Aardappelen met chorizo zijn een klassieker die in verschillende vormen wordt bereid, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. In Spanje is het gerecht bekend als Patatas a la Riojana, terwijl in Mexico het gerecht chorizo con papas genoemd wordt. De combinatie van knapperige of zachte aardappelen met pittige of mildere chorizo worst is niet alleen smaakvol, maar ook erg eenvoudig in de bereiding. In dit artikel worden vier verschillende recepten besproken, elk met unieke bereidingsmethoden en ingredienten, zodat je als koks of culinair enthousiasteling de juiste techniek kunt kiezen afhankelijk van je smaakpapillen en het gerecht dat je wilt maken. Bovendien worden tips, variaties en voedingsinformatie behandeld, waardoor je een compleet overzicht krijgt van dit veelzijdige gerecht.
Recept 1: Aardappels met Chorizo (Patatas a la Riojana)
Oorsprong en bereidingswijze
Dit recept is afkomstig uit de Spaanse regio Rioja en is een klassieker die eenvoudig, maar smaakvol is. Het is een typisch voorbeeld van een unipan-gerecht (een gerecht dat volledig in één pan wordt bereid), waarbij aardappelen, chorizo en eventueel andere groenten worden gecombineerd.
Ingrediënten
- 800 g aardappelen (bijvoorbeeld Charlotte of Pompadour)
- 150 g chorizo (mild of sterk)
- 1 gele ui
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel zoete paprika (optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Optional: chilipeper of pittig paprikapoeder voor extra pit
Stappenplan
- Uien bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de snijgeholde ui tot deze glazig wordt. Dit proces duurt ongeveer 5 tot 7 minuten bij laag vuur.
- Chorizo toevoegen: Voeg de chorizo in plakjes toe en bak deze ongeveer 2 tot 3 minuten mee. Roer regelmatig om de worst gelijkmatig te laten bakken.
- Aardappelen toevoegen: Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze aan de pan toe. Bak deze 5 minuten mee.
- Aromatiseert toevoegen: Voeg zoete paprika, eventueel knoflook en extra peper toe. Meng goed.
- Water toevoegen: Giet genoeg water in de pan zodat de aardappelen onder water staan. Zet het vuur laag en laat het gerecht zonder deksel ongeveer 25 tot 35 minuten pruttelen, totdat de aardappelen gaar zijn en het vocht is ingekookt. Schep regelmatig om te vermijden dat de aardappelen te snel aanbranden.
- Serveer: Serveer het gerecht warm, eventueel met versgehakte peterselie of een druppeltje citroensap.
Tips
- Pittigheid: Voor extra pit kan pittig paprikapoeder of chilivoegelen worden gebruikt.
- Variatie: Voeg bijvoorbeeld paprika of tomaat toe voor extra smaak en kleur.
Recept 2: Aardappelen met Chorizo – Eenvoudige versie
Ingrediënten
- 800 g aardappelen (Charlotte of Pompadour)
- 150 g chorizo
- 1 gele ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zoete paprika (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel fijngesneden peterselie voor garnish
Stappenplan
- Aardappelen voorbereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Spoel ze onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Uien bakken: Verhit de olijfolie in een pan en bak de snijgeholde ui tot deze glazig wordt.
- Chorizo bakken: Voeg de chorizo toe en bak deze ongeveer 3 minuten mee.
- Aardappelen toevoegen: Voeg de aardappels toe en meng goed. Voeg zoete paprika, zout en peper toe.
- Koken: Zet het vuur laag en voeg genoeg water toe zodat de aardappelen onder staan. Laat het gerecht ongeveer 20-25 minuten koken totdat de aardappelen gaar zijn.
- Serveer: Garneer met peterselie en serveer warm.
Tips
- Versie voor ontbijt: Voeg eventueel wat roerei toe voor een vroege variant.
- Groenten toevoegen: Spinazie of cherrytomaatjes kunnen extra smaak geven.
Recept 3: Gebakken Chorizo met Aardappelen (Chorizo con Papas)
Ingrediënten
- 400 g aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte)
- 4 chorizo worstjes
- 1 teentje knoflook
- 400 g mini-paprika’s
- Zout, peper
- Verse kruiden voor garnish
Stappenplan
- Aardappelen koken: Spoel de aardappelen met schil schoon en kook ze gaar in een pan met water en zout.
- Chorizo bakken: Verhit een scheutje olijfolie in een gietijzeren pan. Bak de chorizo worstjes ongeveer 6 minuten, af en toe roerend.
