De Surinaamse keuken is een smeltkroes van culturele invloeden, waarbij de smaken en bereidingswijzen van West-Afrika, Azië en Europa samenkomen om unieke en smaakvolle gerechten te vormen. Kip is een veelvoorkomend ingrediënt in de Surinaamse keuken en speelt een centrale rol in talloze gerechten, variërend van klassieke stoofpotten tot geurende kerrie- of masalagerichten. In dit artikel worden verschillende Surinaamse kiprecepten behandeld, inclusief de gebruikte kruiden, bereidingswijzen en tips om authentieke smaken thuis na te bootsen.
De Surinaamse kipgerechten zijn niet alleen lekker, maar ook een weerspiegeling van de rijke culturele geschiedenis van Suriname. Ze worden vaak bereid voor feestdagen, familiebijeenkomsten of gewoon om een hartig maal te delen. De gerechten zijn rijk aan kruiden, smaken en variatie, waardoor ze geschikt zijn voor zowel casual maaltijden als feestelijke gelegenheden.
De Kruiden en Marinades
Een essentieel onderdeel van Surinaamse kipgerechten is de marinade. De smaken en geuren worden intenser wanneer de kip voldoende tijd heeft om te marineren. De basis van een goede marinade bestaat uit verse ingrediënten zoals uien, knoflook, gember en pepers, zoals de Madame Jeanette, die een pittige kick geeft. Daarnaast worden kruiden als piment, komijn (djinten), koriander (ketoembar) en five spice powder gebruikt om de smaak te verrijken. Sojasaus (zowel zoute als zoete) en kokosmelk worden vaak toegevoegd voor een extra diepe en rijke smaak. De kip wordt idealiter minstens een paar uur, maar voor optimale intensiteit wordt een marinadeperiode van 24 uur aanbevolen.
Surinaamse Masala Kip (Kip Kerrie)
Een van de bekendste Surinaamse gerechten is de Surinaamse masala kip, ook wel kip kerrie genoemd. Dit gerecht is herkenbaar aan zijn geurige, gele kleur en smaakrijke jus. De Surinaamse masala, een kruidenmengsel bestaande uit onder andere kurkuma, komijn, mosterdzaad en gember, is centraal in dit gerecht. De kippendijfilet wordt meestal in uien en knoflook gebakken tot het goudbruin is, waarna de kruidenmengsel wordt toegevoegd en het gerecht verder wordt gestoofd.
Recept: Surinaamse Masala Kip
Ingrediënten: - 4 kippendijfilets - 1 grote ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelepel Surinaamse masala - 1 eetlepel zoute ketjap - 1 eetlepel zoete ketjap - 2 eetlepels kokosmelk (optioneel) - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 2. Bak de uien en knoflook in een pan tot deze zacht en goudbruin is. 3. Voeg de kippendijfilets toe en bak deze aan beide kanten goudbruin. 4. Meng de Surinaamse masala, ketjap en eventueel kokosmelk door met de kip. 5. Leg het gerecht op een bakplaat en bak in de oven gedurende ongeveer 30-40 minuten tot de kip gaar en zacht is. 6. Serveer de kip met witte rijst of Surinaamse nasi.
Surinaamse Bruine Bonen met Kip (BBR)
Een klassieker in de Surinaamse keuken is bruine bonen met kip, vaak kortweg BBR genoemd. Dit gerecht is een stoofpotje dat bestaat uit bruine bonen uit blik, kip en rijst. Het is een goedkope maaltijd die snel een pan vol maakt en waarbij de combinatie van bonen en kip een heerlijke smaak creëert.
