Goulash is een klassieke stoofschotel die oorspronkelijk uit Hongarije komt, maar in veel landen in Oost-Europa populair is geworden. In elk land heeft het gerecht zijn eigen twist, waarbij lokale smaken en ingrediënten worden toegevoegd. Rode kool is een veelvoorkomend bijgerecht bij goulash, vooral in Tsjechië en Hongarije. In dit artikel worden verschillende recepten voor goulash met rode kool besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en smaakcombinaties. De focus ligt op de variaties binnen goulash en de rol van rode kool in dit gerecht.
Goulash: oorsprong en basisconcept
Goulash is een stoofschotel die voornamelijk rundvlees bevat, vaak in combinatie met paprika, tomaten en andere groenten. Het gerecht is bekend om zijn diepe smaak en lange bereidingstijd, die ervoor zorgt dat het vlees mals en de saus rijk aan smaak wordt. De basis voor goulash bestaat uit een combinatie van runderbouillon, paprikapoeder, tijm, laurier en knoflook. Deze ingrediënten worden vaak aangelengd met groenten zoals uien, aardappelen, paprika en wortelen.
Rode kool is een veelvoorkomend bijgerecht bij goulash, vooral in Tsjechische en Hongaarse varianten. Het vormt een contrast in smaak en textuur met de zware stoofschotel, waardoor het gerecht in balans is. In de volgende secties worden verschillende recepten voor goulash met rode kool besproken, inclusief de ingrediënten en bereidingswijzen.
Recepten voor goulash met rode kool
1. Pittige Hongaarse Goulash met gegrild Turks brood
Een populaire variant van goulash is de pittige Hongaarse goulash, waarbij het vlees wordt gestoofd met groenten en kruiden. In dit recept wordt gebruikgemaakt van runderlappen, spekblokjes, uien, knoflook, paprikapoeder, tomaten en aardappelen. Het gerecht wordt geserveerd met gegrild Turks brood, een frisse yoghurtdip en een rode koolsalade.
Ingrediënten
Voor de goulash:
- 600 g runderlappen
- 100 g spekblokjes
- 2 grote uien
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels bloem
- 1 rode peper
- 3 tomaten
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1,5 eetlepels gerookte paprikapoeder
- 4 paprika’s in lange repen gesneden
- 750 ml runderbouillon
- 2 blaadjes laurier
- 2 eetlepels tijm
- 1 theelepel karwijzaad (optioneel)
- 3 aardappelen
Voor het Turks brood:
- 1 Turks brood
- Olijfolie
- Peper
Voor de yoghurtdip:
- 200 ml Griekse yoghurt
- 2 eetlepels tahin
- 10 blaadjes munt
- Raspt van 1 citroen
- Zout en peper
Voor de rode koolsalade:
- 200 g gesneden rode kool
- 50 ml rode wijnazijn
- 50 g bruine suiker
- Olijfolie
- Zout en peper
- Handje fijngehakte amandelen
Bereidingswijze
- Afbakken van het vlees: Begin met het aanbakken van de spekblokjes. Voeg daarna de uien en knoflook toe en bak deze kort mee. Snijd het runderlappen in stukken en voeg dit aan de pan toe. Bak het vlees aan.
- Aanvoegen van groenten en kruiden: Snijd de rode peper en voeg deze toe aan de pan. Daarna worden de specerijen en bloem aan de pan toegevoegd. Bak de specerijen goed aan.
- Stoven: Voeg verse tijm en laurier toe aan de pan. Doe er ook runderbouillon en wat zwarte peper bij. Laat het gerecht ongeveer 90 minuten stoven.
- Aanvoegen van tomaten en aardappelen: Na ongeveer een uur stoven worden de tomaten aan de pan toegevoegd. Na nog een tijdje stoven worden de paprika’s en aardappelen aan de pan toegevoegd. Laat het gerecht tot de aardappelen gaar zijn.
