Surinaamse drumsticks zijn een populaire variant van kipbouten die een rijke smaakcombinatie bieden van zoet, pittig en hartig. Ze zijn een favoriet gerecht in Surinaamse keuken en zijn steeds populairder geworden in Nederlandse keuken, vooral in zomerse contexten waarbij het vlees op de barbecue wordt gegrild of in de oven gebakken. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden van Surinaamse drumsticks beschreven, aangevuld met relevante ingrediënten, bereidingsduur en voedingswaarden. Daarnaast worden ook tips en variaties besproken, zodat zowel beginners als ervaren koks inspiratie kunnen vinden voor het maken van deze heerlijke gerecht.
Wat zijn Surinaamse drumsticks?
Surinaamse drumsticks zijn kipbouten die zijn gemarineerd in een mix van tropische kruiden en sauzen, waarbij ketjap, sojasaus, sambal, kerriepoeder en andere specerijen een centrale rol spelen. De marinade zorgt ervoor dat het vlees sappig en smaakvol wordt, terwijl het tijdens het bakken of grillen een goudbruine korst ontwikkelt. In veel recepten wordt het gerecht gecombineerd met kerrierijst, gestoomde groenten of een frisse salade.
De bereidingswijze varieert per recept, maar algemene stappen zijn het marineren van de kipbouten, het aanbakken of grillen tot het vlees goudbruin is, en het eventueel laten inkoken van de saus voor meer intensiteit. Sommige recepten gebruiken ook een mix van kruiden en sauzen om het vlees te bestrijken tijdens het bakken of grillen, terwijl andere recepten het vlees afdekken in een schaal en in de oven laten garen.
Recepten en bereidingsmethoden
Recept 1: Surinaamse drumsticks met kerrierijst (bron: Jumbo)
Ingrediënten: - 490 g kipdrumsticks - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 70 g tomatenpuree - 50 ml ketjap manis - 1 theelepel Chinese 5 spice - 4 eetlepels zonnebloemolie - 2 tomaten - 300 g witte rijst - 600 g gebroken sperziebonen - 2 eetlepels kerriepoeder - 100 ml water
Bereidingsstappen: 1. Doe de ui met de knoflook en drumsticks in een schaal. Meng de tomatenpuree met de ketjap en 5 spices mix. Schenk de marinade over de drumsticks en meng goed. Laat de drumsticks in de koelkast marineren voor minstens 1 uur. 2. Verhit in een braadpan 2 eetlepels olie. Neem de drumsticks uit de marinade en bak ze in 4 minuten bruin aan. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten mee. Voeg de marinade met het water toe en breng tegen de kook. 3. Draai het vuur laag en stoof de drumsticks afgedekt gedurende 30 minuten. De laatste 5 minuten het deksel van de pan nemen en het stoofvocht inkoken tot een dikke saus. Intussen de rijst en sperziebonen volgens de aanwijzingen op de verpakking koken. 4. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Verhit in een wok de resterende 2 eetlepels olie. Voeg de kerrie toe en bak 30 seconden mee. Schep de rijst door en bak nog 2 minuten. 5. Verdeel de kerrierijst over 4 borden. Schep er de drumsticks met de saus bij. Serveer met de sperziebonen.
Recept 2: Surinaamse kipdrumsticks (bron: Mr. Fillet)
Ingrediënten: - 5 eetlepels zoete ketjap - 3 eetlepels sojasaus - 1 eetlepel sambal - 3 tenen knoflook - 1 eetlepel Mr. Fillet Rub Peri Peri - 2 theelepels gemalen piment - 2 bosuien - 1 handje verse koriander
Bereidingsstappen: 1. Maak de BBQ gereed om indirect te grillen op 180°C. 2. Maak de marinade door alle ingrediënten te mixen. 3. Stop de drumsticks en de marinade in een ziplock zak en marineer minimaal 6 uur. 4. Leg de drumsticks op het rooster of hang ze in de BBQ. 5. Grill de drumsticks tot ze een kerntemperatuur van minimaal 72°C hebben. 6. Snijd ondertussen de bosui in ringetjes en de koriander fijn. Kook basmatirijst. 7. Serveer de kipbouten met de rijst en de bosui-koriander mix.
