Thaise witte kool is een klassieke ingrediënt in Thaise keuken die niet alleen goed smaakt, maar ook gezond is. In dit artikel worden verschillende recepten gepresenteerd die witte kool gebruiken in combinatie met typisch Thaise smaken zoals knoflook, vissaus, kokosmelk en citroengras. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen, waarbij recepten van bekende websites zoals De Krat, Betty's Kitchen en Mieke Kosters worden gebruikt. Deze recepten geven een duidelijk overzicht van hoe Thaise witte kool kan worden bereid in verschillende stijlen, zowel in een curry, salade, of in een pad thai-variant.
Thaise kooktechnieken en ingredienten
In Thaise keuken worden veel verschillende technieken gebruikt om witte kool te bereiden, variërend van wokkoken tot saladebereidingen. In alle recepten die worden besproken, is de kool meestal verwerkt in dunne reepjes of in vierkantjes, afhankelijk van het gerecht.
Een van de meest gebruikte technieken is wokkoken, waarbij de kool snel wordt gebakken op hoog vuur met olie en smaakstoffen zoals knoflook, vissaus, en eventueel kokosmelk. Deze methode zorgt voor een knapperige textuur en een rijke smaak. Een andere techniek is sudderen, waarbij de kool langzaam in een saus wordt gekookt tot het zacht wordt, zoals in een thaise curry.
De ingredienten die meestal gebruikt worden in Thaise recepten met witte kool zijn:
- Witte kool – de basis van het gerecht
- Knoflook – voor extra smaak en geur
- Vissaus – voor zout en zure smaken
- Kokosmelk – voor een romige textuur in curry’s
- Citroengras – voor een frisse, exotische geur
- Chili of chilipasta – voor scherpe smaak
- Noten of pinda's – voor texture en vet
- Limoen – voor frisheid en zure smaak
Thaise kool uit de wok met knoflook en vissaus
Een klassieke variant is Thaise kool uit de wok, waarbij witte kool wordt gebakken met knoflook en vissaus. Deze variant is eenvoudig en snel te maken, en is ideaal als bijgerecht bij rijst of curry.
Ingrediënten
- 1 kleine Chinese witte kool (400–500 gram), in vierkantjes van 5 × 5 cm gesneden
- 1 bol knoflook
- 1 eetlepel vissaus (15 ml)
- ¼ theelepel gemalen (witte) peper
- (Wok)olie
Bereidingswijze
- Snijd de Chinese kool overlangs door en spoel eventueel zand uit. Laat goed uitlekken. Verwijder de harde kern en snijd de groente in de lengte in 4 repen en vervolgens in vierkantjes.
- Pel de knoflook en druk goed plat met een platte zijde van je keukenmes. Hak daarna in stukken. Je kunt eventueel een vijzel gebruiken om de knoflook grof te stampen.
- Zet een wok op het vuur en giet een klein laagje (wok)olie op de bodem.
- Bak de knoflook eerst even in de olie tot het goudbruin wordt.
- Voeg de witte kool toe en bak deze op hoog vuur tot het knapperig is en goudbruin aan de randen.
- Voeg de vissaus en gemalen witte peper toe. Roer goed door en laat nog even door bakken, zodat de smaken zich goed verspreiden.
- Serveer de kool uit de wok met rijst of curry.
Thaise kipcurry met witte kool
Een andere populaire bereiding van witte kool is in een thaise kipcurry. Deze curry is romig vanwege de kokosmelk en heeft een rijke smaak door de combinatie van knoflook, vissaus en curryspecerijen.
Ingrediënten
- 300 g witte rijst
- 1 ui
- 1 groene peper
- 1 bakje thaise specerijen
- 500 g witte kool
- 2 bakjes champignons
- 1 stengel citroengras
- 400 ml kokosmelk
- 400 g kippendijenvlees
- 600 ml water
- 1 teentje knoflook
- Olie om te bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Breng 100 ml water per persoon aan de kook voor de rijst. Voeg 50 gram rijst per persoon bij het kokende water en kook zacht in ongeveer 8–10 minuten gaar. Giet af, roer los en laat afgedekt staan tot de rest klaar is.
- Maak zelf de currypasta. Snij de ui, knoflook en groene peper grof (met zaadjes indien je van scherp houdt, anders verwijder je de zaadjes). Doe de inhoud van het thaise specerijenbakje in een vijzel. Vijzel de zaadjes en peultjes een beetje fijn (of in een kommetje en gebruik dan een lepeltje om de zaadjes een beetje te kneuzen). Doe alles samen in het bakje van de staafmixer en maal tot een pasta.
- Snij de witte kool in dunne reepjes en halveer de champignons (of snij de grote in vieren). Sla de citroengras stengel plat en snij in stukken van circa 5 cm.
- Dep het kippendijenvlees droog en snij in stukjes. Bestrooi met peper en zout.
- Verwarm een beetje olie in een wok of diepe koekenpan en bak daarin de currypasta zachtjes een paar minuten aan.
- Voeg de kipstukjes toe en bak even mee op hoog vuur.
- Voeg daarna de champignons en de witte kool toe en roerbak een paar minuten mee.
