Bij het bakken van cake wordt vaak aangenomen dat eieren en bloem onmisbaar zijn voor een luchtige en stevige texture. Eieren zorgen voor luchtigheid en smeuïgheid, terwijl bloem de basis vormt van het meeste baksel. Echter, zoals uit de meeste bronnen blijkt, zijn er talloze manieren om een lekkere cake te maken zonder deze ingrediënten. In dit artikel worden duidelijke recepten en technieken gepresenteerd om een levende, luchtige cake te bakken zonder het gebruik van eieren of bloem. Daarnaast worden tips gegeven voor het vervangen van deze klassieke ingrediënten, zodat iedereen – of met of zonder eieren of bloem in huis – een lekkere cake kan maken.
Alternatieve ingrediënten en hun functies
Wanneer eieren en bloem worden weggelaten uit een cake, is het essentieel om alternatieven te vinden die dezelfde functies vervullen. Eieren zorgen onder andere voor luchtigheid, smeuïgheid en bindend vermogen. Bloem geeft structure en texture aan de cake.
Een van de meest gebruikte alternatieven voor eieren is lijnzaad, dat bij het mengen met water een bindende en luchtgevende functie heeft, vergelijkbaar met een ei. Dit wordt vaak aangeduid als "flax egg". Ook combinaties van azijn en bakpoeder, zoals vermeld in bron [4], kunnen helpen bij het opheffen van de cake, zodat het een luchtige texture ontwikkelt.
Voor het vervangen van bloem kunnen glutenvrije of koolhydraatarme alternatieven worden gebruikt, zoals amandelmeel of kikkererwtenmeel, zoals vermeld in bron [3]. Deze ingrediënten hebben hun eigen texture en smaakkenmerk en kunnen goed gebruikt worden in specifieke cakevarianten, zoals amandelcake of cloud bread.
Recepten zonder eieren of bloem
Vanillecake zonder eieren en bloem
Een klassieke vanillecake kan ook zonder eieren en bloem worden gemaakt, zoals uitgelegd in bron [1] en [4]. Hieronder volgt een samenvatting van het recept.
Ingrediënten
- 200 gram zachte roomboter
- 200 gram fijne tafelsuiker
- 230 ml karnemelk (of gewone melk)
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel citroenrasp
- 200 gram bloem (kan worden vervangen door amandelmeel of kikkererwtenmeel)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 snuf zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een cakevorm in met boter of bakspray.
- Klop de roomboter en suiker luchtig.
- Voeg de melk, citroenrasp en vanille extract toe en roer goed door.
- Zeef de bloem en bakpoeder en voeg deze langzaam toe aan het mengsel.
- Meng alles tot een gladde beslag.
- Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak ongeveer 35-40 minuten in het midden van de oven.
- Controleer met een satéprikkertje of de cake gaar is.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, voordat deze op een rooster wordt geplaatst om verder af te koelen.
Arretjescake zonder eieren en bloem
Een populaire variant van een ei- en bloemloze cake is de arretjescake, zoals beschreven in bron [6]. Deze cake is ideaal voor mensen die eieren of bloem niet willen gebruiken, maar toch een lekkere, golvende texture willen bereiken.
Ingrediënten
- 200 gram mariabiscuits
- 200 gram pure chocolade (70%)
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram cacaopoeder
Bereidingswijze
- Bekleed een langwerpig cakeblik (ongeveer 28 cm) met vershoudfolie.
- Breek de mariabiscuits in kleine stukken en meng deze in een kom.
- Meng de chocolade en boter in een hittebestendige kom en laat deze smelten via de au bain-marie methode.
- Voeg de suiker en cacaopoeder toe en roer goed door.
- Voeg de koekjes toe aan het mengsel en schep alles in het cakeblik.
- Strijk de bovenkant glad en laat de cake minstens 2,5 uur in de koelkast opstijven.
- Haal de cake uit de koelkast, verwijder het vershoudfolie en snijd de cake in plakken.
Chocoladetaart zonder bloem
Een alternatieve optie is een chocoladetaart zonder bloem, zoals beschreven in bron [3]. Deze taart is glutenvrij en heeft een rijke, fudgy texture.
Ingrediënten
- 200 gram ongezouten roomboter (of margarine voor een lactosevrije variant)
- 200 gram pure chocolade
- 200 gram suiker
- 100 gram cacaopoeder
- 1 theelepel vanille extract
- 1 theelepel espresso poeder (optioneel)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet een taartvorm in.
- Meng de roomboter of margarine met suiker tot een luchtig mengsel.
- Voeg de pure chocolade toe en meng goed.
- Voeg het cacaopoeder, vanille extract en eventueel het espresso poeder toe en mix alles tot een homogeen mengsel.
- Giet het mengsel in de ingevette vorm en bak ongeveer 30 minuten.
- Laat de taart afkoelen en snijd in plakken voordat deze wordt geserveerd.
Tips voor het bakken zonder eieren en bloem
Het bakken van cake zonder eieren en bloem kan uitdagingen met zich meebrengen, zoals minder luchtigheid of een drogere texture. Hier zijn enkele tips om dit te compenseren:
- Azijn en bakpoeder: In plaats van eieren kan een combinatie van azijn en bakpoeder worden gebruikt om de cake luchtiger te maken. Dit werkt goed in combinatie met melk, zoals vermeld in bron [4].
- Lijnzaad: Voor een bindende functie kan flax egg gebruikt worden. Dit wordt gemaakt door 1 eetlepel fijngemalen lijnzaad te vermengen met 3 eetlepels lauw water en te laten rusten voor tien minuten.
- Alternatieve bloemsoorten: Voor het vervangen van tarwebloem kunnen koolhydraatarme of glutenvrije bloemsoorten worden gebruikt, zoals amandelmeel of kikkererwtenmeel. Deze ingrediënten zorgen voor een andere texture, maar zijn geschikt voor specifieke recepten.
- Menging en temperatuur: Goede menging van de ingrediënten en een juiste oven-temperatuur zijn essentieel om de cake goed te laten rijzen en de texture te behouden.
- Voorbereiding en afkoelen: Na het bakken moet de cake goed afkoelen om de texture en structuur te behouden. Laat de cake ten minste 10 minuten in de vorm afkoelen voordat deze op een rooster wordt geplaatst.
Conclusie
Het bakken van cake zonder eieren en bloem is niet alleen mogelijk, maar kan ook leiden tot creatieve en lekkere resultaten. Met het juiste gebruik van alternatieve ingrediënten zoals lijnzaad, azijn, bakpoeder en glutenvrije bloemsoorten kan een luchtige en smeuïge cake worden gemaakt. De recepten en technieken uit de bronnen tonen aan dat het niet nodig is om eieren of bloem te gebruiken om een lekkere cake te bereiden. Door het correct vervangen van de klassieke ingrediënten en het toepassen van eenkele technische tips kan iedereen – ongeacht de beschikbaarheid van eieren of bloem – genieten van een zelfgemaakte cake.