De combinatie van Chinese kool en curry brengt een rijke smakenwereld naar tafel, waarin kruidenrijke sauzen, frisse groenten en vlees of vegetarische ingrediënten samenkomen tot een warme, pikante maaltijd. In het Aziatisch keukengerecht is curry een veelgebruikte basis, waarin Chinese kool vaak als een van de centrale ingrediënten fungeert. In deze artikel wordt ingegaan op verschillende recepten, bereidingsmethodes en technieken die uit de bronnen zijn opgedoken, en wordt een overzicht gegeven van de rol van Chinese kool in currygerechten.
Wat is Chinese kool en waarom geschikt voor curry?
Chinese kool, ook bekend als witkool of Chinese witte kool, is een groente die afkomstig is uit Azië en in vele landen gebruikt wordt in de oosterse keuken. Het heeft een mild, frisse smaak en een robuust textuur die het ideaal maakt voor het bereiden in curry’s. Omdat de kool langzaam gaar kan worden in een sausachtige vorm, is het goed geschikt voor het combineren met kruiden, kokosmelk of andere smaakmakers zoals gember, knoflook of chilipepers.
Curry: droog of nat?
Curry is een gerecht dat in India ontstond en zich via Azië wereldwijd heeft verspreid. Het is een combinatie van kruiden en specerijen, groenten en soms vlees. Er zijn twee hoofdcategorieën van curry:
- Droge curry’s: Hierin worden de groenten of het vlees in een klein beetje vocht met kruiden gekookt. Als het vocht verdampt is, blijft een licht laagje kruiden op het gerecht. Deze variant is ideaal voor een sappig, knapperig resultaat.
- Natte curry’s: Als kokosmelk of water wordt toegevoegd aan het gerecht, ontstaat er een dikke saus. Deze variant is bekend onder de term “nattige curry” en is vaak runderachtiger en sappiger in aard.
In de westerse wereld wordt vrijwel elk gekruid en sausachtig gerecht in Aziatische stijl doorgaans als “curry” aangeduid, ongeacht de exacte oorsprong of bereidingswijze.
Chinese kool in de curry: recepten en bereidingswijzen
De bronnen bevatten meerdere varianten van Chinese kool in curry, die elk hun eigen nuances hebben. Hieronder volgen een aantal van de beschreven recepten en bereidingsmethodes.
1. Curry van Chinese kool (bron 1)
Dit recept is een vegetarische variant en bestaat uit een combinatie van Chinese kool, aardappelen, tomaten, gember en currymadras. Het gerecht wordt bereid in een wokpan, waarbij de kool en aardappelen eerst 5 minuten worden gebakken. Vervolgens worden de overige ingrediënten toegevoegd en het geheel 30 minuten sudderen gelaten.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 Chinese kool - 2 aardappelen - 1 tomaat - 1 stuk gember - 1 peper - 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosolie - 2-3 eetlepels currymadras
Bereiding: 1. Snijd de kool in fijne reepjes en was ze. 2. Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. 3. Kruis de tomaten in, dompel ze onder in kokend water en haal er het velletje af. Snijd ze in stukjes. 4. Schil en rasp de gember, haal de zaadjes uit de peper en snijd hem in kleine stukjes. 5. Doe olie in de wokpan. Laat de kool en aardappelen 5 minuten bakken, voeg dan alle andere ingrediënten toe en laat het geheel 30 minuten sudderen.
2. Indonesische groentecurry met Chinese kool en ei (bron 2)
Dit recept bevat Chinese kool, eieren en amandelen in een kokosmelk-saus. Het wordt geserveerd met rijst en eventueel casave kroepoek. Het is een lichte, kruidige maaltijd die in ongeveer 20 minuten klaar is.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 0.5 Chinese kool - 2 uien - 1 rode paprika - 5 eieren - 2 pakjes Conimex Indonesische groentencurry paste - 500 ml Conimex kokosmelk - 100 ml water - 3 eetlepels wokolie - 75 g amandelen - 3 eetlepels seroendeng (geraspte kokos met pinda’s) - 300 g witte rijst
Bereiding: 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 minuten hard. 2. Verhit in een wok 1 eetlepel olie. Bak de amandelen in 2 minuten lichtbruin en schep ze op een bord met keukenpapier. Veeg de wok schoon. 3. Schenk de laatste 2 eetlepels olie in de wok. Bak de ui en paprika 3 minuten al omscheppend. Voeg de Chinese kool toe en bak 1 minuut mee. Draai het vuur laag. 4. Schep de currypasta door de groenten. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng tegen de kook aan en verwarm de curry 1 minuut. Voeg eventueel extra water toe. 5. Pel en halveer de eieren. Schep de rijst in 4 diepe borden. Verdeel er de groentecurry over. Leg de eieren in de curry en bestrooi met de amandelen en de seroendeng.
