Empanadas zijn een populaire vorm van street food en gerecht uit Zuid-Amerika, die zich uitstekend lenen voor een variatie aan vullingen. Traditioneel worden empanadas gevuld met vlees, maar er zijn ook talloze vegetarische en zelfs vegan opties beschikbaar. Deze artikkel biedt een overzicht van recepten en technieken voor het maken van empanadas zonder ei, zoals gevraagd in het zoekopdracht. Hierbij wordt gebruikgemaakt van data uit betrouwbare bronnen om ervoor te zorgen dat alle informatie accuraat en relevant is.
Inleiding
Empanadas zijn pastetjes gemaakt van een deeglaag die gevuld is met een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder vlees, vis, groenten of zelfs zoetigheid zoals fruit of chocolade. Het deeg is traditioneel gemaakt van bloem, boter en water, en de pasteitjes worden meestal dichtgevouwen en vervolgens gebakken of gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. In de context van dit artikel zijn we specifiek geïnteresseerd in empanadas zonder ei, zowel vegetarische als vegan opties.
Op basis van de verstrekte bronnen zijn er meerdere recepten beschikbaar die voldoen aan deze eisen. Deze recepten gebruiken eiwitvrij of veganistische ingrediënten en bieden alternatieve vullingen zoals aardappelen, linzen, kikkererwten of spinazie. Ook zijn er instructies beschikbaar voor het maken van het deeg zonder ei, bijvoorbeeld met margarine of plantaardige vetten.
Vegetarische Empanadas zonder Ei
Kikkererwtenvulling
Een bekend recept voor vegetarische empanadas zonder ei gebruikt gekruide kikkererwten als vulling. De kikkererwten worden gekookt en vervolgens gemengd met uien, knoflook, groene olijven, oregano en andere smaakgevende ingrediënten. Het deeg is traditioneel gemaakt van bloem, boter, melk en eidooier, maar deze receptie kan worden aangepast door ei te vervangen door een eiwitvrij bindmiddel of door een eiersubstituut te gebruiken.
Ingrediënten voor de vulling: - 150 g gedroogde kikkererwten (of 450 g uit blik of pot) - 50 ml olijfolie - 3 uien - 2 teentjes knoflook - 2 tl zoet paprikapoeder - ½ el komijn - 3 hardgekookte eieren - 3 el groene olijven - 6 takjes oregano - 1 rijpe vleestomaat - 1 sjalotje - ½-1 chilipeper - Sap van 1 limoen
Ingrediënten voor het deeg: - 260 g bloem - 1 eidooier + 1 ei om te bestrijken - 100 g zachte boter - 100 ml melk + 2 el extra om te bestrijken
Bereiding van het deeg: 1. Meng de bloem, eidooier, boter, melk en wat zout tot een zacht deeg. 2. Verpak het deeg in folie en laat het koelen. 3. Bak de uien en knoflook in olijfolie en voeg het paprikapoeder en de komijn toe. 4. Snijd de eieren, olijven en oregano fijn en meng ze door het uienmengsel. 5. Giet de kikkererwten af en voeg ze toe aan het uienmengsel. Breng op smaak met extra komijn, zout en olijfolie. 6. Verdeel het deeg in 22-24 bolletjes en rol ze uit tot cirkels. 7. Leg de vulling in het midden van elk deegcirkel en vouw ze dicht tot halve maantjes. 8. Bestrijk de empanadas met een ei-melk mengsel en bak ze in 15-20 minuten goudbruin in de oven.
Voedingswaarde: - Calorieën: 826 kcal - Eiwit: 25 g - Vet: 45 g - Koolhydraten: 75 g
Spinazievulling
Een andere optie voor vegetarische empanadas zonder ei is een spinazievulling. Deze vulling is eenvoudig en gebruikmakend van diepvriese spinazie, ui, knoflook en olijfolie. Het deeg is gemaakt van bloem, zout, suiker, plantaardige margarine, appelazijn en koud water.
Ingrediënten voor het deeg: - 250 gram bloem - ½ theelepel zout - 1 theelepel suiker - 100 gram plantaardige margarine - 1 eetlepel appelazijn - 80 ml koud water
Ingrediënten voor de vulling: - 1 zak diepvriesspinazie - ½ ui - 1 groot teentje knoflook - 2 eetlepels olijfolie - Zout
Bereiding van het deeg: 1. Zeef de bloem en voeg het zout en suiker toe. 2. Meng de ingrediënten goed door elkaar en voeg de margarine toe. 3. Voeg de appelazijn en water langzaam toe en kneed tot een homogeen deeg. 4. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.
Bereiding van de vulling: 1. Was en schil de groenten. 2. Snij de ui en knoflook fijn en bak ze in een pan met olijfolie. 3. Voeg de spinazie toe. Als de spinazie bevroren is, ontdooi en was deze eerst.
Aardappelen en Linzen
Een andere variant op een vegetarische empanada is een vulling van aardappelen en linzen. Deze vulling is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een eenvoudig maar rijke smaakprofiel. Het deeg is van maïsmeel en is dus zuivel- en eivrij, wat het extra geschikt maakt voor veganisten.
