Surinaamse kokosflensjes, ook bekend als Goelong Goelong of Dadar Gulung, zijn een kleurrijke en zoete lekkernij die sterk verwant is aan de Indonesische keuken. Deze flensjes zijn dunne pannenkoeken die gevuld zijn met kokosvulling en opgerold worden, net zoals bij een loempia. De vulling is meestal gemaakt van geraspte kokos, suiker en soms extra smaken zoals amandelessence of kaneel. De kleuren van deze flensjes variëren van groen tot roze, afhankelijk van de gebruikte kleurstoffen of smaken. Ze zijn een veelgebruikte lekkernij tijdens feesten, bij gezamenlijke maaltijden of als snack. In dit artikel wordt ingegaan op de bereiding, de ingredienten en de technieken die nodig zijn om deze lekkernijen te maken.
De oorsprong van Goelong Goelong
Goelong Goelong is een typisch Javaans gerecht dat in Suriname bekend is gekomen via de Javaanse gemeenschap. Het gerecht is ook bekend in Indonesië onder de naam Dadar Gulung. De Surinaamse variant is een lokale interpretatie die soms extra smaken of ingrediënten bevat. Zo wordt in de Indonesische versie vaak gula djawa (Javaanse palmsuiker) gebruikt, terwijl in de Surinaamse variant gewone kristalsuiker meer gebruikelijk is. De kleuren van de flensjes kunnen ook variëren, afhankelijk van de ingrediënten. Groene flensjes worden vaak gemaakt met pandan of pandanextract, terwijl roze flensjes het resultaat zijn van het gebruik van rode kleurstof of zelfs rode bietenpoeder.
De kleur is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook een kenmerk van de culturele context. In Suriname zijn de roze varianten populair en vaak genoemd naar populaire culturele figuren, zoals "Barbie pannenkoekjes". Groene varianten worden ook wel "Hulk pannenkoekjes" genoemd. Deze benamingen zijn vooral geliefd bij kinderen, maar ook bij volwassenen die de kleurrijke presentatie waarderen.
Ingrediënten voor het deegbeslag
Het deegbeslag van Goelong Goelong is simpel maar cruciaal voor de structuur en het uiteindelijke resultaat. De ingrediënten variëren iets afhankelijk van de bron, maar de basisbestanddelen zijn over het algemeen vergelijkbaar. Hieronder zijn enkele voorbeelden van de ingrediënten die vaak gebruikt worden:
- Bloem: 250 gram zelfrijzend of tarwebloem
- Kokosmelk: 200 ml tot 800 ml
- Eieren: 1 tot 2 stuks
- Water of melk: 200 ml tot 300 ml
- Zonnebloemolie of boter: voor het beslag en bakken
- Rode kleurstof: 2 tot 4 druppels
- Zout: een snufje
- Vanille of amandelessence: optioneel
Deze ingrediënten worden meestal gemengd tot een stroperig en glad beslag dat dun genoeg is om in een koekenpan te bakken. Het gebruik van rode kleurstof geeft de flensjes hun typische roze kleur. In sommige varianten wordt ook rode bietenpoeder gebruikt, wat een natuurlijke kleur oplevert zonder dat de smaak van bietjes merkbaar is. Het is belangrijk om het beslag goed te mengen, zodat er geen klontjes ontstaan en het gelijkmatig is verdeeld.
Ingrediënten voor de vulling
De vulling van Goelong Goelong is wat het gerecht zo uniek maakt. Het is een zoete kokosmassa die gemaakt wordt door geraspte kokos te koken met suiker, kokosmelk en eventueel extra smaken. De ingrediënten zijn meestal als volgt:
- Geraspte kokos: 100 gram tot 200 gram
- Kristalsuiker of gula djawa: 5 tot 150 gram
- Kokosmelk: 100 ml tot 200 ml
- Water: 100 ml tot 300 ml
- Kaneel of amandelessence: optioneel
- Rode kleurstof: 2 druppels, optioneel
De vulling wordt meestal gemaakt door de geraspte kokos te mengen met kokosmelk en suiker, te koken tot een compacte massa en eventueel kleurstof toe te voegen. Het proces is cruciaal om de smaak en structuur van de vulling te bepalen. Het is belangrijk om de kokos niet te lang te koken, omdat dit kan leiden tot een te droge of bittere smaak. In sommige varianten wordt de suikergehalte aangepast om de zoetheid aan te passen aan de smaak van de eindgebruiker.
Bereiding van de vulling
De vulling wordt meestal bereid in een steelpan op lage temperatuur. Het proces is als volgt:
- Zet een steelpan op het vuur en voeg 100 ml water en 5 eetlepels kristalsuiker toe. Roer het mengsel regelmatig tot de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de geraspte kokos toe aan het mengsel en blijf roeren tot de kokos al het water heeft opgenomen en een compacte massa vormt.
