Voor veel bakkers en koks zijn eieren een essentieel ingrediënt. Ze zorgen voor bindend vermogen, glans, luchtigheid en smaak. Voor veganisten en diegenen die ei vermijden, is het echter mogelijk om geweldige gerechten te maken zonder gebruik van eieren. Dankzij een reeks van plantbouwproducten en eenvoudige technieken kun je eieren succesvol vervangen in cakes, koekjes, sauzen en zelfs hartige gerechten.
In dit artikel leggen we 15 van de meest gebruikte ei-vervangers uit, evenals tips voor het toepassen van deze ingrediënten in recepten. Daarnaast geven we een voorbeeldrecept om direct te kunnen testen.
Inhoud
- 15 Ei-Vervangers voor Vegan Gerechten
- Ei Vervangen in Specifieke Gerechten
- Recept: Vegan Koekjes zonder Ei
- Tips voor Succesvol Ei-Vervangen
- Conclusie
- Bronnen
15 Ei-Vervangers voor Vegan Gerechten
Lijnzaad of Chiazaad
Een van de meest gebruikte ei-vervangers is het mengsel van gemalen lijnzaad of chiazaad met water. Gebruik 1 eetlepel gemalen zaad met 3 eetlepels water. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten weken tot een gelachtige massa ontstaat. Dit vervangt een ei in baksels zoals koekjes, muffins en cakes.
Appelmoes
Appelmoes is ideaal voor zoete gerechten. Gebruik 60 tot 70 gram ongezoete appelmoes per ei. Het bindt het deeg en zorgt voor een vochtig resultaat. Let op: appelmoes met toegevoegde suiker kan invloed hebben op de suikerbalans in het recept.
Banaan
Een halve geprakte banaan vervangt één ei. Het geeft een zoete smaak en een luchtig resultaat. Ideaal voor cakes, muffins en gebak. Let erop dat banaan een specifieke smaak kan toevoegen aan het gerecht.
Aquafaba
Aquafaba is het vocht uit een blik kikkererwten. Het is een geweldige ei-vervanger voor eiwitten, zoals in meringues of glanslaagjes. Meng 3 eetlepels aquafaba met ½ tot 1½ theelepel bakpoeder voor een volledige ei-functie in het deeg.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is ideaal voor hartige gerechten zoals omeletten en pannenkoekjes. Meng 1 eetlepel kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water en kook het door. Het bindt goed en geeft een stevige structuur.
Zijden Tofu
Zijden tofu (of silken tofu) werkt goed als ei-vervanger in sauzen, dressings en gebak. Meng de tofu met kruiden en eventueel groenten voor een smaakrijke vulling. Het bindt goed en heeft een soepele textuur.
Agar Agar
Agar agar is een plantbouwgeleermiddel gemaakt van zeewier. Het is ideaal als eiwitvervanger. Gebruik 10 gram agar agar met 15 ml water per eiwit.
Bakpoeder en Baking Soda
Een combinatie van bakpoeder en water of baking soda en appelazijn werkt goed als ei-vervanger. Gebruik 3 eetlepels bakpoeder met 3 eetlepels water of 1 theelepel baking soda met 1 theelepel appelazijn per ei. Dit werkt het beste in nattere deigen, zoals cakes.
Pompoenpuree
Pompoenpuree is ideaal voor baksels met een rijke smaak. Gebruik 60 ml puree per ei. Het zorgt voor luchtigheid en vocht.
Jam
Abrikozenjam werkt goed als glanslaag in gebak. Smeer een dunne laag jam op het gebak voor een mooie glans en kleur.
Plantbouwmeel (Maizena, Tapioca, Arrowroot)
Maizena, tapiocameel of arrowroot werken goed als ei-vervanger in sauzen en puddings. Meng 1 eetlepel meel met 2 tot 3 eetlepels water. Verhit het mengsel om binding te verkrijgen.
Chia Gels
Meng 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water. Laat het weken tot een gelachtige massa. Dit vervangt één ei in baksels.
Lijnzaad Gels
Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water. Laat 5 tot 10 minuten weken. Gebruik het als ei in gebak en muffins.
Aquafaba met Rijsmiddelen
Aquafaba kan aangevuld worden met bakpoeder voor extra luchtigheid in deeg. Meng 3 eetlepels aquafaba met ½ theelepel bakpoeder per ei.
Plantbouwboter
Plantbouwboter werkt goed in koekjes en gebak. Voeg wat extra boter toe en gebruik plantaardige melk in plaats van ei. Voor extra luchtigheid, voeg bakpoeder toe.
Ei Vervangen in Specifieke Gerechten
Voor Zoete Gerechten
- Cakes en Muffins: Gebruik appelmoes, banaan of lijnzaad- of chiazaadgels. Voor extra luchtigheid, voeg bakpoeder of baking soda toe.
- Koekjes: Gebruik plantbouwboter of aquafaba. Voeg eventueel extra melk toe in plaats van ei.
Voor Hartige Gerechten
- Omeletten en Pannenkoekjes: Gebruik kikkererwtenmeel of zijden tofu.
- Quiches en Frittatas: Gebruik kikkererwtenmeel met kruiden en groenten.
- Sauzen en Dressings: Gebruik aquafaba, zijden tofu of geweekte cashewnoten.
Recept: Vegan Koekjes zonder Ei
Ingrediënten:
- 125 gram bloem
- 100 gram vegan boter (koud)
- 50 gram suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 theelepel planteboter
- 125 ml plantaardige melk
Bereiding:
- Verwarm de oven op 175°C.
- Meng bloem, bakpoeder en suiker.
- Voeg de koude boter toe en werk tot een kruimelige massa.
- Voeg planteboter en melk toe en meng tot een stevig deeg.
- Rol het deeg uit en snij er vormen uit.
- Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven.
Tip: Voor extra luchtigheid, voeg 1 eetlepel bakpoeder toe aan de melk en mix goed in.
Tips voor Succesvol Ei-Vervangen
- Analyseer het recept: Bepaal of het ei een bindende, luchtige, of smaakfunctie heeft. Kies de vervanger op basis daarvan.
- Start eenvoudig: Begin met recepten die slechts 1 of 2 eieren bevatten. Complexere recepten vereisen extra aandacht.
- Let op de smaak: Sommige vervangers, zoals banaan en appelmoes, voegen een zoete smaak toe. Aanpassen van suiker is soms nodig.
- Experimenteren is essentieel: Niet elke vervanger werkt even goed in elk recept. Test verschillende opties om jouw favoriet te vinden.
Conclusie
Vegan ei-vervangers zijn veelzijdig en geschikt voor een breed spectrum van gerechten. Of je nu zoekt naar een bindmiddel voor een cake, een luchtige toegabe voor koekjes, of een hartige vervanger voor omeletten, er zijn genoeg opties beschikbaar. Door de juiste ingrediënten te kiezen en eventueel aan te passen aan het recept, kun je geweldige resultaten behalen zonder gebruik van eieren.
Het experimenteren met verschillende ei-vervangers is de sleutel tot perfecte vegan gerechten. Begin met eenvoudige recepten en bouw je kennis op met elke bakbeurt.