De Surinaamse keuken is een rijke en diverse kooktraditie die zich ontwikkeld heeft uit de invloeden van meerdere culturen, waaronder Indiase, Javaanse, Joodse, en Nederlandse keuken. Twee van de meest iconische gerechten die uit deze rijke smakenwereld voortkomen, zijn de Surinaamse ovenpastei en de empanada – een pasteitje van Argentijnse oorsprong. Zowel de ovenpastei als de empanada vertonen overeenkomsten in de vorm en bereiding, maar ook duidelijke verschillen in ingrediënten en culturele context. In dit artikel worden deze gerechten nader verkend, inclusief recepten, technieken en smaken die de culinair ervaring verrijken.
Surinaamse ovenpastei: Een gerecht met diepe wortels
De Surinaamse ovenpastei is een populaire vorm van pasteitje die in het oosten van Suriname, in het bijzonder in het district Paramaribo en in stadskeukens, vaak wordt gemaakt. Het is een warm, geurend gerecht dat vaak wordt geassocieerd met traditie en gezelligheid. Volgens getuigenissen van gebruikers zoals Robertiek en Mieke, is de ovenpastei een gerecht dat vaak genuttigd wordt tijdens feesten of gezamenlijke maaltijden.
De basis: Deeg en vulling
Net zoals bij andere pasteitjes, bestaat ook de ovenpastei uit een deeglaag en een vulling. Het deeg is doorgaans rijk aan boter en smaakt daarom luchtig en luchtig. De vulling kan verschillen, maar traditioneel bestaat deze uit aardappelen, kip, eieren en kruiden. In de praktijk wordt de vulling vaak gekookt of gesmoord en daarna gekruid met een mix van traditionele Surinaamse kruiden zoals masala of garam masala.
De vulling kan ook worden gemixt met pompoen in plaats van aardappelen, zoals Robertiek meldt. Deze variatie brengt een zachte, zoete smaak toe aan het gerecht en wordt geliefd door veel Surinaamse gezinnen. In het kader van de ovenpastei is het ook gebruikelijk om het gerecht te combineren met nasi (rijst) of een kiprollade, zoals Mieke beschrijft in haar ervaring met het Faja Lobi-koningsmenu.
Recept voor Surinaamse ovenpastei
Hoewel geen volledig recept voor de ovenpastei in de bronnen staat, is het mogelijk om een typische Surinaamse ovenpastei samen te stellen op basis van de gegeven informatie. Hieronder volgt een samengesteld recept dat de essentie van dit gerecht reflecteert:
Ingrediënten
Deeg:
- Bloem: 250 g
- Boter: 100 g
- Ei: 1 stuk
- Melk: 100 ml
- Zout: 1 tl
- Bakpoeder: 1 tl
Vulling:
- Aardappel (vastkokend): 2 stuks
- Kipfilet: 200 g
- Eieren (hardgekookt): 2 stuks
- Knoflook: 2 teentjes
- Garam masala: 1 tl
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Deeg bereiden:
- Mijd bloem, boter, zout en bakpoeder tot een homogene massa.
- Voeg het ei en de melk toe en meng tot een glad deeg.
- Kneed het deeg gedurende 5 minuten en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vulling bereiden:
- Schil en snij de aardappelen in blokjes en kook ze gaar.
- Bak de kipfilet in een pan tot het vlees gaar is. Voeg garam masala toe.
- Pel de eieren en snij ze in partjes.
- Combineer de aardappelen, kip en eieren in een kom. Kruid met zout en peper.
Vullen en bakken:
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een platte cirkel.
- Vul elk deegcirkel met de vulling en vouw het dicht tot een halve maanvorm.
- Druk de randen stevig aan met een vork.
- Smeer de ovenpastei’s met een eiwit-melk mengsel.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20-25 minuten tot goudbruin.
