Pasta met groene kool is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat zich goed leent voor creatieve varianten. Het is een combinatie die niet alleen gevoedzaam is, maar ook een uitgebalanceerde mix biedt van smaken en teksturen. Groene kool is een wintergroente die rijk is aan voedingsstoffen en past uitstekend bij pasta, omdat het zowel in textuur als smaak een contrast vormt met de zachte pasta en eventuele saussen of toepassingen. In dit artikel worden meerdere varianten van dit gerecht besproken, gebaseerd op echte recepten en bereidingswijzen uit betrouwbare bronnen.
Inleiding
Pasta met groene kool is een gerecht dat zowel eenvoudig als verfrissend kan zijn. Het wordt vaak bereid door de groene kool te koken of te stoofden, waarna het wordt gemengd met gekookte pasta en eventueel extra smaakgevers zoals spek, kaas, paddenstoelen of kruiden. Deze combinatie kan zowel als een warme schotel worden geserveerd als een koud gerecht met lichte toepassingen.
Deze varianten tonen aan dat pasta met groene kool niet alleen een basisrecept is, maar ook een platform voor creativiteit in de keuken. De smaak van het gerecht kan worden beïnvloed door het soort pasta, de manier van bereiding van de groene kool, en de toevoeging van andere ingrediënten. In de volgende hoofdstukken worden meerdere varianten van dit gerecht besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en voedingswaarden.
Recept 1: Pasta met groene kool en veggiebacon
Ingrediënten
- 250 g vegetarische baconreepjes
- 0.5 groene kool
- 1 rood pepertje
- 2 takjes rozemarijn
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 g pecorino kaas
- 400 g spaghetti
- 5 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool en snij de bladeren in fijne reepjes.
- Hak de rode uien en het knoflook fijn.
- Verwijder de pitjes uit het rood pepertje en hak dit ook fijn.
- Rits de naaldjes van de rozemarijn en hak deze fijn.
Rasp de pecorino kaas.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en stoof de rode uien, knoflook en rood pepertje enkele minuten.
- Voeg de groene kool en rozemarijn toe en stoof dit gedurende 15 minuten op laag vuur tot de kool zacht is.
- Kruid het gerecht met zout en zwarte peper.
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water en giet deze af.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak de veggiebacon goudbruin.
- Meng de pasta en veggiebacon met de groene kool en werkt af met de geraspte pecorino.
Voedingswaarde
- Energie: 807 kcal
- Eiwitten: 36.2 g
- Vetten: 36.4 g
- Koolhydraten: 83 g
Tip
Deze variant is ideaal voor vegetariërs of voor wie op zoek zijn naar een smaakvolle, plantaardige optie. De pecorino kaas verleent extra smaak en een zachte textuur aan het gerecht.
Recept 2: Tagliatelle met groene kool en tomaatjes
Ingrediënten
- 1 groene kool
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 g walnoten
- 200 g tomaatjes
- 400 g tagliatelle
- 5 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
- Geitenkaas
Bereiding
- Pel en snipper de uien en de knoflook. Hak de walnoten grof.
- Maak de groene kool schoon en snij deze in reepjes. Kook deze beetgaar in lichtgezouten water en laat uitlekken.
- Stoof de uien en knoflook in olijfolie tot deze goudkleurig worden.
- Voeg de groene koolreepjes toe en kook deze verder op laag vuur tot ze zacht zijn. Kruid met peper en zout.
- Spoel de tomaatjes en fruit deze zachtjes in olijfolie tot het velletje openbarst.
- Kook de tagliatelle beetgaar en meng deze met de groene kool.
- Serveer de pasta met de tomaatjes en werkt af met de grofgehakte walnoten en een watje geitenkaas.
Tip
De combinatie van groene kool en tomaatjes verleent het gerecht een frisse smaak. De walnoten en geitenkaas verhogen de smaakrijkheid.
Recept 3: Pasta met groene kool, paddenstoelen en pancetta
Ingrediënten
- 400 g pasta
- 100 g pancetta
- 400 g savooiekool
- 1 teen knoflook
- 200 g paddenstoelen
- 1 kopje bouillon
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- Geraspte pecorino kaas
- Zout en peper
Bereiding
- Maak de groene kool schoon en snijd deze in stukken. Kook deze in gezouten water voor ongeveer 15 minuten en laat uitlekken.
- Verwijder de harde kern wanneer de kool wat is afgekoeld en snijd deze in kleine reepjes.
