De Surinaamse bara is een klassieke, zachte en luchtige snack die oorspronkelijk uit India stamt en in Suriname een eigen identiteit heeft ontwikkeld. Deze peulvruchtensnack is populair bij zowel informele maaltijden als bij feesten, en dankzij haar flexibiliteit in vulling en sauscombinaties, past ze zich makkelijk aan diverse smaken en gelegenheden aan. In dit artikel wordt het recept en de bereidingswijze van de Surinaamse bara gedetailleerd uitgelegd, met nadruk op de essentiële ingrediënten en technieken. Daarnaast worden praktische tips gegeven voor het bewaren, variëren en eventueel glutenvrij maken van deze lekkernij.
Wat is een Surinaamse Bara?
De Surinaamse bara is een typische snack die gemaakt wordt van een beslag van zelfrijzend bakmeel, mungbonenmeel (bekend als urdi), spinazie of tajerblad, en een mengeling van specerijen zoals komijn, masala en knoflook. Het deeg wordt gemaakt, losjes gevormd en daarna gebakken in plantaardige olie tot het knapperig en luchtig is. De klassieke Surinaamse bara is zacht van binnen en licht geroosterd van buiten. Ze kan eenvoudig gegeten worden of gevuld met vlees, groenten of sauzen.
De Surinaamse bara is in de keuken van Suriname ontstaan als een eenvoudige, snelle snack die makkelijk gemaakt kan worden met beschikbare ingrediënten. Het is een flexibele, veelzijdige lekkernij die zowel vegetarisch als vleesvarianten kan aannemen en als broodje of losse snack gediend kan worden.
Ingrediënten en Bereidingswijze
De bereidingswijze van een Surinaamse bara hangt af van de beschikbare ingrediënten en de ervaring van de kok. Hieronder worden de essentiële stappen en ingredienten beschreven, grotendeels gebaseerd op het klassieke recept en varianten uit de bronnen.
Ingrediënten
De basis van het deeg bestaat uit een combinatie van zelfrijzend bakmeel, mungbonenmeel of urdi, spinazie of tajerblad, specerijen en gist. De exacte hoeveelheden variëren afhankelijk van de bron, maar de essentiële ingrediënten zijn:
- Zelfrijzend bakmeel (ongeveer 250–650 g)
- Mungbonenmeel of urdi (zwarte variant, ongeveer 100–150 g)
- Gist (ongeveer 2–7 g)
- Spinazie of tajerblad (ongeveer 1 handjevol tot 200 g)
- Knoflook (2–4 teentjes)
- Peper (optioneel, fijngesneden)
- Gemalen komijn (ongeveer 1–2 theelepels)
- Masala (optioneel, ongeveer 2 eetlepels)
- Zout (1–2 theelepels)
- Water (ongeveer 200–400 ml)
- Zonnebloemolie of plantaardige olie voor frituren
Bereidingswijze
1. Weken van mungbonen (optioneel)
Als gedroogde zwarte mungbonen worden gebruikt, dient deze eerst een halve dag in water te weken. Na weken worden de mungbonen in een blender gemalen tot een fijne puree. Deze puree wordt vervolgens gebruikt in het deeg.
2. Voorbereiding van groenten
Spinazie of tajerblad wordt fijngehakt of fijngeknipt. Ook de knoflook wordt geperst of fijngehakt, en eventueel de peper (zonder pitten) wordt fijngesneden.
3. Maken van het deeg
In een grote kom wordt het zelfrijzend bakmeel, gist, komijn, zout en eventueel andere specerijen gemengd. Daarna wordt de mungbonenpuree of urdi toegevoegd, evenals de fijngemalen groenten en knoflook. Het water wordt langzaam toegevoegd terwijl het mengsel goed verwerkt wordt tot een plakkerig deeg. Het deeg dient zacht en werkbaar te zijn, en kan eventueel extra water of bloem krijgen als het te droog of te nat is.
4. Rijzen van het deeg
Het deeg rust gedurende 2 tot 3 uur, zodat het goed kan rijzen. Tijdens het rijzen wordt het deeg luchtiger en eenvoudiger te werken.
