Chinees roerei met tomaat is een gerecht dat in China al sinds de vroege twintigste eeuw populair is geworden en tegenwoordig bijna overal besteld kan worden. Het is een klassieker die dankzij zijn eenvoud en smaakwerking als comfortfood genoemd wordt, zowel bij studenten als bij het algemene publiek. Hoewel het gerecht in Nederland minder bekend is, is het een perfecte combinatie van alledaagse ingrediënten die samen toch een indrukwekkend resultaat opleveren.
Eenvoud en smaak
Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit tomaten en eieren, vaak aangevuld met een paar extra smaakgevende ingrediënten zoals suiker, maizena, sesamolie of zelfs ketchup. De eieren worden meestal tot zacht roerei gebakken, waarna ze worden gecombineerd met de gebakken tomaten in een zachte saus. De tomaten worden meestal in blokjes of partjes gesneden en eerst apart gebakken, waarna ze worden verwerkt in een saus die iets zoet is en een beetje gestold. De eieren worden meestal eerst apart gebakken en daarna opnieuw met de tomatensaus gemengd.
De smaak van het gerecht is gebalanceerd: de zure tomaat en de zoete suiker vormen een aangename contrast met het rijke ei. De sesamolie, waar sommige recepten gebruik van maken, voegt een extra luchtigheid en een subtiel aroma toe.
Ingrrediënten en bereidingswijze
De ingrediënten die nodig zijn voor dit gerecht zijn in de meeste huishoudens te vinden, wat het gerecht extra toegankelijk maakt. De basiskomponenten zijn:
- Eieren
- Tomaten
- Zout
- Suiker
- Oliefilm (meestal zonnebloemolie of sojaolie)
- Lente-ui
- Maizena (optioneel)
- Sesamolie (optioneel)
- Rijstwijn of Shaoxing wijn (optioneel)
- Ketchup (optioneel)
De bereidingswijze van het gerecht is eenvoudig en snel, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse maaltijd. Het gerecht kan in minder dan 20 minuten klaar zijn, met slechts één pan die gebruikt wordt, waardoor het ook makkelijk op te ruimen is.
Recept: Chinees roerei met tomaat
Ingrediënten
- 4 eieren
- 4 tomaten
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel maizena
- 1 theelepel zout
- Lente-ui
- Sesamolie (optioneel)
- Rijstwijn of Shaoxing wijn (optioneel)
- Ketchup (optioneel)
Bereidingswijze
Verwarm de pan
Zet een pan of wok op het vuur en voeg een beetje olie toe. Warming de pan op middelhoog vuur.Bak de tomaten
Snijd de tomaten in blokjes of partjes en bak deze op middelhoog vuur. Voeg suiker en zout toe. Meng ondertussen de maizena met een beetje water en voeg dit toe aan de tomaten. Roer goed totdat het mengsel een sausachtige structuur heeft.Bak de eieren
Klop de eieren los met een snufje zout en eventueel een scheutje rijstwijn of Shaoxing wijn. Verwarm de pan opnieuw en bak de eieren in een beetje olie. Roer lichtjes totdat ze licht gestold zijn.Combineer eieren en tomatensaus
Voeg de gebakken tomatensaus en eieren terug in de pan. Roer goed door en warm alles nog even op.Serveer
Serveer het gerecht in een schaal en garneer met lente-ui in ringetjes gesneden. Eventueel een scheutje sesamolie of peper toevoegen.Serveer met rijst
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met rijst. Het is een warme, sausachtige maaltijd die goed aansluit bij rijst.
Variaties en aanpassingen
Hoewel het gerecht in zijn klassieke vorm simpel is, zijn er ook variaties mogelijk. Sommige recepten gebruiken ketchup in de saus, wat de smaak iets sterker maakt. Andere recepten voegen wat extra kruiden of lente-ui toe voor een extra frisse smaak. Een aantal recepten roeren de eieren lichter, zodat er grotere stukken ei ontstaan, wat het gerecht iets romiger maakt.
