Rode kool is een klassieker op tafel in veel Europese keukens, vooral in de wintermaanden. Jamie Oliver heeft deze traditionele gerecht in het licht geplaatst met een aantal recepten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook makkelijk te maken. In zijn varianten worden rode kool gecombineerd met sinaasappel, spek, rozemarijn en andere kruiden, wat ervoor zorgt dat het gerecht zowel knapperig als zacht kan zijn, afhankelijk van de bereidingswijze. In dit artikel worden de recepten van Jamie Oliver voor rode kool besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze, tips en de toepassing van specifieke technieken.
Rode Kool Salade met Sinaasappel en Koriander
Een van de varianten die Jamie Oliver presenteert, is een rauwe rode kool salade die knapperig blijft, iets dat niet vanzelfsprekend is bij zulke gerechten. Dit recept is ideaal als bijgerecht bij eieren, vlees of vis en vereist weinig voorbereiding, maar het resultaat is fris en smaakvol.
Ingrediënten
- ½ rode kool
- 1 sinaasappel
- 1 limoen
- ½ bosje koriander
- Zout, peper en olijfolie
Bereiding
- Verwijder het buitenste blad van de rode kool en snijd de halve kool doormidden.
- Snijd deze helft verder in dunne reepjes.
- Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Pers ook het sap uit de limoen.
- Snijd de koriander fijn, zowel de blaadjes als de steeltjes.
- Mompel de kool, koriander, sinaasappelrasp en sap door elkaar.
- Breng op smaak met zout en peper, en laat intrekken gedurende een half uur.
Tips
- Het zure sap van sinaasappel en limoen helpt om de rode kool te marinieren en het smaakprofiel fris te houden.
- Koriander voegt een extra frisse noot toe en is een goede keuze voor wie wat extra smaak zoekt.
- Deze salade blijft knapperig dankzij het zure element en de korte marinadeperiode.
Rode Kool met Spek en Rozemarijn
Een populaire variant van Jamie Oliver is rode kool met krokante spekjes en rozemarijn. Deze bereidingswijze maakt van de kool een warme, zachte en toch smaakvolle schotel die goed is als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht.
Ingrediënten
- ½ rode kool (ongeveer 800 g)
- Olijfolie
- 6 plakken gerookt, doorregen spek (in dunne reepjes)
- 2 takjes verse rozemarijn (plus extra voor garnering)
- 2 eetlepels fijne tafelsuiker
- Rodewijnazijn
- Flinke klont boter
- Vloeibare honing
Bereiding
- Verwijder de grove bladeren van de rode kool en snijd de onderkant van de stronk af. Snijd de kool in parten of gebruik een keukenmachine voor een fijnere snij.
- Zet een braadslede met een scheut olijfolie op hoog vuur en voeg de spekreepjes toe.
- Voeg rozemarijnnaaldjes toe, strooi zout en peper erover en roer 5 tot 10 minuten totdat het spek krokant en goudbruin is.
- Schep het spek in een kom, zodat het vet in de pan blijft.
- Strooi de suiker in de pan en laat deze karamelliseren. Voeg een paar flinke scheuten rodewijnazijn toe.
- Voeg de gesnipperde rode kool toe aan de pan en roer goed.
- Giet er wat extra rodewijnazijn en een flinke scheut water bij. Dek de pan af met aluminiumfolie en stoof op matig vuur gedurende 30-40 minuten. Roer regelmatig.
- Voeg de krokante spekjes terug toe en roer alles goed.
- Roer er de boter en vloeibare honing door, breng op smaak met zout en peper en serveer.
Tips
- Het gebruik van rodewijnazijn zorgt voor een zure balans die de kool verder smaak geeft.
- De karamelisatie van de suiker helpt om een extra smaaklaag te creëren.
- De aluminiumfolie zorgt ervoor dat de kool gelijkmatig stoof en zacht wordt.
- Het gerecht is ook goed op te warmen, maar Jamie Oliver raadt aan om de bacon en rozemarijn direct door te mengen als het opnieuw wordt bereid.
Aanpassingen
- Voor wie geen vlees wil gebruiken, kan reuzel in plaats van spek gebruikt worden, zoals Sofie in een van de bronnen doet.
