Het gebruik van amandelmeel in bakkerij en patisserie biedt een verscheidenheid aan mogelijkheden voor culinair creativiteit. Amandelmeel is een glutenvrij en voedzaam alternatief voor gewoon bloem, dat een subtiele nootachtige smaak toevoegt aan gebakken gerechten. Het is een populaire keuze voor die die op zoek zijn naar gezondere opties, zoals keto of low-carb bakken, of voor die glutenintolerant zijn. In dit artikel wordt het gebruik van amandelmeel als ingrediënt besproken, inclusief tips voor het bakken ermee, recepten en veelgestelde vragen.
Amandelmeel als basis voor recepten
Amandelmeel kan zowel als variatie-ingrediënt als basismateriaal in recepten dienen. Het is een veelzijdige ingrediënt die niet alleen smaak toevoegt, maar ook texture en structuur beïnvloedt. In tegenstelling tot tarwemeel, bevat amandelmeel geen gluten en is het rijk aan vitamine E, magnesium en gezonde vetten. Het kan dus een betere keuze zijn voor mensen die op hun koolhydraatinname letten of die een allergie of intolerantie tegen gluten hebben.
Amandelmeel is eenvoudig te gebruiken in een breed spectrum van gerechten, zoals cakes, koekjes, muffins, broden, en zelfs pizza’s. Het kan worden gebruikt als volledige vervanging van tarwemeel in bepaalde recepten, of in combinatie met andere bloemen om extra smaak en textuur te verkrijgen. De kwaliteit van het amandelmeel speelt een grote rol in het eindresultaat. Fijngemalen amandelmeel is meestal het geschiktst voor bakken, aangezien grof gemalen meel grovere texturen en donkere kleuren kan geven.
Vervanging van bloem door amandelmeel
Wanneer amandelmeel gebruikt wordt als vervanger voor tarwemeel, is het belangrijk om rekening te houden met de verschillen in structuur en absorptiecapaciteit. Amandelmeel absorbeert meer vocht dan gewoon bloem, dus het is mogelijk nodig om de hoeveelheid vloeistof in het recept aan te passen. Een aanbevolen verhouding is ongeveer 1 cup bloem = 1,5 cup amandelmeel. Als je geen glutenvrij dieet volgt, is het aan te raden om slechts de helft van de bloem te vervangen door amandelmeel om de luchtigheid van het gebak te behouden.
Het gebruik van amandelmeel als volledige vervanging voor bloem kan resulteren in een stevigere en compactere texture van het eindproduct. Voor een lichter resultaat is het beter om het te combineren met andere bloemen.
Recepten met amandelmeel
1. Roomboter Amandelcake
Een eenvoudige en snel gemaakte cake die perfect is voor een zondagmiddag bij de familie.
Ingrediënten:
- 200 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
- 70 gram amandelmeel
- 250 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 5 eieren
- 20 gram geschaafde amandelen
- Evt 1 theelepeltje amandelessence
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de bakvorm in met wat boter.
- Klop de boter met suiker en vanillesuiker romig.
- Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot ze goed zijn opgenomen.
- Voeg het bakmeel toe in twee keer en blijf kloppen.
- Voeg als laatste de amandelmeel toe en mix tot alles goed gemengd is.
- Let op dat je niet te lang mixt, want het kan anders taai worden.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake ongeveer 45 minuten.
- Controleer met een cocktailprikker of de cake gaar is.
- Bestrooi met de geschaafde amandelen voorafgaand aan het bakken of na het uit de oven.
2. Amandelmeel Koekjes
Een eenvoudig recept met een subtiele nootachtige smaak.
Ingrediënten:
- 125 gram boter, op kamertemperatuur
- 75 gram suiker
- 1 ei
- 200 gram bloem
- Een snufje zout
- 70 gram amandelmeel
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de boter en suiker tot een licht en romig mengsel.
- Voeg het ei toe en klop goed.
- Voeg de bloem en zout toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Voeg de amandelmeel toe en meng zorgvuldig.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en steek er vormpjes uit.
- Leg de koekjes op de bakplaat en bak 10-12 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Tips voor het bakken met amandelmeel
Bakken met amandelmeel vereist enige aanpassing van standaard baktechnieken. Hier zijn een paar tips om het beste resultaat te behalen:
- Kwaliteit van amandelmeel: Kies voor fijngemalen amandelmeel. Dit zorgt voor een homogene texture en voorkomt dat het te grof of te vet wordt.
- Vochtbehoefte: Amandelmeel absorbeert meer vocht dan gewoon bloem. Let op of je extra vloeistof moet toevoegen aan het recept.