Recept: Surinaamse Bruine Bonen met Kip
Ingrediënten: - 1 blik bruine bonen (ongeveer 400 g), ontdamd - 500 g kippendijen, in stukken gesneden - 1 grote ui, fijngehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 1 theelepel kerrie masala - 1 eetlepel ketjap manis - 1 eetlepel ketjap asin - 2 eetlepels sweet chilisaus - 1 rode peper, in blokjes gesneden - 1 trosje tomaten, in blokjes gesneden - 1/2 theelepel sambal oelek - 1/2 theelepel trassi - 75 ml water - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Verwarm een stoofpan en bak de uien en knoflook goudbruin. 2. Voeg de kippendijen toe en bak deze aan beide kanten. 3. Voeg de kerrie masala, ketjap manis, ketjap asin, sweet chilisaus, rode peper, tomaatblokjes, sambal oelek en trassi toe. 4. Meng alles goed door elkaar en voeg 75 ml water toe. 5. Laat het gerecht 60 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen. 6. Voeg de bruine bonen toe in de laatste 15 minuten van het koken. 7. Serveer het gerecht met rijst of Surinaamse nasi.
Pittige Surinaamse Kip Stoofpot
Voor wie houdt van wat meer smaak en pittigheid, is de pittige Surinaamse kip stoofpot een uitstekende keuze. Dit gerecht is gebaseerd op een Surinaamse stoofsaus die rijk is aan kruiden en samentrekkende smaken. Het gerecht is snel gemaakt en levert een heerlijke jus op die goed past bij rijst of patat.
Recept: Pittige Surinaamse Kip Stoofpot
Ingrediënten: - 750 g kippendijen, grof gesneden - 50 g roomboter - 1 scheutje olijfolie - 2 eetlepels ketjap manis - 1 eetlepel ketjap asin - 2 eetlepels sweet chilisaus - 1 rode peper, fijngesneden - 1 grote ui, fijngehakt - 3 teentjes knoflook, fijngehakt - 3 cm verse gember, geschild en fijngesneden - 2 trosjes tomaten, in blokjes gesneden - 1 handje verse selderijblad, fijngehakt - 1 maggi blokje - 1/2 theelepel trassi - 1/2 eetlepel tomatenpuree - 1/2 theelepel sambal oelek - 75 ml water - 1 theelepel kerrie masala - Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze: 1. Bestrooi de kippendijen met zout, peper en kerrie masala. 2. Verwarm de roomboter en olijfolie in een stoofpan. 3. Bak de kippendijen in porties goudbruin en haal ze uit de pan. 4. Fruit de uien, knoflook, gember, rode peper en tomatenblokjes in het braadvet. 5. Voeg ketjap manis, ketjap asin, sweet chilisaus, tomatenpuree, sambal oelek, trassi, maggi blokje en selderijblad toe. 6. Meng alles goed door elkaar en leg de kippendijen terug in de pan. 7. Voeg 75 ml water toe en leg de deksel op de pan. 8. Laat het gerecht 60 minuten op laag vuur pruttelen. 9. Kook de rijst volgens de verpakking en serveer de kip stoofpot met rijst.
Surinaamse Kip in de Oven
Een andere variant op Surinaamse kip is het bereiden van kip in de oven. Dit gerecht is ideaal voor wie het liefst iets rustiger wil koken en een sappige, zachte kip wil bereiden.
Recept: Surinaamse Kip in de Oven
Ingrediënten: - 10 drumsticks - 4 knoflookteentjes, uit de pers - 2 maggi blokjes - 1/2 theelepel pimentpoeder - 1 theelepel zwarte peper - 1 cm geraspte verse gember - 6 eetlepels zoute ketjap - 3 eetlepels zoete ketjap
Bereidingswijze: 1. Meng alle ingrediënten met elkaar en bestrijk de drumsticks goed ermee. 2. Laat de kip minstens 2 uur marineren. 3. Verwarm de oven voor op 180 °C. 4. Giet 200 ml water in een bakplaat en plaats deze in de onderste lade van de oven. 5. Leg de drumsticks op een ovenrek en plaats dit in het midden van de oven. 6. Bak de kip gedurende 60 minuten en keer deze na 30 minuten om. 7. Na 60 minuten is de kip klaar. Serveer de drumsticks met de jus of apart.
