Rodekool is een klassieker in de Nederlandse keuken en een groente die in de wintermaanden vaak op tafel verschijnt. In de uitzending van het televisieprogramma Kook mee met MAX met de titel Marokkaanse rodekool met gedroogde pruimen en couscous, wordt deze wintergroente op een smaakvolle manier bereid. Het recept kent een rijke mix van kruiden, zoetheid en texturen, waarbij de rodekool het centrale element is en wordt samengesteld met couscous, gedroogde pruimen, ras el hanout, en amandelen. Dit artikel biedt een gedetailleerde beschrijving van het recept en de technieken die worden gebruikt, evenals enkele aanvullende contexten over de ingrediënten en de bereidingswijze. Het artikel is opgebouwd op basis van informatie uit de uitzendingen van Kook mee met MAX en andere gerelateerde inhoud van hetzelfde programma.
Inleiding
In de uitzending van Kook mee met MAX, die op televisie werd uitgezonden op 10 augustus en later ook op 13 november, wordt een Marokkaanse variant van rodekool gepresenteerd. Deze variant is specifiek ontworpen voor 2 personen en brengt een warme, noord-Afrikaanse smaak op tafel. Sandra Ysbrandy en Mounir Toub zijn de presentatoren die het recept demonstreren. Het gerecht combineert zowel traditionele als innovatieve ingrediënten, zoals gedroogde pruimen en couscous, waardoor het gerecht een lichte zoetheid krijgt die goed aansluit bij de smaak van de geroosterde rodekool.
De rodekool in dit gerecht krijgt extra smaak door het gebruik van ras el hanout, een kruidenmengsel dat typisch is voor de Marokkaanse keuken. Ook een bouillonblokje wordt gebruikt om de smaak te versterken. Het gerecht eindigt met een knisperende textuur van amandelen en een frisse not van peterselie. Sandra serveert het gerecht met couscous, een klassieke noord-Afrikaanse graankost die als een warme en vertrouwde basis fungeert.
Het recept: Marokkaanse rodekool met gedroogde pruimen en couscous
Ingrediënten
Voor 2 personen zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- 1 eetlepel ras el hanout
- 1 kleine rodekool
- 1 bouillonblokje
- 150 gram couscous
- peper en zout
- 100 gram gedroogde pruimen
- 30 gram amandelen
- klontje boter
- 0,5 bosje peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de basis
De ui en de knoflook worden gepeld en fijngehakt. In een hoge koekenpan wordt een scheutje olijfolie verhit, waarin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten geroosterd worden. Vervolgens wordt de ras el hanout toegevoegd en geroosterd voor ongeveer 1 minuut om de kruiden te activeren.Rodekool toevoegen en koken
De rodekool wordt in kleine reepjes gesneden en aan de gemengde basis toegevoegd. Het mengsel wordt ongeveer 3 minuten verder geroosterd. Daarna wordt net genoeg water bijgegoten om de rodekool net onder te bedekken. Het bouillonblokje wordt verkruimeld over het gerecht en het mengsel wordt ongeveer 15 minuten laten stoven.Couscous bereiden
Tijdens het koken van de rodekool wordt de couscous apart bereid. De couscous wordt in een kom geplaatst, zout erbij gevoegd, en er wordt genoeg water over gegoten zodat de couscous ongeveer 1 cm onder de waterlijn zit. De kom wordt afgedekt met een bord en op kamerwarm gehouden tot de couscous uitgezogen is.Gedroogde pruimen toevoegen
Tijdens de laatste 5 minuten van het koken van de rodekool worden de gedroogde pruimen in reepjes gesneden en aan het gerecht toegevoegd. Dit voegt een zoete en lichte smaak toe die goed aansluit bij de smaak van de rodekool.Amandelen en peterselie als garnituur
Vooraf worden de amandelen geröst in een droge pan tot ze knisperig worden. De peterselie wordt fijngehakt. Als het gerecht klaar is, wordt de amandel over de rodekool gegoten, evenals de fijngesneden peterselie.
Het gerecht is nu klaar om te serveren. Sandra Ysbrandy heeft het gerecht in de uitzending op tafel gezet met de couscous als basis, waarop de rodekool met gedroogde pruimen geplaatst wordt.
Kruiden en smaakcombinaties
Een van de belangrijkste ingrediënten in dit gerecht is ras el hanout. Dit is een klassiek kruidenmengsel uit de Marokkaanse keuken en bestaat meestal uit een combinatie van kruiden zoals kaneel, gember, tijm, zilvermunt, koriander, en soms ook peper. Het mengsel varieert per bakker of regio, maar het doel is om een complexe, aromatische smaak te creëren. In dit recept wordt het gebruikt om de rodekool extra smaak te geven. Het kruidenmengsel wordt eerst geroosterd in olijfolie om de smaken te activeren.
