Eieren zijn een veelgebruikt ingrediënt in vele recepten, vooral in gebak, taarten en desserts. Echter, voor mensen met een ei-allergie, een allergisch dieet, of voor veganisten zijn er gelukkig genoeg alternatieven en eivrije recepten beschikbaar. In deze artikel worden 25 eivrije recepten gepresenteerd, evenals technieken en substituten om eieren te vervangen, zonder dat de kwaliteit of smaak van het gerecht verloren gaat.
Eivrije Recepten: Een Overzicht
Er zijn diverse manieren om lekkere gerechten te bereiden zonder eieren te gebruiken. Hieronder volgt een overzicht van eivrije recepten, gerangschikt op categorie.
1. Broodjes en Brood
- Kletskoppen: Deze klassieke Hollandse zoete broodjes zijn simpel in voorbereiding en eivrij. Ze worden bestreken met melk in plaats van ei.
- Pretzels: Een zachte zoete broodje die eenvoudig zonder ei gemaakt kan worden.
- Nutella Fudge Broodje: Een rijke, smaakvolle variant van een fudgebroodje, waarbij Nutella de rol van ei overneemt.
2. Koekjes en Broodjes
- Oreo Koekjes: Deze populaire koekjes zijn niet alleen eivrij, maar ook zeer populair bij kinderen en volwassenen.
- Dadelkoekjes: Traditionele Marokkaanse koekjes waarin oranjebloesemwater een speciale smaak toevoegt.
- Kletskoppen: Ondanks de naam zijn ze eenvoudig en eivrij.
3. Tiramisu zonder Ei
Hoewel tiramisu normaal gesproken eieren bevat, is het eenvoudig om een eivrije versie te maken. Gebruik in plaats van de klassieke vingers biscuit, biscuitjes zonder ei. Dit maakt het recept geschikt voor iedereen, inclusief veganisten.
Ei Vervangers in de Keuken
Als je een recept hebt waar eieren in staan en je wilt het eivrij maken, zijn er meerdere manieren om dit te doen. Hieronder volgt een overzicht van de meest gebruikte ei vervangers en hun toepassing.
1. Appelmoes
Appelmoes is een populaire ei vervanger in eivrije recepten. Het fungeert als bindingmiddel en voegt een lichte zoete smaak toe. De aanbevolen hoeveelheid is 60 ml per ei.
2. Banaan
Een halve banaan vervangt één ei. De banaan fungeert als bindingmiddel en voegt een zoete, vruchtvormige smaak toe aan het gerecht.
3. Lijnzaad of Chiazaad
Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad met 3 eetlepels warm water. Laat dit 5 minuten weken om een "vegan ei" te vormen. Dit is ideaal voor binding in koekjes of muffins.
4. Kikkererwtenmeel
Mix 2 eetlepels kikkererwtenmeel met 2 eetlepels water en 1 theelepel olie. Laat dit 5 minuten weken. Het mengsel kan vervolgens gebruikt worden als ei vervanger in gebak.
5. Aquafaba
Aquafaba is de vloeistof van kookende of gemaakte kikkererwten. Het kan gebruikt worden om een glans te creëren op gebak of als ei vervanger in cake recepten. Meng 3 eetlepels aquafaba met ½-1½ theelepel bakpoeder.
Technieken voor Eivrij Gebak
Het bakken zonder eieren vereist een aanpassing van de techniek en ingredienten. Hieronder volgt een overzicht van belangrijke technieken:
1. Binding zonder Ei
Eieren fungeren vaak als bindingmiddel in gebak. In eivrije recepten kan dit gedaan worden met:
- Appelmoes
- Banaan
- Lijnzaad of chiazaad
- Kikkererwtenmeel
Deze ingrediënten vormen een nat en bindend mengsel dat het deeg of het gebak samen houdt.
2. Glans op Eivrij Gebak
Als je een glanzende korst wilt creëren op eivrij gebak, kun je gebruik maken van:
- 60 ml aquafaba met ½ theelepel agavesiroop of ahornsiroop
- Sojamelk
Beide opties zorgen voor een aantrekkelijke glans en een mooi resultaat.