Recept 3: Surinaamse kipdrumsticks (bron: Diabetesfonds)
Ingrediënten: - 2 kipdrumsticks - 2 theelepels komijnpoeder - 1 ui - 1 knoflookteen - 200 g wortels - 1 koolrabi - ½ bosui - 250 g kastanjechampignons - 15 g sesamzaad - 1 eetlepel bakolie - 1 eetlepel citroensap - 1 eetlepel tamarisaus - 1 eetlepel olijfolie - (chili)peper naar smaak
Voedingswaarden per persoon: - Energie: 523 kcal - Koolhydraten: 23 g (waarvan suikers: 10 g) - Vet: 31 g (waarvan verzadigd: 6 g) - Eiwit: 33 g - Vezels: 9 g - Groente: 425 g - Zout: 1 g
Bereidingsstappen: 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de kipdrumsticks rondom aan. 3. Maak een sausje van citroensap, komijnpoeder, tamarisaus, olijfolie en (chili)peper. Wentel de kipdrumsticks door het sausje en leg ze in een kleine ovenschaal. 4. Giet de overgebleven saus erover, dek af met aluminiumfolie en bak de kipdrumsticks in circa 25-30 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven. Strooi op het laatst het sesamzaad erover. 5. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en hak klein. Schil de wortels en snijd in blokjes. Schil ook de koolrabi en snijd in blokjes. 6. Was de bosui en snijd in stukken van 2-3 cm. 7. Kook de kastanjechampignons en serveer met de kipbouten en groenten.
Recept 4: Surinaamse bami met sticky kipdrumsticks (bron: Miljuschka)
Ingrediënten: - 100 ml ketjap manis - 6 eetlepels roti masala - 8 kipdrumsticks - 300 g spaghetti - 1 paksoi - 1 komkommer - 1 ui - 2 tenen knoflook - 1 cm gember (ca. 20 g) - 2 eetlepels zonnebloemolie - 2 theelepels trassi - 3-4 theelepels Surinaamse sambal (extra naar smaak) - 30 ml sojasaus - 3 takjes platte peterselie
Bereidingsstappen: 1. Roer in een kom 50 ml ketjap en roti masala door elkaar. Schenk de marinade in een lage schaal of ziplock zakje en leg de kipdrumsticks erbij. Laat marineren in de koelkast voor minstens 30 minuten (of beter nog een nacht). 2. Verwarm de oven voor op 200°C (elektrisch) of 180°C (hetelucht). 3. Leg de kipdrumsticks in een ovenschaal en bak ze in 45 minuten gaar. Keer ze halverwege en smeer ze opnieuw in met de marinade. 4. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 5. Snijd de paksoi in grove stukken en de komkommer in dunne plakjes. Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de gember fijn. 6. Verhit in een ruime koekenpan de zonnebloemolie en bak de ui, knoflook en gember 1-2 minuten op laag vuur. 7. Verbrokkel de trassi erover, schep 3 theelepels Surinaamse sambal door en bak 1 minuut mee. Schenk 100 ml water in de pan. Roer 50 ml ketjap en de sojasaus door het uimengsel. Zet het vuur laag en laat 2 minuten inkoken tot een saus. 8. Giet de spaghetti af en schep samen met de paksoi door de saus. Warm de spaghetti in 3 minuten op terwijl de paksoi slinkt. 9. Verdeel de bami over borden. Serveer met plakjes komkommer en kipdrumsticks. Hak de peterselie fijn en strooi erover. Maak de bami extra pittig met wat Surinaamse sambal.
