Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht dat gemaakt wordt van gefermenteerde kool en groenten. Het is een levendige, smaakvolle toepassing van fermentatie en is een populaire toegift bij veel gerechten. In dit artikel wordt ingegaan op diverse recepten en bereidingsmethoden voor het maken van kimchi met witte kool. Deze varianten verschillen in ingrediënten en technieken, maar hebben allemaal één ding gemeen: ze vereisen geduld en aandacht voor detail. Hieronder worden de stappen, de benodigdheden en de technieken beschreven, op basis van diverse bronnen.
Wat is kimchi?
Kimchi is een gefermenteerde groentensalade die hoofdzakelijk uit witte of rode kool bestaat. Het is een essentieel gerecht in de Koreaanse keuken en wordt meestal gemaakt van gekookte of geroosterde groenten, geroosterde peper, zout, suiker en andere specerijen. Het fermentatieproces verandert de smaak, texture en voedingswaarde van het gerecht. Het eindproduct is zowel zuur als pikant en helpt bij het versterken van de spijsvertering. Kimchi bevat ook probiotica, die goed zijn voor de darmflora.
Recept 1: Kimchi van witte kool en wortel
Een eenvoudig en gezond recept voor kimchi wordt beschreven in [1]. Dit recept bevat witte kool, wortel, rode peper, appelazijn en kokosbloesemsuiker. De bereiding is vrij eenvoudig en eist weinig gereedschap, maar het is belangrijk om de hygiëne te volgen om het fermentatieproces te bevorderen.
Ingrediënten
- 1 witte kool
- 3 wortels
- 3 uien
- 5 el zout
- 24 g kokosbloesemsuiker
- 20 ml appelazijn
- 100 ml water
- 2 rode pepers
- 1 weckpot van 3 liter
Bereiding
- Zorg ervoor dat je handen schoon zijn en het gereedschap is ontsmet.
- Snijd de kool in dunne reepjes en voeg 5 el zout toe. Kneus het mengsel met je handen en laat het 30 minuten rusten.
- Spoel de kool met koud water en voeg daarna gesneden wortels, uien en rode pepers toe.
- Druk het mengsel goed aan in een weckpot en voeg appelazijn en water toe.
- Zet de pot op kamertemperatuur en laat het minimaal 36 uur fermenteren vooraleer het in de koelkast te plaatsen.
Recept 2: Kimchi van witte kool met extra groenten
In [2] wordt beschreven hoe men een grotere hoeveelheid kimchi maakt met een variatie aan groenten. Dit recept is ideaal voor wie een groter aantal potten wil maken en wil experimenteren met verschillende smaken.
Ingrediënten
- 2 kg witte kool
- 350 g winterwortel
- 2 bosjes radijs
- 6 bosuitjes
- 5 cm gember
- 6 teentjes knoflook
- 70 g zeezout
- 1 el suiker
- 2 el cayennepeper
- 2 el paprikapoeder
- 1 el vissaus
- Soda
- 2 weckpotten van 2 liter
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd deze in kleinere stukken.
- Bestrooi de kool met zeezout en stamp deze met een stamper of fles tot het volume iets afneemt en de kool glazig wordt.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe, zoals gember, knoflook, paprika en vissaus.
- Meng het alles goed door en stamp het zover mogelijk.
- Verdeel de mix over de potten en zorg dat de pot niet hoger dan 3 cm onder de rand gevuld is.
- Spoel de rand van de pot schoon en gebruik een plastic zakje gevuld met pekelwater om druk op het mengsel uit te oefenen.
- Zet de pot op kamertemperatuur en laat het fermenteren. Proef het na 4 tot 5 dagen en zet het daarna in de koelkast.
Recept 3: Witte kimchi van Chinese kool
[4] beschrijft een variant van kimchi die gemaakt wordt van Chinese kool. Dit recept is ideaal voor wie wil experimenteren met andere koolsoorten.
Ingrediënten
- 2 Chinese kolen
- Zout
- Daikon
- Ui
- Gember
- Appel
- Peer
- Kastanje
- Wortel
- Bieslook
- Mosterdsla
- Perensap
- 1 afsluitbare pot
Bereiding
- Snijd de kolen doormidden en sprenkel een deel van het zout tussen de koolbladeren. Week de kolen 6 tot 12 uur in water met zout.
- Spoel de kool en laat het water uitlekken.
- Snijd de daikon, ui, gember, appels, peren, kastanjes, wortel, bieslook en mosterdsla in fijne slierten van 5 cm.
- Mix de ingrediënten voor de marinade tot een gladde pasta en meng deze met de groenten.