3. Luchtigheid in Gebak
Voor luchtige cakes of muffins zonder eieren is het aanbevolen om:
- Vegan ei vervangers zoals kikkererwtenmeel of appelmoes te gebruiken
- Bakpoeder toe te voegen om de luchtigheid te creëren
Eivrije Desserts en Tussendoortjes
Eivrije desserts en tussendoortjes zijn een geweldige manier om een allergisch persoon of iemand met een plant-based dieet tevreden te stellen. Hieronder volgt een selectie van eivrije desserts:
- Mini Cheesecakes met Frambozen en Witte Chocolade: Deze no bake cheesecakes zijn eenvoudig en eivrij. Zorg ervoor dat de bodem koekjes zonder ei worden gebruikt.
- Bananenbrood: Een klassieke eivrije variant die altijd een hit is.
- Nutella Fudge Broodje: Een rijke, smaakvolle variant van een fudgebroodje, waarbij Nutella de rol van ei overneemt.
- Kruidkoek: Een ei en vetvrije kruidkoek die ook nog eens luchtig is en goed smaakt.
Eivrije Lunch en Diner Gerechten
Eieren worden ook vaak gebruikt in lunches en dinnertijden. Gelukkig zijn er ook hier eivrije opties beschikbaar:
- Pita-salade met Vega Balletjes en Tahinsaus: Een kleurrijk en voedzaam gerecht dat ideaal is voor lunch of diner.
- Veganaanse Mosselen (Thaise Stijl): Een eenvoudig recept dat zonder ei kan worden gemaakt en toch smaakvol is.
- Indische Smoor: Een rijstgerecht dat eenvoudig eivrij kan worden bereid.
Eivrije Desserts en Broodjes
- Chocolade-Fudgetaartjes: Eenvoudige taartjes gemaakt met slechts 5 ingrediënten. Zorg ervoor dat de bodem van ei-vrije koekjes is gemaakt.
- Baklava: Een zoete en sappige taart die eivrij kan worden gemaakt met ei-vrije koekjes en amandelspijs.
- Homemade Ferrero Broodjes: Een eenvoudige en eivrije versie van Ferrero.
Eivrije Broodjes en Snackjes
- Sfenj (Marokkaanse Donuts): Een verslavende versie van donuts die zonder ei kan worden gemaakt.
- Oreo Bonbons: Een eenvoudige manier om lekkere en eivrije bonbons te maken.
- Mini Cheesecakes met Frambozen en Witte Chocolade: Een eenvoudige no bake variant van cheesecake die eivrij is.
Eivrije Broodjes en Brood
- Porc Chops uit de Slowcooker: Eenvoudige en eivrije vleesgerecht die ideaal is voor lunch of diner.
- Lentestamppot met Erwtjes en Spekjes: Een eivrije variant van de klassieke Nederlands gerecht.
- Biefstuk van de BBQ: Eivrije vleesgerecht dat eenvoudig is en altijd een hit is.
Eivrije Broodjes en Brood
- Kapucijners: Eenvoudige en eivrije broodjes die perfect zijn als tussendoortje.
- Ontbijtspek: Eivrije variant van het klassieke ontbijtspek dat eenvoudig is in voorbereiding.
- Volkoren Desembrood: Eivrije variant van een desembrood dat rijk is aan geuren.
Eivrije Broodjes en Brood
- Guacamole: Eivrije variant van de klassieke guacamole die eenvoudig is in voorbereiding.
- Chili con Carne: Eivrije variant van het klassieke chili con carne die eenvoudig is in voorbereiding.
- Vegetarische Slanke Groentenschotel: Eivrije variant van een groentenschotel die eenvoudig is in voorbereiding.
Conclusie
Het bakken en bereiden van eivrije gerechten is niet alleen mogelijk, maar ook zeer smaakvol en lekkere. Met behulp van alternatieve ingrediënten zoals appelmoes, banaan, lijnzaad, kikkererwtenmeel en aquafaba is het mogelijk om een breed spectrum van gerechten te maken zonder eieren te gebruiken. Of je nu een ei-allergie hebt, een plant-based dieet volgt, of gewoon een eivrije optie zoekt voor een gast, er zijn voldoende recepten en technieken beschikbaar om dit te realiseren.