Chinese kool is een veelzijdige groente die zowel in de Aziatische keuken als in de Nederlandse keuken op haar best kan worden gepresenteerd. Door haar zachte smaak, lichte zoetheid en de manier waarop ze tijdens het koken samentrekt, is deze groente ideaal voor allerlei gerechten — van warme roerbakken tot frisse salades. In de Indische keuken speelt Chinese kool een centrale rol in velen van de klassieke gerechten, waarbij kruiden, pittige smaken en vlees of vegetarische ingrediënten worden gecombineerd voor een rijke en kleurrijke maaltijd. In dit artikel worden vijf verschillende indische recepten met Chinese kool beschreven, inclusief de gebruikte ingrediënten, bereidingswijze en smaakcombinaties.
Chinese kool in de Indische keuken
Chinese kool is een onderdeel van de Aziatische keuken en is bekend om haar krachtige tekstuur en frisse smaak. Ze wordt vaak gebruikt in gerechten zoals nasi goreng, satay, of gegrilde groenten. In de Indische keuken wordt Chinese kool vaak gecombineerd met kruiden zoals gember, knoflook, sojasaus en sesamolie. Daarnaast is ze een populaire keuze in vegetarische gerechten, waarbij ze wordt samengevoegd met ingredienten zoals tofu, shiitake paddenstoelen of rijst.
Deze groente is niet alleen smaakvol, maar ook gezond: Chinese kool bevat vitamine C, vezels en is makkelijk te verteren. Ze is ideaal voor maaltijden die zowel licht als rijk aan smaak zijn. Hieronder worden vijf verschillende recepten besproken die gebruiken maken van Chinese kool in een indische context.
Recept 1: Chinese kool op Indonesische wijze met bulgur
Dit recept combineert de krachtige smaak van Chinese kool met bulgur, een geplette graan die snel klaar is en goed in balans is met groenten. Het gerecht is vegetarisch en eenvoudig in voorbereiding.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 paprika
- 1 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- Ca. 150 gr biologische bulgur
- Ca. 240 ml water
- Vers gemalen zwarte peper
- Keltisch zout
- 1 ui
- Scheut bakolie
- Ca. 400 gr Chinese kool
- Stuk verse gember of 1 tl djahé
- 1 tl laos
- Vegetarisch gehakt
- 1 plantaardig bouillonblokje
- Sambal naar smaak
- Snufje suiker
Bereiding:
- De uien en paprika worden geschild en gewassen.
- De Chinese kool wordt in repen gesneden, en de gember fijngehakt.
- In een pan wordt olie verhit, waarin de uien en paprika worden gegarneerd.
- Daarna wordt de tomatenpuree erbij geroerd en vervolgens de bulgur, zout en water toegevoegd. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en daarna op laag vuur gelaten.
- In een aparte pan wordt de resterende ui in olie gebakken, waarbij eventueel gember wordt toegevoegd.
- Het vegetarisch gehakt wordt erbij gebakken, en daarna het bouillonblokje, djahé, laos, sambal en suiker.
- De Chinese kool wordt erbij geroerd en op een iets hogere temperatuur afgebakken tot de bladeren zacht worden.
- Het gerecht wordt geserveerd met de zachte bulgur en de smaakrijke Chinese kool.
Recept 2: Nasi met Chinese kool
Nasi is een klassieker in de Indonesische keuken en wordt vaak gemaakt met rijst, groenten en eieren. In dit recept wordt Chinese kool centraal gezet en gecombineerd met wortel, erwtjes, rijst, spiegeel en een zoetzure komkommer.
Ingrediënten:
- 400 gr zilvervlies rijst
- 2 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 250 gr wortel
- 200 gr erwtjes
- 350 gr Chinese kool
- 2 lente-ui
- 3 el sojasaus
- 2 el ketjap
- 2 el azijn
- 4 eieren
- Sambal naar smaak
- 200 ml pindasaus
Zoet-zure komkommer:
- 1 komkommer
- 150 ml azijn
- 150 ml water
- 1 tl suiker
Bereiding:
- De rijst wordt gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking en goed uitlekken gelaten.
- De groenten (sjalot, knoflook, wortel, Chinese kool en lente-ui) worden gesneden en voorbereid.
- In een wok of pan wordt olie verhit, waarin de sjalot en knoflook worden gegarneerd.
- De wortel wordt erbij gebakken, gevolgd door de erwtjes en Chinese kool.
- De rijst wordt erbij geroerd en vervolgens de sojasaus, ketjap en azijn toegevoegd.
- Het gerecht wordt met spiegeel, lente-ui en pindasaus geserveerd.
