De Indiase keuken staat bekend om haar rijke smaken, kruidige aroma’s en veelzijdige bereidingsmethoden. Eieren, een eenvoudig en veelzijdig ingrediënt, worden in India op talloze manieren gekookt, gebakken of gefermenteerd en vaak gecombineerd met specerijen, groenten en sauzen. In dit artikel worden zeven gerechten gepresenteerd waarin eieren centraal staan, met een Indiase twist. Deze recepten illustreren de rijkdom van de Indiase keuken en tonen hoe eieren kunnen worden getransformeerd in smaakvolle maaltijden, zowel pittig als aromatisch.
Populaire Indiase Gerechten met Ei
In de Indiase keuken worden eieren vaak gebruikt in combinatie met kruidige specerijen en sauzen. Ze kunnen worden gebakken, gekookt of zelfs verwerkt in curry’s. Een aantal bekende gerechten met eieren is onder andere sambal goreng telor, telor ketjap en masala egg fry. Deze gerechten worden vaak op een rijsttafel geserveerd of als bijgerecht bij een hoofdgerecht.
Eieren zijn niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Ze bevatten veel eiwit en vitamine B12, waardoor ze een waardevolle toevoeging zijn aan iedere maaltijd. In de Indiase keuken worden eieren vaak gekookt en vervolgens verwerkt in een kruidige saus of gebakken tot een goudbruin korstje. Deze bereidingswijzen zorgen voor een rijke smakexplosie en een zachte, maar toch krachtige smaak.
Ei Bhurji: Gekruide Gebakken Eieren
Ei Bhurji is een Indiase variant van roerei met specerijen en groenten. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en smaakt heerlijk als ontbijt of brunch. Het recept vereist onder andere eieren, ui, tomaat, groene chilipeper, gemberknoflookpasta, kurkumapoeder, komijnpoeder en garam masala. Deze ingrediënten worden eerst apart gebakken en daarna met de eieren gemengd en opnieuw gebakken tot een romige, kruidige massa. Het gerecht wordt vaak geserveerd met paratha of chapati.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 6 eieren
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 middelgrote tomaat, fijngehakt
- 1 groene chilipeper, in ringetjes
- 1 eetlepel gemberknoflookpasta
- 0.5 theelepel kurkumapoeder
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel garam masala
- Een handvol verse koriander, fijngehakt
- Zout naar smaak
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de fijngesneden ui 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin worden.
- Voeg de gemberknoflookpasta toe en bak nog 1 tot 2 minuten tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg de fijngehakte tomaat en groene chilipeper toe en laat deze 4 tot 5 minuten pruttelen tot de tomaten zacht worden.
- Meng het kurkuma- en komijnpoeder erdoor en laat de smaken samenkomen.
- Klop de eieren in een kom gedurende 1 tot 2 minuten.
- Voeg de eieren toe aan de pan en laat ze op een laag vuur goudbruin worden.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Sambal Goreng Telor en Telor Ketjap: Indische Ei Gerijpt in Saus
Sambal goreng telor en telor ketjap zijn twee bekende Indische gerechten met eieren in sauzen. Beide gerechten zijn eenvoudig in bereiding en smaken heerlijk als onderdeel van een rijsttafel of als apart gerecht.
Telor Ketjap
Voor telor ketjap worden eieren eerst hardgekookt en vervolgens in een zoet-pittige saus gegaard. De saus is gemaakt van ketjap, zoet papaya, gember en knoflook. Het gerecht is ideaal om met rijst te serveren en kan ook als snack dienen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 8 eieren
- 2 tenen knoflook
- 1 tl gemberpoeder
- 1.5 g laos
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1 el citroensap
- 0.5 tuinkruidenbouillontablet
- 75 g dhillon geconcentreerde cocoscréme (santen)
- 1 el ketjap manis
- 30 g sesamolie
- 1 takje koriander
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
- Meng alle specerijen goed door elkaar.
- Zet een diepe pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Fruit de specerijen kort aan tot ze beginnen te geuren.
- Voeg een bouillonblokje en water toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
- Voeg vervolgens de gekookte eieren toe aan de pan en laat ze nog 5 minuten pruttelen.
- Voeg de santen en ketjap naar smaak toe en garneer met korianderblaadjes.
Sambal Goreng Telor
Voor sambal goreng telor worden eieren eerst hardgekookt en vervolgens in een sambal-saus gegaard. De sambal-saus is gemaakt van sambal oelek, gember en knoflook. Het gerecht is ideaal om met rijst of naan te serveren.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 8 eieren
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl gemberpoeder
- 1.5 g laos
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1 el citroensap
- 0.5 tuinkruidenbouillontablet
- 75 g dhillon geconcentreerde cocoscréme (santen)
- 1 el ketjap manis
- 30 g sesamolie
- 1 takje koriander
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
- Meng alle specerijen goed door elkaar.
- Zet een diepe pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Fruit de specerijen kort aan tot ze beginnen te geuren.
- Voeg een bouillonblokje en water toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
- Voeg vervolgens de gekookte eieren toe aan de pan en laat ze nog 5 minuten pruttelen.
- Voeg de santen en ketjap naar smaak toe en garneer met korianderblaadjes.