Tips voor het Bereiden van Surinaamse Kip
- Gebruik kwalitatieve kruiden: De kwaliteit van kruiden als Surinaamse masala en kerrie maakt het verschil in het gerecht. Probeer verschillende merken om te zien welke het beste smaken.
- Marineer de kip lang genoeg: Hoe langer de kip in de marinade ligt, hoe intenser de smaken worden. Een marinadeperiode van 24 uur wordt aanbevolen.
- Voeg Madame Jeanette toe: Voor een extra pittige smaak kan een hele Madame Jeanette peper in de pan worden gegooid. Let echter op dat de peper niet wordt doorgesneden, anders kan het gerecht te pittig worden.
- Gebruik kokosmelk: Voor een romiger en zoetere smaak kan kokosmelk worden toegevoegd aan het gerecht.
- Serveer met bijgerechten: Surinaamse kip wordt vaak geserveerd met witte rijst, Surinaamse nasi of bami. Een frisse salade of zuurgoed kan een goede afwerking geven aan het gerecht.
Surinaamse Nasi
De Surinaamse nasi is een veelvoorkomend bijgerecht dat vaak wordt geserveerd met kip, stoofpotten of andere gerechten. Het is een geurende, geroosterde rijst die rijk is aan kruiden en smaken.
Recept: Surinaamse Nasi
Ingrediënten: - 250 g basmatirijst - 250 ml water - 1 theelepel zout - 1 theelepel olie of boter - Verse peterselie of koriander voor garneer
Bereidingswijze: 1. Spoel de basmatirijst af onder koud water tot het water helder is. 2. Doe de rijst in een pan met water, zout en olie of boter. 3. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de rijst in 12-15 minuten gaar stomen. 4. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten rusten met de deksel erop. 5. Serveer de Surinaamse nasi met de Surinaamse kip.
Surinaamse Bami
Surinaamse bami is een andere veelvoorkomende rijstsoort die vaak wordt geserveerd met kipgerechten. De bami is een soort langwerpige rijst die vaak in een stoof of in een pan wordt bereid met kruiden en andere ingrediënten.
Recept: Surinaamse Bami
Ingrediënten: - 200 g bami - 400 ml water - 1 theelepel zout - 1 theelepel olie of boter - 1 eetlepel Surinaamse masala - 1 eetlepel ketjap manis - 1 eetlepel ketjap asin - 1 theelepel geraspte gember
Bereidingswijze: 1. Spoel de bami af onder koud water. 2. Doe de bami in een pan met water, zout en olie of boter. 3. Voeg de Surinaamse masala, ketjap manis, ketjap asin en gember toe. 4. Stoom de bami gedurende ongeveer 15-20 minuten. 5. Serveer de bami met Surinaamse kip of stoof.
Conclusie
De wereld van Surinaamse kipgerechten is rijk, divers en vol smaak. Van de klassieke gerechten zoals Surinaamse masala kip, bruine bonen met kip en stoofpotten tot de moderne interpretaties, er is voor iedere smaak wat wils. Het bereiden van deze gerechten vereist enige voorbereiding, maar de resultaten zijn zeker waard. Door het gebruik van de juiste kruiden, marinades en bereidingswijzen kan men authentieke Surinaamse smaken thuis na bootsen.
Surinaamse kipgerechten zijn niet alleen lekker, maar ook een weerspiegeling van de culturele rijkdom van Suriname. Het bereiden en delen van deze gerechten is een manier om de Surinaamse cultuur en tradities door te geven aan de volgende generatie. Of je nu kookt voor een feest, een familiedag of gewoon omdat je houdt van smaken die je op het hart slaan – de Surinaamse kip is een toegankelijke en smaakvolle keuze die zeker een plek verdient in elke keuken.