Rode kool is een klassieke, veelgebruikte groente in de Nederlandse keuken. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar bevat ook een aardig aantal voedingsstoffen, zoals vitamine A en C. In dit artikel worden verschillende koolhydraatarme recepten met rode kool besproken, inclusief stamppot, ovenschotels, groenteschotels en andere varianten. Deze recepten zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en geschikt voor zowel vegetariërs als vleeseters.
We geven een overzicht van de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele tips voor variatie. Daarnaast worden enkele voedingswaarden opgenomen, om een idee te krijgen van de koolhydraatarmheid van deze gerechten.
Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool
Een populaire variant van stamppot is de koolhydraatarme stamppot met rode kool. Deze variant maakt gebruik van bloemkool in plaats van wortelen of aardappelen om de koolhydraatwaarde te verlagen. Hieronder volgt een recept voor deze stamppot.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 400 gram bloemkool, in roosjes gesneden
- 250 gram rode kool, gesneden
- 20 gram rode ui, gesneden
- 20 gram roomkaas, naturel
- 200 gram gekruid rundergehakt
- 1 eetlepel (appel)azijn
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 15 minuten.
- Rul ondertijd het gehakt bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode kool en ui toe en roerbak in circa 10 minuten beetgaar.
- Roer de azijn door de rode kool.
- Giet de bloemkool af en laat deze een paar minuten in de pan staan zodat het vocht verdampt. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pureer tot een puree.
- Roer het gebakken gehakt en rode kool door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Tips en Variaties:
- Vervang het rundergehakt door vegetarisch gehakt (zoals rulstukjes) voor een vegetarische variant.
- Voeg er appel of geitenkaas aan toe voor extra smaak.
- Kook de stamppot in de oven met een laagje geraspte kaas voor een extra romige variant.
Deze stamppot bevat ongeveer 544 kcal per portie, waarvan 39,1 gram vet, 12,0 gram netto koolhydraten, 15,6 gram eiwit en 10,8 gram vezels. Het is dus een koolhydraatarme en voedzame maaltijd.
Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Een andere lekkere variant is een ovenschotel met rode kool en gehakt. Deze variant is ideaal voor een gezamenlijke maaltijd of als lunch voor meerdere personen. Hieronder volgt het recept.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 800 gram bloemkool
- 600 gram rode kool (met appel = koolhydraatarm)
- 500 gram rundergehakt
- 120 gram geraspte Gruyère (of kaas naar keuze)
- 35 gram boter
- 80 ml slagroom
- 2 theelepels mosterd
- 10 gram verse bieslook/daslook
- 1,5 eetlepel gehaktkruiden
- Snufje nootmuskaat
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout
Garnering:
- 2 handjes rucola
- 25 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter.
- Kook de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten in een pan met water en zout. Laat de bloemkool daarna een beetje afkoelen en knijp zo goed mogelijk uit met een schone theedoek.
- Meng de bloemkool met de geraspte kaas, boter, slagroom, mosterd, snuf nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar en zet even aan de kant.
- Verwarm ondertijd een pan en bak het rundergehakt tot het bruin is. Voeg de gehaktkruiden toe en meng goed.
- Meng het gebakken gehakt met de bloemkool-kaas-mengsel en breng op smaak.
- Verdeel het mengsel in de ovenschaal en bestrooi met rucola en geroosterde pijnboompitten.
- Bak de ovenschotel in de oven tot het goudbruin is.
Koolhydraatarme Rode Kool met Appel en Gehakt
Rode kool met appel is een klassieke combinatie in de Nederlandse keuken. Hieronder volgt een koolhydraatarme variant van dit gerecht, met een pittige twist.
Ingrediënten (voor 1 persoon):
- 150 gram rode kool met appeltjes (diepvries)
- 100 gram vegan rulstukjes (vegetarisch gehakt)
- 1 eetlepel zuivelspread
- 1 theelepel chilisaus (zonder suiker)
- 1 theelepel sambal (manis)
- 4 zilveruitjes
- Klontje roomboter
- 1 kropje romaine sla (optioneel)
Bereidingswijze:
- Doe de bevroren rode kool met appeltjes in een pan. Verwarm 10 minuten op halfhoog vuur. Roer af en toe door.
- Bak de zilveruitjes en vegan rulstukjes in een pan met een beetje roomboter.
- Voeg de chilisaus en sambal toe en roerbak alles door.
- Meng het gebakken mengsel door de rode kool. Voeg eventueel zuivelspread toe voor extra romigheid.
- Serveer de rode kool met een kropje romaine sla als garnering.
Koolhydraatarme Runderstoof met Rode Kool, Venkel en Bleekselderij
Een runderstoof is een klassiek gerecht dat vaak wordt gemaakt met wortels en aardappelen. In deze koolhydraatarme variant wordt gebruikgemaakt van rode kool, venkel en bleekselderij als alternatief.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 gram runderstoofvlees
- Roomboter of bakolie
- 300 gram fijn gesneden rode kool
- 1 ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 kleine venkel
- 200 gram (kastanje)champignons
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel mosterd
- 250 ml water
- Zout en peper
- 1 laurierblaadje
Bereidingswijze:
- Dep het vlees goed droog. Verwarm een klein beetje roomboter of olie in een braadpan en bak het vlees snel rondom aan.
- Voeg de ui toe en bak even mee. Herhaal dit bij de champignons, bleekselderij, tomatenpuree, rode kool en venkel.
- Voeg daarna het water toe en het laurierblaadje.
- Laat minimaal twee uur zacht stoven tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
- Roer tot slot de mosterd erdoor.
- Serveer met een romige puree.
Conclusie
Rode kool is een veelzijdige groente die goed past binnen een koolhydraatarme levensstijl. In dit artikel zijn verschillende recepten besproken, waaronder koolhydraatarme stamppot, ovenschotels, groenteschotels en runderstoof. Deze recepten gebruiken bloemkool in plaats van aardappelen of wortels om de koolhydraatwaarde te verlagen. Daarnaast zijn er tips opgenomen voor variaties, zoals het gebruik van vegetarisch gehakt of het toevoegen van extra smaken zoals appel of sambal.
Deze recepten zijn geschikt voor zowel vleeseters als vegetariërs en bieden een lekkere en gezonde manier om rode kool in de koolhydraatarme keuken te gebruiken. Bovendien zijn er voedingswaarden opgenomen, waardoor men een idee krijgt van de koolhydraatarmheid van deze gerechten.