Falafel is een klassieker uit de Midden-Oosterse keuken die tegenwoordig wereldwijd geliefd is. Traditioneel bestaat falafel uit gefrituurde balletjes gemaakt van kikkererwten of tuinbonen, vermengd met kruiden en specerijen. In de meeste recepten wordt een eitje gebruikt als bindmiddel, wat de structuur en houdbaarheid van de falafelballetjes verbetert. Dit artikel bevat een uitgebreide uitleg over het maken van falafel met eieren, inclusief recepten, tips en aanbevelingen voor een perfect resultaat.
Wat is falafel?
Falafel is een gerecht van Arabische oorsprong en bestaat uit gefrituurde of gebakken balletjes gemaakt van gemalen kikkererwten of tuinbonen, gemengd met kruiden en specerijen. Het wordt vaak geserveerd in een pitabroodje of als onderdeel van een mezze, vergezeld van sauzen zoals tahina en hummus. De krokante buitenkant en de zachte binnenkant maken falafel tot een veelzijdig gerecht dat zowel als hoofdgerecht als snack kan fungeren.
Falafel is wereldwijd geliefd, vooral in het Midden-Oosten, de Maghreb en in Westerse landen zoals Nederland. Het is een vegetarisch gerecht dat rijk is aan eiwit en voedingsstoffen, maar pas op wanneer het in een frituurpan wordt gebakken. Zelf maken is eenvoudig en gezonder, vooral wanneer men het bindmiddel – zoals een eitje – correct gebruikt.
Waarom eieren gebruiken in falafel?
In veel falafelrecepten wordt een eitje toegevoegd aan de mix als bindmiddel. Dit helpt bij het verkrijgen van een betere structuur van de falafelballetjes en voorkomt dat ze bij het bakken uit elkaar vallen. Het eitje zorgt ook voor een zachtere textuur aan de binnenkant, wat essentieel is voor een heerlijke smaak.
In de traditionele Midden-Oosterse variant wordt falafel meestal zonder eieren gemaakt, maar in Westerse landen, zoals Nederland, is het gebruik van een eitje al snel ingevoerd en is het sindsdien een veelgebruikte aanpassing. Het is een handige truc om de falafelballetjes steviger te maken en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het bakken.
Recept: falafel met eieren
Het volgende recept is afkomstig uit bron 2, uitgebreid met tips en aanpassingen voor een optimale uitkomst.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg gedroogde kikkererwten (geen blikerwten)
- 2 uien, gesnipperd
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bosje peterselie, grof gehakt
- 1 bosje koriander, grof gehakt
- 1 groene peper, zonder zaadjes, grof gesneden
- 3 eetlepels kurkuma
- 3 eetlepels komijnpoeder
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1½ theelepel bakpoeder
- 1 eitje
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te frituren
Bereiding
Wek de kikkererwten:
Laat de kikkererwten in ruim water 2 dagen weken in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en goed verwerkt kunnen worden.Verwerken in de keukenmachine:
Giet de geweekte kikkererwten af en laat ze uitlekken op een schone theedoek. Dep ze daarna goed droog; hoe droger ze zijn, hoe beter de falafelballetjes bij het bakken vasthouden. Voeg de kikkererwten samen met de uien, knoflook, peterselie, koriander, groene peper, kurkuma, komijnpoeder, korianderzaad en bakpoeder toe in een keukenmachine. Voeg het eitje toe en voeg zout en peper toe naar smaak. Pureer alles tot een pasta. Proef op smaak en eventueel bijspijkeren.Frituren van de falafelballetjes:
Verhit de olie in een frituurpan of wok tot ongeveer 180 °C. Controleer de temperatuur door een blokje brood in de olie te gooien; als het goudbruin kleurt, is de olie klaar. Vorm de falafelpasta tot balletjes met een lepel en frituur ze in kleine batches (4-5 tegelijk) tot ze goudbruin en knapperig zijn.Servieren:
Serveer de falafel in een pitabroodje, op een plaat of in een wrap. Gebruik een pittige tahinasaus, frisse salades, hummus of quick pickles om het gerecht te compleet te maken.
Tips en variaties
Droogt het mengsel te veel uit?
Voeg eventueel een paar lepels water of citroensap toe om het mengsel zachter te maken. Het is belangrijk dat de falafelballetjes niet te droog zijn, omdat dat het bakken lastig maakt.Gebruik een eitje als bindmiddel:
In veel recepten wordt een eitje gebruikt als bindmiddel, wat het mengsel steviger maakt en het vormgeven van de balletjes vergemakkelijkt. Zorg ervoor dat het eitje goed verwerkt is in de pasta.Voor een knapperigere buitenkant:
Voeg voor het bakken wat volkorentarwemeel of boekweitmeel toe aan de buitenkant van de balletjes. Dit geeft extra krokant en een mooi goudkleurig resultaat.Vries de falafel voor later gebruik:
Falafelballetjes kunnen goed invriezen. Laat ze eerst in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt. Ze zijn 3 maanden houdbaar in de vriezer.Experimenteer met smaken:
Voeg extra kruiden toe zoals komijn, korianderzaad of pittige rode peper. Probeer ook variaties zoals falafel met zoete aardappel of tuinbonen.
