De Surinaamse hot saus is een onmisbaar onderdeel van de Surinaamse keuken en een veelgebruikte toepassing in zowel traditionele als moderne gerechten. Het is een krachtige, fruitige saus die vaak gemaakt wordt op basis van de bekende piccalilly, verrijkt met verschillende pepers zoals Aji Uma, Trinidad Chocolate Scorpion of Carolina Reaper, afhankelijk van de gewenste mate van pit. De saus is niet alleen pittig, maar ook smaakvol en kan zowel als smaakversterker als zelfstandig gerecht gebruikt worden.
In dit artikel wordt ingegaan op de ingrediënten en bereidingswijze van Surinaamse hot saus, worden technieken voor het bereiden van sambal en sambal-gebaseerde gerechten besproken, en wordt er aandacht besteed aan het gebruik van de saus in diverse keukens. Daarnaast worden een aantal praktische tips gegeven voor het opslaan en bewaren van de saus, evenals een overzicht van toepassingen in verschillende Surinaamse gerechten.
Surinaamse Hot Saus: Ingrédients en Bereiding
De Basiskomponenten
De Surinaamse hot saus, zoals geproduceerd door Tjin’s in samenwerking met Kesbeke, is een fruitige variant die op piccalilly is gebaseerd. De basis bestaat uit een mengsel van augurk, wortel, ui, bloemkool, paprika’s en azijn, verrijkt met pepers zoals Aji Uma, Trinidad Chocolate Scorpion of Carolina Reaper, afhankelijk van de gewenste pit.
De ingrediënten van de Aji Uma-variant zijn bijvoorbeeld: - Water - Augurk - Wortel - Uien - Tarwebloem - Pepers (Aji Uma) - Bloemkool - Mosterdmeel - Azijn - Kleurstof (geelwortelextract, curcumine) - Zout - Zoetstof (sacharine) - Verdikkingsmiddel (guarpitmeel) - Soja-eiwit
Allergieën: Gluten, Soja, Mosterd.
De saus is gebaseerd op een oud familie-recept van oma Louise, dat al drie generaties hetzelfde wordt gemaakt. Dit garandeert een consistente smaak en kwaliteit. De saus is pittig maar fruitig, wat haar een unieke plek geeft in de Surinaamse keuken.
Variaties op Pitniveau
Afhankelijk van de gebruikte peper, varieert de pitniveau van de saus: - Aji Uma: 1 van 4 (mild tot matig pittig) - Trinidad Chocolate Scorpion: 3 van 4 (matig tot sterk pittig) - Carolina Reaper: 4 van 4 (zeer sterk pittig)
Deze variaties maken de saus geschikt voor zowel beginnende pitliefhebbers als ervaren eetkamerliefhebbers die hun smaakpapil met extra pit willen prikkelen.
Bereidingswijze van Surinaamse Hot Saus
Hoewel de commerciële variant van Tjin’s al gereed is, is het ook mogelijk om deze saus thuis te maken. Een klassieke variant is de Madam Jeanette-piccalilly sambal, die op Jumbo’s website beschikbaar is. De ingrediënten zijn:
- 100 g Madam Jeanette peper
- 2 uien
- 1 bol knoflook
- 1 augurk
- 370 g piccalilly
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 3 eetlepels azijn
De bereidingswijze is eenvoudig en bestaat uit drie stappen: 1. De ingrediënten worden fijn gemaakt of gemengd. 2. Een beetje zout, suiker en azijn worden toegevoegd. 3. Het geheel wordt verwerkt tot een sambal met een zowel fruitige als pittige smaak.
Deze sambal is een populaire Surinaamse saus en kan gebruikt worden als smaakversterker in gerechten of zelfs als zelfstandig gerecht. De variatie van Madam Jeanette pepers en piccalilly geeft de sambal een karakteristieke smaak die typisch is voor de Surinaamse keuken.
