Creme au beurre is een klassieke botercreme die vaak wordt gebruikt in taart, gebak en andere zoete gerechten. Het is een lichte en zachte vulling die goed aansluit bij amandelbiscuit, marsepein en andere boterachtige deegs. In dit artikel wordt een gedetailleerde uitleg gegeven over de ingrediënten, bereidingswijze en eventuele variaties van creme au beurre, op basis van meerdere bronnen uit de sector.
Inleiding
Creme au beurre is een essentieel element in vele Franse en Belgische zoete gerechten. Het is een luchtige botercreme die wordt gemaakt met eieren, suiker en boter, en soms aangelengd met room of maizena. De bereidingswijze vereist zorgvuldig koken van de suiker en een nauwkeurige dosering van de ingrediënten. Het resultaat is een zachte, romige vulling die goed aansluit bij amandelbiscuit en marsepein.
In de volgende secties wordt uitgebreid ingegaan op de ingrediënten, de stappen bij het bereiden van creme au beurre, eventuele variaties en opslagrichtlijnen.
Ingrediënten
De ingrediënten voor creme au beurre zijn relatief eenvoudig, maar het is belangrijk om de juiste hoeveelheden te gebruiken. Hieronder vindt u de standaardhoeveelheden volgens de bronnen:
Standaardrecept
- 300 gram room
- 100 gram glucose
- 30 gram bloem
- 60 gram suiker
- 8 eiwitten
- 100 gram suiker
- 300 gram marsepein
- 250 gram chocolade
- 100 gram boter
Naast deze ingrediënten zijn er ook enkele toegewerkte materialen nodig zoals een paletmes en bakpapier. Het is belangrijk om kwaliteitsvolle eieren en boter te gebruiken, omdat deze de smaak en de textuur van de creme bepalen.
Bereidingswijze
De bereiding van creme au beurre vereist een aantal stappen, die allemaal belangrijk zijn voor het verkrijgen van de juiste textuur en smaak. Hieronder volgt een gedetailleerde uitleg:
Stap 1: Suikersiroop maken
Maak eerst een suikersiroop door 100 gram suiker en een kleine hoeveelheid water in een steelpan te brengen. Zet de pan op een laag vuur en laat de suiker oplossen. Het is belangrijk dat de suikersiroop niet roert wordt, om eventuele onzuiverheden te voorkomen.
Wanneer de suikersiroop op 120 graden is, wordt deze van het vuur genomen en eventueel kort in koud water gedompeld om de verder karamelisatie te stoppen.
Stap 2: Eieren en suiker opkloppen
In een aparte kom worden de eieren en suiker opgeklopt tot een luchtige massa. Dit duurt meestal 5 tot 10 minuten, afhankelijk van het type klopper dat wordt gebruikt. De massa moet dik, bleek en romig zijn.
Stap 3: Suikersiroop toevoegen
De hete suikersiroop wordt langzaam aan het eiermengsel toegevoegd onder voortdurend kloppen. Dit moet langzaam gebeuren, want anders kan het mengsel te snel heeten worden en de textuur kan verloren gaan.
Stap 4: Opwarmen en kloppen
Het eiermengsel wordt opgewarmd op een bain-marie en verder geklopt tot de vla gebonden is. De vla wordt daarna door een fijne zeef gegoten om eventuele klontjes te verwijderen.
Stap 5: Boter toevoegen
Na het afkoelen van de vla, wordt koude boter klontje voor klontje ondergeklonterd. Dit geeft de creme haar typische zachte en romige textuur. Het mengsel wordt dan opnieuw geklopt tot het luchtig en afgekoeld is.
Stap 6: Opslag en verwerking
Creme au beurre kan op een koele plek worden opgeslagen, maar niet in de koelkast, omdat de creme dan korrelig kan worden. Het is beter om de creme direct te verwerken en het gebak in de koelkast te zetten tot de creme stevig is.
Variaties op creme au beurre
Er zijn verschillende variaties op creme au beurre die kunnen worden gemaakt, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel of de toepassing in een recept.
Mokkacreme
Een bekende variatie is de mokkacreme, waarbij 2 eetlepels oploskoffie worden opgelost in de hete suikersiroop. Dit geeft de creme een rijke, koffieachtige smaak die goed aansluit bij mokkataartjes of andere koffiegerechten.
Room toevoegen
Een andere variatie is het vervangen van een deel van het water door 1/8 liter slagroom. Dit maakt de creme iets lichter en romiger.
Creme au beurre speciaal
Er is ook een variant genaamd "creme au beurre speciaal", die specifiek is ontworpen voor het vullen van cupcakes of taarten. Deze variant is meestal iets dikkere en steviger dan de standaard creme au beurre.
Toepassing in gerechten
Creme au beurre wordt vaak gebruikt als vulling in taarten en gebakjes. Het is bijvoorbeeld een essentieel onderdeel van "gebakjes met creme au beurre, marsepein en framboos", waarbij de creme tussen lagen amandelbiscuit en frambozen wordt ingevlochten.
Het is ook een essentieel onderdeel van "miserable", waarbij de creme tussen lagen van amandelbiscuit wordt ingevlochten. In dit geval is het belangrijk om de creme snel te verwerken, want het verliest snel zijn luchtige textuur.
Een andere toepassing is in "coquilles met crème van butternut en beurre blanc met tijm", waarbij de creme een rustige, romige contrast vormt tegen de krachtige smaken van de butternut en tijm.
Allergieën en voedselintoleranties
Het is belangrijk om te weten dat creme au beurre niet geschikt is voor mensen met een eiintolerantie of lactoseintolerantie. De creme bevat namelijk eieren en boter, die sporen van melk kunnen bevatten. Daarnaast kunnen er sporen van sulfiet voorkomen in maizena, wat ook een allergiebron kan zijn.
Mensen met deze allergieën zullen moeten kiezen voor een alternatief recept dat geen eieren of boter bevat.
Conclusie
Creme au beurre is een essentieel onderdeel in veel Belgische en Franse zoete gerechten. Het is een luchtige, romige creme die goed aansluit bij amandelbiscuit, marsepein en andere boterachtige deegen. De bereiding vereist enige zorgvuldigheid, maar het resultaat is een zachte, romige vulling die ideaal is voor taarten en gebakjes.
Er zijn verschillende variaties mogelijk, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel of de toepassing in een recept. Het is echter belangrijk om rekening te houden met eventuele allergieën of voedselintoleranties bij het gebruik van deze creme.
Creme au beurre is niet alleen een technische kweekvorm, maar ook een smaakvolle ingrediënt die veel kookplezier oplevert. Het is een klassieker die zowel eenvoud als complexiteit kan bieden, afhankelijk van de creativiteit van de kok.