Rode kool is een klassieker in de Nederlandse keuken en dankzij de beschikbaarheid van koolhydraatarmere varianten is het ook een populaire keuze voor mensen die op hun koolhydraatintake letten. In dit artikel worden verschillende koolhydraatarme recepten met rode kool besproken, inclusief stamppot, ovenschotels, groenteschotels en andere varianten. Deze recepten zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en geschikt voor zowel vegetariërs als vleeseters. We geven een overzicht van de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele tips voor variatie.
Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool
Een populaire variant van stamppot is de koolhydraatarme stamppot met rode kool. Deze variant maakt gebruik van bloemkool in plaats van wortelen of aardappelen om de koolhydraatwaarde te verlagen.
Recept: Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 gram bloemkool, in roosjes gesneden
- 250 gram rode kool, gesneden
- 20 gram rode ui, gesneden
- 20 gram roomkaas, naturel
- 200 gram gekruid rundergehakt
- 1 eetlepel (appel)azijn
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 15 minuten.
2. Rul ondertussen het gehakt bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode kool en ui toe en roerbak in circa 10 minuten beetgaar.
3. Roer de azijn door de rode kool.
4. Giet de bloemkool af en laat deze een paar minuten in de pan staan zodat het vocht verdampt. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pureer tot een puree.
5. Roer de gebakken rode kool en het gehakt door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Tips en Variaties
- Voeg wat extra knoflook of versgeperste citroensap toe voor extra smaak.
- Gebruik een andere kaas, zoals Cheddar of Gouda, als Gruyère niet beschikbaar is.
- Voeg eventueel een paar stukjes worst of spek toe voor extra vleesachtige smaak.
Rode Koolstamppot met Feta en Walnoten
Deze variant van stamppot is een koolhydraatarme, voedzame maaltijd die perfect is voor de koude dagen. Het combineren van rode kool met feta en walnoten geeft een unieke smaakexplosie.
Recept: Rode Koolstamppot met Feta en Walnoten
Per Portie:
- 544 kcal
- Vet: 39,1 gram
- Netto koolhydraten: 12,0 gram
- Eiwit: 15,6 gram
- Vezels: 10,8 gram
- Groente: 225 gram
Bereidingswijze:
1. Kook de rode kool gaar in ongeveer 15 minuten.
2. Meng de gekookte rode kool met feta en knapperige walnoten.
3. Voeg eventueel extra smaken toe zoals tijm, olijfolie of azijn.
4. Serveren met een extra laagje roomkaas of een romige puree.
Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Rode kool is een uitstekende basis voor een ovenschotel, vooral in de wintermaanden wanneer het koud is en mensen honger hebben naar warme, smaakvolle gerechten.
Recept: Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 gram bloemkool
- 600 gram rode kool (met appel = koolhydraatarm)
- 500 gram rundergehakt
- 120 gram geraspte Gruyère (of kaas naar keuze)
- 35 gram boter
- 80 ml slagroom
- 2 theelepels mosterd
- 10 gram verse bieslook/daslook
- 1,5 eetlepel gehaktkruiden
- Snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout
Garnering:
- 2 handjes rucola
- 25 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter.
2. Kook de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten in een pan met water en zout. Laat de bloemkool daarna een beetje afkoelen en knijp zo goed mogelijk uit met een schone theedoek.
3. Meng de bloemkool met de geraspte kaas, boter, slagroom, mosterd, snuf nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar en zet even aan de kant.
4. Verwarm ondertussen een pan en bak het rundergehakt tot het bruin is. Voeg de gehaktkruiden toe en meng goed.
5. Meng het gebakken gehakt met de bloemkool-kaas-mengsel en breng op smaak.
6. Verdeel het mengsel in de ovenschaal en bestrooi met rucola en geroosterde pijnboompitten.
7. Bak het gerecht in de oven tot het goudbruin is en heerlijk ruikt.
Tips en Variaties
- Voeg wat extra knoflook of versgeperste citroensap toe voor extra smaak.
- Gebruik een andere kaas, zoals Cheddar of Gouda, als Gruyère niet beschikbaar is.
- Voeg eventueel een paar stukjes worst of spek toe voor extra vleesachtige smaak.