Surinaamse Hot Saus in Gerechten
De Surinaamse hot saus wordt vaak gebruikt in gerechten die een extra knal van pit en smaak nodig hebben. Hier zijn enkele toepassingen:
Surinaamse Roti
Een klassieker in de Surinaamse keuken is de Surinaamse roti met masala kip. Het deeg van de roti wordt meestal gemaakt met een verhouding van olie en water die ervoor zorgt dat het brood zacht en luchtig blijft. De vulling bestaat vaak uit een mix van uien, knoflook, tomaten, aardappelen en kip of tofu. De roti wordt vaak geserveerd met een sambal of hot saus voor extra pit.
De bereiding van de roti is een kunst op zich, waarbij het deeg meerdere keren wordt gekneed en rusten moet nemen zodat de gluten zich goed kunnen ontspannen. De ideale verhouding tussen olie en water is essentieel voor de juiste texture.
Surinaamse Sambal
De sambal is een van de bekendste Surinaamse sauzen en kan gemaakt worden op verschillende manieren. De Madam Jeanette-piccalilly sambal is een populaire variant die in drie stappen klaar is. De sambal wordt vaak gebruikt bij gerechten als roti, nasi of dhal, en kan ook als smaakversterker dienen in stews of salades.
De sambal brengt een extra lade aan pit en fruitigheid, en is een essentieel onderdeel van de Surinaamse smaakwereld.
Andere Gerechten
De saus kan ook gebruikt worden in andere gerechten, zoals roti, nasi, dhal, curry of zelfs in groentepotten. Een andere bekende variant is de Surinaamse hot sauce die in combinatie met kip, vis of groenten wordt gebruikt om het gerecht extra pit te geven.
Pit-Enthousiasten
Voor pit-enthousiasten zijn varianten met Trinidad Chocolate Scorpion of Carolina Reaper een must-have. Deze varianten zijn pittiger en worden vaak gebruikt in gerechten die extra knal nodig hebben. De commerciële varianten van Tjin’s zijn hier goed voor geschikt, maar het is ook mogelijk om zelf een variant te maken met deze pepers.
Opborging en Bewaren van Surinaamse Hot Saus
Opborging
De Surinaamse hot saus moet op een koele en donkere plek bewaard worden. Dit helpt om de kwaliteit en smaak van de saus te behouden. Na het openen van de fles moet de saus in de koelkast bewaard worden.
Het etiket op de fles geeft aan wanneer de saus verder niet meer gebruikt moet worden, maar volgens de leverancier kan de saus langer bewaard worden als het er nog goed uitziet, ruikt en proeft.
Praktische Tips
- Gebruik een schoon lepeltje om de saus te scheppen. Dit voorkomt verontreiniging en verlengt de houdbaarheid.
- Sla de saus op in een gesloten fles of pot om oxidatie te voorkomen.
- Houd de saus koel na opening, ook als het er nog goed uitziet.
Surinaamse Hot Saus in Internationale Keukens
Hoewel de saus typisch Surinaamse is, wordt het ook steeds vaker gebruikt in andere keukens, zoals Amerikaanse, Mexicaanse en Thaise keukens, waar het als een krachtige smaakversterker dient. Het is bijvoorbeeld een populaire toepassing in gerechten zoals kung pao chicken, penne all’ arrabbiata of groene curry met kip.
De saus is dus niet alleen geschikt voor traditionele Surinaamse gerechten, maar ook voor moderne gerechten die een extra knal van pit nodig hebben. In de webshop van Betty’s Kitchen worden bijvoorbeeld 10 verschillende recepten gedeeld die allemaal goed combineren met hot saus.
Conclusie
De Surinaamse hot saus is een krachtige en smaakvolle toepassing in de keuken. Of je nu een traditionele Surinaamse gerecht als roti of nasi maakt, of een moderne gerecht als kung pao chicken of groene curry, de saus brengt een extra lade aan pit en fruitigheid. De saus is eenvoudig te bereiden of te kopen in varianten zoals Aji Uma, Trinidad Chocolate Scorpion of Carolina Reaper, die elk hun eigen pitniveau en smaak hebben.
Het is een veelzijdige saus die zowel als smaakversterker als zelfstandig gerecht gebruikt kan worden. Daarnaast is het eenvoudig op te slaan en bewaren, zolang je de juiste opborgingsmethoden toepast.