene koolgerechten is het gebruik van Wild Mill Red bier bijzonder geschikt, omdat het de bitterheid van de groente kan neutraliseren en de robuuste smaken kan benadrukken. In combinatie met kruiden en RELISH wordt het gerecht extra levendig en smaakvol.
Conclusie
De combinatie van Wild Mill Red bier en groene kool is een uitstekende keuze voor BBQ-enthusiastische mensen die op zoek zijn naar smaakvolle en robuuste gerechten. Het bier brengt extra smaak en texture met zich mee en combineert perfect met de bitterheid van de groente. In combinatie met andere ingrediënten, zoals kruiden, vlees en RELISH, wordt het gerecht extra levendig en uniek.
De technieken die Jeremy Vermolen gebruikt, zoals het toepassen van de low & slow techniek en het roken van vlees, zijn essentieel bij het bereiden van dergelijke gerechten. Zijn passie voor BBQ en bier is duidelijk te zien in de recepten die hij ontwikkelt en de smaakcombinaties die hij benut. Het resultaat is een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook technisch geperfectioneerd.