Chinese kool is een veelzijdige groente die zich uitermate goed leent voor diverse bereidingswijzen. In dit artikel worden een aantal recepten en kooktechnieken besproken die zich richten op Chinese kool, met een nadruk op Jamie Oliver's recepten en een overzicht van aanvullende bereidingsmethoden. De inhoud is gebaseerd op betrouwbare bronnen die recepten en kooktechnieken met betrekking tot Chinese kool beschrijven.
Jamie Oliver: roergebakken Chinese groenten
Een van de bekendste recepten op basis van Chinese kool is Jamie Oliver’s "roergebakken Chinese groenten". Dit gerecht is een klassieker in de Oost-Indische keuken en wordt snel klaargemaakt. Het vereist een combinatie van verschillende Chinese groenten zoals paksoi, boksoi, Chinese broccoli en jonge spinazie.
Ingrediënten
- 300-400 g gemengde Chinese groenten (zoals paksoi, boksoi, Chinese broccoli, jonge spinazie)
- 3 eetlepels walnootolie
- 1 eetlepel sesamolie
- ½ eetlepel gember, in dunne plakjes
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel sojasaus
- flinke mespunt suiker
- sap van 1 limoen
Bereiding
- Verwijder eventueel lelijke delen van de groenten en houd de spinazie apart. Snijd de Chinese broccoli in repen en de paksoi en boksoi in stukjes.
- Blancheer de groenten ongeveer 1½ minuut in kokend water tot ze net zacht zijn en laat ze uitlekken.
- Doe de olie en de gember in een hete wok of geschikte pan en laat de gember ongeveer 30 seconden fruiten.
- Roer er de lente-uitjes en de rest van de ingrediënten, behalve de spinazie en peper en zout, bij.
- Roerbak alles kort. Voeg daarna de spinazieblaadjes toe.
- De groenten bakken en sputteren, terwijl de oestersaus en sojasaus verder koken.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en roerbak nog een minuut.
- Dien het gerecht onmiddellijk op.
Persoonlijke noot
Jamie Oliver benadrukt dat hij alle lekkere Chinese groenten gebruikt die hij te pakken kan krijgen, om zo snel mogelijk een smakelijk gerecht klaar te hebben. Dit recept is afkomstig uit het kookboek "The Naked Chef" van Jamie Oliver.
Aziatische heldere groentesoep
Een ander recept dat Chinese kool gebruikt is Jamie Oliver’s "Aziatische heldere groentesoep". Dit is een lichte, kleurrijke soep met Oosterse smaken en veel verse ingrediënten zoals paksoi en Chinese kool.
Ingrediënten
- 1 stengel citroengras
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 duimgroot stukje gember, grof gehakt
- 2 stuks steranijs
- 800 ml groentebouillon
- 200 g Aziatische groenten (babypaksoi, reepjes Chinese kool)
- 1 tl vissaus
- 1 tl sojasaus
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 5 takjes Thais basilicum
- 1 bakje shisokers
- partjes limoen, voor erbij
Bereiding
- Plet het citroengras met een deegroller tot het openbarst en doe het in een grote pan, samen met de knoflook, gember en steranijs.
- Zet de pan op hoog vuur en giet de groentebouillon erbij.
- Breng de soep net aan de kook, draai het vuur dan heel laag en laat de soep 30 minuten op laag vuur koken.
- Voeg een paar minuten voor het einde van de kooktijd de Aziatische groenten toe en laat ze kort slinken; ze moeten hun knapperigheid behouden.
- Voeg de vissaus en sojasaus toe.
- Serveer de soep in kommen, strooi de lente-uitjes, chilipeper, het basilicum en de shisokers erover en geef de partjes limoen erbij.
Aanvullende bereidingswijzen
Naast Jamie Oliver’s recepten zijn er ook andere manieren om Chinese kool te bereiden. Hieronder worden een aantal van deze methoden beschreven, inclusief koken, stoven, roosteren en het maken van een ovenschotel.
Koken
Chinese kool is een groente die snel kookt en zich goed leent voor het maken van een eenvoudig bijgerecht. Een bekend recept is "gekookte Chinese kool op z’n Hollands", waarbij de groente in dikke reepjes wordt gesneden en beetgaar gekookt.
- Neem een grote pan en voeg een klein laagje water met wat zout toe.
- Snijd de Chinese kool in dikke reepjes en voeg deze aan de pan toe.
- Kook de groente in 7 tot 9 minuten beetgaar.