- Rode koolsalade: Meng de rode kool met rode wijnazijn, bruine suiker, olijfolie, zout en peper. Laat de salade ongeveer 10 minuten marineren. Giet het overtollige sap af en strooi fijngehakte amandelen over de salade.
- Yoghurtdip: Meng de Griekse yoghurt met tahin en fijngehakte munt. Voeg rasp en sap van een citroen toe en breng op smaak met zout en peper.
- Turks brood: Snijd het brood in helften en smeer olijfolie en peper op de snijzijden. Gril het brood boven het vuur tot het goudbruin is.
- Serven: Serveer de goulash met de rode koolsalade, yoghurtdip en gegrild Turks brood.
2. Tsjechische Goulash (Cesky gulas)
De Tsjechische variant van goulash lijkt sterk op de Hongaarse versie, maar met een eigen smaak. In dit recept wordt gebruikgemaakt van runderpoulet, uien, knoflook, tomatenpuree, aardappelen, groene paprika, winterwortel, paprikapoeder, karwijzaad en marjoraan. Het gerecht wordt geserveerd met rode kool en knoedels.
Ingrediënten
- 500 g runderpoulet
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 3 aardappels
- 1 groene paprika
- 1 grote winterwortel
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 1 dessertlepel karwijzaad
- 1 eetlepel marjoraan
- Peper en zout naar smaak
- 500 ml vleesbouillon
Bereidingswijze
- Snijden van de ingrediënten: Snipper de uien en knoflook. Snij de aardappels in blokjes, de groene paprika in dunne reepjes en de winterwortel in grove stukken.
- Afbakken van het vlees: Aard het runderpoulet in een klontje boter. Voeg de uien en knoflook toe en bak deze kort mee.
- Aanvoegen van tomatenpuree: Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Haal de pan van het vuur en voeg de paprikareepjes toe.
- Stoven: Zet de pan weer op het vuur en voeg de vleesbouillon, peper, zout, karwijzaad en marjoraan toe. Laat het gerecht 2 uur sudderen.
- Aanvoegen van winterwortel en aardappelen: Voeg de winterwortel en aardappelen toe en laat deze ongeveer 20 minuten meestoven.
- Aanvoegen van groene paprika: Voeg de groene paprikareepjes toe en laat deze ongeveer 10 minuten meestoven. De paprika moet knapperig blijven.
- Serven: Serveer de goulash met rode kool en knoedels.
3. Light Hertengoulash met rode kool en pasta
Voor een lichtere variant van goulash kan hertenpoulet of runderpoulet worden gebruikt in combinatie met groenten en pasta. In dit recept wordt het vlees gemarineerd in rode wijn, gestoofd met wortels, selderij en knoflook, en geserveerd met rode kool en pasta.
Ingrediënten
- 200 g hertenpoulet of runderpoulet
- 60 ml rode wijn
- 2 koffielepel bloem
- 1 koffielepel olie
- 2 koffielepel tomatenpuree
- Peper en zout naar smaak
- 2 middelgrote wortels
- 1 stengel selderij
- 1 teentje knoflook
- 200 ml water
- 1 jeneverbessen
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- 300 g rode kool
- 100 ml groentebouillon
- 1 koffielepel rode wijnazijn
- 1 eetlepel rode bessen
- 100 g ongekookte pasta
Bereidingswijze
- Marineren van het vlees: Laat het vlees marineren in 4 eetlepels rode wijn en zet dit een nacht in de koelkast. Dep het vlees droog en vang de marinade op.
- Afbakken van het vlees: Bestrooi het vlees met bloem en bak het ongeveer 5 minuten in olie. Roer er tomatenpuree door en bestrooi met peper en zout.
- Aanvoegen van groenten: Snij de wortels en selderij in stukjes en voeg deze met de knoflook aan de pan toe. Bak kort mee en blus af met de marinade en water.