Gestoofde Rode Kool met Kabeljauw
Een smaakvolle en koolhydraatarme variant van gestoofde rode kool is met kabeljauw. Dit gerecht is ideaal voor wie van zeevruchten houdt en toch wil genieten van een koolhydraatarm gerecht.
Recept: Gestoofde Rode Kool met Kabeljauw
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 rode kool (gesneden of voorgesneden)
- 1 rode ui, in stukjes gesneden
- Knoflook, versgeperst
- Geraspte gember
- Water
- Azijn
- Sojasaus
- Sesamolie
- Tijm en venkel naar smaak
- Citroensap
- Viskruiden
Bereidingswijze:
1. Verwijder de harde kern van de rode kool en snijd de rest in dunne repen.
2. Snijd de rode ui in stukjes van 2 cm en wok ze in olie. Pers knoflook erboven uit en schep om. Houd ze apart op een schoteltje.
3. Bak in dezelfde pan de rode kool samen met de geraspte gember. Voeg water, azijn, sojasaus, sesamolie, tijm en venkel toe.
4. Voeg eventueel viskruiden toe en breng het gerecht op smaak.
5. Serveer het met wat versgeperste citroensap voor extra frisheid.
Rode Kool Ovenschotel met Gehakt en Appel
Rode kool met appel is een klassieke combinatie die ook koolhydraatarm kan worden bereid. De appel voegt een zoete noot toe en verhoogt de smaak van het gerecht.
Recept: Rode Kool Ovenschotel met Gehakt en Appel
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram rundergehakt
- 1 kleine appel
- 1 rode ui
- 1 theelepel erythritol
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel gehaktkruiden
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
Bereidingswijze:
1. Bak het rundergehakt in een pan tot het bruin is.
2. Voeg de rode ui en de appel toe en roerbak tot het mengsel beetgaar is.
3. Voeg erythritol, kaneel, tomatenpuree, mosterd en gehaktkruiden toe. Meng goed.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer het gerecht met een romige puree of wat extra groente.
Tips en Variaties
- Laat de appel weg als je geen zoet smaak wilt.
- Voeg eventueel een paar stukjes worst of spek toe voor extra vleesachtige smaak.
Koolhydraatarme Runderstoof met Rode Kool, Venkel en Bleekselderij
Dit is een klassieke variant op een runderstoof, waarbij rode kool in combinatie met venkel en bleekselderij wordt gebruikt. Het is een smaakvol en gezond gerecht dat ideaal is voor een gezamenlijke maaltijd of als lunch.
Recept: Koolhydraatarme Runderstoof met Rode Kool, Venkel en Bleekselderij
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram runderstoofvlees
- Roomboter of bakolie
- 300 gram fijn gesneden rode kool
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 kleine venkel
- 200 gram (kastanje)champignons
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel mosterd
- 250 ml water
- Zout en peper
- 1 laurierblaadje
Bereidingswijze:
1. Dep het vlees goed droog. Verwarm een klein beetje roomboter of olie in een braadpan en bak het vlees snel rondom aan.
2. Voeg de ui toe en bak even mee. Hetzelfde gevolgd door de champignons, bleekselderij, tomatenpuree, rode kool en venkel. Voeg daarna het water toe en het laurierblaadje.
3. Laat minimaal twee uur zacht stoven tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
4. Roer tot slot de mosterd erdoor.
5. Serveer het gerecht met een romige puree of wat extra groente.
Tips en Variaties
- Voeg wat extra knoflook of versgeperste citroensap toe voor extra smaak.
- Gebruik een andere kaas, zoals Cheddar of Gouda, als Gruyère niet beschikbaar is.
- Voeg eventueel een paar stukjes worst of spek toe voor extra vleesachtige smaak.
Conclusie
Rode kool is een veelzijdig ingrediënt dat zich uitstekend leent voor een koolhydraatarme levensstijl. Of je nu kiest voor een klassieke stamppot, een ovenschotel of een gestoofde variant met kabeljauw, er zijn veel mogelijkheden om smaakvol en gezond te koken. De recepten die in dit artikel worden gepresenteerd, tonen aan dat rode kool niet alleen gezond is, maar ook een lekkere en voedzame ingrediënt kan zijn in een variëteit aan gerechten. Door het combineren met vlees, groenten of kaas, kun je makkelijk koolhydraatarme gerechten bereiden die geschikt zijn voor iedereen, van vleeseters tot vegetariërs.