- Aardappelen en paprika’s toevoegen: Voeg de gekookte aardappeltjes en paprikaatjes toe aan de pan en bak alles tot de aardappelen geroosterd en zacht zijn.
- Serveer: Bestrooi met verse groene kruiden en serveer in de pan.
Tips
- Extra groen: Voeg feta of courgette toe voor extra smaak en texture.
- Creatief koken: Dit recept is erg veelzijdig en kan worden aangepast aan wat je in de kast hebt.
Recept 4: Gebakken Aardappelen met Chorizo – Knapperige variant
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen
- 200 g verse chorizo
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Optional: chilivlokken
- Verse peterselie voor garnish
- Zout en peper naar smaak
Stappenplan
- Aardappelen voorbereiden: Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Spoel ze onder koud water en droog ze goed af.
- Chorizo bakken: Verhit een pan en bak de chorizo zonder olie totdat deze goudbruin is. Haal de chorizo uit de pan en leg op keukenpapier om te luchten.
- Aardappelen bakken: Voeg eventueel olijfolie toe aan het chorizovet en bak de aardappelen 15-20 minuten totdat ze goudbruin zijn.
- Groenten toevoegen: Bak de ui en knoflook, daarna voeg het paprikapoeder en eventueel chilivlokken toe.
- Samenvoegen: Voeg de chorizo weer toe en meng alles. Breng op smaak.
- Serveer: Garneer met peterselie en serveer warm.
Tips
- Aardappelkeuze: Voor knapperige aardappelen is het essentieel om het overtollige zetmeel te verwijderen.
- Chorizovet: Gebruik het vet van de chorizo voor extra smaak.
Voedingsinformatie
Aardappelen met chorizo is een gerecht dat rijkelijk is aan smaken, maar ook een redelijke hoeveelheid calorieën bevat. Een typische portie (ongeveer 500 g) bevat ongeveer 517 kcal, waarvan 33 g vet, 37 g koolhydraten en 17 g eiwit. Het gerecht is rijk aan vet door de chorizo, maar bevat ook een aardappel, wat een goede bron is van complexe koolhydraten.
Alternatieven en variaties
Voor mensen die minder vet consumeren willen, zijn er meerdere alternatieven beschikbaar:
- Chorizo vervangen: Gebruik kipfilet of een plantaardige chorizo-variant.
- Aardappelvervanger: Gebruik bijvoorbeeld mais of courgette als vetvrije alternatief.
- Groenten toevoegen: Spinazie, paprika of tomaat verhogen de voedingswaarde en smaak.
Veelgestelde vragen
Hoe lang zijn de restjes goed?
Aardappelen met chorizo kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Zorg ervoor dat het gerecht in een luchtdichte container is opgeborgen.
Kan ik chorizo vervangen?
Ja, het is mogelijk om chorizo te vervangen door kipfilet of een plantaardig alternatief. Let op de smaak, want chorizo heeft een unieke smaak die niet direct vervangen kan worden.
Hoe weet ik of de aardappelen gaar zijn?
Prik een vork in een aardappelblokje. Als de vork gemakkelijk erdoor gaat, zijn de aardappelen gaar.
Technieken en toepassingen
De bereiding van aardappelen met chorizo kan variëren van het koken tot bakken. De keuze van methode hangt af van de gewenste texture en smaak:
- Koken (Patatas a la Riojana): Resulteert in zachte aardappelen en een vleugel van saus.
- Bakken (Chorizo con Papas): Resulteert in knapperige aardappelen en een meer rokerige smaak.
- Mix van bakken en koken: Voor een balans tussen texture en smaak.
Alle varianten zijn geschikt als hoofdgerecht of als bijgerecht, afhankelijk van de gelegenheid en het kookdoel.
Conclusie
Aardappelen met chorizo zijn een veelzijdig gerecht dat zowel smaakvol als eenvoudig is. Of je nu kiest voor de klassieke Spaanse Patatas a la Riojana, de eenvoudige variant uit de bronnen of de knapperige Mexicaanse Chorizo con Papas, elk recept biedt een unieke ervaring. Door de ingredienten en bereidingsmethoden aan te passen, kun je het gerecht aan je eigen smaak of gelegenheid aanpassen. Bovendien is het gerecht geschikt voor verschillende maaltijden, van ontbijt tot avondeten, en kan het gemakkelijk worden aangepast voor specifieke voedingsbeperkingen. Het is dus geen toeval dat aardappelen met chorizo een gerecht is dat zo vaak in receptenboeken en kookportalen terugkeert.