Recept 5: Verschillende variaties (bron: Receptenzoeker)
Ingrediënten en bereidingswijzen: - Drumsticks met honing en mosterd: Meng honing, citroensap, knoflook, dijonmosterd, olijfolie en tijm. Roer de marinade door de drumsticks en bak ze in de oven of op de barbecue. - Drumsticks met sinaasappel-rucolasalade: Meng sinaasappelsap, olie, kerrie en paprika voor de marinade. Serveer met rucola en gegrilde paprika's. - Gefrituurde drumsticks: Meng cornflakes, bloem, bouillonpoeder en kruiden. Frituur de drumsticks in hete olie tot ze goudbruin zijn. - Surinaams-javaanse gefrituurde drumsticks: Gebruik een mix van kruiden, sambal en ketjap voor de marinade. Frituur de drumsticks en serveer met een pittige saus.
Tips voor het maken van Surinaamse drumsticks
- Marineren is essentieel: Het vlees moet voldoende marineren om de smaken goed te laten doordringen. Minstens 1 uur in de koelkast is aanbevolen, maar marineren de drumsticks een nacht lang levert een intensere smaak op.
- Gebruik verse kruiden en sauzen: Ketjap, sambal en kerriepoeder moeten van goede kwaliteit zijn om de gerechten smaak te geven. Verse knoflook en gember zijn ook belangrijk voor het smaakprofiel.
- Controleer de kerntemperatuur: Bij grillen of ovenbakteren is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees een kerntemperatuur bereikt van minstens 72°C om veilig te eten.
- Laat de saus inkoken: De saus kan na het stoven inkoken tot een dikke, intensere vorm, wat het gerecht een extra smaakgehalte geeft.
- Serveer met passende groenten of rijst: Kerrierijst, sperziebonen, bosui of basmatirijst zijn populaire accompanaties die het gerecht compleet maken. Frisse groenten zoals komkommer of paksoi zijn ook een goede keuze.
- Pas de pittigheid aan: Afhankelijk van de smaakvoorkeur van de eetgasten, kan de pittigheid van de sambal of de saus worden aangepast.
- Bereidingstijden: De bereidingstijd varieert per recept, maar in de meeste gevallen is het gerecht binnen 1 tot 1,5 uur klaar. Let op de aanwijzingen van de verpakking bij de rijst of groenten, want deze moeten vaak eerder worden begonnen.
Surinaamse drumsticks: een gerecht met smaak en variatie
Surinaamse drumsticks zijn een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat zich goed leent tot variatie. Of je kiest voor een klassieke uitvoering met kerrierijst of een frisse variant met bami en paksoi, het gerecht biedt altijd een uitgesproken mix van zoet, pittig en hartig. De bereidingsmethoden variëren van ovenbakken en grillen tot frituren, afhankelijk van de voorkeur van de kok en het gereedschap dat beschikbaar is.
Het gerecht is ook geschikt voor mensen die op een gezondere manier willen eten, zoals de versie van Diabetesfonds die specifieke voedingswaarden voorziet. De combinatie van kruiden, groenten en vlees zorgt voor een balans van smaken en voedingsstoffen, wat het gerecht maakt tot een veelzijdig en aantrekkelijk keuze op elke maaltijd.
Conclusie
Surinaamse drumsticks zijn een gerecht dat zich uitstekend leent voor zowel informele als formele maaltijden. Het gerecht vereist enige voorbereiding, vooral in het marineren van het vlees, maar de eindresultaten zijn smaakvol en zorgzaam. Door de variatie in bereidingswijzen en sauzen is het gerecht geschikt voor verschillende smaken, van zacht tot pittig. De combinatie met rijst, groenten of een frisse salade maakt het gerecht afgerond en passend voor alle eetgasten.
Zowel voor beginners als ervaren koks bieden de beschikbare recepten voldoende richting en inspiratie om een heerlijke maaltijd te bereiden. Of je kiest voor een klassieke Surinaamse uitvoering of een innovatieve mix met nieuwe ingrediënten, de mogelijkheden zijn groot. Surinaamse drumsticks zijn niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook een toegankelijke en veelzijdige keuze voor iedere keuken.