De keuze van de tomaten is ook van invloed op de smaak van het gerecht. Goed rijpe tomaten zorgen voor een intensere smaak en een zoetere basis. Het is daarom verstandig om altijd de beste tomaten te kiezen die beschikbaar zijn.
Populairheid en historische context
Chinees roerei met tomaat is een relatief jonge maaltijd in de Chinese keuken. Hoewel het eieren en tomaten in zich zelf al oudere ingrediënten zijn, is de combinatie pas in de vroege twintigste eeuw ontstaan. Dit is te danken aan westerse invloeden, waarbij de tomaat in China werd geïntroduceerd. Sindsdien is het gerecht sterk gegroeid in populariteit, zowel in restaurants als in huishoudens.
In Den Haag en andere steden in Nederland is een vergelijkbare combinatie bekend onder andere namen zoals “è mè ù” (ei met ui). In China heet het gerecht “fānqié chǎo dàn” (tomaat gebakken eieren). Het is een klassieke Chinese comfortfoodmaaltijd die vaak gemaakt wordt door studenten of gezinnen die snel iets heerlijks willen eten.
Voedingswaarde en eenvoudige bereidingswijze
De voedingswaarde van Chinees roerei met tomaat is relatief eenvoudig, maar aantrekkelijk. Eieren zijn rijk aan eiwitten, vitamine D en B-vitamines. Tomaten bevatten veel vitamine C en lycopersine, een krachtige antioxidant. De toevoeging van suiker en maizena verandert de voedingswaarde iets, maar het blijft een relatief lichte maaltijd vergeleken met andere Chinese gerechten die meer vet of zout bevatten.
De eenvoudige bereidingswijze maakt het gerecht ook toegankelijk voor beginnende koks of voor mensen die weinig tijd hebben. Het is ideaal als een snelle maaltijd, maar ook als een basisgerecht dat op verschillende manieren aangepast kan worden.
Tips voor het maken van het gerecht
Gebruik rijpe tomaten
De smaak van het gerecht wordt sterk beïnvloed door de kwaliteit van de tomaten. Kies altijd de rijpste tomaten die beschikbaar zijn.Klop de eieren goed los
Een luchtige textuur van de eieren zorgt voor een romiger resultaat. Vermijd het om de eieren te veel te roeren, zodat er grotere stukjes ontstaan.Gebruik de juiste pan
Een wok of een grote koekenpan is ideaal om zowel de eieren als de tomaten te bakken. Zorg ervoor dat de pan goed verwarmd is voordat je de ingrediënten toevoegt.Gebruik sesamolie voor extra aroma
Sesamolie is niet verplicht, maar voegt een subtiel aroma toe aan het gerecht. Voeg er slechts een kleine hoeveelheid aan toe, want de smaak kan snel te sterk worden.Pas de zoetheid aan
De hoeveelheid suiker kan aangepast worden naar smaak. Voor een lichtere versie kan de suiker verlaagd worden of zelfs weggelaten.
Conclusie
Chinees roerei met tomaat is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat in slechts enkele stappen klaar is. Het combineert de zachte, romige eieren met de sappige tomaten en een lichte saus, waardoor het een comfortfoodmaaltijd wordt die snel klaar is en goed aansluit bij rijst. Het gerecht is ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of als een snelle lunch. Omdat het gemaakt kan worden met ingrediënten die meestal in huis zijn, is het ook een economische keuze.
De historische oorsprong van het gerecht toont aan dat het een klassieke combinatie is die al sinds de vroege twintigste eeuw populair is geworden. Zowel in China als in Nederland is het gerecht een voorbeeld van eenvoudige keuken die toch vol smaak zit. Door kleine aanpassingen zoals het gebruik van ketchup of extra kruiden kan het gerecht aangepast worden aan persoonlijke voorkeuren, waardoor het een flexibel recept is dat in verschillende varianten genoten kan worden.