De Surinaamse keuken is een rijke smaakwereld die zich ontwikkelde door de invloeden van verschillende culturen, waaronder Indische, Indoneesische, Chinese en West-Afrikaanse keukens. In dit artikel worden drie verschillende Surinaamse karbonaderecepten beschreven, waarbij elk gerecht unieke ingrediënten en bereidingsmethoden toepast om de typische smaken van de Surinaamse keuken tot leven te brengen. De focus ligt op technieken zoals marineren, roerbakken, sudderen en het combineren van kruiden en specerijen.
Surinaamse karbonaadjes met spitskool en aardappelen
Een klassieke Surinaamse variant op karbonades is het gerecht surinaamse karbonaadjes met spitskool en aardappelen, zoals beschreven op Jumbo’s receptenpagina. De bereiding begint met het marineren van de schouderkarbonades in een mix van moksie speciaal trafasi, ketjap asin en ketjap manis. Deze marinade zorgt voor een intense smaak die typisch is voor de Surinaamse keuken.
Nadat het vlees gedurende 30 minuten is gemarineerd, worden de aardappelen geschild en in ongeveer 20 minuten gekookt. Tijdens het bakken van de karbonades in een hapjespan, wordt het zakje jus uien toegevoegd, samen met 250 ml water, waarna het geheel nog 10-15 minuten suddert.
Intussen wordt de spitskool in dunne reepjes gesneden en in een wok met olie gebakken tot het beetgaar is. Tijdens het roerbakken wordt een kippenbouillonblokje verkruimeld toegevoegd. Het gerecht wordt afgerond door het vlees, de aardappelen en de spitskool op borden te schepen en de jus erover te gieten.
De ingrediënten voor dit gerecht zijn als volgt:
| Ingrediënt | Aantal / Volume |
|---|---|
| Moksie speciaal trafasi | 3 el (potje à 360 ml) |
| Ketjap asin | 1 el |
| Ketjap manis | 1 el |
| Schouderkarbonades | 700 g |
| Kruimige aardappelen | 1 kg |
| Zonnebloemolie | 4 el |
| Jus uien | 18 g |
| Spitskool | 1 stuks |
| Kippenbouillonblokje (minder zout) | 0.5 stuks |
De bereidingstijd is ongeveer 60 minuten, en het gerecht is geschikt als hoofdgerecht. Het heeft ongeveer 670 kcal per portie.
Bereidingstappen
- Meng de moksie speciaal trafasi met de ketjapsoorten en bestrijk de karbonades daarmee. Laat marineren.
- Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar.
- Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de karbonades met marinade 4-5 minuten. Keer regelmatig. Voeg het jus zakje en 250 ml water toe en sudder nog 10-15 minuten.
- Snijd de spitskool in dunne reepjes en roerbak in 7-8 minuten beetgaar. Verkruimel het bouillonblokje tijdens het bakken.
- Verdeel de karbonades op borden, schep de aardappelen en spitskool erbij en giet de jus erover.
Surinaamse karbonade met spruitjes
Een andere Surinaamse variant is de surinaamse karbonade met spruitjes, zoals uitgebreid beschreven op de website Surinamcooking.com. In deze bereiding worden schouderkarbonades gecombineerd met spruitjes, een typisch Nederlands ingrediënt dat in de Surinaamse keuken een aparte smaakverrichting oplevert.
De schouderkarbonade is een populaire keuze omdat deze voldoende vet bevat om het vlees sappig en mals te maken. De spruitjes zijn vol vitamines en voegen een frisse, groene smaak toe aan het gerecht.
De ingrediënten zijn:
| Ingrediënt | Aantal / Volume |
|---|---|
| Schouderkarbonades | 4 stuks |
| Spruitjes | 300 g |
| Olie | 3 el |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Uien | 1 stuks |
| Tijm | 1 takje |
| 5 spices | 1 theelepel |
| Geraspte gember | 1 theelepel |
| Kentjoerpoeder | 1 theelepel |
| Surinaamse kruidenketjap | 2 eetlepels |
Bereidingstappen
- Was de spruitjes en snijd de onderkant eraf. Halveer de grotere exemplaren voor gelijkmatige garing.
- Schil en hak de knoflook en ui fijn.
- Meng in een pan de olie met de gesneden knoflook, ui, gember, tijm, 5 spices en kentjoerpoeder. Laat deze mix even rijpen.
- Voeg de schouderkarbonades toe en bak ze goudbruin. Meng de Surinaamse ketjap door het gerecht en laat sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten.
- Voeg de spruitjes toe en laat deze sudderen tot ze gaar zijn.
- Serveer het gerecht warm met rijst of kruimige aardappelen.
Tips
- Voeg een beetje komkommer op azijn toe als extra smaak.
- Controleer de gaarheid van de karbonades en pas de kruiding aan indien nodig.
- Voor liefhebbers van pittige smaken kan een beetje madamme jeanette worden toegevoegd.
