De Surinaamse pruimencake is een klassieke taart die zich uitmerkt door het gebruik van gedroogde pruimen, rum en een romig beslag. In Surinaamse tradities worden de pruimen vaak vooraf geweekt in rum, wat een unieke smaak en texture geeft aan de taart. Het recept is zowel eenvoudig als flexibel, waardoor het geschikt is voor zowel ervaren kokken als thuisbakkers. De basisbestanddelen zijn boter, suiker, eieren, meel en bakpoeder, met aanvullende smaakversterkers zoals essence en rum. In dit artikel worden verschillende varianten van de pruimencake uitgebreid beschreven, inclusief bereidingswijzen, ingrediëntenlijsten en tips voor optimalisatie.
Surinaamse Traditie en Unieke Kenmerken
De Surinaamse pruimencake is grotendeels gedefinieerd door het gebruik van gedroogde pruimen, die ruim van tevoren in rum worden geweekt. Dit proces zorgt voor een intensere smaak en vochtigheid in de taart. De weken duurt meestal een nacht of langer, afhankelijk van de gewenste intensiteit. De pruimen worden daarna fijn gemalen of in stukken gesneden en gemengd in het beslag. In sommige varianten worden de pruimen ook in bloem gewenteld voor extra textuur en smaak.
De basis van het beslag bestaat uit boter, suiker en eieren, die gedurende ongeveer 5 minuten worden gemengd tot het mengsel romig is. Vervolgens wordt het meel en bakpoeder geleidelijk toegevoegd om een gladde, consistentie te verkrijgen. De pruimen worden hierin opgenomen, wat ervoor zorgt dat de taart zowel smaak als vochtigheid heeft. Het beslag wordt in een beboterd en bestoven bakblik gegoten en gebakken op 150-180 °C gedurend 35-65 minuten, afhankelijk van de oven. Na het bakken wordt de cake meteen besprenkeld met wat rum, wat een extra smaakdimensie toevoegt.
Een typisch Surinaams recept bevat de volgende ingrediënten:
- 450 gram boter
- 350 gram suiker
- 2 eetlepels essence
- 10 eieren
- 400 gram meel
- 4 theelepels bakpoeder
- 400 gram gedroogde pruimen (geweekt in rum)
- 2 eetlepels rum
De bereiding begint met het mengen van boter, suiker en essence tot het mengsel romig is. De eieren worden één voor één toegevoegd om de emulsie te stabiliseren. Vervolgens wordt het meel met bakpoeder door het beslag gemengd. De gemalen pruimen worden hierin opgenomen tot het mengsel homogeen is. Het beslag wordt in een beboterd bakblik gegoten en gebakken op 175 °C gedurend 45 minuten. Na afkoelen wordt de cake besprenkeld met rum.
Variaties en Snelle Recepten
Naast de traditionele Surinaamse variant bestaan er ook snellere recepten voor pruimencake. Deze varianten gebruiken vaak verse pruimen of pruimenjam in plaats van gedroogde pruimen en weken in rum. Ze vereisen minder voorbereidingstijd en zijn daardoor ideaal voor thuisbakers die snel een lekkere taart willen bakken. De basisbestanddelen zijn vergelijkbaar, maar de hoeveelheden variëren.
Een snelle variant voor een 20 x 20 cm bakvorm bevat:
- 100 gram roomboter
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- Flinke snuf zout
- 4-5 pruimen (aantal afhankelijk van grootte en gewenste hoeveelheid)
De oven wordt voorverwarmd op 160 °C, en de vorm wordt bekled met bakpapier. De boter en suiker worden romig gemengd, gevolgd door het toevoegen van de eieren één voor één. Daarna wordt het bakmeel en zout door het beslag gemengd. De pruimen worden schoongemaakt, in dikke plakken of kwartjes gesneden, en licht in het beslag gedrukt. Het beslag wordt gelijkmatig verdeeld en bestrooid met amandelschaafsel of crumble. De cake wordt gebakken in 40 minuten tot het lichtbruin is en het caketester schoon is.
Een andere snelle variant met yoghurt en jam bevat:
- 2 middelgrote eieren
- 250 gram suiker
- Snuf zout
- 275 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 ml olie
- 2 eetlepels pruimenjam (vervangbaar)
- 150 gram yoghurt
- 500 gram pruimen (ontpit en gehalveerd)
De oven wordt voorverwarmd op 175 °C boven- en onderwarmte, en de springvorm wordt ingevet of bekled. De eieren, suiker en zout worden luchtig geklopt, gevolgd door het toevoegen van het bakmeel, olie, yoghurt en jam. Een groot deel van de pruimen wordt door het beslag gemengd, terwijl de rest apart wordt gebruikt voor de bovenkant. Het beslag wordt in de vorm gegoten en met de pruimen bedekt. De cake wordt gebakken in 45-50 minuten, afhankelijk van de oven.