- Stoven: Voeg de jeneverbessen, rozemarijn en laurier toe en laat het gerecht ongeveer 40 minuten met een deksel op de pan stoven.
- Rode kool: Snij de rode kool in repen en laat deze ongeveer 45 minuten in groentebouillon garen. Breng op smaak met rode wijnazijn, rode bessen, peper en zout.
- Pasta: Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
- Serven: Serveer de goulash met rode kool en pasta.
4. Traditionele Goulash recept
Een klassieke versie van goulash bestaat uit runderbouillon, paprikapoeder, tijm, laurier en knoflook. In dit recept wordt rundvlees gegaard in een saus van paprika, tomaten en groenten. Het gerecht wordt geserveerd met aardappelpuree, rijst of brood.
Ingrediënten
- 700 g runder riblappen
- Bloem
- 2 uien
- 1-2 paprika’s
- 2 theelepels paprikapoeder
- 70 g tomatenpuree
- 300 ml runderbouillon
- 1 laurierblaadje
- 1-1,5 theelepel karwijzaad
- 2 theelepels tijm
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Snijden van ingrediënten: Snijd de uien en paprika’s in stukjes. Snijd ook het vlees in stukken en haal het vlees door de bloem.
- Afbakken van het vlees: Verwarm boter of vloeibare margarine in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien, paprika’s en paprikapoeder toe en bak deze een paar minuten mee.
- Aanvoegen van tomatenpuree: Voeg de tomatenpuree toe en meng alles door elkaar. Na 1 minuut voeg de rest van de ingrediënten toe.
- Stoven: Zet de deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen.
- Inkoken: Haal de deksel van de pan en laat de stoofschotel nog even inkoken, ongeveer 15 minuten.
- Serven: Verwijder het laurierblaadje en serveer de goulash met aardappelpuree, rijst of brood.
Tip: het gebruik van maïzena als bindmiddel
Als het gerecht iets dikker moet worden, kan een maïzena-papje worden gebruikt als bindmiddel. Meng gelijke hoeveelheden maïzena en water (begin met 1 om 1 eetlepel) en meng dit tot een papje. Voeg het papje aan de goulash toe en omschep het mengsel. Het vleesmengsel zal dikker worden en binden.
Alternatief: goulash van varkensvlees
Voor een sneller gerecht kan varkensvlees worden gebruikt in plaats van rundvlees. Dit versnelt de bereidingstijd aanzienlijk, terwijl de smaak en tekstuur nog steeds aantrekkelijk zijn.
Welke rijst bij goulash?
In de meeste goulashrecepten wordt gekookte aardappelen of rode kool als bijgerecht geserveerd. Echter, goulash kan ook met rijst worden gepresenteerd. Kies dan voor neutrale rijst, zoals basmati of risotto. Traditioneel wordt goulash in Hongarije geserveerd met zogenaamde csipetke, wat kleine stukjes pastadeeg zijn die gemaakt worden van bloem en eieren. Deze worden tussen duim en wijsvinger geplet en vervolgens in water gekookt. Als deze variant te veel moeite is, is neutrale rijst een goede alternatieve optie.
Conclusie
Goulash is een gerecht dat in veel landen in Oost-Europa wordt gegeten, waarbij elk land zijn eigen variant ontwikkeld heeft. In dit artikel zijn verschillende recepten voor goulash met rode kool besproken, inclusief de ingrediënten en bereidingswijzen. De variaties binnen goulash tonen de rijke kulinaire traditie van deze stoofschotel en de manier waarop het gerecht aan lokale smaken en ingrediënten wordt aangepast. Rode kool is een veelvoorkomend bijgerecht bij goulash, wat ervoor zorgt dat het gerecht in balans is en smaakvol is. Of je nu een pittige Hongaarse variant, een lichtere versie of een klassieke stoofschotel wilt maken, goulash is een gerecht dat zeker in de keuken van iedere culinair geneigde persoon een plek verdient.