Het Perfecte 63 Graden Ei: Techniek, Recept en Alternatieve Methoden

Het 63 graden ei staat bekend als een van de meest verfijnde en zachte bereidingen van een ei. Het resultaat is een ei waarbij de dooier romig en glanzend is, en het eiwit net gaar en zacht, met een uniek en uniforme textuur. Deze bereiding, die vaak onder de term "sous vide ei" bekend staat, is eenvoudig uit te voeren met de juiste apparatuur en techniek. In dit artikel worden de basisconcepten van het 63 graden ei besproken, inclusief de techniek, het gebruik van verschillende apparaten, een stap-voor-stap recept, en alternatieve manieren om het ei te bereiden zonder een speciaal sous vide apparaat.

Wat is een 63 Graden Ei?

Een 63 graden ei is een ei dat gedurende ongeveer 45 minuten tot een uur gegaard wordt op een temperatuur van 63 graden Celsius. Deze lage temperatuur zorgt ervoor dat de dooier nog vloeibaar en glanzend blijft, terwijl het eiwit net gaar en zacht wordt. Het resultaat is een uniek zachte textuur die overal gelijk is, waardoor het ei een verfijnde en luxe uitstraling krijgt.

Deze techniek is in feite een vorm van sous vide koken, waarbij het ei in zijn schil wordt gegaard in een waterbad dat exact op 63 graden is gehouden. Omdat het ei van nature al in een soort vacuümverpakking (de schil) zit, is het makkelijk om het op deze manier te bereiden. Het resultaat is vergelijkbaar met een gepocheerd ei, maar dan nog zachter en verfijnder.

Voordeel van het 63 Graden Ei

Het 63 graden ei heeft meerdere voordelen ten opzichte van traditionele bereidingen zoals hardgekookte of zachtgekookte eieren. Eerst en vooral is het ei zeer consistent in textuur, omdat de temperatuur exact wordt gereguleerd. Dit betekent dat je niet langer afhankelijk bent van timing of vuursterkte, zoals bij het koken op het fornuis.

Daarnaast is het ei zeer eenvoudig uit te voeren, zolang je over de juiste apparatuur beschikt. Het eist geen hoge kookvaardigheid of aandacht, omdat de temperatuur automatisch wordt gereguleerd door het sous vide apparaat. Dit maakt het ideaal voor zondagsontbijten, brunchen of als toegift bij een gerecht.

Ten slotte is het 63 graden ei erg vers. Omdat het ei op een lage temperatuur gegaard wordt, behoudt het zijn smaak en textuur beter dan bij hoge temperatuur, wat voorkomt dat het droog of rubberachtig wordt.

Benodigdheden voor het 63 Graden Ei

Om een 63 graden ei te bereiden, heb je een aantal keukenmaterialen nodig. De essentiële items zijn:

Eieren – Gebruik het aantal eieren dat je nodig hebt. Biologische eieren zijn een goede keuze, maar gewone eieren werken ook prima.
Sous vide apparaat of stoomoven – Dit is het meest gebruikte gereedschap voor het maken van een 63 graden ei. Het zorgt ervoor dat het water op exact 63 graden blijft.
Pan of waterbad – Gebruik een pan die groot genoeg is om het waterbad te vullen. De pan moet stevig zijn en warmte goed vasthouden.
Soeplepel of tang – Om het ei voorzichtig in en uit het waterbad te halen.
Keukenthermometer – Als je geen sous vide apparaat hebt, kun je een gewone oven en een keukenthermometer gebruiken om de temperatuur nauwkeurig te bepalen.
Deksel – Voor het afdekken van de pan bij gebruik van een oven of slowcooker.

Hoewel het gebruik van een sous vide apparaat de meest efficiënte methode is, zijn er alternatieven beschikbaar voor wie dit soort gereedschap niet heeft. Een oven, stoomoven of een slowcooker kunnen allemaal gebruikt worden, mits je de temperatuur nauwkeurig kunt meten en handhaven.

Stap-voor-stap Recept voor een 63 Graden Ei

Hier is een duidelijke instructie voor het maken van een 63 graden ei met behulp van een sous vide apparaat. Het recept is eenvoudig en eist weinig tijd of inspanning:

Voorbereiding van het waterbad
Vul je sous vide of een pan met genoeg water. Zorg ervoor dat er genoeg ruimte is voor het aantal eieren dat je wilt bereiden. Stel het sous vide apparaat in op 63 graden Celsius. Als je geen sous vide apparaat hebt, gebruik dan een oven of stoomoven en zorg dat de temperatuur op 63 graden wordt gehouden.
Invoegen van de eieren
Zodra het water op 63 graden is, voeg je de eieren voorzichtig een voor een toe in het waterbad. Gebruik een soeplepel om ze zachtjes in het water te laten zakken. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar botsen of te snel in het water vallen.
Garenstijd
Laat de eieren garen voor ongeveer 45 minuten tot 1 uur. Tijdens deze periode moet de temperatuur constant op 63 graden blijven. Check eventueel de temperatuur met een keukenthermometer als je geen automatisch regelend apparaat hebt.
Afhalen en openbreken
Na de garenperiode, haal je de eieren voorzichtig met een soeplepel uit het waterbad. Tik zachtjes met een mes in het midden van het ei tot je het voorzichtig kunt openbreken. Zorg dat je het ei openbreekt boven het gerecht of een schotel, omdat de textuur nog steeds vrij vloeibaar is.
Serveren
Het 63 graden ei is nu klaar om te serveren. Het is ideaal als een luxe ontbijt, een toegift bij een gerecht, of als een ingrediënt in salades of omeletten.

