Het bakken van taart zonder gebruik van ei, melk en soja is een steeds populaarder onderwerp, zowel voor mensen met voedselalergieën als voor wie zich vegetarisch of veganistisch voeden. Gelukkig zijn er tal van recepten en technieken beschikbaar die het mogelijk maken om heerlijke taarten te bakenen zonder deze ingrediënten. In dit artikel wordt ingegaan op praktische recepten, alternatieven voor eieren en melk, en tips voor het bereiden van melk-, ei- en soja-vrije taarten, alles op basis van betrouwbare bronnen.
Inleiding
Traditionele taartrecepten bevatten vaak eieren, melk of soja, ingrediënten die niet geschikt zijn voor iedereen. Gelukkig is het mogelijk om deze ingrediënten te vervangen zonder dat de smaak of textuur van de taart lijdt. In dit artikel worden ingrediënten en technieken beschreven die kunnen worden gebruikt om taarten te maken die melk-, ei- en soja-vrij zijn. De nadruk ligt op het gebruik van plantaardige alternatieven en het aanpassen van klassieke recepten.
Recept voor koemelkvrije biscuit als basis voor taart
Een lichte en luchtige taartbodem is essentieel voor veel taarten. Het volgende recept voor een melk- en soja-vrije biscuit is ideaal als basis voor taarten en past goed bij fruitvullingen of glazuur.
Ingrediënten
- 150 gram bloem
- 150 gram kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 5 eieren op kamertemperatuur
- Een snufje zout
- Een beetje violife of een ander vleesvrij boterproduct voor het in te vetten van het bakblik
Benodigdheden
- Bakblik van 25 of 26 cm
- Beslagkom
- Mixer
- Keukenweegschaal
- Spatel
- Oven ingesteld op 160 graden
- Bakpapier op maat van het bakblik
Bereiding
- Zet de oven aan op 160 graden en vet het bakblik in met een beetje violife.
- Mix de suiker, eieren en zout gedurende 5 minuten op hoge snelheid tot een luchtige massa ontstaat. Vervolgens nog 2 minuten op lage snelheid doormixen.
- Voeg de bloem langzaam toe aan het beslag en vouw deze zorgvuldig door, zodat het beslag luchtig blijft.
- Giet het beslag in het bakblik en bak gedurende 40 minuten in de oven.
- Laat de taart goed afkoelen en snijd deze vervolgens horizontaal in twee helften. Deze zullen vrij dun zijn, dus snij voorzichtig.
- Decoratie is volledig naar eigen wens.
Alternatieven voor eieren en melk in taartrecepten
Eieren en melk spelen een belangrijke rol in het bakken van taarten. Ze zorgen voor structuur, luchtigheid en smaak. Wanneer deze ingrediënten worden weggelaten, zijn er meerdere alternatieven beschikbaar.
Ei-vervangers
- Appelmoes: Appelmoes is een goede vervanger voor eieren in cakes en muffins. Het zorgt voor vocht en structuur.
- Banaan: Een rijpe banaan kan worden gebruikt als eivervanger in taarten en muffins.
- Lijnzaad of kikkererwtenwater: Een mix van linzenzaad en water of kikkererwtenwater is een populaire ei-vervanger in veganistische recepten.
Melkvervangers
- Plantaardige melk: Sojamelk, amandelmelk, havermelk en kokosmelk zijn populaire melkvervangers. Elke variant heeft een eigen smaak, zodat de keuze afhangt van het recept en persoonlijke voorkeur.
- Water of vruchtensap: In sommige recepten kan water of vruchtensap als melkvervanger dienen, vooral als het recept al voldoende vet en vocht bevat.
- Plantaardige margarine: Voor een melkvervanger in vorm van vet kan plantaardige margarine of kokosolie gebruikt worden.
Recept voor melkvrije chocoladetaart
Een melkvrije chocoladetaart is een heerlijk alternatief voor wie melk of soja vermijdt. Het volgende recept gebruikt geen eieren of melk en is dus ideaal voor veganistische of melk- en ei-allergische bakkers.
Ingrediënten
- 90 gram pure chocolade
- 250 gram sojayoghurt
- 40 gram kokossuiker
- 40 gram amandelpoeder
- 40 gram ongezoet cacaopoeder
- 60 gram tarwebloem
- 1 zakje bakpoeder
- (Optioneel) glazuur van smeltende chocolade en melkvrije melkvervanger
Benodigdheden
- Bakvorm met olie ingevet
- Mixmachine of handmixer
- Spatel
- Keukenweegschaal
- Oven ingesteld op 180 graden
Bereiding
- Smelt de chocolade in een bain-marie of in de magnetron.
