De Surinaamse Rumcake, ook bekend als Keksi, is een traditionele en zeer populaire lekkernij binnen de Surinaamse keuken. Deze cake staat bekend om haar rijke smaken en de unieke bereidingsmethode, waaronder de langdurige rijping van rozijnen in rum. In dit artikel wordt het recept, de techniek en het rijpingsproces van deze cake in detail uitgelegd, volgens de methoden en ingrediënten die in verschillende bronnen worden beschreven.
Inleiding
De Keksi is een cake die vaak geassocieerd wordt met feestdagen of bijzondere gelegenheden. Het is een taart die niet alleen een intense smaak biedt, maar ook een vrij complexe bereiding vereist. Het geheim van de Keksi ligt in de combinatie van ingrediënten zoals roomboter, suiker, eieren, bloem en, vooral, rozijnen die worden gefermenteerd in rum. Deze techniek verleent aan de cake een karakteristieke zoetheid en een lichte alcoholische noot die ervoor zorgt dat ze bijzonder smaakvol is.
Aan de hand van meerdere recepten en bereidingsmethoden, zoals beschreven in verschillende bronnen, is het mogelijk om het recept en de bereiding van deze cake duidelijk te formuleren. Bovendien wordt een aandachtspunt gelegd op het rijpingsproces van de rozijnen in rum, een essentieel onderdeel van het recept dat niet kan worden genegeerd.
Recept en Bereiding van de Surinaamse Rumcake
Ingrediënten
De ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de bron, maar de basis blijft gelijk. Hieronder volgt een samenvatting van de ingrediënten die in de meeste recepten voorkomen:
- Roomboter: 200 – 250 gram
- Suiker: 200 – 250 gram
- Eieren: 4 – 5 stuks
- Bloem: 200 – 300 gram
- Bakpoeder: 1 theelepel
- Vanille-extract: 1 theelepel
- Rozijnen: 100 – 150 gram
- Amandelschaafsel: 50 gram
- Kaneel: 1 – 1,5 theelepel
- Zout: 5 – 8 gram
- Rum: 120 – 200 ml
- Basterdsuiker (optioneel): 50 – 100 gram
- Siroop (optioneel): gemaakt van suiker, water en rum
Bereidingswijze
Voorbereiding van de rozijnen
Het recept start altijd met het voorbereiden van de rozijnen. De rozijnen moeten worden gewassen en gedroogd. Daarna worden ze gemengd met bruine rum in een pot en laten ze 2 dagen rijpen. Deze stappen zijn essentieel om de smaak van de rum goed in de rozijnen te laten trekken.Verwarmen van de boter
De roomboter wordt verhit en daarna op kamertemperatuur gebracht. De temperatuur is belangrijk voor de luchtigheid van de cake. Het is vermeld dat de boter niet te heet mag worden, want anders kan dit de textuur van de cake negatief beïnvloeden.Mixen van het eiwit
De eieren worden gescheiden in dooiers en eiwitten. De dooiers worden eerst geklopt, gevolgd door het stijf kloppen van de eiwitten. Deze stap is cruciaal voor de luchtigheid van de cake. Het eiwit wordt pas aan het einde zachtjes doorgehaald in het beslag.Bereiden van het beslag
De bloem wordt gemengd met bakpoeder en eventueel zout. Deze droge ingrediënten worden geleidelijk aan het boter-mengsel toegevoegd, terwijl het mengsel blijft worden gemixt. Na het toevoegen van de bloem wordt het vanille-extract en rum toegevoegd. Daarna volgen de rozijnen, amandelschaafsel en kaneel.Bakken van de cake
Het beslag wordt in een bakvorm geplaatst, waarbij het aanbevolen is om deze eerst in te smeren met boter of met bakpapier te bekleeden. De oven moet op 170-200°C zijn voorverwarmd. De cake wordt ongeveer 60-70 minuten gebakken. Het is belangrijk om de oven de eerste 20 minuten niet te openen om de cake niet te laten krimpen.Siroop (optioneel)
Een aantal recepten bevat ook een siroop die na het bakken over de cake wordt gegoten. De siroop wordt bereid met suiker, water en rum en verleent aan de cake een extra zoete en romige smaak.
De Rol van de Rum in de Keksi
Rum is een essentieel ingrediënt in de Keksi en heeft twee belangrijke functies in het recept:
Rijping van de rozijnen
De rozijnen worden eerst gedurende minimaal 2 dagen gerijpt in rum. Deze techniek zorgt ervoor dat de rozijnen een intensere smaak krijgen en licht gefermenteerd worden. De rum trekken in de rozijnen en versterken hun zoetheid en aroma.Aromatische toevoeging
De rum wordt ook rechtstreeks in het beslag van de cake gemengd. Deze toevoeging geeft de cake een lichte alcoholische noot, wat een unieke smaak creëert die typisch is voor de Keksi. De combinatie van rum en rozijnen geeft de cake haar karakteristieke smaak.
Variaties en Tipspuntjes
Hoewel de basis van het Keksi-recept over meerdere bronnen consistent is, zijn er enkele variaties aan te merken:
Gebruik van basterdsuiker
In één van de recepten wordt basterdsuiker gebruikt, wat een extra subtiele smaak aan de cake geeft. Deze suiker is ruwer en heeft een iets donkere kleur, wat het aroma van de cake verrijkt.Invoeging van ananas
Een variant uit een ander recept bevat ook gesneden ananas die eerst in een boter-suiker mengsel wordt gesudeerd. Deze ananas wordt daarna in de cake geplaatst, wat een extra frisse smaak toevoegt.Gebruik van gist en rijzend deeg
In één recept is het deeg gemaakt met gist, wat het een iets zwaardere textuur geeft. Het deeg moet worden geroosterd in een oven en eventueel in de combimagnetron worden afgebakken. Deze methode is minder gebruikelijk, maar kan interessant zijn voor wie een ander texture zoekt.
Opbergen en Serveren
De Keksi kan na het afkoelen worden opgeslagen in een koele, droge plek. Het is ook mogelijk om het in de vriezer op te slaan voor later gebruik. Het is aan te raden om de cake binnen een paar dagen te consumeren, aangezien de smaak en textuur met de tijd kunnen veranderen.
Bij het serveren wordt vaak suikermuisjes bovenop gestrooid. Deze toevoeging geeft de cake een extra glans en een extra zoete afwerking.
Conclusie
De Surinaamse Rumcake, of Keksi, is een bijzondere en rijke cake die gemaakt wordt met een combinatie van traditionele en subtiele ingrediënten. Het recept vereist aandacht voor detail, met name bij het rijpen van de rozijnen in rum en het mixen van het beslag. De unieke smaak van deze cake is een gevolg van de combinatie van boter, suiker, eieren en, natuurlijk, de rum.
Het bereiden van de Keksi is zowel een kunst als een techniek. Het vereist geduld, precisie en een zekere vertrouwdheid met baktechnieken. Voor zowel beginners als ervaren bakkers is deze cake een uitdaging waard, die beloond wordt met een uitstekend resultaat.