- Blus af met de kokosmelk en voeg het citroengras toe. Breng aan de kook, dek af en kook zachtjes in 15–20 minuten gaar.
- Voeg het kippenvlees terug toe aan de curry en laat verder garen tot de witte kool ook gaar is.
- Maak het geheel op smaak met peper en zout en serveer met de witte rijst.
Pad Thai met witte kool en pinda’s
Een andere Thaise variant is Pad Thai met witte kool en pinda’s. Deze variant is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat goed past bij een licht maal.
Ingrediënten
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 blok tofu (ongeveer 150 g)
- 1 ui
- 2 puntpaprika’s
- 1 witte kool
- 2 eieren
- Pad Thai-noodles
- 1 theelepel woksaus
- Grofgehakte pinda’s
- Limoenpartjes
Bereidingswijze
- Laat de tofu uitlekken op keukenpapier. Pel en snipper de ui. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de puntpaprika's en snijd in dunne reepjes.
- Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 cm. Klop de eieren los in een kom.
- Breng water aan de kook en kook de noodles in een ruime kom heet water met zout in enkele minuten beetgaar. Roer de noodles los met een vork, giet af en spoel kort onder koud stromend water.
- Verhit een wok met 2 eetlepels zonnebloemolie en bak de blokjes tofu goudbruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet apart.
- Verhit de wok opnieuw met een eetlepel olie en bak de ui, puntpaprika en gesneden kool tot de groente beetgaar zijn. Voeg de losgeklopte eieren toe en stol het ei al omscheppend in de groente.
- Voeg de noodles met de woksaus toe aan het groente- en eimengsel en warm al omscheppend door. Schep om met de tofu-blokjes.
- Hak de pinda’s grof. Snijd de limoen in 8 parten. Verdeel de Pad Thai over 4 borden en garneer met de pinda’s en partjes limoen.
Winterse Thaise koolsalade
Voor een frisse variant van witte kool is de winterse Thaise koolsalade een uitstekende keuze. Deze salade is eenvoudig te maken en is ideaal als maaltijd of bijgerecht.
Ingrediënten
- Witte kool (gesneden in dunne reepjes)
- Edamame
- Sojascheuten
- Pinda’s
- Gember
- Knoflook
- Chili
- Sojasaus
- Notenpasta
- Vissaus
- Limoensap
- Munt en koriander
- Steak
Bereidingswijze
- Snij de kolen fijn met behulp van een mandoline. Kook de edamame kort in kokend water en laat schrikken onder koud stromend water. Meng de sojascheuten en edamame onder de kolen in een grote schaal.
- Hak de pinda’s grof. Maak ondertussen de vinaigrette. Schil en rasp de gember fijn. Pel en plet de knoflook. Snij de chilipeper middendoor en haal de zaadlijst eruit, snipper de chilipeper fijn. Meng alles onder elkaar. Voeg er de sojasaus, notenpasta, vissaus en het limoensap aan toe.
- Hak de munt en koriander grof. Verhit een grillpan en gril de steak kort (naar smaak) aan beide kanten. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij in reepjes.
- Verdeel het vlees over de salade en werk af met pindanoten en grofgehakte groene kruiden.
Thaise witte kool als bijgerecht of centrale ingrediënt
Thaise witte kool kan zowel als bijgerecht als centrale ingrediënt in een gerecht worden gebruikt. In de meeste recepten is het een onderdeel van een groter gerecht, zoals een curry of pad thai, waarbij het de smaak en textuur verrijkt. In sommige gevallen, zoals in de wokgerechten of salades, is het echter het hoofdingrediënt.
Een belangrijk aspect van Thaise witte kool is de smaakbalans. Door het combineren van zoute (vissaus), zoete (kokosmelk), zure (limoen) en scherpe smaken (chili), ontstaat een complexe smaakprofiel dat typisch is voor Thaise keuken.
Nuttige variaties en aanpassingen
Er zijn verschillende variaties mogelijk bij het bereiden van Thaise witte kool. Afhankelijk van de voorkeur van de kookster of de koech, kunnen er aanpassingen worden gedaan:
- Vegetarische varianten: In plaats van vlees kunnen er groenten als tomaat, aubergine of paprika worden gebruikt.
- Veganistische varianten: Vissaus kan worden vervangen door een zout- en zure mix van sojasaus en citroensap.
- Scherpe varianten: Door extra chili of chilipasta toe te voegen, kan de scherpte van het gerecht worden verhoogd.
- Mildere varianten: Door de zaadlijsten van de chili te verwijderen of minder vissaus te gebruiken, kan het gerecht mildere worden.
Conclusie
Thaise witte kool is een veelzijdige ingrediënt die goed kan worden gebruikt in verschillende gerechten. Of je nu een curry, een pad thai of een frisse salade wilt maken, witte kool draagt bij aan de smaak en texture van het gerecht. De recepten die in dit artikel zijn besproken, tonen de verscheidenheid aan bereidingswijzen en smaken die mogelijk zijn. Met een paar basisingredienten en wat smaakstoffen is het eenvoudig om een lekkere, Thaise gerecht te maken dat geschikt is voor zowel een licht maal als een volledig diner.