Goelong goelong, ook wel gekend als dadar gulung in Indonesië, zijn traditionele zoetigheden die een felle kleur en een heerlijk kokossmaak vertegenwoordigen. Deze Surinaamse flensjes worden vaak op feesten of bijzondere gelegenheden geserveerd en zijn een populaire snack in zowel de Surinaamse als Javaanse keuken. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de ingrediënten, bereidingswijze en variaties van goelong goelong, gebaseerd op diverse bronnen.
Inleiding
Goelong goelong zijn roze of groene flensjes die gevuld zijn met gesuikerde kokos. Het is een klassieker in de Surinaamse keuken en wordt vaak gemaakt voor feestdagen of bij het delen van traditionele gerechten. De basis van het recept bestaat uit kokosmelk, bloem, eieren en geraspte kokos, waarbij kleurstof wordt gebruikt om de flensjes een strakke roze of groene kleur te geven. Het recept varieert per familie of kookboek, wat ook zorgt voor een diversiteit in smaken en bereidingen.
Het artikel zal de ingrediënten, de stappen bij de bereiding van zowel de vulling als het deeg, en eventuele tips of variaties bespreken. Daarnaast wordt ingegaan op de oorsprong en culturele context van het gerecht.
De oorsprong en betekenis van goelong goelong
Goelong goelong is een gerecht dat zijn wortels heeft in Java, Indonesië. In Indonesië wordt het gerecht vaak aangeduid als dadar gulung, wat letterlijk vertaald kan worden als "gerolde flensjes". Het gerecht is meestal groen van kleur vanwege de gebruikte pandan (pandanus) of groene kleurstof. In Suriname is een andere variant ontstaan, namelijk de roze goelong goelong, die dankzij rode kleurstof of bietensap een strakke kleur heeft.
Hoewel de kleur verandert, blijft de essentie van het gerecht hetzelfde: een dunne flensje met een zoete kokosvulling. De Surinaamse variant is een bewijs van de culturele invloeden die Javaanse immigranten hebben meegenomen naar Suriname, waar het gerecht zich heeft ontwikkeld tot een lokale favoriet.
Ingrediënten en bereiding
De bereiding van goelong goelong omvat twee hoofddelen: het maken van het deeg (de flensjes) en de vulling. Hieronder volgt een overzicht van de benodigde ingrediënten en de stappen bij de bereiding, zoals beschreven in de bronnen.
Ingrediënten voor het deeg (flensjes)
De ingrediënten variëren licht afhankelijk van de bron, maar de basisbestanddelen zijn:
- Kokosmelk
- Bloem (tarwebloem of zelfrijzend bakmeel)
- Eieren
- Kleurstof (rode of groene)
- Zout
- Boter of zonnebloemolie
Voorbeeld recept: 1. 2 deciliter kokosmelk 2. 6 druppels rode kleurstof 3. 2 eieren 4. 150 gram tarwebloem 5. Een snufje zout 6. Boter of zonnebloemolie voor het bakken
Ingrediënten voor de vulling
De vulling is gemaakt van geraspte kokos en suiker, vaak aangelengd met kokosmelk en extra smaken zoals vanille of amandel. De ingrediënten zijn:
- Geraspte kokos (vers of uit blik)
- Kristalsuiker of gula djawa
- Kokosmelk
- Eventueel smaakversterkers zoals amandel of vanille
Voorbeeld recept: 1. 5 eetlepels kristalsuiker 2. 100 gram verse geraspte kokos 3. 1 deciliter water
Stappen bij de bereiding van de vulling
De vulling wordt gemaakt door de suiker op te lossen in water en vervolgens de kokos toe te voegen. Het mengsel wordt geroerd tot de kokos het water heeft opgenomen en een mengsel ontstaat dat niet langer vloeibaan is. Dit mengsel wordt afgekoeld voordat het wordt gebruikt voor het vullen van de flensjes.
Stappen: 1. Zet een steelpan op het vuur en voeg 1 deciliter water en 5 eetlepels kristalsuiker toe. 2. Roer het tot de suiker volledig is opgelost. 3. Voeg 100 gram geraspte kokos toe en blijf roeren tot de kokos het water heeft opgenomen. 4. Neem de steelpan van het vuur en laat de vulling afkoelen.
Stappen bij de bereiding van het deeg
Het deeg wordt gemaakt door kokosmelk en kleurstof te mengen en vervolgens de eieren, bloem en zout toe te voegen. Het resultaat is een vloeibaan pannenkoekdeeg dat dun wordt gebakken tot flensjes.
Stappen: 1. Meng 6 druppels rode kleurstof met 2 deciliter kokosmelk. 2. Klop 2 eieren luchtig en voeg de kokosmelk toe. 3. Voeg 150 gram tarwebloem en een snufje zout toe aan het eiermengsel. 4. Meng het geheel goed tot een glad beslag ontstaat. 5. Verhit een koekenpan en bak de flensjes zo dun mogelijk in boter of zonnebloemolie.
Vullen en rollen van de flensjes
Nadat zowel de vulling als de flensjes zijn gemaakt, wordt de vulling op de flensjes gelegd en wordt het deeg opgerold. Hierbij is het belangrijk om zorgvuldig te werk te gaan zodat de vulling niet uitkomt.