- Voeg suiker en cacao toe en mix goed.
- Voeg de sojayoghurt toe en mix verder.
- Voeg amandelpoeder, bloem en bakpoeder toe aan het beslag en mix alles goed door.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak gedurende 25 minuten op 180 graden.
- Laat de taart afkoelen.
- (Optioneel) Maak een glazuur door smeltende chocolade te mixen met een melkvrije melkvervanger. Giet het glazuur over de afgekoelde taart.
Tijdsindicaties
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Bakken: 25 minuten
- Totaal: ongeveer 35 minuten
Tips voor het bakken van melk- en ei-vrije taarten
Bij het bakken van taarten zonder eieren en melk zijn er een aantal tips en technieken die kunnen helpen om het beste resultaat te bereiken:
Kwaliteit van ingrediënten
- Kies altijd voor verse en kwalitatief goede ingrediënten. Melkvrije margarine, pure chocolade en amandelmelk kunnen bijvoorbeeld de smaak en textuur van de taart bepalen.
- Gebruik een goede melkvrije taartbodem of maak deze zelf met melkvrije koekjes en kokosolie.
Experimenteer met melkvervangers
- Elke melkvervanger heeft zijn eigen smaak en textuur. Probeer verschillende varianten om te zien welke het beste werkt voor jouw smaak en recept.
- Sojamelk is een populaire keuze vanwege haar neutrale smaak en hoge eiwitgehalte. Amandelmelk geeft een zachte nootachtige smaak.
Consistentie van het beslag
- Het beslag kan iets anders aanvoelen dan bij een traditioneel recept. Let op de consistentie en voeg eventueel wat vocht toe als het te droog is.
- Gebruik een spatel om het beslag zacht door te mengen, zodat het luchtig blijft.
Laat de taart goed afkoelen
- Het is belangrijk om de taart volledig te laten afkoelen voordat deze gesneden wordt. Dit voorkomt dat de taart uit elkaar valt.
Experimenteer
- Melk- en ei-vrije bakkerij is een leerproces. Wees niet bang om te experimenteren met ingrediënten en technieken. Sommige recepten kunnen verbeterd worden door kleine aanpassingen.
Recept voor melkvrije appeltaart
Appeltaart is een klassieker die gemakkelijk melkvrij gemaakt kan worden. Hieronder volgt een recept voor een appeltaart zonder eieren en melk, geschikt voor veganistische of melk- en ei-allergische bakkers.
Ingrediënten
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 100 gram melkvrije margarine (bijvoorbeeld van Wajang)
- 100 gram suiker
- 100 gram sojamelk
- 4 appels (Elstar of vergelijkbaar)
- 1 theelepel kaneel
- 1 snufje zout
- Optioneel: 1 zakje vanillesuiker
Benodigdheden
- Bakvorm van 26 cm
- Appelschaver
- Spatel
- Oven ingesteld op 180 graden
Bereiding
- Meng het bakmeel, suiker, kaneel en zout in een kom.
- Voeg de melkvrije margarine toe en meng tot een kruimelige massa.
- Voeg de sojamelk toe en meng tot een luchtig beslag.
- Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak gedurende 25 minuten op 180 graden.
- Snijd de appels in plakjes en leg deze op het afgekoelde taartbodem.
- Optioneel: bestrijk het taartoppervlak met een glazuur van melkvrije sojamelk of een melkvrije botercreme.
Aanvullende tips
- Voor een extra smaak kan een snufje nootmuskaat of een beetje rozijnen toegevoegd worden.
- Let op het type appels: Elstar appels zijn geschikt vanwege hun stevige textuur. Als zure appels gebruikt worden, voeg een beetje paneermeel of maïzena toe aan de vulling om het vocht op te vangen.
Conclusie
Het bakken van taart zonder ei, melk en soja is niet alleen mogelijk, maar ook heerlijk en smaakvol. Met een aantal eenvoudige ingrediënten en technieken is het mogelijk om melk- en ei-vrije taarten te bereiden die even lekker zijn als hun traditionele tegenhangers. Door gebruik te maken van alternatieven zoals sojamelk, amandelmelk, appelmoes en melkvrije margarine, kunnen zowel veganistische als melk- en ei-allergische bakkers genieten van zelfgemaakte taarten. Experimenteer met verschillende ingrediënten en technieken om het perfecte recept voor jou te vinden.