Empanada’s: Argentijnse invloeden op Surinaamse keuken
De empanada is een gerecht dat sterk geassocieerd wordt met Argentinië, waar het als een typisch streetfood gerecht fungeert. In dit artikel is een recept beschreven voor Argentijnse ovenempanada’s met rundergehakt, eieren, aardappelen en feta. De bereiding is vergelijkbaar met die van de ovenpastei, maar met duidelijke invloeden van de Argentijnse keuken, zoals het gebruik van oregano, komijn en rundergehakt.
De invloed van Argentijnse smaken
Het gebruik van rundervet en uitjes is karakteristiek voor Argentijnse empanada’s. In het recept is het rundervet echter vervangen door boter en zonnebloemolie om de hoeveelheid harde vetten te beperken. Dit maakt het gerecht iets gezonder, zonder de smaak volledig te verliezen. Ook de saus die wordt geserveerd met de empanada’s is een typische Argentijnse chimichurri, een frisse saus gemaakt van peterselie, knoflook, zilveruitjes en azijn.
Recept voor Argentijnse empanadas
Hieronder volgt het volledige recept zoals beschreven in de bronnen.
Ingrediënten
Deeg:
- Bloem tipo 00: 318 g
- Melk: 90 ml
- Ei: 1 stuk
- Boter: 50 g (op kamertemperatuur)
- (Zonnebloem)olie: 50 g
- Bakpoeder: 1 tl
Vulling:
- Rundergehakt: 200 g
- Aardappel (vastkokend): 1 stuk
- Eieren (hardgekookt): 2 stuks
- Groene olijven (zonder pit): 4 stuks
- Feta kaas: 75 g
- Zoete punt paprika: 2 stuks
- Uien: 1 grote
- Knoflook: 3 teentjes
- Oestersaus: 1 tl
- Oregano (gedroogd): 2 tl
- Geroosterde paprika poeder: 2 tl
- Komijn poeder: 1 tl
- Zwarte peper: 1 tl
Bereiding
Deeg bereiden:
- Zeef bloem en bakpoeder in een kom.
- Voeg boter, olie, melk en ei toe en meng tot een gladde massa.
- Kneed gedurende 5 minuten en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Vulling bereiden:
- Schil en was de aardappelen, snij in blokjes en kook gaar.
- Kook de eieren.
- Rooster de paprika op grill of gasfornuis.
- Snij de uien en knoflook fijn.
- Kruid het gehakt met oestersaus, komijn, geroosterde paprika, oregano en zwarte peper. Bak het met de uien gaar.
- Ontvel en snij de geroosterde paprika in kleine stukjes.
- Pel de eieren en snij in twaalf partjes.
- Snij de feta in blokjes van ca. 1 cm².
- Mix de aardappelen, paprika, gehakt en laat afkoelen.
Vullen en bakken:
- Rol het deeg uit en snij in 12 cirkels.
- Vul met de vulling, voeg een stukje ei, olijf en feta toe.
- Vouw het deeg dicht tot een halve maanvorm, druk de randen stevig aan met een vork.
- Smeer met een ei-melk mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 minuten.
Serveer met chimichurri saus of chilisaus.
Overlappingen en verschillen: Een culinair vergelijk
Tussen de Surinaamse ovenpastei en de Argentijnse empanada zijn duidelijke overlappingen en ook verschillen te vinden. Beide gerechten zijn pasteitjes die een vulling hebben van vlees, aardappelen en eieren, en beiden worden in een oven gebakken tot goudbruin. Het gebruik van kruiden zoals oregano en garam masala benadrukt de smaakrijkheid van beide gerechten.
Toch zijn er ook belangrijke verschillen. De ovenpastei is doorgaans iets dikkere en meer traditioneel Surinaamse gerecht, met een deeg dat minder boter bevat en vaak een vulling heeft met kruiden zoals masala. De empanada daarentegen is duidelijk beïnvloed door de Argentijnse smakenwereld, met kruiden als oregano en een zwaardere vulling met rundergehakt en feta. Bovendien is de empanada vaak iets groter en is de bereiding iets meer complex vanwege het gebruik van verschillende ingrediënten zoals geroosterde paprika en chimichurri.