- Snijd de pancetta in blokjes en de paddenstoelen in plakjes. Pel en snipper ook de knoflook.
- Verwarm de olie in een pan en bak de pancetta en fijngesneden knoflook.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ze goudbruin.
- Wanneer de paddenstoelen goudbruin zijn, voeg de groene kool en bouillon toe. Laat deze een paar minuten koken en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze af.
- Meng de pasta in de saus en garneer rijkelijk met geraspte pecorino kaas.
Tip
In plaats van bouillon kan ook room worden gebruikt voor een rijkere smaak. Deze variant is ideaal voor wie een rustige, wintertijd zoekt.
Recept 4: Ovenpasta met groene kool
Ingrediënten
- 400 g pasta
- 1 groene kool
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel mosterd
- 1 kop slagroom
- 100 g geraspte kaas
- 50 g pompoenpitten
- Zout en peper
Bereiding
- Pers de knoflook en voeg deze toe aan de rode ui.
- Snijd de groene kool in fijne reepjes en was deze goed.
- Voeg de slagroom en de mosterd toe aan de rode ui en roer goed door.
- Voeg daarna ook de groene kool toe en roer weer goed door.
- Zet het vuur laag en doe de deksel op de wok. Laat de groene kool en de prei 20 minuten zachtjes stoven.
- Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet deze af.
- Voeg de pasta toe aan het koolmengsel en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Doe de pasta in een ovenschaal en bestrooi met de kaas en pompoenpitten.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak het gerecht ongeveer 25 minuten tot er een goudbruin korstje op zit.
Recept 5: Pasta met groene kool en pesto
Ingrediënten
- 400 g pasta
- 1 groene kool
- 100 g basilicum
- 1 teen knoflook
- 100 g Parmezaanse kaas
- 50 g pijnboompitjes
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 halve citroen
- 1 geroosterde paprika
- Rucola voor het servieren
- Zout en peper
Bereiding
- Breng een pan met water en zout aan de kook voor de pasta.
- Snijd de groene kool in fijne reepjes en verhit deze in een pan met olie.
- Hak de tijm fijn en voeg deze toe aan de groene kool.
- Voeg 100 ml water toe en leg de deksel op de pan. Stoof circa 8-10 minuten.
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing en giet deze af.
- Voor de pesto: Hak het basilicum fijn en pel en hak de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas.
- Pureer de pijnboompitjes, knoflook, basilicum en voeg langzaam wat olijfolie toe tot er een smeuïge massa ontstaat.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en pureer tot het goed gemengd is. Voeg het sap van een halve citroen toe en meng goed door.
- Giet de pasta af en roer de pesto erdoor.
- Snijd de geroosterde paprika in reepjes en voeg deze samen met de groene kool en de rest van de basilicum toe aan de pasta.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Was de rucola en serveer dit bij de pasta.
Recept 6: Pasta met groene kool, shiitake en gehaktballetjes
Ingrediënten
- 400 g pasta
- 1 groene kool
- 100 g shiitake paddenstoelen
- 200 g gehaktballetjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 50 g Parmezaanse kaas
- 5 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Kook de pasta beetgaar en giet deze af.
- Stoof de rode uien en knoflook in olijfolie tot deze goudbruin zijn.
- Voeg de shiitake paddenstoelen en groene kool toe en stoof tot deze zacht zijn.
- Voeg de gehaktballetjes toe en laat deze even doorkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gekookte pasta in de saus en werkt af met geraspte Parmezaanse kaas.
Conclusie
Pasta met groene kool is een eenvoudig, maar veelzijdig gerecht dat zich uitstekend leent voor variaties. De groene kool kan op verschillende manieren worden bereid – gekookt, gestoofd of zelfs geroosterd – en kan worden verrijkt met allerlei ingrediënten, zoals kaas, spek, paddenstoelen of kruiden. De voedingswaarde van het gerecht hangt af van de toegevoegde ingrediënten, maar het is in ieder geval een gezonde keuze die geschikt is voor zowel vegetariërs als niet-vegetariërs.
De bovenstaande recepten tonen aan dat pasta met groene kool niet alleen een basisrecept is, maar ook een ideale basis voor creativiteit in de keuken. Door ingrediënten te variëren of bereidingswijzen aan te passen, kan het gerecht worden afgestemd op smaakvoorkeuren, voedingsdoelen of seizoensgebonden ingrediënten. Zo ontstaan gerechten die zowel smaakvol als voedzaam zijn.