3. Curry met Chinese kool, noedels en cashewnoten (bron 3)
Dit recept is een rijke variant waarbij Chinese kool wordt gecombineerd met noedels, cashewnoten en een kruidige currymadras-saus. De noedels worden apart gekookt en daarna in de curry gevoegd.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 1 Chinese kool - 1 rode peper - 5 tenen knoflook - 2 eetlepels zonnebloemolie of kokosolie - 1 eetlepel korianderzaad - 1 theelepel kurkuma - 2-3 eetlepels currymadras - 400 ml kokosmelk - 1 limoen - 4 eetlepels cashewnoten - 300 g noedels - Korianderblad of peterselie
Bereiding: 1. Snipper de ui, knoflook en rode peper, maar houdt ze gescheiden. Haal de buitenste bladeren van de kool. Snij de kool in de lengte doormidden en snij de groene top in hele dunne reepjes. Snij de rest van de kool in reepjes van ongeveer 1½ cm breed. 2. Zet een pan water op het vuur om de noedels in te koken. 3. Verhit de olie in een wok en fruit de ui tot deze begint te verkleuren. Voeg de rode peper en knoflook toe en bak dit heel kort mee. 4. Doe het grof gesneden deel van de kool in de pan en roerbak dit voor ca. 10 minuten. Voeg daarna de currymadras en kokosmelk toe en breng aan de kook. 5. Hak de cashewnoten grof. Kook de noedels gaar en giet ze af. Doe ze terug in de pan en voeg 2 of 3 eetlepels kookvocht erbij. 6. Voeg op het laatste moment de fijngesneden kool bij de curry en schep het door elkaar. Pers de limoen en giet het limoensap erbij totdat je een licht frisse smaak krijgt. 7. Verdeel het currygerecht over de borden en leg de noedels erop. Garneer met cashewnoten, koriander of peterselie.
4. Curry met Chinese kool, champignons en mihoen (bron 4)
Dit recept is een lichte variant waarbij Chinese kool wordt gecombineerd met champignons, mihoen en een kruidige currymelange. Het is een vegetarische variant, waarbij de kruiden het centrale punt vormen.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 600 g Chinese kool - 250 g champignons - 1 rode ui - De SmaakTuijn Currymelange - 100 g erwten - 200 ml kokosmelk - 4 eieren - 400 g mihoen - Olijfolie
Bereiding: 1. Snij de kool in fijne reepjes. 2. Snij de champignons in plakjes. 3. Snipper de ui. 4. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui eventjes aan. 5. Strooi de Curry melange erbij en roer goed door en laat even smoren. 6. Voeg de reepjes kool toe en roerbak ze beetgaar in ca. 10 minuten. 7. Voeg de champignons en erwten toe. 8. Voeg de kokosmelk toe. 9. Kook de eieren in ca. 8 minuten. 10. Kook ondertussen de mihoen volgens de bereidingswijze op de verpakking. 11. Meng de mihoen met het Curry mengsel en serveer met het ei.
5. Milde Indiase curry met kip, Chinese kool en yoghurt (bron 5)
Dit recept is een vleesgerecht waarbij kip wordt gecombineerd met Chinese kool en een milde yoghurt-saus. Het is een gezonde, smaakvolle eenpansmaaltijd die binnen een half uur klaar is.
Ingrediënten (voor 4 personen): - 4 kipfilets - 1 Chinese kool - 2 eetlepels kurkuma - 2 eetlepels komijn - 2 eetlepels koriander - 2 eetlepels Griekse yoghurt of kwark - 1 theelepel chilipoeder - 2 eetlepels olijfolie - Zout en peper
Bereiding: 1. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin. 2. Verwijder de kip en zet opzij. 3. Snij de Chinese kool in fijne reepjes en bak deze in de pan tot ze beginnen te blubberen. 4. Voeg de kurkuma, komijn en koriander toe en roer goed door. 5. Voeg de Griekse yoghurt of kwark toe en meng zorgvuldig. 6. Voeg het chilipoeder toe en breng het geheel aan de kook. 7. Laat alles sudderen tot de kool gaar is en de saus rijp is. 8. Voeg de kipfilets terug toe en kook nog 5 minuten tot ze volledig gaar zijn. 9. Serveer de curry met rijst of brood.
Kruiden en specerijen in Chinese kool curry
Kruiden en specerijen vormen het hart van elk currygerecht. In de beschreven recepten worden verschillende kruiden gebruikt, waaronder:
- Kurkuma: Bekend om zijn ondersteunende werking voor het immuunsysteem en zijn gele kleur.
- Koriander: Geeft een frisse, zoete smaak.
- Komijn: Verleent een zwoele, warme smaak.
- Currymadras: Een kruidenmengsel dat typisch is voor Indiase curry’s en een pikante smaak geeft.
- Chilipoeder: Voor een extra pittige smaak in combinatie met yoghurt of kokosmelk.
Deze kruiden kunnen volgens de smaak voor- of nagespoeld worden. Het is belangrijk om de kruiden goed door te roeren en eventueel te laten smoren om de smaken volledig te ontwikkelen.
Tips voor het bereiden van Chinese kool curry
- Snijd de kool fijn: Chinese kool moet fijn gesneden worden om snel gaar te worden en goed door de kruiden te kunnen trekken.
- Gebruik kokosmelk of yoghurt: Dit geeft de curry een rijkere, sappigere textuur en helpt bij het temperen van de pittige smaak.
- Bereid de groenten apart: In sommige recepten wordt aangeraden om groenten als champignons of erwten apart te koken voordat ze aan de curry worden toegevoegd.
- Roerbak de kool: Roerbakken zorgt ervoor dat de kool evenmatig geroosterd wordt en niet te sappig of hard blijft.
- Laten sudderen: Laat de curry sudderen tot de kool gaar is en de smaken volledig zijn ontwikkeld.
Conclusie
Chinese kool in curry is een veelzijdig gerecht dat zowel vegetarisch als vleesbevattend kan worden bereid. Het combineren van Chinese kool met kruiden, kokosmelk of yoghurt resulteert in een smaakvolle, sappige maaltijd die geschikt is voor zowel een warme wintertijd als een frisse lente- of zomerkookmaaltijd. De beschreven recepten tonen aan dat Chinese kool curry zich goed leent voor creatieve variaties, afhankelijk van smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Of het nu een droge of natte curry wordt gemaakt, Chinese kool blijft een essentiële ingrediënt die een subtiele frisheid en textuur toevoegt aan elk gerecht.