- Het gebruik van rozijnen is een goede optie als de appels niet zoet genoeg zijn.
- Het is belangrijk om de pot niet droog te koken, vooral bij het gebruik van rozijnen of droge ingrediënten.
Rode Kool met Appel en Reuzel
In een andere variant combineert Jamie Oliver rode kool met appel en reuzel, wat een warme, herfstachtige smaak geeft. Deze bereidingswijze is ideaal voor koude of winterdagen.
Ingrediënten
- ½ rode kool
- 2 grote zoete eetappels
- Reuzel
- Takjes tijm
- 1 laurierblaadje
- 2 kruidnagels
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de rode kool aan met een stevig mes. Steek het mes in het midden van de kool en duw door zodat één kant volledig doorgesneden is.
- Draai de kool rond en herhaal het proces totdat de kool in twee helften is gesneden.
- Leg één helft met de platte kant op de plank en snijd van boven naar beneden in zo fijne schijven mogelijk.
- Verhit reuzel in een pan en voeg de tijm, laurierblaadje en kruidnagels toe.
- Voeg de rode kool en appels toe en stoof tot de kool zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Voor een frisse rode kleur kan de versneden rode kool in water met azijn gedompeld worden.
- Het is belangrijk om op laag vuur te werken, zodat de appels stoven in plaats van karameliseren.
- Het gebruik van zoete appels in plaats van zuur is belangrijk voor het smaakprofiel.
- Het gerecht is ook geschikt om op te warmen en zelfs te bevriezen.
Rode Kool met Bacon en Rozemarijn (Aangepast Recept)
Een aangepaste versie van Jamie Oliver’s rode kool met bacon en rozemarijn is ook beschikbaar, waarbij de bereidingswijze iets anders is. Deze variant is ideaal als bijgerecht en kan ook koud genoten worden.
Ingrediënten
- ½ rode kool
- Olijfolie
- Bacon in reepjes
- Rozemarijn
- Appel
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de kool en snijd deze in smalle reepjes.
- Snijd de bacon in reepjes en bak deze in een pan tot ze krokant zijn. Voeg rozemarijn toe en roer nog een minuut.
- Schep de bacon uit de pan, zodat het vet blijft.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.
- Voeg de rode kool en appel toe aan de pan en stoof op matig vuur.
- Roer regelmatig en breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Het gebruik van bacon in plaats van spek geeft een iets andere smaak, die eveneens erg lekker is.
- Het gerecht is geschikt om een dag van te voren te maken en op te warmen.
Toepassing van Technieken
Jamie Oliver’s recepten voor rode kool maken gebruik van verschillende technieken die belangrijk zijn voor het smaakprofiel en de tekstuur van het gerecht.
Karamelisatie
De karamelisatie van suiker is een belangrijke stap in het recept met spek en rozemarijn. Dit proces creëert een extra smaaklaag en zorgt voor een zoeter ondergrond.
Stoofkooktechniek
De stoofkooktechniek is essentieel voor het verkrijgen van een zachte kool. De combinatie van vuur, vocht en tijd is hier belangrijk.
Marinade
Bij de rauwe variant wordt gebruikgemaakt van een marinade met citroensap en azijn. Deze techniek zorgt ervoor dat de kool iets zuur blijft, maar niet te zacht wordt.
Temperatuurcontrole
Het werken op laag vuur is een essentiële techniek, vooral bij de bereiding met appels. Dit voorkomt dat de appels karameliseren in plaats van stoven.
Conclusie
Jamie Oliver heeft rode kool op verschillende manieren opnieuw ingebracht in de keuken, zowel als rauwe salade als als gekookte schotel. Zijn recepten maken gebruik van traditionele ingrediënten zoals spek, rozemarijn, appel en azijn, maar ook moderne technieken zoals stoofkoken en karamelisatie. Door de karamelisatie en het gebruik van zure elementen zoals azijn en citroensap, krijgt het gerecht een extra smaakdimensie. Rode kool is niet alleen smaakvol, maar ook erg geschikt als bijgerecht bij vlees, vis of kaas. De verschillende varianten van Jamie Oliver laten zien dat rode kool veelzijdig is en op verschillende manieren kan worden bereid, afhankelijk van de gewenste tekstuur en smaak.