5. Vormen van de snacks
Het deeg wordt in kleine stukken gedeeld en elk stuk wordt zachtjes platgeperst tot een kleine, dunne plak. Het vormen is niet zo precies, maar de formaat dient klein en consistent te zijn voor een gelijkmatige rijping en bakken.
6. Bakken van de snacks
In een pan met voldoende plantaardige olie worden de snacks zachtjes gebakken tot ze goudgeel en knapperig zijn. Het is belangrijk om de olie niet te heet te houden, zodat het deeg niet verbrandt en juist luchtig blijft.
Tips en Variaties
De Surinaamse bara is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaken en beschikbare ingrediënten. Hieronder worden enkele tips en variaties beschreven die kunnen worden toegepast:
1. Variaties in ingrediënten
- Pittige variant: Voeg extra peper toe aan het deeg voor een scherpere smaak.
- Groenten in het deeg: Roer verschillende groenten door het beslag voor meer smaak en variatie.
- Vullingen: Bara’s kunnen gevuld worden met aardappelchutney, kip, vis, vegetarische curry of zelfs gebakken ei of tempé.
2. Bewaren en opwarmen
- Koelkast: Bara’s blijven 1 tot 2 dagen vers in een luchtdichte trommel.
- Vriezer: Voor langere bewaring kunnen de snacks ingevroren worden. Opwarmen in de oven of magnetron behoudt de knapperigheid.
3. Alternatieve ingrediënten
- Glutenvrij: Het deeg kan zonder gewone bloem gemaakt worden door glutenvrij meel of een combinatie van maismeel en kikkererwtenmeel te gebruiken. Let op dat de structuur iets anders kan zijn.
- Urdi- of gele erwtenmeel: Als urdi niet beschikbaar is, kan gele erwtenmeel gebruikt worden als alternatief. Beide meelen geven de snack een zachte textuur.
4. Kant-en-klare mixen
Voor wie het rijzen van het deeg niet wil uitvoeren, is er ook kant-en-klare baramix beschikbaar. Deze mix bevat al urdi-meel, bloem en gist, wat het rijzen van het deeg vergemakkelijkt. Het gebruik van zo’n mix is ideaal voor beginners of voor snelle maaltijden.
Surinaamse Bara in de Keuken
De Surinaamse bara is niet alleen een traditionele snack, maar ook een modern keukenproduct dat zich goed aanpast aan gezonde keuzes en snelle bereiding. In diverse culinair programma’s zoals Guilty Pleasures, Jamie's Air Fryer Meals en Save with Jamie zijn Surinaamse snacks gemaakt met aandacht voor gezondheid en efficiëntie. Deze programma’s tonen aan dat de Surinaamse bara niet alleen smaakvol is, maar ook geschikt voor gezonde en snelle maaltijden.
Een bekende variant is de combinatie met mango- of aardappelchutney, wat een frisse en pittige smaak toevoegt. Ook zijn er recepten waarbij de snacks gevuld zijn met vlees of vis, waardoor ze als maaltijd kunnen fungeren.
Conclusie
De Surinaamse bara is een klassieke, veelzijdige snack die eenvoudig gemaakt kan worden met beschikbare ingrediënten. Het deeg bestaat uit een mengeling van zelfrijzend bakmeel, mungbonenmeel, groenten en specerijen, en het resultaat is een luchtige, knapperige snack die zowel eenvoudig als gevuld gegeten kan worden. De bereidingswijze is vrij flexibel, en de smaak en textuur kunnen aangepast worden aan persoonlijke voorkeuren.
Voor wie de Surinaamse bara wil proberen, zijn er verschillende tips beschikbaar voor het bewaren, variëren en eventueel glutenvrij maken van deze snack. Daarnaast is kant-en-klare baramix beschikbaar voor wie het rijzen van het deeg niet wil uitvoeren. Of je nu een ervaren kok bent of een nieuwkomer op de keuken, de Surinaamse bara is een lekkere, flexibele snack die zeker de moeite waard is om te proeven.