Pruimencake is een bekende taart die in verschillende varianten voorkomt, met een sterke Surinaamse invloed. Deze cake is gekenmerkt door het gebruik van pruimen, vaak gedroogd en geweekt in rum, wat een specifieke smaak toevoegt. In dit artikel worden de ingrediënten, bereidingswijzen, variaties en tips voor het maken van een Surinaamse pruimencake besproken. Het artikel biedt een overzicht van de essentiële stappen en technieken, evenals suggesties voor toppings en bewaring.
Inleiding
Pruimencake, ook wel genoemd als pruimentaart, is een populaire taart die bijzonder veelzijdig is in bereidingswijze en smaak. Het gebruik van gedroogde pruimen, die ruim van te voren in rum worden geweekt, vormt een centraal element van deze cake. Deze techniek zorgt voor een bijzondere smaak die de cake kenmerkt. In de Surinaamse traditie is het gebruik van rum essentieel voor de authenticiteit van de taart.
De basisbestanddelen van pruimencake zijn boter, suiker, eieren, meel, en bakpoeder. De bereidingswijze varieert per recept, maar meestal begint men met het mixen van boter, suiker en eventueel essence. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd, gevolgd door het mengen van meel en bakpoeder. De pruimen worden fijn gemalen en in het beslag opgenomen. Het beslag wordt in een vorm gegoten en gebakken op een temperatuur tussen 150 en 180 graden Celsius. De baktijd varieert van 35 tot 65 minuten, afhankelijk van de oven.
Na het bakken wordt de cake vaak besprenkeld met rum en bestrooid met toppings zoals amandelschaafsel of suikermuisjes. De bewaring is eenvoudig: de cake kan worden opgeslagen buiten de koeling of ingevroren voor een langere bewaringstermijn.
Recept en Bereidingswijze
Surinaamse Pruimencake
Een klassieke Surinaamse pruimencake vereist de volgende ingrediënten:
- 450 gram boter
- 350 gram suiker
- 2 eetlepels essence
- 10 eieren
- 400 gram meel
- 4 theelepels bakpoeder
- 400 gram gedroogde pruimen, geweekt in rum
- 2 eetlepels rum
De bereidingswijze is als volgt:
Preparatie van pruimen: De gedroogde pruimen worden ruim van te voren geweekt in rum. Dit proces kan variëren van enkele uren tot een nacht, afhankelijk van de gewenste intensiteit van de smaak. Na het weken worden de pruimen fijn gemalen en in het beslag opgenomen.
Mixen van het beslag: Boter, suiker en essence worden in een kom gemengd en gedurende ongeveer 5 minuten romig gemixt. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd tot het mengsel vloeiend is. Daarna wordt het meel met bakpoeder door het beslag gemengd.
Incorporatie van pruimen: De gemalen pruimen worden door het beslag geschept tot ze volledig zijn opgenomen. Het beslag wordt in een beboterd en eventueel bestoven bakblik gegoten.
Bakken: De oven wordt op 175 graden Celsius voorverwarmd. Het beslag wordt voor ongeveer 45 minuten gebakken. Na het bakken wordt de cake meteen besprenkeld met rum.
Toppings en afkoelen: Na afkoeling op een rooster, kan de cake worden bestrooid met suikermuisjes, amandelschaafsel of witte icing. De cake kan worden bewaard buiten de koeling of ingevroren voor een langere bewaringstermijn.
Snelle Variante
Een snellere variant gebruikt verse pruimen of jam in plaats van gedroogde pruimen. Deze variant is ideaal voor iemand die minder tijd heeft, maar toch een lekkere cake wil maken. Voorbeeldrecept:
- 100 gram roomboter
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- Flinke snuf zout
- 4-5 pruimen
De oven wordt op 160 graden Celsius voorverwarmd, en de vorm wordt met bakpapier bekleed. De ingrediënten worden in een kom gemengd en door elkaar geklopt. De pruimen worden in plakken gesneden of in stukjes geroosterd en op het beslag gerangschikt. De cake wordt gebakken tot het midden gaar is en de bovenkant goudbruin is.
Variaties en Tips
Surinaamse Traditie
In Surinaamse recepten wordt er veel nadruk gelegd op het gebruik van gedroogde pruimen, die ruim van te voren in rum worden geweekt. Een typisch recept uit deze traditie omvat 450 gram boter, 350 gram suiker, 2 eetlepels essence, 10 eieren, 400 gram meel, 4 theelepels bakpoeder, 400 gram pruimen geweekt in rum en 2 eetlepels rum. De bereiding begint met het mixen van boter, suiker en essence gedurende ongeveer 5 minuten. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd. Daarna wordt het meel met bakpoeder door het beslag gemengd.
De pruimen worden fijn gemalen en door het beslag geschept tot ze volledig zijn opgenomen. Het beslag gaat in een beboterd bakblik en bakt circa 45 minuten op 175 graden in een voorverwarmde oven. Na het bakken wordt de cake meteen besprenkeld met rum.