Waarom is falafel gezond?
Falafel is een gezond gerecht mits het zelf gemaakt wordt met verantwoorde ingrediënten. De kikkererwten zijn rijk aan eiwit en vezels en bevatten weinig vet. Het gebruik van olijfolie tijdens het bakken is gezonder dan het gebruik van frituurvet. Een eitje als bindmiddel voegt extra eiwit toe en zorgt voor een stevigere structuur.
Het is belangrijk om te letten op het zoutgehalte. Veel kant-en-klare falafelvarianten zijn te zout en kunnen schadelijk zijn voor de bloeddruk. Door zelf te koken, heeft men controle over de hoeveelheid zout en andere ingrediënten.
Falafel en vegetarisme
Falafel is een klassieke vegetarische lekkernij die vaak in vegetarische snackbar en meezza-gerichten voorkomt. Het is ideaal voor vegetariërs en veganisten, aangezien het vrij is van dierlijk vet en vlees. Echter, voor een volledig vegan variant kan het eitje als bindmiddel worden vervangen door een plakje citroen of een eiervervanger zoals een lepel water met een lepel bakpoeder.
Falafel in de moderne keuken
Falafel is tegenwoordig niet meer beperkt tot de traditionele Midden-Oosterse variant. In moderne keukens en snackbar worden er talloze variaties gemaakt, zoals falafel met zoete aardappel, aubergine, of zelfs met gebraakte groenten. Het is een flexibel gerecht dat gemakkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke smaken en voedingswensen.
In Nederland is falafel een veelvoorkomend gerecht dat zowel in restaurants als in de thuiskeuken populair is. Het is een handige maaltijd die eenvoudig te maken is en snel bereid kan worden.
Falafel in de Airfryer
Voor wie minder frituurvet wil gebruiken, is een Airfryer een uitstekende optie. De falafelballetjes kunnen in de Airfryer gebakken worden zonder olie of met een klein beetje olijfolie. Dit zorgt voor een gezonder alternatief, terwijl de smaak en textuur behouden blijven.
Volg de volgende stappen voor falafel in de Airfryer:
Voorbereiding:
Volg de stappen 1 en 2 van het recept zoals beschreven (weken van kikkererwten en verwerken van de pasta).Bakken in de Airfryer:
Leg de falafelballetjes in de Airfryer en bak ze op 180 °C gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van de grootte van de balletjes. Roer of draai de balletjes halfweg om gelijke rijping te garanderen.Serveren:
Serveer de falafel zoals gewoonlijk, in een pitabroodje of op een plaat.
Falafel met eieren: voedingswaarde
De voedingswaarde van falafel met eieren kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid olie die tijdens het bakken wordt gebruikt. Hieronder een schatting van de voedingswaarde per 100 gram falafel:
| Voedingswaarde | Aantal |
|---|---|
| Energie | 200 kcal |
| Eiwit | 8 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Vet | 8 g |
| Zout | 0,5 g |
Deze schatting is gebaseerd op een falafel met 1 eitje per 4 personen en een beperkte hoeveelheid olie. Het is een relatief lichte maaltijd die rijk is aan eiwit en vezels.
Falafel en allergieën
Falafel bevat enkele allergenen die men moet kennen, vooral bij mensen met voedselallergieën. Het gebruik van een eitje betekent dat het gerecht niet geschikt is voor mensen met eierallergieën. Ook kan het gebruik van knoflook of koriander problemen veroorzaken voor mensen met gevoeligheid voor deze kruiden.
Het is belangrijk om de ingrediënten nauwkeurig te lezen en eventuele allergenen te vermijden. Voor een volledig allergie-vrije falafel kan het eitje worden vervangen door een plakje citroen of een eiervervanger.
Conclusie
Falafel is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat eenvoudig te maken is met een eitje als bindmiddel. Het is een gezonde, vegetarische optie die rijk is aan eiwit en vezels en die perfect past in de moderne keuken. Door het gebruik van een eitje kan men de structuur en smaak van de falafelballetjes optimaliseren, terwijl het bakken in de pan of Airfryer ervoor zorgt dat men de gezondheidseffecten behoudt.
Of je nu een ervaren kookkunstenaar bent of een beginnende keukenhelper, falafel is een gerecht dat zeker in de collectie thuishoort. Met dit artikel heb je alle benodigde kennis en stappen om de perfecte falafel met eieren in de pan te krijgen.