De Surinaamse bara is een populaire, hartige snack die haar wortels heeft in de Hindoestaanse keuken en via Suriname haar weg vond naar Nederland. Deze zachte, luchtige, en licht gekruide peulvruchtensnack is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. Het wordt vaak vergeleken met een hartige donut, maar heeft een unieke texture en smaak die het onderscheidend maken. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de klassieke bereiding van de Surinaamse bara, inclusief recepten, tips en technieken voor het maken van deze lekkernij. Bovendien worden aanpassingen en alternatieven besproken, zoals het gebruik van vegan ingrediënten of de mogelijkheid om gebruik te maken van een baramix.
Wat is een Surinaamse Bara?
De Surinaamse bara is een traditionele snack die ontstaan is uit de Hindoestaanse keuken en in Suriname een vaste plek heeft gekregen. Het is een frituurde, zachte, luchtige broodachtige broodje dat wordt gemaakt met een deeg bestaande uit peulvruchtenmeel, bloem, gist, specerijen en groenten. Het deeg wordt opgerold tot een bolletje met een gaatje in het midden en vervolgens gebakken in olie tot het goudbruin is. De texture is zacht en knapperig aan de buitenkant, met een licht kruidige smaak van specerijen zoals komijn, masala, en tijm.
De snack is niet alleen een populaire straatverkoper in Suriname, maar ook in Nederland is het een bekende smaakbeleving, vooral bij Surinaamse en Hindoestaanse gemeenschappen. Het wordt vaak geserveerd met chutney, curry of vlees, waardoor het ook als een maaltijd gebruikt kan worden.
Deel 1: Klassieke Recepten en Bereiding
Recept 1: Surinaamse Bara met Spliterwten
Dit klassieke recept is gebaseerd op de ingrediënten en bereidingswijze zoals die op meerdere websites worden beschreven.
Ingrediënten (voor ongeveer 12-15 bara’s):
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g gedroogde spliterwten
- 2 g gist
- 2 tenen knoflook
- 0,5 stuk rode peper
- 400 g gewassen spinazie
- 0,5 tl komijnzaad
- 1,5 g zout
- 500 ml zonnebloemolie (voor het frituren)
Bereiding
- Week de spliterwten: Week de spliterwten een nacht in koud water.
- Snijd de groenten fijn: Rol de blaadjes van de spinazie in een bundeltje en snijd ze in fijne reepjes. Fijn snij de rode peper (zonder zaadlijsten).
- Maal de ingrediënten: Maal de geweekte spliterwten, knoflook, en fijngesneden peper fijn in een blender. Voeg eventueel wat water toe om het mengsel vloeibaarder te maken.
- Maak het deeg: Doe het zelfrijzend bakmeel, gist, komijn en zout in een kom en meng goed. Voeg het spliterwtenmengsel en 200 ml water toe. Meng tot een samenhangend deeg ontstaat. Het deeg mag plakkerig zijn, maar niet te nat.
- Laat het deeg rijzen: Laat het deeg afgedekt 2-3 uur rijzen.
- Bak de bara’s: Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Neem een deegbolletje op een vochtige handpalm, druk plat en maak een gaatje in het midden. Laat de bara in de olie glijden en bak goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.
Recept 2: Surinaamse Bara met Mungbonen
Een variatie op het klassieke recept gebruikt mungbonen in plaats van spliterwten. Dit recept is ook geschikt voor veganisten.
Ingrediënten (voor ongeveer 30 bara’s):
- 650 g zelfrijzend bakmeel
- 150 g zwarte mungbonen (split) of mungbonenmeel
- 2 el masala
- 2 tl kurkuma, gemalen
- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 tl komijnpoeder
- 7 g gedroogde gist
- 4 tl zout
- 2 el zonnebloemolie
- 200 g tajerblad of spinazie, fijngesneden
- ½ Madame Jeanette peper, fijngesneden (optioneel)
- 400 ml water
- Semolina (optioneel, tegen plakken)
- Zonnebloem- of frituurolie, om in te bakken
Bereiding
- Week de mungbonen: Als je gedroogde mungbonen gebruikt, week ze 6-8 uur in 400 ml water. Voeg deze samen met het water in een blender en maal fijn. Als je mungbonenmeel gebruikt, kun je dit direct met het water mengen.
