Witte kool is een veelzijdige groente die eenvoudig te bereiden is en goed geschikt is voor verschillende bereidingswijzen. Zowel in salades als in stoofschotels, witte kool brengt een frisse en knapperige noot. In dit artikel worden diverse recepten besproken die opvallen door eenvoud en smaak, met een nadruk op het gebruik van spek, tijm en parmezaan. Deze recepten zijn grotendeels gebaseerd op Jamie Olivier’s recept uit zijn kookboek Cook with Jamie en een variant met parmezaan uit Culy.nl.
Recept: Witte kool met spek en tijm (naar Jamie Olivier)
Dit recept is gebaseerd op het werk van Jamie Olivier uit zijn kookboek Cook with Jamie. Het is een eenvoudig, snelle en smaakvolle variant op witte kool die vooral populair is bij kampvuurkoken.
Benodigdheden
- 0,5 liter groentebouillon
- 1 witte kool
- 1 bosje verse tijm
- 1 pakje spekblokjes
- Zout
- Peper
- Gietijzeren ketel
Bereidingswijze
Snijden van de kool
De eerste en belangrijkste stap is het snijden van de kool in fijne reepjes. Hoe fijner de reepjes, hoe beter het resultaat. De fijne snijden zorgt ervoor dat de kool snel gaar wordt en goed smaakt.Bakken van spekblokjes
Bak de spekblokjes in de gietijzeren ketel tot ze goudbruin worden. Het vet dat bij komt is essentieel voor de smaak en moet niet worden afgegoten.Bouillon en tijm toevoegen
Voeg de groentebouillon en de verse tijm toe aan de ketel. Laat alles aan de kook komen.Kool toevoegen en koken
Voeg de fijn gesneden kool toe aan het mengsel en laat het op hoog vuur 5 minuten koken.Sudderen
Verminder het vuur en laat het geheel minstens 1 uur sudderen tot de kool zacht en smeuïg is.
Dit recept is ideaal bij een kampvuur of op een zondagavond, en het smaakt beter naarmate het langer suddert. De combinatie van spek, tijm en witte kool brengt een rijke smaak en texture aan tafel.
Recept: Witte koolsteaks met parmezaankorst uit de oven
Een andere variant is het maken van witte koolsteaks met een parmezaankorst. Dit recept is gebaseerd op een recept van Culy.nl en is ideaal voor iemand die iets lichter, maar niet minder smaakvol wil eten.
Benodigdheden
- 1 witte kool
- 200 g Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Italiaanse kruiden (zoals oregano, rozemarijn en zaadjes)
- Zout en peper
- Tahin (zijden zadenmelk)
- Harissa
- Citroensap
- Honing
- Zeezoutvlokken
- Verse peterselie
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor tot 200 °C.Parmezaankorst bereiden
Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel deze in 8 hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Druppel olijfolie erop en bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en peper. Roer even door zodat de kruiden goed verwerkt worden.Kool snijden en plakken maken
Snijd de witte kool in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Gebruik het dikste deel van de kool voor deze ‘steaks’.Plakken op Parmezaan leggen
Leg de koolplakken op de Parmezaan. Bestrijk ze met wat extra olijfolie en Parmezaanse kaas. Zet de bakplaat in de oven.Koken en omdraaien
Bak de koolsteaks 20 minuten in de oven. Haal ze er daarna uit, draai ze voorzichtig om en zet ze terug in de oven voor nog eens 10 minuten.Saus maken
Tijdens het bakken van de koolsteaks kan de saus worden bereid. Meng 1 eetlepel tahin, 1 eetlepel harissa, 1 eetlepel citroensap en 1 drup honing in een kom. Voeg 2 eetlepels water toe en breng op smaak met zout en peper. Roer goed tot een gebonden saus ontstaat.Serven
Leg de koolsteaks op een mooi bord en bestrooi met zeezoutvlokken en verse peterselie. Serveer met een schaaltje van de saus.
Dit recept is niet alleen visueel indrukwekkend, maar ook smaakvol en relatief eenvoudig te bereiden. Het is ideaal als bijgerecht bij een zware hoofdgerecht of zelfs als hoofdgerecht bij een lichte maaltijd.
Andere bereidingswijzen van witte kool
Witte kool is niet enkel geschikt voor de recepten die hierboven zijn besproken, maar ook voor verschillende andere bereidingswijzen. Hieronder worden enkele varianten besproken, op basis van informatie uit Delicious Magazine en Jumbo’s recepten.
Kook- of stoofgerecht
Witte kool kan ook gekookt of gestoofd worden. Voor een stoofgerecht kan men bijvoorbeeld boter, zout en peper toevoegen. Dit maakt van de kool een eenvoudig, maar lekkere bijgerecht.
Wokken
Snijd de kool in grove stukken en wok het met wat olijfolie en kruiden. Dit maakt van de kool een heerlijk, knapperig en licht bereid gerecht dat goed past bij rijst of pasta.
Fermentatie
Witte kool kan ook gebruikt worden voor het maken van zuurkool. Deze variant is zuur en smaakt heerlijk in stoofschotels of stamppotten. Het proces van fermentatie verandert de smaak van de kool en maakt het geschikt voor gebruik in v殚le contexten.
In soepen en stoofschotels
Witte kool is ook ideaal om aan stevigere soepen of stoofschotels toe te voegen. Het opzoepen van de groente zorgt ervoor dat het extra smaak krijgt en een knapperigheid behoudt die niet verloren gaat.
Nuttige informatie over witte kool
Smaak en textuur
Witte kool is erg knapperig en heeft een milde smaak. Dit maakt het een perfecte basis voor salades, stoofgerechten en stoofschotels. De tekstuur kan aangepast worden afhankelijk van de bereidingswijze.
Gebruik in keuken en kookcultuur
Witte kool is een veelvoorkomende groente in veel kookculturen. Het is bijzonder geschikt voor stoofgerechten en kan gemakkelijk met andere ingrediënten zoals spek, tijm of Parmezaanse kaas gecombineerd worden om een smaakrijke variant te creëren.
Belangrijke feiten over witte kool
- Het is een groente die snel groeit.
- Het record voor de zwaarste witte kool ooit is ruim 63 kilogram.
- Deze recordkool werd gekweekt in Alaska, waar de lange zomerdagen de ideale omstandigheden vormden voor de groei van de plant.
Conclusie
Witte kool is een veelzijdige groente die geschikt is voor verschillende bereidingswijzen. Of het nu gekookt, gestoofd, gestoomd of in een saus wordt gebruikt, witte kool brengt een frisse smaak en knapperige textuur aan een gerecht. Recepten zoals die van Jamie Olivier met spek en tijm of de parmezaanvariant uit Culy.nl tonen aan dat witte kool niet alleen gezond, maar ook smaakvol is. Het is een groente die eenvoudig is te bereiden en geschikt voor zowel koken in de keuken als het koken bij een kampvuur. Met de juiste ingrediënten en bereidingswijze kan witte kool een centrale rol spelen in het koken en het aanbieden van heerlijke maaltijden.