De paratha is een traditioneel, gelaagd platbrood dat in Zuid-Aziatische keukens een centrale rol speelt. Het is gemaakt van volkorenmeel en wordt vaak gevuld met groenten, vlees of kaas, waardoor het een veelzijdig gerecht wordt dat geschikt is voor ontbijt, lunch of avondeten. In dit artikel zullen we verschillende gevulde paratha recepten bespreken, inclusief de technieken voor het maken van het deeg en de vulling, aangevuld met tips en uitleg over het bakken en serveren.

Inleiding

De paratha is een van de meest geliefde platbreads in India en omliggende regio's. Het is bekend om zijn goudgele kleur en krokante buitenlaag, die ontstaat door het bakken in ghee of olie. Het is gemaakt van volkorenmeel (atta) en wordt meestal gevuld met ingrediënten zoals aardappelen, radijs of vlees. Deze variaties maken paratha tot een warm en zacht gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam.

In dit artikel zullen we de werkwijze en ingrediënten van verschillende gevulde paratha recepten beschrijven, inclusief aloo paratha (aardappel paratha), mooli paratha (radijs paratha), mutabbaq (gevouwen paratha) en parathasandwich. We zullen de bereidingssnelheid, ingrediëntenlijsten en stappen voor het kneden van het deeg en het vullen van de paratha bespreken, evenals aanbevelingen voor het serveren.

Deeg maken voor paratha

Het deeg voor paratha is de basis van het gerecht. Het is belangrijk dat het deeg zacht en elastisch is, zodat het goed uitgerold kan worden en de vulling kan bevatten. Het volgende recept is geschikt voor meerdere variaties van paratha en kan worden aangepast aan de gewenste vulling.

Ingrediënten voor het deeg

• 250 gram volkoren tarwemeel (atta)
• 1 snufje zout
• 150 ml water (afhankelijk van de droogte van het meel)
• 1 eetlepel olie of ghee (optioneel)

Bereiding van het deeg

1. Doe het volkoren meel in een kom en voeg een snufje zout toe. Meng goed door elkaar.
2. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot een zacht, soepel deeg. Als het deeg te droog is, voeg wat meer water toe. Als het te nat is, voeg wat extra meel toe.
3. Voeg eventueel olie of ghee toe en kneed verder tot het deeg soepel is.
4. Dek het deeg af en laat het 10 tot 20 minuten rusten, afhankelijk van de temperatuur.

Het deeg moet voldoende rusten zodat het goed kan worden uitgerold. Het is belangrijk om het deeg niet te veel te kneden na de rustperiode, want dit kan ervoor zorgen dat het te strak wordt.

Vullen voor paratha

De vulling is wat de paratha uniek maakt. Er zijn verschillende opties voor vullingen, afhankelijk van smaakvoorkeuren en beschikbare ingrediënten. In de volgende paragrafen zullen we de meest populaire vullingen bespreken.

Aardappelvulling (voor aloo paratha)

Aardappelvulling is de meest populaire vulling voor paratha. Het is makkelijk te bereiden en smaakt heerlijk. De aardappelen worden gekookt en vervolgens gekneed tot een soepele puree. Daarna worden er kruiden en specerijen aan toegevoegd.

Ingrediënten voor aardappelvulling

• 200 gram aardappelen, gekookt en gekneed
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
• 1/2 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel amchur (drooggeperst papaya)
• 1/2 theelepel ajwain
• Zout naar smaak
• 1 theelepel ghee of olie

Bereiding van de aardappelvulling

1. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn en neem ze dan uit het water.
2. Meng ze tot een soepele puree.
3. Voeg de fijne knoflook, groene chili, garam masala, gemalen komijnzaad, chilipoeder, amchur, ajwain en zout toe.
4. Meng alles goed door elkaar.
5. Voeg een beetje ghee of olie toe om het mengsel wat vleemper te maken.

Radijsvulling (voor mooli paratha)

Mooli paratha is een variant van paratha met geraspte daikon radijs als vulling. Het is een frisse en smaakvolle keuze die vooral geliefd is in Noord-India.

Ingrediënten voor radijsvulling

• 200-250 gram daikon radijs, fijn geraspt
• 1 groene chili, fijngehakt (optioneel)
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gehakte korianderblaadjes
• Zout naar smaak

Bereiding van de radijsvulling

1. Rasp de daikon radijs fijn.
2. Pers het overtollige vocht eruit door het in een schone doek uit te wringen.
3. Meng de geraspte radijs met de groene chili, komijnzaad, gemalen koriander, kurkuma, gehakte korianderblaadjes en zout.
4. Meng alles goed door elkaar.

Vleesvulling (voor mutabbaq)

Mutabbaq is een gevouwen paratha met vleesvulling. Het is een Midden-Oosterse variant die vaak wordt gevuld met rundvlees en groente. Het is een smaakvol en voedzame keuze die goed geschikt is voor iftar of andere maaltijden.

