De Surinaamse keuken is een prachtig mengsel van culturen, dat zich niet alleen uitbreidt over traditionele gerechten, maar ook op innovatieve manieren de internationale keuken beïnvloedt. In dit artikel verkennen we hoe de Surinaamse invloed op pizza’s zich uitdrukt via unieke ingrediënten en smaken. Met een focus op creatieve recepten en technieken uit diverse bronnen, tonen we hoe de Surinaamse kookcultuur een originele en smaakvolle twist geeft aan de klassieke Italiaanse pizza.
De Unieke Combinaties van Surinaamse Pizza’s
De Surinaamse pizza is geen klassieke variant zoals Margherita of Margherita, maar een creatieve mix van zoute, zoete en pittige smaken die inspiratie putten uit de rijke Surinaamse keuken. Een van de meest opmerkelijke kenmerken van deze pizza’s is het gebruik van bakkeljauw, een gedroogde en gezouten vorm van kabeljauw. Deze vis is in de Caribische keuken een veelgebruikt ingrediënt, vooral in Suriname, en brengt een intens zoute en aardse smaak toe aan de pizza. Aangevuld met verse tomaten, uien en de pittige kick van Madame Jeanette peper, creëert deze combinatie een smaakexplosie die zowel hartelijk als exotisch is.
De SuriMAMs, drie zussen die hun passie voor authentieke Surinaamse gerechten delen, hebben bijvoorbeeld een variant ontwikkeld die volledig zonder kaas is, maar wel rijkelijk belegd is met tomatenpuree, bakkeljauw, uien en de hete Madame Jeanette. Volgens hun recept is het een verrassende combinatie die niet alleen in smaak, maar ook in textuur, uitblinkt. De afwezigheid van kaas benadrukt de rauwe, aardse smaken van de andere ingrediënten en maakt het gerecht ideaal voor wie op zoek is naar een alternatief voor de klassieke beleggingen.
Een andere innovatieve toepassing van bakkeljauw op pizza is te vinden in een recept dat werd gemaakt door Thom Vink, een jonge kok in opleiding, die tijdens het NK Pizza Bakken 2023 in Amsterdam een eervolle vermelding behaalde. Zijn Surinaamse opa bracht hem op het idee om bakkeljauw te combineren met een zoetzure komkommer en rode ui, een contrast dat zowel in smaak als in visueel effect opviel bij de jury. Hoewel hij niet op het erepodium kwam, kreeg hij wel de aandacht van SVH Meesterkok Robert Kranenborg, die zijn creatie ‘gedurfd’ noemde. Dit toont aan dat de Surinaamse twist op pizza niet alleen smaakvol is, maar ook in staat om indruk te maken op ervaren kokken.
Bakkeljauw: Een Belangrijk Ingredient in de Surinaamse Keuken
Bakkeljauw is een traditioneel ingrediënt in de Surinaamse keuken en wordt vaak gebruikt in stoofgerechten, salades en zelfs op pizza’s. Het is bekend in de Portugese en Spaanse keukens onder de namen bacalhau en bacalao. De conserveringsmethode zorgt ervoor dat de vis lang houdbaar blijft en een unieke, zoute smaak ontwikkelt.
Voor gebruik in gerechten wordt de vis vaak eerst geweekt, zodat het overtollige zout verwijderd wordt en de vis weer iets vochtiger wordt. Deze voorbereiding is essentieel, omdat de intens zoute smaak anders het gerecht zou overheersen. Op pizza’s voegt bakkeljauw een rijke, hartige smaak toe, die goed aansluit bij de zoute en zoete tomatensaus en de pittige ingrediënten.
Madame Jeanette: Pittige Kracht en Fruitige Subtiliteit
Een ander prominente ingrediënt in de Surinaamse pizza is de Madame Jeanette peper, een lokale variant van de chilipeper die bekend staat om haar fruitige aroma en pittige smaak. Volgens een recept van This Girl Can Cook, is de Madame Jeanette een essentieel element voor de ‘spicy pizza’ die ze maakten. De saus werd gemaakt met verse tomaten, wortel en paprika, die in de oven werden geroosterd om een intensere smaak te verkrijgen.
De peper kan verrassend zijn qua pittigheid: soms is een kleinere peper pittiger dan een grotere. Het is daarom belangrijk om voorzichtig te zijn bij het toepassen van de Madame Jeanette. In het recept wordt aangeraden om de zaadjes te verwijderen en de peper in partjes te snijden. Daarnaast is het belangrijk om de handen na het snijden goed te wassen, aangezien de smaak en irritatie zich kunnen blijven voelen.
Technieken voor het Maken van Surinaamse Pizza’s
De basis van een goede Surinaamse pizza ligt in de keuze van het deeg en de tomatensaus. In een recept van Pizza Profs wordt een zorgvuldig gekozen recept voor het deeg gegeven. Het deeg bestaat uit bloem type 00 met een eiwitgehalte van 13%, wat ideaal is voor pizza’s die goudbruin en knapperig worden in de oven. Het recept bevat ook een gedetailleerde werkwijze, inclusief het maken van een beslag dat 15 minuten gekneed wordt en vervolgens rust.