- De zoetzure komkommer wordt apart gemaakt door de azijn, suiker en water te mengen en de komkommer erin te leggen voor minimaal 15 minuten.
Recept 3: Gegrilde Chinese kool op Aziatische wijze
Chinese kool is ideaal voor het grillen, waarbij de groente een extra smaak en textuur krijgt. In dit recept wordt gebruikgemaakt van gember, knoflook, sesamolie en eventueel een beetje sambal voor een extra kick.
Ingrediënten:
- 1 stuk Chinese kool
- 1 tl gember
- 1 teentje knoflook
- 1 el sesamolie
- 1 tl sambal (optioneel)
- Zout en peper
Bereiding:
- De Chinese kool wordt in reepjes gesneden.
- De gember en knoflook worden fijngehakt en gemengd met sesamolie, zout en peper.
- De Chinese kool wordt met de marinade bedekt en eventueel 10 minuten laten wezen.
- Op een barbecue of in een pan met hoge rand wordt de Chinese kool op een middelhoog vuur gebakken tot ze zacht en iets geroosterd zijn.
- Het gerecht wordt met eventueel wat extra sambal of een druppel sojasaus geserveerd.
Recept 4: Koolpakketjes met gehakt of tofu
Koolpakketjes zijn een populaire gerecht in de Aziatische keuken, waarbij groente of vlees wordt ingepakt in Chinese kool en vervolgens gegrild of afgebakken. In dit recept wordt gebruikgemaakt van vegetarische varianten zoals tofu of vegetarisch gehakt.
Ingrediënten:
- 2 stukken Chinese kool
- 400 gr vegetarisch gehakt of tofu
- 1 sjalot
- 1 el gember
- 1 el sojasaus
- 1 el pindasaus
- 1 tl sambal
- Zout en peper
Bereiding:
- De Chinese kool wordt in het midden geknipt en de harde kern verwijderd. De bladeren worden uitgespreid.
- Het vegetarisch gehakt of tofu wordt samen met de sjalot, gember, sojasaus, pindasaus en sambal gemengd.
- Het mengsel wordt op de koolbladeren gelegd, en deze worden zorgvuldig ingepakt.
- De koolpakketjes worden op een barbecue of in een oven op 180°C afgebakken tot de bladeren zacht zijn en een gouden rand krijgen.
- Het gerecht wordt met rijst of een groentensalade geserveerd.
Recept 5: Chinese kool met shiitake en tofu
Dit recept is vegetarisch en biedt een rijke smaak dankzij de combinatie van shiitake paddenstoelen, tofu en Chinese kool. Het is ideaal voor een maaltijd die zowel gezond als smaakvol is.
Ingrediënten:
- 1 stuk Chinese kool
- 400 gr shiitake paddenstoelen
- 450 gr tofu
- 100 gr sjalot
- 30 gr gember
- 28 ml mirin
- 14 gr kristalsuiker
- 30 gr maizena
- 0,5 bosje bosuitjes
- 14 ml sesamolie
- 500 gr soba noedels
Bereiding:
- De Chinese kool wordt in grove stukken gesneden, de sjalot wordt fijngehakt en de gember geraspeld.
- De tofu wordt frituur knapperig.
- In een wok wordt olie verhit en de gember en sjalot worden gegarneerd.
- De shiitake en Chinese kool worden erbij geroerd en op een hogere temperatuur afgebakken.
- Het mirin wordt erbij gegoten en de tofu wordt erbij gevoegd.
- Het gerecht wordt afgezet met suiker, zout, peper en bouillon.
- De maizena wordt als papje toegevoegd en het mengsel wordt stroperig gemaakt.
- Het gerecht wordt geserveerd met soba noedels, sesamolie en lente-ui.
Conclusie
Chinese kool is een veelzijdige groente die zich goed leent voor een breed spectrum aan gerechten, vooral in de Indische keuken. Door haar frisse smaak, zachte tekstuur en gezondheidswaarde is deze groente ideaal voor zowel warme roerbakken als lichtere salades. In dit artikel zijn vijf verschillende recepten besproken, waaronder een vegetarisch gerecht met bulgur en Chinese kool, nasi met Chinese kool, gegrilde Chinese kool, koolpakketjes en een gerecht met shiitake en tofu. Elke combinatie biedt een unieke smaak en bereidingswijze, waardoor Chinese kool een waardevolle ingrediënt is in de keuken. Of je nu een vegetarische, vleesbevattende of een lichte maaltijd zoekt, Chinese kool is een toffe basis voor een rijke en smaakvolle maaltijd.