Aardappels zijn wereldwijd een veelgebruikt basisproduct in de keuken, maar in China worden ze met creativiteit en smaak ingezet. Chinees aardappelgerecht kent talloze vormen, variërend van pittige, gebakken varianten tot zachte puree’s met kruiden en ingelegde groenten. Deze maaltijden zijn niet alleen eenvoudig en voedzaam, maar ook erg smaakvol en geschikt voor zowel vegetarische als vleesgerechten. In deze artikel wordt ingegaan op verschillende manieren om aardappels in de Chinese keuken te bereiden, waarbij recepten, technieken en smaakcombinaties worden besproken op basis van gegevens uit betrouwbare bronnen.
Aardappelpuree uit Yunnan: Een Troostend Gerecht met Pittige Trefnoten
Een van de bekendere Chinese aardappelgerechten is aardappelpuree uit de Chinese provincie Yunnan. Hoewel het gerecht bij toeristen in Yunnan populair is, is het minder gangbaar onder de lokale bevolking. Het gerecht is gebaseerd op aardappelpuree, maar met een karakteristieke pittige twist. In tegenstelling tot traditionele aardappelpuree, wordt deze variant geroerbakt in een wok met plantaardige olie, gekruid met specerijen zoals Szechuan chilivlokken of gewone chilipoeder, en verrijkt met ingelegde groenten zoals suan cai (Chinese zuurkool).
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g kruimige aardappels, geschild en in kleine blokjes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 lente-uitjes, groene en witte deel apart, in ringetjes
- 2 eetlepels suan cai (Chinese zuurkool)
- 1 theelepel Szechuan chilivlokken of gewoon chilipoeder
- 1 eetlepel chiliolie (bijvoorbeeld Lao Gan Ma)
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in kokend water tot ze gaar zijn. Giet het water af en reserveer 2 eetlepels van het kookvocht.
- Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een wok of koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak op hoog vuur tot het aroma vrijkomt.
- Voeg de witte lente-uiringetjes toe en bak deze even. Vervolgens voeg de suan cai toe en bak kort.
- Voeg de chilivlokken of chilipoeder toe en bak tot het aroma zich ontwikkelt.
- Zet het vuur lager en voeg de gekookte aardappelblokjes en het opgevangen kookvocht toe aan de wok. Plet de aardappelblokjes al bakkend met een spatel, maar zorg ervoor dat er een contrast in textuur ontstaat.
- Voeg de rest van de olie toe aan de wok en bak de aardappelpuree nog 2 tot 3 minuten. Dit zorgt voor een antiaanbaklaag en voorkomt dat de puree aan de pan blijft kleven.
- Voeg ½ theelepel zout en de groene lente-uiringetjes toe. Roerbak kort totdat deze verwelkt zijn.
- Serveer als een mooi bergje op een bord en sprenkel er eventueel chiliolie overheen voor extra smaak.
Tip
Het gerecht wordt extra smaakvol als er suan cai wordt toegevoegd. Dit is verkrijgbaar in vacuümverpakte zakjes in betere toko’s. Alternatieve opties zijn kiam chai of hum chou, eveneens ingelegde mosterdkool. Als deze niet beschikbaar zijn, kan het gerecht ook zonder deze ingrediënt worden bereid.
Lao nai yang yu: Chinese Pittige Aardappelpuree
Een andere pittige variant is Lao nai yang yu, een gerecht dat aansluit bij de techniek van aardappelpuree uit Yunnan, maar met een iets andere bereidingswijze. Dit gerecht is gebaseerd op gebakken aardappels met een pittige en krachtige smaak.
Ingrediënten
- 400 gram wasachtige aardappel
- 80 gram pindaolie of canolaolie
- 4 teentjes knoflook, ingeslagen en in plakjes gesneden
- 4 hele gedroogde rode pepers, steeluiteinden verwijderd
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in centimeterkubussen.
- Kook de aardappels 10 minuten in water of tot ze gaar zijn. Giet het water af.
- Pureer de aardappelen kort met een handstamper; zorg ervoor dat er nog veel grote brokken zijn.
- Verhit de wok op hoog vuur tot het oppervlak heet genoeg is.
- Voeg de pindaolie of canolaolie toe en wervel even in de wok totdat de olie warm is.
- Voeg de knoflook en gedroogde rode pepers toe en bak even totdat ze geurig zijn. Als de knoflook te snel bruin begint te worden, haal dan het vuur even weg.
- Voeg groene uien, venkel, chilipasta en zout toe en roerbak totdat de ingrediënten goed gecombineerd zijn en de groene uien verwelkt zijn.
- Plet de aardappelblokjes al bakkend met een spatel en bak de aardappelpuree nog 2 tot 3 minuten. Serveer op smaak.