- Mixtijd: Mix het beslag niet te lang, want dit kan leiden tot taaiheid in het eindproduct.
- Rusten: Laat het beslag even rusten voordat je het bakt. Dit helpt het vocht beter op te nemen.
- Bewaren: Amandelmeel kan ranzig worden, dus bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer.
Zelf amandelmeel maken
Als je amandelmeel niet voorhanden hebt, kun je het zelf maken door amandelen fijn te malen in een keukenmachine of blender. Let erop dat je de amandelen niet te lang maalt, want anders krijg je amandelpasta in plaats van meel. Je kunt ook experimenteren met andere noten, zoals hazelnoten of pistache, om extra smaak en texture toe te voegen aan je recepten.
Toepassingen in klassieke gerechten
Amandelmeel is een essentieel ingrediënt in een aantal klassieke bakgerechten. Het vormt de basis voor gerechten zoals macarons, tartelettes, financiers en frangipane. Het is ook een essentieel onderdeel van het Frans broyage, een mengsel van gelijke delen poedersuiker en amandelmeel.
Macarons
Macarons zijn gebakken schijfjes die gemaakt worden van amandelmeel, poedersuiker, eieren en een vloeistof zoals water of amandelessence. Het amandelmeel moet zo fijn mogelijk zijn om het beste resultaat te behalen. Het is aan te raden om het meel voor gebruik te zeven om grote stukjes te verwijderen.
Tartelettes
Tartelettes zijn kleine taartjes gemaakt van een zanddeeg (pâte sablée), waarbij amandelmeel en poedersuiker vaak worden gebruikt. Het zorgt voor een krokante texture en een plakkerig deeg. Dit maakt het ideaal voor zoete of zoute vulling.
Frangipane
Frangipane is een boter-beslag gemaakt van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. Het wordt vaak gebruikt als vulling in taartjes en kan meebakken in de oven. Het is een essentieel onderdeel van de traditionele Driekoningentaart, ook bekend als Galette des Rois.
Voordelen van amandelmeel
Het gebruik van amandelmeel heeft meerdere voordelen, zowel vanuit een gezondheids- als culinair perspectief:
- Glutenvrij: Amandelmeel bevat geen gluten, wat het geschikt maakt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
- Voedzaam: Het is rijk aan vitamine E, magnesium en gezonde vetten, wat het een voedzamere keuze maakt dan tarwemeel.
- Smaak: Het heeft een subtiele nootachtige smaak die gebakken gerechten extra dimensie geeft.
- Texture: Het zorgt voor een zachte en delicate texture in cakes en koekjes.
- Low-carb optie: Amandelmeel bevat minder koolhydraten dan tarwemeel, wat het geschikt maakt voor low-carb of keto-dieet.
Veelgestelde vragen over amandelmeel
Kan ik amandelmeel 1 op 1 vervangen door bloem?
Nee, amandelmeel kan niet altijd 1 op 1 worden vervangen door bloem. Het heeft een andere structuur en absorbeert meer vocht. Het is beter om recepten te gebruiken die specifiek voor amandelmeel zijn gemaakt of om de hoeveelheid vloeistof in het recept aan te passen.
Waar kan ik amandelmeel kopen?
Amandelmeel is tegenwoordig te vinden in de meeste supermarkten, vaak in de schappen met glutenvrije producten. Het kan ook online worden besteld.
Is amandelmeel hetzelfde als amandelpoeder?
Ja, amandelmeel en amandelpoeder zijn in principe hetzelfde. De termen worden vaak door elkaar gebruikt.
Is amandelmeel gezond?
Amandelmeel is rijk aan vitamine E, magnesium en gezonde vetten. Het is glutenvrij en bevat minder koolhydraten dan tarwemeel, wat het een gezondere keuze maakt dan gewoon bloem. Het is echter belangrijk om te letten op de hoeveelheid, omdat het calorieënrijk is.
Conclusie
Amandelmeel is een veelzijdige en voedzame ingrediënt die geschikt is voor een breed spectrum van bakgerechten. Het kan worden gebruikt als vervanger voor tarwemeel of in combinatie met andere bloemen om extra smaak en texture toe te voegen. Het is een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar glutenvrije of low-carb opties. Met de juiste aanpassingen aan het recept en de bereidingswijze kan het eenvoudig worden verwerkt in dagelijks gebruik. Recepten zoals de roomboter amandelcake en amandelmeel koekjes tonen aan hoe eenvoudig en lekkers het kan zijn om met amandelmeel te werken. Het is een waardevolle toevoeging aan de keuken, zowel voor beginners als ervaren kokken en bakkers.