Stappen: 1. Leg een dunne flensje op een plat oppervlak met de gladde kant naar beneden. 2. Leg een strook vulling in het midden van de flensje. 3. Rol de flensje vanaf de lange kant tot een strakke rol. 4. Snijd eventueel de zijkanten af zodat het eindresultaat strak is.
Variaties en tips
Het recept voor goelong goelong is vrij aanpasbaar, afhankelijk van smaak en voorkeur. Hieronder volgen enkele variaties en tips die beschreven worden in de bronnen.
Kleur en smaak
De kleur van de flensjes kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeur of gelegenheid. De Surinaamse variant is vaak roze van kleur, maar er is ook een groene variant, ook wel bekend als "Hulk pannenkoekjes". Deze worden gemaakt met groene kleurstof of pandanextract. Voor de roze versie wordt rode kleurstof of bietensap gebruikt.
Smaakversterkers
In de vulling kunnen smaakversterkers worden toegevoegd om het gerecht extra smaak te geven. Hierbij worden vaak amandel, vanille of cola essence gebruikt. Deze smaken versterken de zoetheid van de kokosvulling en geven het gerecht een extra dimensie.
Portiegrootte
De grootte van de flensjes kan worden aangepast aan de smaakvoorkeur. In sommige varianten worden halve flensjes gemaakt die fijn worden opgerold tot kleinere rolletjes. Dit levert een subtielere zoetigheid en een kleinere portiegrootte op.
Technische overwegingen bij de bereiding
Bij het bereiden van goelong goelong zijn er een aantal technische aspecten die in overweging moeten worden genomen om tot het beste resultaat te komen.
Kwaliteit van de ingrediënten
- Geraspte kokos: Het gebruik van verse geraspte kokos wordt aangeraden voor de beste smaak. Kokosrasp uit blikken is vaak droger en minder smaakvol.
- Kokosmelk: Het is belangrijk om de kokosmelk goed te schudden voordat het wordt gebruikt. De smaak en consistentie van de flensjes worden hierdoor beïnvloed.
- Kleurstof: De kleurstof moet zorgvuldig worden doseren. Te veel kan de smaak van het gerecht maskeren, terwijl te weinig het resultaat minder aantrekkelijk maakt.
Consistentie van het deeg
Het deeg moet vloeibaan en glad zijn. Klontjes in het beslag kunnen worden verwijderd door het door een zeef te gieten. Dit zorgt ervoor dat de flensjes even dik zijn en mooi kunnen worden gebakken.
Bakken van de flensjes
De flensjes moeten zo dun mogelijk worden gebakken. Dit wordt bereikt door een klein scheplepeldeel van het beslag in de pan te gieten. De pan moet voldoende worden verwarmd voordat het beslag wordt toegevoegd, zodat de flensjes snel en gelijkmatig bakken.
Opbergen en opwarmen
Goelong goelong kan op verschillende manieren worden opgeborgen afhankelijk van de bedoeling:
- Lauwwarm serveren: De flensjes zijn het lekkerst als ze lauwwarm worden geserveerd.
- Koelen: Overgebleven flensjes kunnen in de koelkast worden opgeborgen in vershoudfolie.
- Bevriezen: Voor langere opslag kunnen de flensjes in de vriezer worden bewaard. Dit is een handige methode voor het voorbereiden van gerechten op voorhand.
Nutriënten en voedingswaarde
Hoewel het niet expliciet wordt vermeld in de bronnen, kan uit de ingrediëntenlijsten worden afgeleid dat goelong goelong een zoet gerecht is met een relatief hoge suiker- en vetgehalte. Het gebruik van kokosrasp en kokosmelk zorgt voor vet en calorieën, terwijl de suiker het zoethedeniveau verhoogt.
Voorbeeld voedingswaarde per stuk (geschat):
| Voedingsstof | Aantal per stuk |
|---|---|
| Energie (kcal) | 200 – 250 |
| Koolhydraten (g) | 20 – 25 |
| Suiker (g) | 10 – 15 |
| Vet (g) | 8 – 12 |
| Eiwitten (g) | 2 – 3 |
| Zout (g) | 0,05 – 0,1 |
De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid suiker en vet in het recept.
Conclusie
Goelong goelong is een traditioneel Surinaamse zoetigheid die eenvoudig te maken is, maar toch een indrukwekkende smaak en tekstuur heeft. De basisbestanddelen zijn kokos, suiker en bloem, waarbij kleurstof wordt gebruikt om de flensjes een strakke kleur te geven. Het recept is vrij aanpasbaar, zodat het aan persoonlijke voorkeuren of gelegenheden kan worden afgestemd.
De bereiding van goelong goelong vereist zorgvuldig werken met de ingrediënten en een beetje geduld bij het bakken en rollen van de flensjes. Het resultaat is echter een heerlijke zoetigheid die zowel als feestgerecht als gezellige tussendoortje geschikt is.
Het gerecht is een bewijs van de culturele rijkdom van de Surinaamse keuken en blijft een favoriet bij zowel jongeren als oudere generaties. Of het nu groen of roze is, of met of zonder smaakversterkers, goelong goelong blijft een lekkernij die niet alleen de smaak, maar ook de geest raakt.