De rol van rijst in Surinaamse keuken
In het kader van Surinaamse gerechten is rijst een essentieel ingrediënt. Het wordt vaak gecombineerd met vlees of eieren, zoals in nasi, roti of kiprollade. Het artikel over basmati rijst legt uit dat de keuze voor langkorrelrijst of basmati een grote invloed heeft op het uiteindelijke gerecht. Langkorrelrijst is betrouwbaar en stevig, ideaal voor snelle wokbewegingen, terwijl basmati rijst een bloemige geur heeft, maar gevoeliger is voor hoge hitte. Beide varianten vereisen een zorgvuldige voorbereiding, waarbij de rijst beetgaar wordt gekookt en goed afgekoeld wordt om hoge hitte in de wok te weerstaan.
In het geval van de ovenpastei en het nasi gerecht, zoals in het Faja Lobi-koningsmenu, is het gebruik van rijst een belangrijk onderdeel van het gerecht. Het maakt de maaltijd compleet en brengt een subtiele textuur toe die het gerecht verder verrijkt.
Surinaamse roti: Eieren in de vulling
Bij het Surinaamse gerecht roti speelt het gebruik van eieren een belangrijke rol. Roti is een platbrood dat vaak gevuld is met vlees, aardappelen of groenten, en het is een gerecht met Indiase wortels. Eieren worden in veel varianten van roti gebruikt, ofwel als onderdeel van de vulling, ofwel als garnituur. Ze verleiden de saus met een extra smaak en een lichtere textuur.
In traditionele Surinaamse roti-recepten wordt vaak gekozen voor een combinatie van kip, aardappelen en eieren, gekruid met masala. Het artikel over Surinaamse roti legt uit dat eieren meestal eerst hardgekookt worden en daarna in de saus worden toegevoegd. In sommige varianten worden de eieren ook geroosterd of gebakken, wat een extra smaak toevoegt.
De techniek van het maken van roti is vrij eenvoudig, maar vereist wel een beetje oefening om de vulling en het brood goed te combineren. De eieren verleiden de vulling met een zachte textuur en een extra smaak die goed aansluit bij het rijke aroma van de kruiden.
Conclusie
De Surinaamse ovenpastei en de Argentijnse empanada zijn twee gerechten die op het eerste gezicht veel met elkaar gemeen hebben, maar die ook duidelijke verschillen vertonen in smaken, ingrediënten en bereiding. Beide gerechten zijn pasteitjes die een vulling hebben van vlees, aardappelen en eieren, en beiden worden in een oven gebakken tot goudbruin. De ovenpastei vertoont sterke Surinaamse invloeden, zoals het gebruik van kruiden zoals masala en de aanwezigheid van aardappelen, terwijl de empanada duidelijk beïnvloed is door de Argentijnse smakenwereld met kruiden zoals oregano en het gebruik van rundergehakt en feta.
De Surinaamse keuken is een rijke en diverse kooktraditie die zich ontwikkeld heeft uit meerdere culturen. Het gebruik van rijst in gerechten zoals nasi en roti benadrukt de belangrijke rol die dit basisproduct speelt in de Surinaamse maaltijd. Het kiezen van het juiste rijstsoort, zoals basmati of langkorrelrijst, en de juiste techniek bij de bereiding zijn essentieel voor het verkrijgen van een goede smaak en textuur.
In het kader van deze gerechten is het ook duidelijk dat de keuze van ingrediënten en kruiden een grote invloed heeft op de eindresultaat. Of het nu een ovenpastei is met pompoen in plaats van aardappelen of een roti met geroosterde eieren, de mogelijkheden zijn talrijk en het speelt met de creativiteit van de kook. Het bereiden van deze gerechten is een ervaring die niet alleen de smaakprikkels aanspreekt, maar ook de cultuur en traditie van de Surinaamse keuken verrijkt.