- Schep tussendoor één of twee keer door om gelijkmatige garen te garanderen.
- Laat de groente goed uitlekken.
- Roer er enkele klontjes boter door en breng op smaak met zout, een heel klein beetje peper en nootmuskaat.
Stoven
Chinese kool kan ook gestoven worden. Deze methode is zeer eenvoudig en vereist weinig ingrediënten.
- Doe wat olie in een lage, brede pan en roerbak de reepjes of stukjes kool kort op halfhoog vuur.
- Zodra ze beginnen te slinken, doe de deksel op de pan en laat ze rustig in 10 tot 15 minuten gaar stoven.
- Eventueel kan er wat bouillon of kruiden zoals kerrie aan toegevoegd worden.
Roosteren
Roosteren is een andere techniek die Chinese kool uitermate goed laat functioneren. Deze methode brengt een intensere smaak tevoorschijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd Chinese kool in vier stukken en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.
- Bestrijk met olijfolie en besprenkel met zout en peper.
- Rooster 20 tot 30 minuten tot de groente van buiten knapperig en donkerbruin is.
- Sprenkel er direct voor het serveren wat citroensap of balsamicoazijn over.
Ovenschotel
Een Chinese koolschotel uit de oven is een heerlijk hoofdgerecht. Deze schotel is gemaakt van Chinese kool, aardappelpuree, spekjes en sjalotjes.
- Laat 100 gram spekjes op laag vuur bruin en knapperig worden.
- Snipper twee sjalotjes en voeg deze bij de spekjes.
- Laat fruiten tot de sjalot zacht en glazig is.
- Schil en kook 1,2 kilo aardappelen en maak er puree van met 100 tot 150 ml melk en een klontje boter.
- Meng er de spekjes en sjalotjes door en breng op smaak met kerriepoeder, zout en peper.
- Meng er 600 gram rauwe Chinese kool in reepjes door.
- Vet een ovenschaal in en doe de stamppot erin.
- Dek af met een laagje geraspte oude kaas.
- Laat dit in 15 tot 20 minuten goudbruin gratineren.
- Serveer met een stukje vlees of witvis of een vegetarisch alternatief.
Chinese koolsoep
Chinese koolsoep is een lichte, maar gevulde groentesoep. De groente is ideaal voor deze toepassing, omdat er geen koolsmaak aan zit en het goed kan meegaar in de soep.
Recept 7: gebonden Chinese koolsoep
- Smelt een klontje boter in een soeppan.
- Fruit een fijngesnipperd uitje tot het zacht wordt zonder te kleuren.
- Voeg 200 gram aardappel in blokjes en 1 liter groente- of kippenbouillon toe.
- Laat 10 minuten koken tot de aardappel zacht begint te worden.
- Snijd 500 gram Chinese kool in reepjes en voeg deze toe.
- Laat de soep 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer en roer er wat room door.
- Breng op smaak met peper en zout en garner met bieslook en uitgebakken spekjes of pijnboompitten.
Recept 8: heldere Chinese koolsoep
- Doe wat neutrale olie in een soeppan.
- Snijd een stukje gember en een teentje knoflook fijn en snipper twee uien.
- Bak deze zachtjes aan, zonder te kleuren.
- Voeg 150 gram wortel in dunne reepjes en 400 gram Chinese kool in reepjes toe.
- Giet er 1 liter groente- of kippenbouillon bij en breng aan de kook.
- Snijd 100 gram champignons of shiitake in stukken en voeg deze samen met 150 gram sugar snaps in de pan.
- Laat alles zachtjes doorkoken tot de groentes zacht zijn, circa 10 tot 15 minuten.
- Schep door de puree en dien direct op.
Conclusie
Chinese kool is een veelzijdige groente die zich uitermate goed leent voor diverse bereidingswijzen. Recepten zoals Jamie Oliver’s "roergebakken Chinese groenten" en "Aziatische heldere groentesoep" tonen aan hoe eenvoudig en smaakvol Chinese kool kan zijn. Daarnaast zijn er ook andere methoden zoals koken, stoven, roosteren en het maken van een ovenschotel of soep. Deze variaties tonen aan dat Chinese kool zich uitermate goed aanpasbaar is aan verschillende culinair stijlen en bereidingswijzen. Of het nu om een snelle, eenvoudige maaltijd gaat of om een meer uitgebreid gerecht, Chinese kool blijft een betrouwbare en smakelijke keuze.