Erwtensoep is een klassieke, sappige, groene soep die sinds generaties op tafel staat in veel huishoudens. Het is een gerecht dat zich makkelijk aanpast aan verschillende voedingswijzen, van vleesbevattend tot volledig vegan. In dit artikel tonen we hoe je erwtensoep kunt maken zonder aardappel, wat ook geschikt maakt voor mensen met een aardappelvrije dieet of die op zoek zijn naar variatie in texturen.
De essentie van erwtensoep ligt in de combinatie van spliterwten, groenten, kruiden en eventueel vlees of alternatieven daarvoor. Aardappels worden vaak gebruikt om de soep te binden en extra body te geven. Echter, zoals blijkt uit de bronnen, zijn er ook manieren om een aardappelvrije soep te maken die net zo smaakvol, rijk en zacht is.
Laten we de nuances van deze variant onder de loep nemen en uitleggen hoe je deze soep kunt bereiden met traditionele technieken en moderne smaakmakers.
Erwtensoep zonder aardappel: smaak en structuur behouden
Hoewel aardappels in veel recepten worden gebruikt om de soep zwaarder en rijker te maken, is het volledig mogelijk om dit ingrediënt te vervangen of te weggelaten. Zoals aangegeven in de bronnen, draagt de combinatie van spliterwten, groenten en bouillon al een aardse, volle textuur bij. De spliterwten zorgen op zichzelf al voor een soepele en bindingsrijke structuur, vooral als ze lang genoeg koken tot ze volledig uiteenvallen.
Bovendien is er een aantal alternatieven die je kunt gebruiken om de textuur van de soep te versterken, zoals winterpeen of knolselderij. Deze groenten voegen ook smaak toe en geven de soep een aangename consistence. Voor veganen of vegetariërs is het ook mogelijk om een stukje vegan rookworst of gerookte tofu toe te voegen als garnituur, wat extra smaak en textuur biedt zonder aardappel.
Ingredienten voor erwtensoep zonder aardappel
Het basisrecept voor erwtensoep zonder aardappel houdt zich aan de klassieke ingrediëntenlijst, met enkele aanpassingen. De volgende ingrediënten zijn essentieel voor een smaakvolle, aardappelvrije erwtensoep:
- Spliterwten (500 – 400 gr) – de basis van de soep.
- Groenten – zoals prei, knolselderij, winterpeen, eventueel ook wortel of pastinaak.
- Kruiden en smaakmakers – laurierblad, tijm, zwarte peper, zout.
- Bouillon – vlees of vegetarisch, eventueel zelfgemaakt of uit poeder.
- Olijfolie of plantaardige olie – voor het fruiten van de groenten.
- Optionele toevoegingen – zoals bladselderij of vegan rookworst als garnituur.
Aardappels zijn weggelaten, maar de textuur van de soep wordt behouden door het langdurig koken van de spliterwten. Als de soep toch iets lichter uitkomt, kun je eventueel een deel ervan met een staafmixer pureeren om meer bindingskracht te verkrijgen.
Stap-voor-stapbereiding: aardappelvrije erwtensoep
Voorbereiding
- Spoel de spliterwten grondig af onder koud stromend water.
- Snipper de ui en prei fijn.
- Snijd de knolselderij, winterpeen en eventuele andere groenten in blokjes van ongeveer 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan met dikke bodem.
Fruit de groenten
- Fruit de ui en prei op middelhoog vuur tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg eventueel knolselderij en winterpeen toe en bak deze kort mee.
- Optioneel: voeg tomatenpuree of gerookte paprikapoeder toe voor extra smaak.
Koken van de soep
- Voeg de gespoelde spliterwten en de bouillon toe aan de pan. Zorg dat alles ruim onder water staat.
- Laat de soep aan de kook komen, zet het vuur lager en dek de pan gedeeltelijk af.
- Laat de soep zachtjes pruttelen gedurende 1,5 tot 2 uur, of langer, tot de erwten zacht zijn en beginnen te binden.
- Roer regelmatig door en voeg eventueel extra bouillon toe als de soep te dik wordt.
Afwerking
- Verwijder het laurierblad en eventuele kruidenstokjes.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Optioneel: pureer een deel van de soep met een staafmixer voor extra bindingskracht.
- Garneer met fijngesneden bladselderij of een plakje vegan rookworst.
Alternatieve varianten en tips
1. Vegetarische erwtensoep zonder aardappel
Voor een vegetarische variant, kun je kip- of vleesbouillon vervangen door groentebouillon. Zoals beschreven in bron 2, kun je ook winterse groenten toevoegen zoals pompoen of wortel om extra smaak te geven. De bereiding is vergelijkbaar met het traditionele recept, met uitzondering van het weggelaten van aardappel.
2. Vegan erwtensoep
Voor veganen is het mogelijk om groentebouillon van plantaardige oorsprong te gebruiken, zoals biologisch vegan bouillonblokjes. Ook hier is aardappel weggelaten. In plaats daarvan kan winterpeen of knolselderij worden gebruikt om de textuur te versterken. Een extra smaaktoevoeging is vegan rookworst of gerookte tofu, zoals aangegeven in bron 3.
3. Textuur en consistente tips
Wanneer de soep iets te licht uitkomt, kun je een deel ervan pureeren met een staafmixer. Dit geeft de soep extra body zonder aardappel. Ook is het mogelijk om een beetje tomatenpuree of gerookte paprika toe te voegen tijdens het bakken, zoals in bron 3.
4. Garnituren
Om de soep extra smaak te geven, kun je bijvoorbeeld uitgebakken selderijplakjes of plakjes vegan rookworst als garnituur gebruiken. In bron 4 wordt ook genoemd dat een beetje gerookte tofu een extra rijke smaak kan toevoegen.
Nutritional waarden en voedingswaarde
Erwtensoep is rijk aan eiwit, vezels en vitamines, vooral door de spliterwten. Aangezien aardappel weggelaten is, is de hoeveelheid koolhydraten iets lager. Voor vegetariërs of veganen is de voedingswaarde ook aangepast, afhankelijk van de gebruikte bouillon en eventuele toevoegingen.
In bron 2 wordt een voedingswaarde van ongeveer 270 kcal per portie genoemd, met 15 g eiwit, 48 g koolhydraten en 12 g vezels. Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Conclusie
Erwtensoep zonder aardappel is volledig mogelijk en behoudt haar smaak, textuur en voedingswaarde. Door de combinatie van spliterwten, groenten en kruiden, en eventueel de toevoeging van winterpeen of knolselderij, kun je een rijpe, volle soep bereiden die even smaakvol is als de klassieke variant. Of je kiest voor een vegetarische of vegan versie, de bereidingswijze blijft eenvoudig en flexibel. Met een beetje geduld en de juiste ingrediënten wordt deze erwtensoep een geluk op tafel.