Surinaamse erwtensoep met ribkarbonade, spek en rijst
Een derde Surinaamse bereiding is de surinaamse erwtensoep met ribkarbonade, spek en rijst, zoals beschreven op Simpele-recepten.nl. Deze variant is gebaseerd op de klassieke erwtensoep, maar met een Surinaamse twist via kruiden, specerijen en het gebruik van vlees.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Aantal / Volume |
|---|---|
| Gele spliterwten | 250 g |
| Zuurkoolspek | 125 g |
| Ribkarbonade | 350 g |
| Tomaten | 2 stuks |
| Uien | 1 stuks |
| Piment | 1 theelepel |
| Kippenbouillontablet | 1 stuks |
| Rijst | 100 g |
Bereidingstappen
- Week de spliterwten een nacht in ruim water.
- Snijd het zuurkoolspek in kleinere stukjes en kook het in een aparte pan tot het zacht is.
- Kook de ribkarbonade apart in water gedurende 15-20 minuten tot het gaar is.
- Snipper de ui en snijd de tomaten in stukjes.
- Fruit de ui, tomaten en zuurkoolspek in een pan. Voeg de afgetapte spliterwten, piment en het gebroken bouillontablet toe.
- Voeg de ribkarbonade toe en meng alles goed door. Laat sudderen op laag vuur tot het gerecht een intensere smaak heeft.
- Serveer het gerecht met rijst, een typisch Surinaamse variatie in plaats van brood.
Kenmerken van het gerecht
- De Surinaamse erwtensoep is hartverwarmend en rijk aan smaak.
- Het gebruik van Surinaamse kruiden en specerijen geeft het gerecht een unieke karakteristiek.
- Het gerecht is ideaal voor koude dagen of als stevige lunch.
Surinaamse karbonades met banana hasá
Een variant op het karbonaderecht, zoals beschreven op 24Kitchen.nl, is de gebakken karbonades met banana hasá. Het gerecht bevat een Surinaamse saus met kerriepoeder, sojasaus en piccalilly, wat het gerecht een extra pikante en aromatische smaak geeft.
Ingrediëntensamenstelling
| Ingrediënt | Aantal / Volume |
|---|---|
| Schouderkarbonades | 4 stuks |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Uien | 1 stuks |
| Tomaten | 2 stuks |
| Komijn- en kerriepoeder | naar smaak |
| Sojasaus | naar smaak |
| Piccalilly | naar smaak |
| Tomatenpuree | naar smaak |
| Water | naar smaak |
| Bananen | naar smaak |
Bereidingstappen
- Kneus de knoflook en smeer deze over het vlees. Laat marineren gedurende 10 minuten.
- Bak het vlees in een pan goudbruin en haal het op een bord.
- Fruit de ui, knoflook, tomaten, kerriepoeder en komijn in dezelfde pan.
- Voeg sojasaus, piccalilly, tomatenpuree en water toe en breng aan de kook.
- Voeg het vlees terug toe en sudder alles 5 minuten.
- Snijd de bananen in schuine plakken en bak deze goudbruin in een aparte pan.
- Serveer de karbonades met Surinaamse rijst en de gebakken bananen (banana hasá).
Tips
- Als je ribkarbonade gebruikt in plaats van schouderkarbonade, bak deze iets korter, aangezien het sneller droogt.
- Voeg eventueel een extra smaak van Surinaamse kruiden toe, zoals kentjoer of 5 spices, voor extra intensiteit.
Conclusie
Surinaamse karbonaderecepten bieden een rijke smaakwereld die zich ontwikkelde uit een mengeling van culturele invloeden. De gerechten die in dit artikel zijn beschreven tonen de diversiteit en het smaakvolle karakter van de Surinaamse keuken. Of het nu om het klassieke gerecht surinaamse karbonaadjes met spitskool en aardappelen, surinaamse karbonade met spruitjes of de surinaamse erwtensoep met ribkarbonade, spek en rijst gaat, elk gerecht brengt een unieke combinatie van ingrediënten en bereidingsmethoden tot leven.
De gebruikte technieken, zoals marineren, sudderen en roerbakken, zijn essentieel voor het creëren van een sappig en mals vleesgerecht. Daarnaast is de toepassing van Surinaamse kruiden en specerijen, zoals ketjap, 5 spices en kentjoerpoeder, een karakteristiek kenmerk van de Surinaamse keuken. Deze ingrediënten geven elk gerecht een unieke smaak en aroma die typisch zijn voor de Surinaamse culinair erfgoed.
Voor culinair enthousiastelingen, culinair professionals en thuiskoks bieden deze recepten een inspiratiebron om de smaken van de Surinaamse keuken in eigen keuken te verkennen en te proeven. Het combineren van traditionele technieken met moderne interpretaties van Surinaamse gerechten maakt deze keuken nog steeds een levendige en actuele inspiratiebron voor smakenliefhebbers wereldwijd.