- Wanneer de massa ontstaan is, haal de steelpan van het vuur en laat het kokosmengsel goed afkoelen.
- Optioneel kan kaneel, amandelessence of rode kleurstof worden toegevoegd voor extra smaak of kleur.
Het is belangrijk om het kokosmengsel goed af te laten koelen voordat het in de flensjes wordt gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de vulling niet te heet is en dat de flensjes niet beschadigd raken bij het vullen.
Bereiding van het deegbeslag
Het deegbeslag wordt meestal bereid in een kom en vervolgens verwerkt in de koekenpan. De stappen zijn als volgt:
- Meng kokosmelk, eieren, water en zout in een kom tot een lichte mengsel.
- Voeg het bloem geleidelijk toe aan het mengsel en meng het goed tot een stroperig en glad beslag.
- Voeg rode kleurstof toe (optioneel) en meng het goed door.
- Laat het beslag eventueel rusten voor een korte tijd om de ingrediënten goed te mengen.
Het beslag moet dun genoeg zijn om in de koekenpan te bakken. Het is belangrijk om de pan goed te oliën tussen de flensjes, zodat ze niet vastkrimpen en mooi en dun worden. Het bakproces moet snel en zorgvuldig worden uitgevoerd om de structuur en textuur van de flensjes te behouden.
Bakken van de flensjes
De flensjes worden gebakken in een koekenpan met antiaanbaklaag of een pan met zonnebloemolie of boter. De techniek is als volgt:
- Verhit de pan op middelwaarmer vuur en zorg dat het oppervlak goed is geolied.
- Giet een klein beetje van het beslag in de pan en draai de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen.
- Bak de flensje aan beide zijden tot ze lichtelijk bruin zijn.
- Herhaal het proces tot het beslag op is.
Het is belangrijk om de flensjes zo dun mogelijk te bakken, zodat ze makkelijk opgerold kunnen worden en de vulling goed is verdeeld. Het is ook belangrijk om de pan goed te oliën tussen de flensjes, zodat ze niet aan de pan blijven kleven.
Vullen en oprollen van de flensjes
Nadat de flensjes zijn gebakken, moeten ze gevuld en opgerold worden. De techniek is vergelijkbaar met het vullen van loempia’s:
- Leg een flensje met de gladde zijde naar beneden op een werkblad.
- Plaats circa 1 eetlepel van de kokosvulling in het midden van de flensje.
- Vouw de kantjes van de flensje over de vulling en rol de flensje zorgvuldig op tot een rolletje.
- Zorg ervoor dat de flensjes niet te strak worden opgerold, omdat dit kan leiden tot scheuren.
Het is belangrijk om de flensjes niet te vol te vullen, omdat dit kan leiden tot het uitlekken van de vulling. Ook moet er voldoende druk worden uitgeoefend bij het oprollen om ervoor te zorgen dat de vulling goed is ingesloten.
Serveertippen en variaties
Goelong Goelong wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd. Het kan worden bestrooid met gedroogde kokos of andere garnitures voor extra smaak. Het is een populaire gerecht die vaak tijdens feesten, verjaardagen of gezamenlijke maaltijden wordt geserveerd. De variaties van Goelong Goelong zijn vrij groot en kunnen worden aangepast aan de smaak van de eindgebruiker.
Sommige varianten gebruiken extra smaken zoals amandelessence, rumaroma of zelfs rozijnen. De kleuren van de flensjes kunnen ook worden aangepast met kleurstoffen of natuurlijke ingrediënten zoals pandanextract of rode bietenpoeder. De smaak en structuur van de vulling kunnen ook worden aangepast door de hoeveelheid suiker aan te passen of extra ingrediënten toe te voegen.
Conclusie
Goelong Goelong is een kleurrijke en zoete lekkernij die sterk verwant is aan de Javaanse keuken. De flensjes zijn gemaakt van een eenvoudig deegbeslag dat dun en stroperig is, en gevuld met een kokosmassa die gemaakt wordt door geraspte kokos te koken met suiker en eventueel extra smaken. De kleur van de flensjes kan variëren van groen tot roze, afhankelijk van de ingrediënten. Het bakken en oprollen van de flensjes is een zorgvuldig proces dat aandacht voor detail vereist. Het resultaat is een heerlijk gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol is. Of je nu een traditionele variant maakt of een creatieve interpretatie, Goelong Goelong is een gerecht dat zeker in de keuken van iedereen past die geniet van zoete lekkernijen.