Rode kool is een klassieker in de Nederlandse keuken en dankzij koolhydraatarmere varianten wordt het steeds populairder onder mensen die letten op hun koolhydraatintake. Het is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in traditionele gerechten als in moderne koolhydraatarmere varianten een belangrijke rol speelt. In dit artikel worden diverse koolhydraatarme recepten met rode kool besproken, waaronder stamppot, ovenschotels en groenteschotels. Deze recepten zijn niet alleen gezond, maar ook smaakvol en geschikt voor zowel vegetariërs als vleeseters.
Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool
Een populaire variant van stamppot is de koolhydraatarme stamppot met rode kool. Deze versie gebruikt bloemkool in plaats van wortelen of aardappelen, wat ervoor zorgt dat het koolhydraatgehalte aanzienlijk lager is dan bij traditionele stamppot.
Recept: Koolhydraatarme Stamppot met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 400 gram bloemkool, in roosjes gesneden - 250 gram rode kool, gesneden - 20 gram rode ui, gesneden - 20 gram roomkaas, naturel - 200 gram gekruid rundergehakt - 1 eetlepel (appel)azijn - Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 15 minuten. 2. Rul ondertijd het gehakt bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode kool en ui toe en roerbak in circa 10 minuten beetgaar. 3. Roer de azijn door de rode kool. 4. Giet de bloemkool af en laat deze een paar minuten in de pan staan zodat het vocht verdampt. 5. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pureer tot een puree. 6. Roer de gebakken rode kool en het gehakt door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Dit recept is ideaal voor een gezamenlijke maaltijd of als lunch voor meerdere personen. Het combineert het smaakvolle karakter van rode kool met de rijke smaak van rundergehakt en roomkaas, zonder de koolhydraatwaarde te laten stijgen.
Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Een andere veelbelofte volle optie is een ovenschotel met rode kool en gehakt. Deze variant is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te bereiden en geschikt voor iedere gelegenheid.
Recept: Koolhydraatarme Ovenschotel met Rode Kool en Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 800 gram bloemkool - 600 gram rode kool (met appel = koolhydraatarm) - 500 gram rundergehakt - 120 gram geraspte Gruyère (of kaas naar keuze) - 35 gram boter - 80 ml slagroom - 2 theelepels mosterd - 10 gram verse bieslook/daslook - 1,5 eetlepel gehaktkruiden - Snufje nootmuskaat - 1 eetlepel olijfolie - Peper en zout
Garnering: - 2 handjes rucola - 25 gram geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven op 200 graden en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie of boter. 2. Kook de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten in een pan met water en zout. 3. Laat de bloemkool daarna een beetje afkoelen en knijp zo goed mogelijk uit met een schone theedoek. 4. Meng de bloemkool met de geraspte kaas, boter, slagroom, mosterd, snuf nootmuskaat, peper en zout. Meng alles goed door elkaar en zet even aan de kant. 5. Verwarm ondertijd een pan en bak het rundergehakt tot het bruin is. Voeg de gehaktkruiden toe en meng goed. 6. Meng het gebakken gehakt met de bloemkool-kaas-mengsel en breng op smaak. 7. Verdeel het mengsel in de ovenschaal en bestrooi met rucola en geroosterde pijnboompitten. 8. Bak het gerecht in de oven tot het goudbruin is en de kaas belachelijk romig.
Deze ovenschotel is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk. Het combineren van rode kool en gehakt met extra smaakgevers zoals mosterd en bieslook zorgt voor een heerlijke winterse maaltijd die geschikt is voor iedereen die op koolhydraten let.
Koolhydraatarme Runderstoof met Rode Kool
Rode kool kan ook mooi gebruikt worden in stoven gerechten. Dit type bereidingswijze zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en het smaakvolle karakter van de rode kool goed tot zijn recht komt.
Recept: Koolhydraatarme Runderstoof met Rode Kool, Venkel en Bleekselderij
Ingrediënten (voor 4 personen): - 500 gram runderstoofvlees - Roomboter of goede bakolie - 300 gram fijn gesneden rode kool - 1 ui - 2 stengels bleekselderij - 1 kleine venkel - 200 gram (kastanje)champignons - 1 eetlepel tomatenpuree - 1 theelepel mosterd - 250 ml water - Zout en peper - 1 laurierblaadje
Bereidingswijze: 1. Dep het vlees goed droog. 2. Verwarm een klein beetje roomboter of olie in een braadpan en bak het vlees snel rondom aan. 3. Voeg de ui toe en bak even mee. Hetzelfde gevolgd door de champignons, bleekselderij, tomatenpuree, rode kool en venkel. 4. Voeg daarna het water toe en het laurierblaadje. 5. Laat minimaal twee uur zacht stoven tot het vlees mals is en uit elkaar valt. 6. Roer tot slot de mosterd erdoor.
