De blauwe aardappel, ook wel bekend onder namen zoals de Vitelotte of de “Blue Swede”, is een aardappelras dat zich onderscheidt door zijn karakteristieke kleur en smaak. Niet alleen visueel opvallend, maar ook smakelijk en gezond. In dit artikel worden blauwe aardappel recepten besproken, samen met de voordelen en toepassingen van dit bijzondere aardappelras in de keuken.
De blauwe aardappel bevat antocyanen, secundaire plantenstoffen die verantwoordelijk zijn voor de blauwe tot paarse kleur. Deze stoffen worden ook aangetroffen in andere voedingsmiddelen zoals aubergines, rode bieten en blauwe druiven. De antocyanen zijn bekend om hun antioxidante eigenschappen en worden zelfs beschouwd als tien keer krachtiger dan vitamine C. Dit maakt de blauwe aardappel een waardevolle aanwinst in de keuken, zowel voor smaak als gezondheid.
Recepten met blauwe aardappel
De blauwe aardappel is een veelzijdig ingrediënt dat in talloze gerechten gebruikt kan worden. In het volgende overzicht worden een aantal van de meest voorkomende blauwe aardappel recepten besproken, zoals gevonden in de opgegeven bronnen.
1. Nieuwe aardappelen met blauwe kaas uit de oven
Een warme en smaakvolle variant van de klassieke ovensalade is een gerecht met nieuwe aardappelen en blauwe kaas. De blauwe aardappel kan hierin worden gebruikt als visueel en smaakvol accent. Dit recept vereist ongeveer 1 kg kleine nieuwe aardappelen, 150 g blauwe kaas, 4 el zonnebloemolie, en een aantal verse of droge kruiden zoals dille, peterselie, tijm en groentemix. De aardappelen worden eerst met de olie en kruiden gemengd en op 185°C gebakken tot de aardappelen zacht worden. Daarna wordt blauwe kaas erop gesneden of verkruimeld en het gerecht opnieuw in de oven gezet tot de aardappelen een heerlijke korst hebben en de kaas is gesmolten. Het gerecht wordt afgerond met peterselie pesto en nog wat extra knoflook.
2. Aardappelsalade met dressing van blauwe kaas
Een eenvoudige aardappelsalade met blauwe kaas is een vegetarische variant die smaak en kleur biedt. De blauwe aardappel kan hierin gebruikt worden om de kleur van de salade te accentueren. De ingrediënten zijn eenvoudig: blauwe aardappels, blauwe kaas, eventueel een beetje groene saladebladeren, en een dressing gemaakt van roomkaas of room, citroensap, zout en peper. De aardappels worden geroosterd of gekookt en daarna met de dressing gemengd. De blauwe kaas kan eventueel als topping worden toegevoegd, bijvoorbeeld in stukjes of verkruimeld.
3. Aardappelgerecht met blauwschimmelkaas
Een ander recept dat gebruikt maakt van blauwe aardappel is een aardappelgerecht gecombineerd met blauwschimmelkaas. Dit gerecht kan eenvoudig worden bereid door de aardappels in plakjes of blokjes te snijden en met blauwschimmelkaas te combineren. Extra smaak kan worden toegevoegd met citroensap, dille, peterselie of een beetje roomkaas. Dit gerecht is ideaal als een warme maaltijd of als een opsmorsend bijgerecht.
4. Blauwe aardappel met chimichurri
De blauwe aardappel kan ook worden gebruikt in een Peruaanse variant met chimichurri. Chimichurri is een verse, zure saus gemaakt van olijfolie, azijn, oregano, peterselie en peper. De blauwe aardappel wordt hierin gebruikt als basis en kan in blokjes of geheel worden gebakken. Na het bakken wordt de chimichurri over de aardappelen gegoten. Dit gerecht is smaakvol, gezond en visueel aantrekkelijk.
5. Aardappelpuree met blauwe kaas
Aardappelpuree is een klassieker die eenvoudig kan worden opgevrolijkt met blauwe kaas. De blauwe aardappel wordt gekookt en samen met melk, boter, eventueel knoflook en zout tot een gladde puree verwerkt. Daarna wordt de blauwe kaas verkruimeld of gesneden erop geplaatst. Voor extra smaak kan er ook wat extra knoflook of tijm worden toegevoegd.
Blauwe aardappel in internationale keukens
De blauwe aardappel is niet alleen populair in de Nederlandse keuken. In de Peruaanse keuken wordt deze aardappel vaak gebruikt in salades, zoals de aardappelsalade met babymaiskolf, oca en pastinaak. Deze salade is vegetarisch en kan als een gezonde maaltijd of opsmorsend gerecht dienen. In deze variant is de blauwe aardappel vaak de basis voor de kleur en smaak.