Ingrediënten voor vleesvulling

• 200 gram rundvlees, in kleine stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1 eitje
• 100 gram geraspte kaas
• Zout naar smaak

Bereiding van de vleesvulling

1. Bak de uien in een pan tot ze zacht zijn.
2. Voeg het rundvlees toe en bak het tot het goudbruin is.
3. Voeg kaneel, komijnzaad en zout toe.
4. Laat het geheel afkoelen.
5. Meng het met een eitje en geraspte kaas.
6. Meng alles goed door elkaar.

Paratha rollen en bakken

Na het maken van het deeg en de vulling is het tijd om de paratha's te rollen en te bakken. Het is belangrijk om de paratha's gelijkmatig uit te rollen en de vulling goed te verdelen.

Rollen van de paratha's

1. Verdeel het deeg in gelijke ballen.
2. Rol elke bal uit tot een cirkel van ongeveer 10 cm in diameter.
3. Plaats een lepel vulling in het midden van de cirkel.
4. Vouw de randen van het deeg naar het midden en sluit de vulling af.
5. Rol het gevulde deeg voorzichtig uit tot een platte cirkel van ongeveer 15 cm in diameter.

Bakken van de paratha's

1. Verhit een pan of tawa op middelhoog vuur.
2. Leg een uitgerolde paratha op de pan en bak deze ongeveer 1-2 minuten aan elke kant tot hij goudbruin en licht krokant is.
3. Smeer tijdens het bakken aan beide kanten een beetje ghee of olie.
4. Herhaal dit voor alle paratha's.

Het bakken van paratha’s is een kwestie van timing. Het is belangrijk om de pan niet te warm te zetten, want anders kan het deeg verbranden. Het is ook belangrijk om de paratha’s regelmatig te omdraaien zodat ze gelijkmatig worden gebakken.

Serveren en toepassingen

De paratha kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van de vulling en de smaakvoorkeuren. Het is vaak geserveerd met yoghurt, pickle of raita. Het is ook mogelijk om paratha’s als sandwich te gebruiken, zoals bijvoorbeeld de parathasandwich.

Aloo paratha

Aloo paratha wordt meestal geserveerd met een schep yoghurt of pickle. Het is een warme, vette maaltijd die goed geschikt is voor ontbijt of lunch. Het is ook mogelijk om de paratha te smeren met een beetje boter voor extra smaak.

Mooli paratha

Mooli paratha is een frisse keuze die vaak wordt geserveerd met yoghurt of een chutney. Het is een lichtere optie vergeleken met aloo paratha, maar niet minder smaakvol.

Mutabbaq

Mutabbaq wordt vaak gesneden in reepjes of vierkantjes en wordt geserveerd als een hapje of als bijgerecht. Het is een warme maaltijd die goed geschikt is voor iftar of andere maaltijden.

Parathasandwich

Parathasandwich is een moderne variant waarbij paratha’s worden gebruikt als brood. Het wordt gevuld met verse groente, labneh en paneer. Het is een lichtere en frisse optie vergeleken met traditionele gevulde paratha’s.

Ingrediënten voor parathasandwich

• 2 parathabroodjes
• 100 gram labneh
• 1 ui, in kleine stukjes
• 1 komkommer, in kleine stukjes
• 1 rode paprika, in kleine stukjes
• 1 gele paprika, in kleine stukjes
• 1 groene paprika, in kleine stukjes
• 1 tomaat, in kleine stukjes
• 100 gram paneer

Bereiding van parathasandwich

1. Besmeer de parathabroodjes met labneh.
2. Voeg de gesneden groente toe.
3. Strooi de paneer over de groente.
4. Vouw het parathabrood dubbel en garneer met extra groente.

Tipsp voor het maken van paratha

• Gebruik verse groente: Verse groente zorgt voor de beste smaak en textuur.
• Maak het deeg niet te nat: Het deeg moet zacht zijn, maar niet te nat, zodat het goed uitgerold kan worden.
• Rust het deeg goed: Het deeg moet voldoende rusten zodat het goed kan worden uitgerold.
• Gebruik ghee of olie: Ghee of olie geeft de paratha een goudbruine kleur en extra smaak.
• Bak de paratha niet te lang: De paratha moet goudbruin worden, maar niet verbranden.

Conclusie

Gevulde paratha’s zijn een veelzijdig gerecht dat smaakvol, voedzaam en makkelijk te bereiden is. Of je nu aloo paratha, mooli paratha, mutabbaq of parathasandwich maakt, er zijn veel variaties om te kiezen. Het is belangrijk om het deeg goed te maken en de vulling goed te verdelen. Door deze recepten en tipsp te volgen, kun je perfecte paratha’s bereiden die iedereen zullen waarderen.

Bronnen

1. Mooli Paratha - Authentieke Indiase flatbread met wortel
2. Parathasandwich - Gevulde paratha met groente en labneh
3. Mutabbaq - Gepaste paratha met vlees- en groentevulling
4. Aloo paratha - Aardappel paratha uit Noord-India