Chinese Gebakken Aardappels: Pittige en Knapperige Variant
In tegenstelling tot de pittige puree-varianten, zijn er ook gerechten waarbij aardappels worden gebakken tot ze knapperig zijn. Deze variant is populair in regio's zoals Sichuan. Een bekend gerecht is tudou si, gebakken aardappelsliertjes met zwarte azijn, knoflook en szechuanpeper. Een variant hiervan kan ook met broccoli worden bereid voor extra voedzaamheid.
Techniek
- Snijd aardappelen in dunne plakjes of sliertjes.
- Bak deze in een wok of pan met een beetje olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Voeg knoflook, gember en eventueel chilipeper toe voor extra smaak.
- Voeg sojasaus of zwarte azijn toe voor een pittige of zoete twist.
- Serveer het gerecht als een bijgerecht of maak het compleet met eieren of tofu.
Alternatieve Recepten
- Gebakken aardappelsliertjes met zwarte azijn: Bekend in Sichuan, deze variant is populair door de combinatie van pittige en zoete smaken.
- Aardappelsalade met mayo: In de moderne Chinese keuken zijn er ook varianten waarbij aardappels worden gebakken en daarna verwerkt tot een salade met een dressing van mayonaise of yoghurt. Dit is een populaire trend in TikTok en andere social media.
Chinees Kool en Aardappelen: Creatieve Combinaties
Chinese kool en aardappels worden vaak gecombineerd tot eenvoudige, maar smaakvolle gerechten. Deze combinatie werkt goed omdat de aardappels de smaak van de kool versterken, terwijl de kool het gerecht lichter en frisser maakt.
Recept: Roerbak met Chinese kool, aardappelen en sojasaus
Een eenvoudige, gezonde maaltijd die snel klaar is.
Ingrediënten
- Chinese kool, fijngesneden
- Aardappelen, in reepjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Gember, fijngehakt
- Sojasaus
- Eventueel chilipeper
Bereiding
- Snijd de Chinese kool en aardappelen in reepjes.
- Verhit een beetje olie in een wok of pan en voeg de knoflook en gember toe.
- Roerbak de knoflook en gember totdat het aroma vrijkomt.
- Voeg de Chinese kool en aardappelen toe en roerbak tot ze zacht zijn.
- Voeg sojasaus toe en meng goed. Voeg eventueel chilipeper toe voor extra smaak.
- Serveer als een bijgerecht of maak het compleet met rijst of vlees.
Creatieve Varianten
- Stamppot met Chinese kool en rookworst: Een klassieke Nederlandse gerecht met een Chinese twist. Vervang een deel van de traditionele groenten in de stamppot door fijngesneden Chinese kool. Voeg er een rookworst aan toe en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
- Kip en Chinese kool met kerrie: Een variant waarbij kip wordt gebakken of gestoomd en gecombineerd met Chinese kool en aardappelen. Breng de smaak aan met kerrie, zout en eventueel yoghurt.
Veelgestelde Vragen over Chinese Kool en Aardappelgerechten
Kan ik Chinese kool invriezen?
Ja, Chinese kool kan worden ingevroren. De textuur kan echter na het ontdoozen wat slapper worden. Het is aan te raden om de kool eerst kort te blancheren voordat hij wordt ingevroren.
Welke aardappelsoort is het meest geschikt?
Zowel kruimige als vastkokende aardappelen zijn geschikt, afhankelijk van het gerecht. Voor stamppot zijn kruimige aardappelen ideaal, terwijl vastkokende aardappelen beter zijn voor roerbakgerechten en salades.
Hoe lang kan ik een gerecht met Chinese kool en aardappelen bewaren?
In de koelkast kan een gerecht met Chinese kool en aardappelen ongeveer 2-3 dagen bewaard worden.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Zeker! Laat het vlees weg en voeg eventueel extra groenten toe, zoals champignons of tofu.
Conclusie
Chinese aardappelgerechten vertonen een grote diversiteit in bereidingswijze en smaak. Van de pittige aardappelpuree uit Yunnan tot de knapperige gebakken varianten uit Sichuan, is er voor iedere smaak wat weg te geven. Deze gerechten zijn eenvoudig, voedzaam en geschikt voor zowel vegetarische als vleesgerechten. De combinatie met Chinese kool brengt extra smaak en voedingswaarde toe aan deze maaltijden.
Het gebruik van plantaardige olie, knoflook, chilipeper en ingelegde groenten zoals suan cai is typisch voor Chinese keuken en helpt bij het versterken van de smaken. Voor wie op zoek is naar eenvoudige, smaakvolle en snelle gerechten, zijn Chinese aardappelgerechten een uitstekende optie.
Door creatieve variaties en smaakcombinaties is het mogelijk om deze gerechten volledig aan te passen aan persoonlijke voorkeuren en beschikbare ingrediënten. Of het nu gaat om puree, gebakken aardappels of een combinatie met Chinese kool, de keuze is breed en het koken ervan is zowel eenvoudig als veelbelovend.