In andere internationale keukens is de blauwe aardappel ook gebruikt in gerechten zoals aardappelquiche, waarin de blauwe aardappel een visueel en smaakvol accent vormt. Ook in groenten- en aardappelsalades is de blauwe aardappel een populaire keuze, zowel in de zomer als in de winter.
Gezondheidseffecten van blauwe aardappel
Naast de smaak en de visuele impact heeft de blauwe aardappel ook gezondheidseffecten. De blauwe aardappel bevat antocyanen, die verantwoordelijk zijn voor de blauwe tot paarse kleur. Deze secundaire plantenstoffen hebben antioxidante eigenschappen en kunnen bijdragen aan een gezondere levensstijl.
Volgens enkele informatiebronnen is de blauwe aardappel niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Het gebruik van blauwe aardappel in de keuken kan bijvoorbeeld helpen bij het onderhouden van een gezonde bloeddruk en het verminderen van overgewicht. Dit maakt de blauwe aardappel een waardevolle aanwinst in de keuken voor zowel gezonde maaltijden als smaakvolle gerechten.
Koken met blauwe aardappel: tips en technieken
Het koken met blauwe aardappel vereist enige aandacht, omdat de aardappel iets andere eigenschappen heeft dan de gewone aardappel. Hier zijn een paar tips voor het koken met blauwe aardappel:
Kleurenbehoud: De blauwe kleur van de aardappel kan worden behouden door de aardappel niet te lang te koken of te bakken. Dit is vooral belangrijk in gerechten zoals salades of aardappelsalades, waarin de kleur van de aardappel een visuele impact heeft.
Zoutgehalte: Aangezien de blauwe aardappel iets zwaarder van smaak is dan de gewone aardappel, dient het zoutgehalte in het gerecht iets minder te zijn. Dit is vooral van toepassing in gerechten waarin de aardappel een centrale rol speelt.
Kokende tijden: De blauwe aardappel is iets zachter van structuur dan de gewone aardappel, waardoor deze sneller kookt. Het is daarom belangrijk om de kokende tijd te bepalen op basis van de dikte en grootte van de aardappel.
Bakken en ovens: Bij het bakken of ovensalades met blauwe aardappel is het aan te raden om de aardappel eerst iets zacht te maken voordat het gerecht in de oven wordt geplaatst. Dit zorgt voor een betere textuur en smaak.
Blauwe aardappel in toetjes
Hoewel de blauwe aardappel vooral wordt gebruikt in zoute gerechten, is deze aardappel ook geschikt voor gebruik in toetjes. Een voorbeeld is een toetschot met blauwe aardappel, waarbij de aardappel een visueel en smaakvol accent vormt. In een toetschot kan de blauwe aardappel worden gebruikt als basis voor een puree of als opsmorsend element in combinatie met zoete ingrediënten zoals yoghurt, honing of vruchten.
Een andere toepassing is een toetje met blauwe aardappel en blauwe bessen. Dit toetje is gezond en smaakvol, en kan bijvoorbeeld bestaan uit gezoete yoghurt, blauwe bessen en een beetje honing of limoensap. Deze combinatie is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook smaakvol.
Recept: Aardappelpuree met blauwe kaas
Hieronder volgt een eenvoudig recept voor aardappelpuree met blauwe kaas, gebaseerd op de beschikbare informatie uit de bronnen.
Ingrediënten:
- 500 g blauwe aardappel
- 100 ml melk
- 50 g boter
- 150 g blauwe kaas
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel wat tijm of peterselie
Bereiding:
- Was en schil de blauwe aardappel, en snij deze in blokjes.
- Kook de aardappels in zout water tot deze zacht zijn.
- Laat uitschijnen en breng op tot een gladde puree met melk en boter.
- Voeg eventueel wat gekruimelde blauwe kaas toe en mix tot de gewenste consistente wordt bereikt.
- Serveer de puree met extra blauwe kaas als topping en eventueel wat extra knoflook of tijm.
Conclusie
De blauwe aardappel is een bijzonder ingrediënt dat zowel smaak als gezondheid biedt. De aardappel is visueel opvallend, smaakvol en bevat gezondheidsvoordelen door de aanwezigheid van antocyanen. In de keuken kan de blauwe aardappel worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van aardappelsalades tot ovensalades en zelfs toetjes. De aardappel is geschikt voor gebruik in zowel traditionele als internationale keukens, en kan worden gebruikt in een aantal verschillende technieken.
Het gebruik van blauwe aardappel in de keuken is een waardevolle toepassing voor zowel gezonde maaltijden als smaakvolle gerechten. Door de unieke kleur en smaak van de blauwe aardappel kan men creatieve en visueel aantrekkelijke gerechten bereiden die zowel smaak als gezondheid bieden.