Masala Egg Fry: Gekruide Gebakken Eieren
Masala Egg Fry is een Indiase variant van gebakken eieren, waarbij de eieren eerst gekookt worden en vervolgens in een mengsel van specerijen en olie worden gebakken. Deze gerecht is eenvoudig in bereiding en smaakt heerlijk met knapperig brood of paratha.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 8 eieren
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 tl sambal oelek
- 1 tl gemberpoeder
- 1.5 g laos
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1 el citroensap
- 0.5 tuinkruidenbouillontablet
- 75 g dhillon geconcentreerde cocoscréme (santen)
- 1 el ketjap manis
- 30 g sesamolie
- 1 takje koriander
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 5 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
- Meng alle specerijen goed door elkaar.
- Zet een diepe pan op middelhoog vuur met een scheutje olie. Fruit de specerijen kort aan tot ze beginnen te geuren.
- Voeg een bouillonblokje en water toe. Roer goed door en breng het mengsel aan de kook.
- Voeg vervolgens de gekookte eieren toe aan de pan en laat ze nog 5 minuten pruttelen.
- Voeg de santen en ketjap naar smaak toe en garneer met korianderblaadjes.
Indiase Curry met Eieren
Eieren kunnen ook worden verwerkt in een Indiase curry, waarbij ze worden gekookt en vervolgens in een kruidige saus gegaard. Deze curry is ideaal om met rijst of naan te serveren en bevat onder andere aardappel, tomaat, knoflook en gember.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 6 eieren
- 4 grote tomaten
- 2 middelgrote uien
- 40 ongebrande, ongezouten cashewnoten
- 75 ml water
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels yoghurt of room
- 1 groene peper
- 1 eetlepel geraspte knoflook (2 tenen)
- 0,5 eetlepel geraspte gember
- 7 g koriander
- 0,75 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel gemalen koriander
- 0,25 theelepel gemalen kardemom
- 0,25 theelepel chilipoeder
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 8 minuten. Spoel af met koud stromend water en pel de eieren.
- Verwarm 8 eetlepels plantaardige olie in een pan en frituur zowel de aardappelstukjes als de eieren tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
- Schep de eieren en aardappelstukjes uit de pan en zet apart.
- Gebruik een blender en mix de uien, pepers, knoflook, gember en tomaten tot een pasta.
- Gebruik de pan waarin je eerder de eieren hebt gebakken om het koriander- en komijnzaad, garam masala, kurkuma en gemalen chili aan te fruiten tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg daarna de inhoud van de blender toe en roer alles door elkaar.
- Draai het vuur lager en laat alles gedurende een paar minuten pruttelen.
- Voeg de kokosmelk en tomatenpuree toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
- Serveer de curry met de goudbruine eieren en aardappelstukjes.
Indiase Curry met Gekruide Eieren en Mango Lassi
Een andere variant van Indiase curry met eieren is gemaakt met gekruide eieren en een frisse mango lassi. Deze combinatie biedt een contrast tussen de pittige curry en de zoete, frisse lassi.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 6 eieren
- 4 grote tomaten
- 2 middelgrote uien
- 40 ongebrande, ongezouten cashewnoten
- 75 ml water
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels yoghurt of room
- 1 groene peper
- 1 eetlepel geraspte knoflook (2 tenen)
- 0,5 eetlepel geraspte gember
- 7 g koriander
- 0,75 eetlepel gemalen komijn
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel gemalen koriander
- 0,25 theelepel gemalen kardemom
- 0,25 theelepel chilipoeder
Bereidingswijze:
- Kook de eieren voor 8 minuten. Spoel af met koud stromend water en pel de eieren.
- Meng alle droge specerijen in een klein bakje en zet apart.
- Doe de cashewnoten, 75 ml water, de tomaten en de groene peper in een blender. Mix tot een gladde pasta en zet dit ook apart.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe.
- Voeg de fijngesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gember en knoflook toe en bak kort aan.
- Voeg de droge specerijen toe en laat deze kruiden aan tot de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de tomaat-pasta toe en roer goed door.
- Voeg de kokosmelk en room toe en laat alles gedurende 10 minuten pruttelen.
- Voeg de gekookte eieren toe en laat nog 5 minuten pruttelen.
- Serveer de curry met de gekruide eieren en een frisse mango lassi.
Mango Lassi
Voor de mango lassi worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- 150 ml Griekse yoghurt
- 75 ml melk
- 1 rijpe mango
- 3 theelepels suiker (naar smaak)
- 0,25 theelepel gemalen kardemom
- 1 theelepel rozenwater
Mix alle ingrediënten in een blender tot een gladde drank. Proef en voeg naar smaak suiker, kardemom en rozenwater toe. Zet de mango lassi in de koelkast om koud te worden.
Conclusie
De Indiase keuken biedt talloze manieren om eieren te bereiden. Of je nu gekruide gebakken eieren, eieren in sauzen of eieren in curry wilt bereiden, deze gerechten tonen de krachtige smaken en aromatische combinaties die typisch zijn voor deze regio. De variaties in bereidingswijze en ingredienten zorgen voor een rijke smakexplosie en maken deze gerechten ideaal voor ontbijt, lunch of als bijgerecht. Met de juiste specerijen en bereidingsmethoden kun je deze gerechten makkelijk thuis reproduceren en genieten van de smaken van India.