Recept voor het Deeg
Ingrediënten (voor 1 pizza):
- 500 gram bloem type 00
- 300 gram water
- 2 gram instant gist
- 10 gram zout
Werkwijze:
- Meet 300 milliliter water en voeg hier 10 gram zout aan toe. Laat het zout oplossen.
- Voeg 10% van de bloem (50 gram) toe en meng dit door elkaar.
- Voeg 2 gram gist toe en roer dit door het beslag heen.
- Voeg de rest van de bloem toe en kneed het geheel gedurende 15 minuten.
- Laat het deeg 15 minuten rusten en maak er balletjes van 200 gram.
Deze techniek zorgt voor een goed stevig en dochterlijk deeg dat goed aansluit bij de zware en smaakrijke beleggingen van de Surinaamse pizza.
Stappen voor het Beleggen en Baken van de Pizza
Het beleggen en baken van de Surinaamse pizza volgt een specifieke werkwijze die zorgt voor een evenwicht tussen smaken en texturen. In meerdere bronnen wordt een vergelijkbare aanpak genoemd, zoals het mengen van tomatenpuree en olijfolie tot een gladde massa, het snijden van de tomaten en uien in ringen, en het verwijderen van de zaadjes uit de Madame Jeanette om de pittigheid te beheersen.
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven op de hoogste stand of gebruik een pizzaoven.
- Meng tomatenpuree en olijfolie: Meng de tomatenpuree en olijfolie tot een gladde massa.
- Beleggen van het pizzadeeg: Smeer het pizzadeeg in met de tomatenpuree-olie mix.
- Snijden van de groenten: Snij de tomaten en uien in ringen.
- Beleggen: Beleg de pizza met de tomatenringen, uienringen en bakkeljauw.
- Pittige toets: Snijd de Madame Jeanette in partjes, verwijder de zaadjes, en voeg deze toe aan de pizza.
- Bakken: Bak de pizza in de oven tot deze goudbruin en knapperig is.
Deze methode zorgt voor een evenwicht tussen zoute, zoete en pittige smaken, waarbij elke lading van de pizza een smaakexplosie oplevert.
Surinaamse Twist op Traditionele Pizza’s
De Surinaamse twist op pizza’s is niet beperkt tot de combinatie van bakkeljauw en Madame Jeanette. Aan de hand van rechten zoals ‘Pizza Roti Pollo Masala’, ‘Pizza Met Ketjap’ en ‘Pizza Met Kip Paramaribo’ is te zien dat de Surinaamse kookcultuur een rijke bron is voor creatieve en gevarieerde pizza-ideeën.
In deze varianten wordt gebruikgemaakt van kruidige ingrediënten zoals masala, ketjap en kip Paramaribo, die bekend zijn uit de Surinaamse keuken. Deze ingrediënten brengen een subtiele zoetheid en een kruidige complexiteit toe aan de pizza, waardoor de eindproducten niet alleen smaakvol zijn, maar ook visueel aantrekkelijk.
Receptvoorbeeld: Spicy Pizza met Madame Jeanette Saus
Ingrediënten:
- Verse tomaten
- Wortel
- Paprika
- Madame Jeanette peper
- Olijfolie
- Zout en peper
- Pizzadeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
Werkwijze:
- Rooster de tomaten, wortel en paprika in de oven tot deze zwart worden.
- Snijd de Madame Jeanette in partjes en verwijder de zaadjes.
- Meng alles met olijfolie, zout en peper tot een dikke en pittige saus.
- Gebruik de saus als belegging op het pizzadeeg.
- Bak de pizza in de oven tot het knapperig is.
Deze saus kan ook gebruikt worden voor andere gerechten, zoals bijvoorbeeld als een topping op vis of groenten. Het is een veelzijdige saus die de Surinaamse smaken goed onderstreept.
Conclusie
De Surinaamse pizza is een prachtige weerspiegeling van een rijke kookcultuur die zich niet alleen beperkt tot traditionele gerechten, maar ook creatieve en innovatieve combinaties biedt. Door ingrediënten als bakkeljauw en Madame Jeanette in te zetten op een klassiek gerecht zoals pizza, worden nieuwe smaken en texturen ontdekt die zowel hartelijk als exotisch zijn.
De recepten en technieken die in dit artikel worden besproken tonen aan dat de Surinaamse keuken niet alleen smaakvol is, maar ook een inspiratiebron is voor culinair creatieve projecten. Of je nu een ervaren kok bent of een nieuwkomer in de keuken, de Surinaamse twist op pizza’s biedt talloze mogelijkheden voor experimenten en smaakexplosies.