Gedroogde pruimen worden gebruikt om een zoete note toe te voegen aan het gerecht. Deze zoetheid balanst de pikante smaak van de geroosterde rodekool en de zoute smaak van de feta (in andere varianten). In dit recept is de feta niet aanwezig, maar de pruimen zorgen voor een subtiel zoete contrast.
Amandelen en peterselie
De amandelen worden geröst en gevoegd als garnituur. Ze brengen een knisperig element en een extra notenachtige smaak toe aan het gerecht. De peterselie verfraait het gerecht en voegt een frisse, groene smaak toe.
Bouillonblokje
Het bouillonblokje wordt gebruikt om de smaak van de rodekool te versterken. Het zorgt ervoor dat het gerecht niet saai of eendimensionaal is, maar een rijke, volle smaak heeft. Het bouillonblokje lost op in het water en mengt zich met de smaken van de geroosterde ui, knoflook, en kruiden.
Technieken bij het koken van rodekool
De techniek die gebruikt wordt in dit gerecht is een combinatie van frituren en stoven. In de eerste fase worden de ui en knoflook in olijfolie geroosterd, waardoor vet- en smaakrijke componenten vrijkomen. Vervolgens wordt de rodekool aan het mengsel toegevoegd en samen met de kruiden geroosterd. Dit zorgt voor een iets rauwe, knapperige textuur. Daarna wordt het gerecht gestoofd met water en bouillon, waardoor de rodekool zachter wordt en de smaak zich goed kan ontwikkelen.
Het koken van rodekool kan variëren per recept. In sommige varianten wordt de rodekool eerst in water gekookt en daarna geroosterd, zoals bij geroosterde rodekool met feta en granaatappelmelasse. In dit recept is het de andere richting: eerst geroosteren, daarna stoven. Dit zorgt voor een iets volle textuur en een rauwe smaak die zich goed ontwikkelt tijdens het stoven.
Couscous bereiden
De couscous wordt bereid door water over de couscous te gieten en deze te laten uitzetten. Deze methode wordt ook wel "fluffen" genoemd. Het is een eenvoudige methode, maar het vereist dat de couscous niet verder wordt gekookt, omdat de zaden al volledig gekookt zijn. De couscous wordt meestal geserveerd met een beetje boter of olijfolie om de texturen te verbeteren. In dit recept wordt een klontje boter gebruikt, wat de couscous extra smaak geeft.
Nutriënten en gezondheid
Rodekool is een gezonde groente die rijk is aan vitamine C en andere antioxidanten. Het bevat ook een hoge hoeveelheid vezel, wat goed is voor de spijsvertering. Het gebruik van olijfolie en boter brengt vetten in het gerecht, maar dit is in kleine hoeveelheden aanwezig en draagt bij aan de smaak en textuur. Gedroogde pruimen zijn een goede bron van vezel en vitamine C, maar ook van suiker, wat moet worden meegenomen in de totale voedingswaarde van het gerecht.
De couscous is een koolhydraatbron en zorgt voor energie. Het is een lichte graankost die goed te verteren is. Het gebruik van amandelen brengt een gezonde vetsoort in het gerecht en zorgt voor extra vezel.
Varianten en aanpassingen
Het recept is geschikt voor 2 personen, maar kan worden aangepast aan het aantal personen. Het is ook mogelijk om de couscous te vervangen door rijst of pasta, afhankelijk van voorkeur en beschikbaarheid. In andere uitzendingen van Kook mee met MAX, zoals kruidige bulgur met geroosterde rode kool, feta en granaatappelmelasse, wordt een variant gepresenteerd met feta, wat een extra zoute en lichte smaak toevoegt.
De gedroogde pruimen kunnen worden vervangen door andere zoete ingrediënten, zoals gedroogde kersen of plakjes ananas. Dit kan het gerecht meer variatie geven en het passen bij andere smaakprofielen. De amandelen kunnen ook worden vervangen door andere noten of zaden, zoals pistachio of zonnebloemzaad.
Conclusie
Marokkaanse rodekool met gedroogde pruimen en couscous is een smaakvolle variant van een klassiek gerecht. Het combineert traditionele en moderne ingrediënten, waardoor het gerecht zowel warm als fris is. Het gebruik van ras el hanout en gedroogde pruimen brengt een extra dimensie aan smaak toe, terwijl de couscous als een warme en vertrouwde basis fungeert. De technieken die gebruikt worden – geroosteren, stoven en fluffen – zorgen voor een goed uitgebalanceerde textuur en smaak. Het gerecht is eenvoudig in bereidingswijze, maar biedt een rijke ervaring voor de proeven.
De uitzending van Kook mee met MAX laat zien hoe traditionele gerechten kunnen worden aangepast om een internationale twist te krijgen. Het gebruik van kruiden en zoete ingrediënten zorgt ervoor dat het gerecht niet saai of eendimensionaal is, maar een meervoudige smaakontwikkeling biedt. Het recept is geschikt voor wintermaanden en kan als een hoofdgerecht of een bijgerecht op tafel verschijnen.