Aardappel in taart? Het klinkt misschien vreemd, maar deze unieke combinatie heeft zich in de keukens van kokenliefhebbers en culinair creatieve chefs vermaakt. De idee om aardappels te gebruiken in taart is ontstaan uit experimenten en heeft geleid tot verrassende, luchtige en smeuïge desserts. Deze aardappeltaart, vaak gecombineerd met verschillende soorten chocolade, is zowel visueel indrukwekkend als smaakvol. In dit artikel worden drie verschillende recepten uitgebreid beschreven, inclusief de gebruikte ingrediënten, bereidingswijze en eventuele variaties. Daarnaast worden suggesties gedaan voor aanpassingen aan allergieën of voedingsbeperkingen.
De basis van de aardappeltaart
De basis van de aardappeltaart ligt in het verwerken van aardappelen tot een romige, luchtige puree. In de meeste recepten wordt gebruikgemaakt van kruimige aardappels of zoete aardappelen. Deze aardappels worden gekookt, gestamp of gestrapt, en verwerkt tot een basismengsel. Afhankelijk van het recept, wordt dit mengsel verder verrijkt met eieren, suiker, boter, room of zelfs dadelstroop.
Aardappelpuree in taart helpt om het geheel lichter en vochtiger te maken dan klassieke taarten, die vaak gebaseerd zijn op bloem of gist. De aardappel helpt ook bij het binden van ingrediënten en zorgt voor een luchtig en smeuïg resultaat.
Recept 1: Aardappel-chocotaart met 3 soorten chocolade, frambozen en bramen
Dit recept is uitgevoerd door Hugo Kennis en gepubliceerd op aardappels.nl. Het is bedoeld voor 12 personen en vereist een combinatie van cacao, aardappel, eieren en drie soorten chocolade.
Ingrediënten
- 60 g cacaopoeder
- 500 g kruimige aardappels
- 250 g suiker
- 7 eieren
- 200 ml slagroom
- 200 g pure chocolade
- 100 g melkchocolade
- 100 g witte chocolade
- 1 tl grof zeezout
- bakje frambozen
- bakje bramen
Voorbereiding
Aardappelen koken:
Kook de aardappels in 20 minuten gaar en laat ze uitstomen. Pureer ze met een pureeknijper of met een stamper.Beslag maken:
Scheid 6 eieren. Klop de eiwitten met tweederde van de suiker stijf. Klop de 6 eidooiers, 1 heel ei, de overige suiker en het cacaopoeder in een andere kom glad. Voeg een derde van het eiwitschuim toe aan het eidooier-cacaomengsel en meng door. Voeg de aardappelpuree toe tot het mengsel glad is. Schep de rest van het eiwitschuim voorzichtig door het mengsel.Taart bakken:
Vet een springvorm in met boter en giet het beslag erin. Bak de taart in ongeveer 25–30 minuten gaar bij 175 °C. Check met een satéprikker of de taart gaar is.Glazuur maken:
Breek de melk- en pure chocolade in stukjes en zet ze in een kom. Breng de slagroom aan de kook en laat even afkoelen. Voeg de slagroom toe aan de chocolade en roer tot een glanzend mengsel ontstaat.Versiering:
Giet het glazuur over de taart en laat dit 1 uur opstijven. Raspt de witte chocolade erover en versier met frambozen en bramen.
Recept 2: Chocolade-aardappeltaart met walnoten en glazuur
Dit recept is uitgevoerd door een kookblog, beschreven op kookfans.nl. Het is een meer traditionele aardappeltaart met een glazuurlaag.
Ingrediënten
- Aardappels
- Boter
- Suiker
- Eieren
- Bloem
- Bakpoeder
- Chocolade
- Walnoten
- Glazuur
Voorbereiding
Aardappelen koken:
Kook aardappelen tot ze zacht zijn. Stamp ze fijn met boter en suiker. Laat afkoelen met melk.Beslag maken:
Meng boter met suiker tot een romig mengsel. Voeg eieren beetje bij beetje toe. Voeg aardappelmengsel toe aan het botermengsel. Combineer bloem, bakpoeder en kruidnagel in een aparte kom en voeg dit toe aan het beslag.Chocolade en walnoten:
Rasp chocolade en voeg toe aan het beslag. Mix voorzichtig door. Voeg walnoten toe en roer door.Taart bakken:
Smeer een bakvorm in met boter en bestuif met bloem. Giet het mengsel erin en zet in de oven op 180 °C voor 45–55 minuten. Controleer met een tandenstoker.Glazuur maken:
Voeg alle ingrediënten behalve vanille in een steelpan en breng aan de kook. Laat 15 minuten doorkoken. Voeg vanille toe en klop tot de gewenste textuur.
Recept 3: Aardappeltaart met cacaopoeder en sinaasappelschil
Dit recept is uit het kookboek "Power to the pieper", gepubliceerd op uitdekeukenvan8.nl. Het is een variant waarin aardappels worden gecombineerd met amandelmeel en sinaasappelschil.