Bereidingswijze en Technieken
De bereidingswijze van pruimencake volgt meestal hetzelfde schema, ongeacht de variant. Het beslag wordt opgebouwd door eerst boter en suiker romig te mengen, waarna de eieren één voor één worden toegevoegd. Dit zorgt voor een emulsie die essentieel is voor een romig en luchtig beslag. Essence of vanille-extract wordt vaak toegevoegd voor extra smaak. Het meel met bakpoeder wordt langzaam door het beslag gemengd om clots te voorkomen.
De pruimen worden opgenomen in het beslag door ze fijn te malen of in stukken te snijden. In sommige varianten worden de pruimen ook in bloem gewenteld om extra textuur te verkrijgen. Het beslag wordt daarna in een beboterd en bestoven bakblik gegoten en gelijkmatig verdeeld. De oven wordt voorverwarmd op 150-180 °C, afhankelijk van het type oven. De baktijd varieert tussen 35 en 65 minuten, afhankelijk van de oven en de gewenste rijpheid.
Na het bakken wordt de cake op een rooster afgekoeld onder een theedoek of aluminiumfolie. Het is belangrijk om de cake volledig te laten afkoelen voordat het uit de vorm wordt gehaald. De cake kan worden besprenkeld met rum, bestreken met gesmolten roomboter en gegarneerd met amandelschaafsel of suikermuisjes. Andere toppingopties zijn witte icing of een lekkere crème fraîche.
Oventemperaturen en Baktijden
De oventemperaturen en baktijden variëren per type oven. Voor een heteluchtoven ligt de temperatuur op 150 °C en de baktijd tussen 35 en 65 minuten. Voor een elektrische oven is de temperatuur 150 °C, met een baktijd van 45-65 minuten. In een gasoven wordt stand 2-3 gebruikt, met een baktijd van 45-65 minuten. Het is aan te raden om de handleiding van de oven te raadplegen voor optimale resultaten.
Een handige tip is om de gaarheid van de cake te testen met een satéprikker. Als het prikker schoon en droog uitkomt, is de cake gaar. Bij een donkerbruin oppervlak is de cake meestal klaar. Het is belangrijk om de cake niet te lang te bakken, want dan kan het droog worden.
Tips en Aanvullende Technieken
De pruimencake kan op verschillende manieren worden aangepast om het gerecht te个性化. Bijvoorbeeld, in plaats van amandelschaafsel kan suikermuisjes of crumble worden gebruikt voor extra smaak. Rozijnen zijn ook een populaire toevoeging, die een extra zoet en licht zoet-sappige dimensie toevoegen. In sommige varianten wordt de taart ook met een lekkere witte icing bestreken of met een licht poedersuikerbestrooiing.
Voor een extra smaakvolle variant kan er 50 gram rozijnen aan het beslag worden toegevoegd. Een andere optie is om de pruimen te vervangen door ananas of andere vruchten zoals appels of peer. Dit zorgt voor een lichtere en zoetere smaak, die goed aansluit bij andere taarttypen.
Het is ook mogelijk om de taart te bekleden met een kruimeldeeg of crumble topping, wat een extra textuur en smaak dimensie toevoegt. Deze optie is ideaal voor mensen die een iets crunchiger en zoetere taart willen maken.
Voor bewaring is de pruimencake geschikt tot 4 dagen buiten de koeling, verpakt in aluminiumfolie of een afdicht verpakking. Voor langere bewaring kan de cake worden ingevroren voor 3 maanden. Het is aan te raden om de cake luchtdicht te verpakken voordat het in de vriezer terechtkomt.
Conclusie
De pruimencake is een veelzijdig gerecht dat zich uitzonderlijk goed leent voor aanpassingen en variaties. De traditionele Surinaamse variant, gebaseerd op gedroogde pruimen en rum, biedt een unieke smaak en texture die typisch is voor de regio. De snellere varianten gebruiken verse pruimen of pruimenjam en vereisen minder voorbereidingstijd, waardoor ze ideaal zijn voor thuisbakers. De basis van het beslag is vergelijkbaar, met boter, suiker, eieren, meel en bakpoeder als hoofdingrediënten. De bereidingswijze benadrukt de belangrijkheid van een romig en luchtig beslag, correcte oventemperaturen en baktijden.
De pruimencake is niet alleen eenvoudig in bereiding, maar ook geschikt voor diverse gelegenheden, van lunchpartijtjes tot feestdagen. De mogelijkheid om de taart te bewaren buiten de koeling of ingevroren maakt het een praktische keuze voor mensen die op voorhand willen bakken. De variaties in toppingopties, ingrediënten en bereidingswijzen zorgen ervoor dat de pruimencake zowel traditioneel als modern kan worden gepresenteerd.