Andere Surinaamse Varianten
Een andere Surinaamse variant gebruikt 6 gedroogde pruimen, 300 gram suiker, 300 gram roomboter, 300 gram zelfrijzend bakmeel, 1 eetlepel peer essence, 4 eieren en rum. De pruimen worden ontpit, gehalveerd en geweekt in rum. Na het wellen worden ze in bloem gewenteld. Boter en suiker worden gemixt gedurende 30 minuten, gevolgd door het één voor één toevoegen van eieren tot ze zijn opgelost. Essence wordt toegevoegd, en vervolgens de bloem lepel voor lepel tot een glad beslag. Het beslag gaat in een beboterd en bestoven tulbandvorm, met pruimen naar willekeur op het beslag gerangschikt en ingedrukt. Bakken gebeurt op 180 graden Celsius.
Deze variant benadrukt de Surinaamse oorsprong, waarbij de rum een kenmerkende smaak toevoegt. Tips omvatten het strooien van suikermuisjes, amandelschaafsel of het aanbrengen van witte icing op de bovenkant.
Snellere Varianten
Een snellere variant gebruikt verse pruimen of jam in plaats van gedroogde pruimen. Voorbeeldrecept:
- 2 middelgrote eieren
- 250 gram suiker
- Snuf zout
- 275 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 ml olie
- 2 eetlepels pruimenjam (vervangbaar)
- 150 gram yoghurt
- 500 gram pruimen (ontpit en gehalveerd)
De oven wordt op 175 graden Celsius voorverwarmd. Springvorm wordt ingevetten of bekleden. Eieren, suiker en zout worden 5 minuten luchtig geklopt. Spatel bakmeel, olie, yoghurt en jam erdoor. Groot deel pruimen door beslag scheppen, rest apart voor bovenkant. Beslag in vorm, pruimen erop verdelen, bakken 45-50 minuten. Test met satéprikker. Afkoelen en eventueel poedersuiker erover.
Bereidingswijze en Technieken
Mixen van het Beslag
De bereidingswijze begint met het mixen van boter, suiker en essence. De mix wordt gedurende ongeveer 5 minuten romig gemixt. Vervolgens worden de eieren één voor één toegevoegd, zodat ze volledig zijn opgenomen in het mengsel. Daarna wordt het meel met bakpoeder door het beslag gemengd. De pruimen worden fijn gemalen en door het beslag geschept tot ze volledig zijn opgenomen.
Het beslag wordt in een beboterd bakblik gegoten en gebakken op een temperatuur van 175 graden Celsius. De baktijd is circa 45 minuten. Na het bakken wordt de cake meteen besprenkeld met rum.
Bewaring en Presentatie
Na het bakken wordt de cake op een rooster geplaatst, een theedoek erover en 10 minuten afkoelen. Uit de vorm halen, bakpapier verwijderen en afgedekt met aluminiumfolie 1 uur afkoelen. De baktijd en temperatuur variëren per warmtebron; raadpleeg de handleiding. Gaarheidstest: prik met een satéprikker in het midden; schoon en droog betekent gaar.
Topping: bestrijk met gesmolten roomboter en garneer met amandelschaafsel. Variatietip: voeg 50 gram rozijnen toe. Gebruik een rechthoekige cakevorm van 28 x 17 cm (aluminium, metaal of keramisch), mixer met gardes en bakpapier. De bereidingswijze is vegetarisch en gebaseerd op inductie of heteluchtoven, met variaties per warmtebron en vermogen.
Ingrediëntenoverzicht en Vergelijking
De ingrediënten variëren per recept, maar tonen patronen. Voor Surinaamse varianten is het gebruik van gedroogde pruimen, geweekt in rum, essentieel. Voor snellere varianten wordt er gebruik gemaakt van verse pruimen of jam. De basisbestanddelen van pruimencake zijn boter, suiker, eieren, meel, en bakpoeder. De bereidingswijze varieert per recept, maar meestal begint men met het mixen van boter, suiker en eventueel essence.
De baktijd en temperatuur variëren per oven. De volgende tabel toont de baktijden per oven:
| Oven Type | Temperatuur | Baktijd |
|---|---|---|
| Heteluchtoven | 150 °C | 35-65 minuten |
| Elektrisch | 150 °C | 45-65 minuten |
| Gasoven | Stand 2-3 | 45-65 minuten |
Serveersuggesties en Bewaring
Na het bakken is de cake geschikt om direct te serveren. Voor een extra smaak kan men bijvoorbeeld crème fraîche of ijs gebruiken. De cake kan worden bewaard buiten de koeling of ingevroren. Het bewaren buiten de koeling is mogelijk voor 4 dagen, terwijl het invriezen een bewaringstermijn van 3 maanden biedt.
Conclusie
Pruimencake is een veelzijdige taart die zowel in Surinaamse traditie als in snellere varianten wordt gemaakt. De Surinaamse variant gebruikt gedroogde pruimen, die ruim van te voren in rum worden geweekt, wat een bijzondere smaak toevoegt. De bereidingswijze varieert per recept, maar de basisbestanddelen zijn boter, suiker, eieren, meel, en bakpoeder. De baktijd en temperatuur variëren per oven, en de cake kan worden bewaard buiten de koeling of ingevroren.
De variaties in ingrediënten en bereidingswijze tonen de veelzijdigheid van deze cake. Of men kiest voor een klassieke Surinaamse variant of een snellere versie met verse pruimen, de smaak blijft altijd kenmerkend en lekkers.