Alternatieve Methoden voor het 63 Graden Ei

Niet iedereen heeft toegang tot een sous vide apparaat, maar dit betekent niet dat het 63 graden ei niet gemaakt kan worden. Er zijn meerdere alternatieve manieren om het ei op de juiste manier te bereiden, afhankelijk van welke apparaten beschikbaar zijn.

Methode 1: Gebruik van een Slowcooker

Een slowcooker is een uitstekende manier om het 63 graden ei te maken, zolang je een keukenthermometer hebt. Volg deze stappen:

Zet het water in de slowcooker op 63 graden en controleer dit met een keukenthermometer.
Leg de eieren in een stevige pan en zet deze afgedekt in de slowcooker.
Laat het ei garen gedurende 45 minuten.
Haal de pan voorzichtig uit de slowcooker en open het ei zoals beschreven in het recept.

Methode 2: Gebruik van een Oven

Een gewone oven kan ook gebruikt worden om het 63 graden ei te maken:

Verwarm je oven tot 80 graden Celsius.
Verwarm ruim water in een stevige pan tot 64 graden Celsius.
Leg de eieren in de pan en zet deze afgedekt in de oven.
Check na 10 minuten of de temperatuur nog correct is en pas eventueel aan.
Laat het ei garen gedurende 45 minuten en haal het vervolgens voorzichtig uit de oven.

Methode 3: Gebruik van een Stoomoven

Een stoomoven is een efficiënte methode, aangezien het zowel stoom als warme lucht kan combineren:

Zet de stoomoven op 80% of meer stoom.
Leg het ei op een rekje en verwarm het gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Haal het ei voorzichtig uit de oven en open het net zoals bij de andere methoden.

Tips voor het Maken van een 63 Graden Ei

Hoewel het maken van een 63 graden ei eenvoudig is, zijn er enkele tips die je kunnen helpen om het perfecte resultaat te verkrijgen:

Gebruik vers water. Zorg ervoor dat je schoon en vers water gebruikt voor het waterbad. Dit voorkomt smaken of luchtbelletjes die het ei kunnen beïnvloeden.
Gebruik verse eieren. Verse eieren zijn ideaal voor deze techniek, omdat ze beter vorm behouden en minder neigingen hebben om lek te gaan.
Controleer de temperatuur nauwkeurig. Omdat het ei op een exacte temperatuur gegaard moet worden, is het belangrijk om de temperatuur regelmatig te checken, vooral als je geen automatisch regelend apparaat hebt.
Breek het ei voorzichtig. Het ei is nog steeds vrij vloeibaar, dus zorg ervoor dat je het voorzichtig openbreekt en boven het gerecht of schotel doet.

Toepassing in Gerechten

Het 63 graden ei is een veelzijdig ingrediënt dat op meerdere manieren kan worden gebruikt. Hier zijn een paar suggesties:

Ontbijt of brunch. Het ei is ideaal als hoofdgerecht, toegift of toetje bij een zondagsontbijt of brunch.
Salades. Het ei kan worden gebruikt in groene salades of als topping op pasta- of rijstgerichten.
Omeletten of toasts. Het ei kan worden gebruikt als topping of ingrediënt in omeletten of toasts voor extra smaak en textuur.
Gegrilde gerechten. Het ei is ideaal als topping op gegrilde vis, kip of groenten.

Conclusie

Het 63 graden ei is een verfijnde en eenvoudige techniek die zowel culinair als praktisch is. Het resultaat is een ei met een uniek zachte textuur dat overal gelijk is en makkelijk te bereiden. Door het ei op een constante temperatuur van 63 graden te garen, behoud je de smaak en structuur van het ei. Deze techniek is ideaal voor zowel beginners als ervaren koks, omdat het eisen aan timing en aandacht minimaal zijn.

Daarnaast zijn er meerdere alternatieven voor het maken van het 63 graden ei, zodat iedereen deze techniek kan uitvoeren, ongeacht de apparatuur die beschikbaar is. Of je nu een sous vide apparaat hebt of een gewone oven, de resultaten zijn telkens hetzelfde: een romig, glanzend ei dat een luxe uitstraling heeft.

Met de juiste voorbereiding en techniek, kun je het 63 graden ei eenvoudig in je keuken reproduceren. Het is een toepasbare techniek die zowel in het dagelijks gebruik als op feestdagen kan worden ingezet. Het 63 graden ei is dus meer dan een trend – het is een culinair kunstwerk dat iedereen kan maken.