Ingrediënten
- 250 g aardappels
- 200 g fijngehakte chocolade
- 100 g boter
- 4 eieren
- 100 g dadelstroop
- 50 g amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje chiliflakes
- Cacaopoeder
- Sinaasappelschil
- Frambozen
Voorbereiding
Aardappelen koken:
Schil en snijd de aardappels in grote blokken. Kook in 15 minuten gaar. Stamp tot een gladde puree.Chocolade smelten:
Smelt de chocolade en boter in een steelpan met een bain-marie.Beslag maken:
Klop de eieren los. Voeg dadelstroop, cacaopoeder, amandelmeel, bakpoeder en zout toe. Voeg een snufje chiliflakes en roer goed door. Voeg de gestampte aardappels en de chocolademengsel toe.Taart bakken:
Schep de massa in een taartvorm en bak in 25 minuten gaar bij 175 °C.Versiering:
Bestrooi met cacaopoeder, snijd de taart in punten, trek sinaasappelschil erover en versier met frambozen.
Recept 4: Lactose- en glutenvrije aardappeltaart
Dit recept is beschreven op fionakookt.nl en is geschikt voor mensen met allergieën of voedingsbeperkingen. Het is low-FODMAP en dus geschikt voor mensen met irritable bowel syndrome.
Ingrediënten
- 600 g aardappelschijfjes
- 1 eetlepel peterselie
- 2 eieren
- 100 ml room
- 1 theelepel zout
Voorbereiding
Aardappels bakken:
Bak aardappelschijfjes in boter (plant- of dierlijk) tot ze iets gaar zijn. Laat afkoelen.Mengsel maken:
Meng zout, peterselie, eieren en room in een schaal.Taartvorm voorbereiden:
Vet de vorm in en verdeel aardappelschijfjes. Giet het mengsel over de aardappels.Bakken:
Zet in de oven op 200 °C voor 20–25 minuten. Houd de laatste minuten in de gaten om aanbranden te voorkomen.Serven:
Maak de vorm los en geniet van de taart.
Tips voor het maken van aardappeltaart
- Aardappelkeuze: Gebruik kruimige of zoete aardappels, zoals Bildstar, Dore of Irene. Deze zorgen voor een romig en luchtig resultaat.
- Eiwitten: Voor een luchtige structuur is het belangrijk om eiwitten goed stijf te kloppen.
- Temperatuur: Houd de aardappels en boter op kamertemperatuur om het mengsel goed te kunnen combineren.
- Versiering: Chocolade, amandelmeel, sinaasappelschil en fruit zoals frambozen en bramen verhogen zowel het smaak- als het visuele effect.
- Glutenvrij bakken: Gebruik glutenvrij bakpoeder als je een allergisch of voedingsbeperkt gerecht wilt maken.
- Lactosevrij: Kies voor plantaardige boter of room om het gerecht lactosevrij te maken.
Aanpassingen en variaties
De aardappeltaart is zeer flexibel en kan aangepast worden aan diverse smaken en voedingsbeperkingen. Hier zijn enkele suggesties:
- Vegan: Gebruik eiersubstituten zoals aquafaba of zuiveringswater van inzuccini, en verwerk plantaardige boter en room.
- Zuiveringsvrij: Gebruik onverzachte suiker of alternatieven zoals dadelstroop of honing.
- Vegaan en glutenvrij: Kies voor plantebaserde ingrediënten en glutenvrij bakpoeder.
- Gewijzigde smaken: Verwijder kruidnagel of verlaag de hoeveelheid om een subtielere smaak te verkrijgen. Voeg eventueel extra kaneel toe.
- Fruit: Experimenteer met andere vruchten zoals blauwe bessen, ananas of aardbeien.
Conclusie
Aardappeltaart is een unieke en smeuïge variant op traditionele taarten. Het combineren van aardappel met cacao, eieren, boter en verschillende soorten chocolade leidt tot een luchtige en vochtige taart die geschikt is voor zowel informele als formele gelegenheden. De drie hoofdrecepten uit de bronnen tonen aan dat het mogelijk is om aardappel te gebruiken als basis voor taart, zowel met glazuur als in een klassieke taartstructuur. De toepassing van aardappel in taart biedt een nieuwe richting in de dessertwereld en is een leuke manier om te experimenteren met ingrediënten die normaal niet in taart voorkomen.
Aardappeltaart is bovendien geschikt voor mensen met voedingsbeperkingen, zoals FODMAP, gluten of lactoseintolerantie, waardoor het een inclusief gerecht wordt. De toevoeging van fruit, amandelmeel, sinaasappelschil en verschillende soorten chocolade verhoogt zowel het visuele effect als de smaak. Met de juiste technieken en een beetje creativiteit kan iedereen een heerlijke aardappeltaart maken die zowel gezond als smaakvol is.