- Bereid de groenten: Snijd het tajerblad of de spinazie heel fijn. Pers de knoflook en snijd de peper fijn (optioneel).
- Maak het deeg: Doe het bakmeel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het mungbonenmengsel, gist, olie, specerijen en fijngemalen groenten toe. Meng alles goed tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Laat het deeg rijzen: Laat het deeg afgedekt 2-3 uur rijzen.
- Bak de bara’s: Verhit olie in een pan. Neem een deegbolletje op een vochtige handpalm, druk plat en maak een gaatje in het midden. Laat de bara in de olie glijden en bak tot het goudbruin is. Laat uitlekken en serveer.
Deel 2: Technieken en Tips voor het Maken van Surinaamse Bara
1. Het Kiezen van de Ingrediënten
De keuze van de ingrediënten speelt een grote rol in de einduitkomst van de Surinaamse bara. Hier zijn een paar tips:
- Peulvruchtenmeel: Traditiegetrouw wordt urdi-meel of mungbonenmeel gebruikt, maar in geval van onbeschikbaarheid kan gele erwtenmeel als alternatief dienen.
- Groenten: Spinazie, tajerblad of zelfs andere bladgroenten kunnen gebruikt worden. Ze moeten fijn gesneden zijn om goed te mengen in het deeg.
- Specerijen: Komijn, masala en kurkuma zijn essentieel voor de karakteristieke smaak. Het gebruik van deze specerijen in juiste hoeveelheden zorgt voor een licht gekruide smaak.
- Gist en bakmeel: Het gebruik van zelfrijzend bakmeel helpt bij het verkrijgen van een luchtige texture. Gist zorgt voor de nodige rijzigheid van het deeg.
2. Het Maken van het Deeg
Het deeg is een van de belangrijkste aspecten bij het maken van Surinaamse bara. Het moet plakkerig zijn, maar niet te nat. Hier zijn een paar technieken:
- Het mengen van het deeg: Meng de droge ingrediënten (meel, gist, specerijen, zout) eerst goed door elkaar voordat de vloeibare ingrediënten (mungbonenmengsel, water) worden toegevoegd.
- De rijtijd van het deeg: Laat het deeg afgedekt 2-3 uur rijzen. Dit zorgt ervoor dat het luchtiger en zacht wordt.
- Het vochtgehalte van het deeg: Het deeg mag plakkerig zijn, maar niet nat. Als het te nat is, voeg wat extra bakmeel toe. Als het te droog is, voeg wat extra water toe.
3. Het Bakken van de Bara’s
Het bakken van de Surinaamse bara’s is cruciaal voor de texture en smaak. Hier zijn een paar tips:
- De hoeveelheid olie: Gebruik een voldoende laag olie zodat de bara’s volledig onder kunnen zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig goudbruin worden.
- De temperatuur van de olie: Houd de temperatuur op middelhoog. Als de olie te heet is, riskeer je dat de bara’s te snel bruin worden zonder dat ze goed gaar zijn.
- De vorm van de bara: De formaat van de bara’s kan variëren, maar de standaardvorm is een bolletje met een gaatje in het midden. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken.
- Het uitlekken van de bara’s: Na het bakken laat je de bara’s uitlekken op keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen.
Deel 3: Aanpassingen en Alternatieven
1. Vegan Surinaamse Bara
Zoals beschreven in één van de bronnen, is het mogelijk om een vegan versie van de Surinaamse bara te maken. Dit betekent dat alle ingrediënten plantaardig zijn en geen dierlijke producten bevatten.