Dit gerecht is heerlijk met een romige puree, zoals kaaspuree of aardappelpuree. Het combineren van rode kool met andere groenten en vlees zorgt voor een rijke smaak en een gebalanceerde maaltijd.
Koolhydraatarme Rode Koolstamppot met Feta en Walnoten
Rode koolstamppot is een klassieker die ook een koolhydraatarmere variant kan aannemen. Deze variant bevat geen aardappelen, maar maakt gebruik van bloemkool, wat het gerecht geschikt maakt voor een koolhydraatarm dieet.
Recept: Rode Koolstamppot met Feta en Walnoten
Per Portie: - 544 kcals - Vet: 39,1 gr - Netto koolhydraten: 12,0 gr - Eiwit: 15,6 gr - Vezels: 10,8 gr - Groente: 225 gr
Ingrediënten (voor 4 personen): - 400 gram bloemkool - 250 gram rode kool - 200 gram Feta - 100 gram walnoten - Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Kook de bloemkool gaar in een pan met water en zout. 2. Laat de bloemkool afkoelen en knijp zo goed mogelijk uit. 3. Meng de bloemkool met de geraspte Feta en breng op smaak met peper en zout. 4. Serveer met wat knapperige walnoten.
Dit gerecht is ideaal voor wie een gezonde, koolhydraatarme levensstijl volgt en toch wil genieten van een volwaardige maaltijd. De combinatie van rode kool, Feta en walnoten zorgt voor een uitgebalanceerde smaak en een aantrekkelijke presentatie.
Koolhydraatarme Rode Kool Ovenschotel met Appel
Rode kool met appel is een klassieke combinatie die ook in koolhydraatarme varianten kan worden gemaakt. Het gebruik van erythritol en kaneel zorgt ervoor dat de smaak van de appel goed tot zijn recht komt, zonder dat het koolhydraatgehalte te hoog wordt.
Recept: Koolhydraatarme Rode Kool Ovenschotel met Appel
Ingrediënten (voor 4 personen): - 800 gram bloemkool - 600 gram rode kool (met appel = koolhydraatarm) - 1 kleine appel - Erythritol naar smaak - Kaneel naar smaak - Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Kook de rode kool en bloemkool gaar. 2. Meng de kool met de aangekookte appel en breng op smaak met erythritol en kaneel. 3. Laat de mix in de oven of op het fornuis verder opwarmen tot de smaken goed zijn doorgezakt. 4. Serveer met eventueel een romige puree of saus.
Dit gerecht is ideaal voor wie van het smaakvolle karakter van rode kool houdt, maar toch wil genieten van een koolhydraatarme maaltijd.
Koolhydraatarme Rode Koolstamppot met Gehakt
Rode koolstamppot met gehakt is een klassieker die ook koolhydraatarm gemaakt kan worden. Het combineren van rode kool en gehakt zorgt voor een heerlijk winterse maaltijd die geschikt is voor iedereen.
Recept: Koolhydraatarme Rode Koolstamppot met Gehakt
Ingrediënten (voor 4 personen): - 400 gram bloemkool - 250 gram rode kool - 20 gram rode ui - 20 gram roomkaas - 200 gram gekruid rundergehakt - 1 eetlepel (appel)azijn - Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze: 1. Doe de bloemkool in een pan en bedek met water. Breng aan de kook en kook ongeveer 10 tot 15 minuten. 2. Rul ondertijd het gehakt bruin op middelhoog vuur. Voeg de rode kool en ui toe en roerbak in circa 10 minuten beetgaar. 3. Roer de azijn door de rode kool. 4. Giet de bloemkool af en laat deze een paar minuten in de pan staan zodat het vocht verdampt. 5. Voeg vervolgens de roomkaas toe en pureer tot een puree. 6. Roer de gebakken rode kool en het gehakt door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook eenvoudig te bereiden en geschikt voor iedere gelegenheid.
Conclusie
Rode kool is een veelzijdig ingrediënt dat goed aansluit bij een koolhydraatarm dieet. Door het combineren met ingrediënten zoals bloemkool, rundergehakt en romige sauzen, kan men heerlijke en smaakvolle gerechten bereiden zonder de koolhydraatwaarde te laten stijgen. De verschillende recepten die in dit artikel zijn besproken tonen aan dat rode kool niet alleen geschikt is voor traditionele gerechten, maar ook voor moderne, gezonde varianten die geschikt zijn voor iedereen. Of je nu van stamppot, ovenschotels of stoofgerechten houdt, er zijn voldoende opties om te kiezen uit.