Surinaamse keuken is een rijpe en rijke mengvorm van Indische, Javaanse, Javanese, en lokale invloeden. Een van de bekendere zoetheden uit deze keuken is Goelong Goelong, ook wel gekend als Dadar Gulung. Het is een traditionele Javaanse pannenkoek die gevuld is met een zoete kokosvulling en vaak gekleurd is in rood of groen. Goelong Goelong is een populaire lekkernij bij feesten en bijzondere gelegenheden, maar het is ook ideaal om thuis te maken voor familie en vrienden.
In dit artikel geven we een gedetailleerde uitleg van het recept, de bereidingswijze en enkele tips om de perfecte Goelong Goelong te bereiden. De informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen die deel uitmaken van de Surinaamse en Javaanse keukentraditie.
Wat is Goelong Goelong?
Goelong Goelong is een soort pannenkoek die wordt gevuld met een zoete kokosvulling en daarna opgerold. De pannenkoek zelf is gemaakt van kokosmelk, eieren, tarwebloem en soms gekleurd met pandankleur, rode bietpoeder of rode kleurstof. De vulling bestaat meestal uit geraspte kokos, suiker, water en soms extra smaken zoals amandel, rum of gula djawa (Javaanse palmsuiker). De kleur van de flensjes kan variëren van roze tot groen, afhankelijk van de kleurstof die wordt gebruikt.
De oorsprong van Goelong Goelong ligt in Java, een van de eilanden van Indonesië, waar het gerecht bekend staat als Dadar Gulung. Door de Javaanse immigranten in Suriname is het gerecht overgenomen in de Surinaamse keuken, waar het nu een vaste waarde is in de vorm van Surinaamse flensjes.
Ingrediënten voor Goelong Goelong
De ingrediënten voor Goelong Goelong kunnen variëren, afhankelijk van de versie die men wil maken. Hieronder volgt een overzicht van de typische ingrediënten die in de verschillende bronnen worden genoemd.
Ingrediënten voor het deegbeslag:
- Kokosmelk – Meestal 2 of 2,5 deciliter
- Eieren – 1 tot 2 stuks, afhankelijk van de hoeveelheid
- Tarwebloem of zelfrijzend bakmeel – ca. 150 tot 300 gram
- Zout – een snufje
- Kleurstof – rode of groene, afhankelijk van de gewenste kleur
- Boter of zonnebloemolie – voor het bakken
Ingrediënten voor de vulling:
- Verse geraspte kokos – ca. 100 gram
- Kristalsuiker of gula djawa – 5 tot 50 gram
- Water – ca. 1 deciliter
- Extra smaken – eventueel een beetje amandel aroma, rum aroma, geschaafde amandelen, of rozijnen
Optionele ingrediënten:
- Pandankleur of pandane essence voor groene flensjes
- Rode bietenpoeder voor een natuurlijke roodkleur
- Gedroogde kokos om de flensjes na afkoelen te bestrooien
Bereidingswijze van Goelong Goelong
De bereidingswijze van Goelong Goelong is relatief eenvoudig, maar vereist wel wat tijd en aandacht. Hieronder volgt een stapsgewijze uitleg, gebaseerd op meerdere bronnen.
Stap 1: Bereiding van de vulling
- Steelpan op het vuur zetten en 1 deciliter water met kristalsuiker toevoegen.
- Roen het mengsel totdat de suiker volledig is opgelost.
- Voeg verse geraspte kokos toe en roer verder.
- Haal de pan van het vuur zodra de kokos het water heeft opgenomen.
- Laat de vulling afkoelen voor gebruik.
Optioneel: - Gebruik gula djawa in plaats van kristalsuiker voor een dieper zoete smaak. - Voeg amandel aroma, geschaafde amandelen of rozijnen toe voor extra smaak.
Stap 2: Bereiding van het deegbeslag
- Mix de kokosmelk met de gewenste kleurstof (rood of groen).
- Klop de eieren luchtig en schuimig.
- Voeg de kokosmelk toe aan het ei.
- Roer de tarwebloem of zelfrijzend bakmeel en zout door het mengsel.
- Klop het beslag glad tot een dun pannenkoekbeslag.
Optioneel: - Gebruik rode bietenpoeder of pandane essence voor kleur. - Voeg vanille extract of zonnebloemolie toe voor extra smaak.
Stap 3: Bakken van de flensjes
- Verhit een klein beetje boter of olie in een koekenpan met antiaanbaklaag.
- Giet een laag beslag in de pan en laat het uitlopen.
- Draai de pan zodat het beslag zich gelijkmatig verspreid.
- Bak de flensjes aan beide kanten licht bruin.
- Belangrijk: Zorg dat de flensjes zo dun mogelijk worden.
Stap 4: Invullen en oprollen
- Leg een flensje met de mooiste zijde naar beneden op een plat oppervlak.
- Spoon ongeveer 1 eetlepel vulling in een rechte lijn in het midden van de flensje.
- Vouw de zijkanten over de vulling.
- Rol de flensje op zoals bij een loempia, zodat de vulling goed binnen is.
- Zorg dat de flensjes niet te strak worden opgerold, anders kunnen ze scheuren.
Stap 5: Presentatie
- Leg de flensjes op een mooi bord.
- Bestrooi met gedroogde geraspte kokos voor extra uitzicht.
- Serveer op kamertemperatuur of licht warm.
Variaties en aanpassingen
Goelong Goelong is een gerecht dat veel variaties toelaat, zowel qua smaak als presentatie. Hieronder enkele suggesties:
1. Kleurvariaties
- Rode flensjes: Gebruik rode kleurstof of rode bietenpoeder.
- Groene flensjes: Gebruik pandane essence of groene kleurstof.
2. Vullingsopties
- Minder suiker: Voor een subtielere zoetheid.
- Amandel of rozijnen: Voor extra smaak.
- Gula djawa: Voor een traditionele Javaanse smaak.
3. Grootte van de flensjes
- Kleine flensjes: Rol halve flensjes op tot dunne rolletjes.
- Grote flensjes: Vouw in envelopvorm voor een ander uitzicht.
4. Presentatie
- In stukjes snijden: Voor gemakkelijkere gemoedelijke maaltijd.
- In een schaal of op een bord met een kleine saus of geen saus, aangezien de vulling al zoet genoeg is.
Tips voor het bereiden van Goelong Goelong
- Gebruik verse kokos: Verse geraspte kokos geeft de beste smaak.
- Blijf goed roeren bij het koken van de vulling om te voorkomen dat het aan de pan kleef.
- Houd de pan goed ingevet: Dit voorkomt dat de flensjes aan de pan kleven.
- Probeer niet te veel vulling te gebruiken, anders gaan de flensjes scheuren bij het rollen.
- Laat de flensjes goed afkoelen voordat je ze oprolt of opdient.
Conclusie
Goelong Goelong is een lekkere en eenvoudige Surinaamse zoethap die eenvoudig thuis te maken is. Het gerecht vertegenwoordigt de rijke culturele geschiedenis van Suriname en Java en is een populaire keuze bij feesten, maar ook voor een gemoedelijke maaltijd thuis. Het recept is flexibel en toelaat variaties qua kleur, smaak en presentatie. Of je nu roze, groene of zelfs gele flensjes wilt maken, het is een gerecht dat zeker waard is om te proberen.
Met de juiste ingrediënten en wat aandacht voor detail, is het mogelijk om een perfecte Goelong Goelong te bereiden die zowel het hart als de smaakstemmen zal raken.