Ingrediënten:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 100 g gebroken groene mungbonen met schil
- 2 g gist
- 2 tenen knoflook
- 0,5 stuk rode peper
- 400 g gewassen spinazie
- 0,5 tl komijnzaad
- 1,5 g zout
- 500 ml zonnebloemolie (voor het frituren)
Bereiding:
De bereiding is vrijwel gelijk aan de klassieke Surinaamse bara. De enige variatie is dat er geen eieren of dierlijke producten worden gebruikt. De groene mungbonen worden voorweken en fijn gemalen in een blender. De rest van de ingrediënten worden op dezelfde manier behandeld. Het eindresultaat is een milde, zachte, en hartige snack die ideaal is voor veganisten.
2. Het Gebruik van Baramix
Voor diegene die het rijzen van het deeg lastig vinden, is er ook de mogelijkheid om gebruik te maken van een baramix. Deze mix bevat al het nodige meel, gist, en andere ingrediënten om het deeg te rijzen. Het gebruik van een baramix versnelt het proces en maakt het rijzen van het deeg gemakkelijker. De mix kan eventueel aangelengd worden met extra urdi-meel of gele erwtenmeel om de klassieke smaak van de Surinaamse bara te behouden.
3. Het Bewaren van Surinaamse Bara
De Surinaamse bara is een snack die beter smaakt als hij nog warm is, maar het is ook mogelijk om hem op te sluiten en op te bewaren in de koelkast of vriezer. Het is verstandig om de snack in kleine hoeveelheden te maken en in de koelkast of vriezer op te slaan. Dit zorgt ervoor dat de texture en smaak behouden blijven. Bij het opwarmen van de bara’s is het verstandig om deze opnieuw in de pan te bakken of in de oven te bakken om de texture te herstellen.
Deel 4: Surinaamse Bara als Maaltijd
Hoewel de Surinaamse bara in de eerste plaats een snack is, kan deze ook als maaltijd gebruikt worden. Hier zijn een paar combinaties die vaak gebruikt worden:
- Chutney: Een klassieke chutney is een tomaten- of mango-chutney. Deze is zowel pittig als zoet en verrijkt het smaakprofiel van de bara’s.
- Curry: De Surinaamse bara is ideaal als accompagnement bij een lichte curry. De lichte, zachte texture van de bara’s balanceert de kruidige smaak van de curry.
- Vlees: De bara’s kunnen ook gevuld worden met vlees, zoals kip of rundvlees, om een volledige maaltijd te vormen.
In sommige keukenprogramma’s, zoals Guilty Pleasures of Jamie’s Air Fryer Meals, wordt de Surinaamse bara gebruikt als een moderne, gezonde en snelle maaltijd. De snelle bereiding en flexibiliteit maken het een populaire keuze voor zowel gezinnen als individuen.
Conclusie
De Surinaamse bara is een klassieke, zachte, en luchtige snack die haar wortels heeft in de Hindoestaanse keuken en via Suriname haar weg heeft gevonden naar Nederland. Het is een flexibele snack die aangepast kan worden aan persoonlijke smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. Of je nu een klassieke versie wilt maken met spliterwten, een vegan versie wilt proberen, of een baramix gebruikt, de Surinaamse bara blijft een lekkernij die zowel thuis als in de keuken van een kok een waardevolle toevoeging is.
Het is verstandig om de snack in kleine hoeveelheden te maken, zodat het vers blijft en de texture en smaak behouden blijven. Bovendien is het een uitstekende keuze om de Surinaamse bara te combineren met chutney, curry of vlees, waardoor het niet alleen een snack maar ook een volledige maaltijd wordt.
De Surinaamse bara is dus niet alleen een smaakvolle snack, maar ook een cultureel en culinair belangrijk gerecht dat een verhalenboek is van de Surinaamse keuken en haar invloeden. Of je nu een ervaren kok bent of een beginnende keukenliefhebber, dit recept is een waardevolle toevoeging aan je kookboek.