Ingrediënten voor het deeg: - 2 kopjes (260 g) voorgekookt maïsmeel - 3/4 theelepel zeezout of bouillonpoeder - 1/2 – 1 theelepel knoflookpoeder - 1 1/2 kopjes heet water (meer indien nodig)
Ingrediënten voor de vulling: - 2 grote aardappelen - 1 eetlepel olie - 1 middelgrote ui in blokjes - 1 paprika in blokjes - 2 teentjes knoflook - 3/4 kop gekookte linzen of bonen - 3/4 kop erwten - Kruiden zoals komijn, uienpoeder, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder - Zout, peper, chilipoeder - Optioneel: veganistische kaas
Bereiding van de vulling: 1. Schil en snijd de aardappelen fijn en kook ze in kokend water tot ze vorkrijp zijn. 2. Giet het water af en stamp de aardappelen fijn. 3. Verwarm olie in een pan en voeg de ui en paprika toe. 4. Bak deze 3 minuten, voeg knoflook en kruiden toe en kook nog een minuut. 5. Voeg de linzen en erwten toe en kook tot de groenten zacht zijn. 6. Voeg de aardappelpuree en eventueel veganistische kaas toe en meng alles goed.
Technieken voor het vullen van de empanadas
Het vullen van empanadas is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat ze niet lek gaan tijdens het bakken. Bij zowel de kikkererwten- als de spinazievulling geldt dat de empanadas niet te vol moeten worden gevuld, zodat ze niet opengaan. Het deeg moet op de randen nat worden gemaakt, zodat het goed kan aanhouden wanneer het dichtgevouwen wordt.
Stappen bij het vullen: 1. Gebruik een ronde mal (ca. 12-13 cm) om het deeg uit te snijden. 2. Leg een beetje van de vulling in het midden van het deegcirkel. 3. Zorg ervoor dat de randen vrij blijven. 4. Smeer de randen in met een beetje water. 5. Vouw de empanada dicht en druk de randen vast met een vork of vouw ze over elkaar heen. 6. Herhaal tot alle empanadas zijn gevuld. 7. Bestrijk de empanadas met losgeklopt ei (of eiwitvrij bindmiddel) en bak ze in de oven.
Eiwitvrije Alternatieven voor het Deeg
Het gebruik van ei in het deeg kan worden vermijden door te kiezen voor een deeg zonder ei. Een van de opties is het gebruik van maïsmeel, zoals beschreven in één van de bronnen. Dit maakt het mogelijk om een glutenvrij en eivrij deeg te bereiden. Een ander alternatief is het gebruik van een eiwitvrij bindmiddel, zoals zetmeel of een eiersubstituut, om de structuur van het deeg te behouden.
Voorbeeld van een eivrij deeg: - 250 gram bloem - ½ theelepel zout - 1 theelepel suiker - 100 gram plantaardige margarine - 1 eetlepel appelazijn - 80 ml koud water
Bereiding: 1. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar. 2. Voeg de margarine toe en meng tot een crumbly structuur. 3. Voeg de appelazijn en water toe en kneed tot een homogeen deeg. 4. Laat het deeg een uur in de koelkast rusten voordat het wordt gebruikt.
Bereiding in de Oven of Air Fryer
Een aantal recepten voor empanadas zonder ei biedt ook de mogelijkheid om ze in de oven of air fryer te bakken. Dit is een gezondere optie, omdat het minder vet gebruikt. Bijvoorbeeld, het recept dat gebruikmaakt van maïsmeel biedt zowel een oven- als een air fryer-variant. De empanadas worden in beide gevallen goudbruin en knapperig, zonder de behoefte aan frituren in vet.
Instructies voor het bakken in de oven: 1. Zet de oven op 180°C voorverwarmen. 2. Leg de empanadas op een bakplaat met bakpapier. 3. Bestrijk ze met losgeklopt ei (of een eiwitvrij bindmiddel). 4. Bak ze in 15-20 minuten goudbruin.
Instructies voor het bakken in de air fryer: 1. Zet de air fryer op 180°C. 2. Leg de empanadas in een lage laag in de bak. 3. Bak ze gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van het type air fryer. 4. Controleer regelmatig of ze goudbruin worden.
Serveer en Opsluiten
Empanadas zijn ideaal om warm of koud te serveren. Ze kunnen worden gebruikt als tapas, voorgerecht of zelfs als snack. De kikkererwten- en spinazievullingen zijn bijzonder geschikt voor het warm eten, terwijl de aardappelen- en linzenvariant ook goed als koud gerecht kan worden geserveerd.
Serveeropties: - Serveer empanadas met een zachte salsa, zoals beschreven in een van de recepten. - Combineer ze met een salade of een simpel zoet gerecht voor een maaltijd. - Gebruik ze als tapas op een schaal met andere gerechten en dranken.
Conclusie
Empanadas zijn een veelzijdig gerecht dat zich uitstekend lenen voor vegetarische en vegan opties. Door gebruik te maken van eiwitvrije ingrediënten en alternatieve vullingen zoals kikkererwten, spinazie of aardappelen, is het mogelijk om empanadas zonder ei te bereiden. Zowel de vulling als het deeg kunnen worden aangepast aan de wensen van individuen die geen ei gebruiken, bijvoorbeeld veganisten of mensen met een allergie. De technieken voor het vullen en bakken van empanadas zijn eenvoudig en geschikt voor zowel beginners als ervaren koks. Met deze recepten is het mogelijk om gezonde, smaakvolle empanadas te maken die geschikt zijn voor elke gelegenheid.