- Verdeel de vulling over elk koolblad en halveer de lente-uien. Leg de gevulde kolen op elkaar in een pot.
- Zet de pot op een koele, donkere plek gedurende 24 uur.
- Voeg perensap toe en bewaar de kimchi in de koelkast. Na 10 tot 14 dagen is de kimchi gereed.
Recept 4: Golden kimchi met kurkuma en gember
[5] biedt een variant op kimchi met extra kruiden. Het recept is ontworpen door Sanne Vogel en is ideaal voor wie wil experimenteren met smaken.
Ingrediënten
- 1 witte kool (ca. 1 kg)
- 22 g zeezout
- 2 theelepel komijnzaad
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 40 g gember
- 50 g kurkuma
- 1 eetlepel shiro miso
Bereiding
- Meng de witte kool met zeezout en kneed het zout in de kool met schone handen of een pureestamper.
- Rooster het komijnzaad in een droge pan tot de geur vrijkomt en voeg het bij de kool.
- Rooster de sjalot, knoflook, gember en kurkuma apart tot een glazuur ontstaat en voeg deze toe aan de kool.
- Meng alles goed door en stamp het zover mogelijk.
- Giet de mix in een gesteriliseerde weckpot en zet deze op kamertemperatuur. Na 4 tot 5 dagen proeven en eventueel in de koelkast zetten.
Recept 5: Springrolls met kimchi en zoete aardappel
[6] biedt een originele toepassing van kimchi in de vorm van springrolls. Deze variant is ideaal voor wie wil combineren met andere gerechten.
Ingrediënten
- 1 witte kool
- 1 liter water
- 1/4 rode kool
- 100 g kimchi
- 2 bos ui
- 200 g komkommer
- 100 g wortelrasp
- 20 radijsjes
- 300 g gestoomde zoete aardappel
- 200 g suikerpinda’s
- 20 muntblaadjes
Voor de dipsaus: - 250 ml grove pindakaas - 180 ml kokosmelk - 1 tl gemberpuree - 1 tl knoflookpuree - 1 el sesamolie - 20 g palmsuiker - 3 el ketjap
Bereiding
- Kook de witte kool in water met zout en haal de bladeren los.
- Snijd de groenten in fijne reepjes en hak de suikerpinda’s fijn.
- Meng de groenten met kimchi en zoete aardappel.
- Plaats een koolblad op de werkbank en snijd het hardste stuk eruit.
- Rol de vulling op het koolblad en servir met de dipsaus.
Tips voor het maken van kimchi
Bij het maken van kimchi zijn er een aantal tips en technieken die belangrijk zijn om het eindresultaat te verbeteren.
Hygiëne en sterilisatie
Alle potten en gereedschap moeten schoon en ontsmet zijn. Gebruik kokend heet water of soda om de potten schoon te maken en spoel deze goed af met kokend water. Laat het materiaal aan de lucht drogen om te voorkomen dat bacteriën zich hierin nestelen.
Kneuzen en fermentatie
Het kneuzen van de kool is essentieel voor het fermentatieproces. Door het mengsel goed te kneuzen, ontstaat er voldoende vocht en komt er een glazig effect tot stand. Dit zorgt ervoor dat de bacteriën zich goed kunnen ontwikkelen en het smaakproces begint.
Temperatuur en tijd
De fermentatie van kimchi hangt af van de temperatuur en de tijd. Op kamertemperatuur kan de kimchi na 4 tot 5 dagen gereed zijn. In de koelkast kan het proces langzaam verlopen, wat de smaak kan verfijnen. Het is belangrijk om het gerecht regelmatig te proeven om te controleren of het smaakt zoals gewenst.
Conclusie
Kimchi van witte kool is een smaakvol en gezond gerecht dat gemaakt kan worden met verschillende varianten. De recepten en technieken die in dit artikel zijn beschreven geven een overzicht van de diverse manieren om kimchi te maken. Of men nu een eenvoudige variant wil maken of wil experimenteren met kruiden en groenten, het is belangrijk om aandacht te besteden aan de hygiëne, de kneuzing en de fermentatie. Met wat geduld en aandacht voor detail kan men een lekkere kimchi maken die een waardevolle toegift is aan het maaltijdmenu.
Bronnen
- Puuruiteten.nl – Gezond vegan kimchi recept
- MMK.nl – Kimchi van witte kool
- Fermenteerfabriek.nl – Witte kool the kimchi way
- Foodiesmagazine.nl – Witte kimchi van Chinese kool
- Seasons.nl – Golden kimchi
- Binnenstebuiten.kro-ncrv.nl – Springrolls van kool met kimchi
- Uitdekeukenvan8.nl – Kimchi van witte kool, wortel en radijs