Bij het bakken van cake is het gebruik van ei vaak een essentiële ingrediënt. Eieren dragen bij aan de smeuïgheid, structuur en opstijfkracht van het beslag. Toch zijn er situaties waarin het gebruik van ei niet gewenst of mogelijk is: bij allergieën, gevoelens van voorzichtigheid (zoals bij het gebruik van rauwe eieren), of om kosten te beperken. Gelukkig is het mogelijk om een lekkere cake zonder ei te bereiden. In dit artikel worden verschillende recepten, technieken en tips besproken, op basis van betrouwbare bronnen, om een heerlijke cake zonder ei in de oven te zetten.
Wat is de functie van ei in cake en hoe kan deze worden vervangen?
Eieren spelen een duidelijke rol in het bakproces. Het eiwit helpt bij het opstijven van het beslag door het lucht in te sluiten, terwijl het dooier zorgt voor een smeuïge en vochtige structuur. Bij een cake zonder ei moeten deze functies door andere ingrediënten worden overgenomen. In de bronnen worden verschillende manieren genoemd om dit te bereiken.
1. Gebruik van azijn en bakpoeder
Een populaire truc die in meerdere bronnen wordt genoemd, is het combineren van azijn en bakpoeder. Deze combinatie zorgt voor een opstijfend effect, vergelijkbaar met het werk van eiwitten. In bron [3] wordt dit als een effectieve methode beschreven bij het maken van een vanillecake zonder ei. Het mengsel van azijn en bakpoeder reageert met elkaar tijdens het bakken en produceert gasbellen, die het beslag luchtig maken. Deze techniek is goed uit te voeren met ingrediënten die waarschijnlijk al in huis zijn.
2. Gebruik van melk of roomyoghurt
Melk, roomyoghurt of andere vloeistoffen zijn essentieel om de vochtigheid in het beslag te behouden. In bron [4] wordt roomyoghurt gebruikt als een vervanger voor eieren om de smeuïgheid in het beslag te bewerkstelligen. Roomyoghurt zorgt voor een zachte textuur en voegt ook een zekere zuurgraad toe, wat kan helpen bij het activeren van bakpoeder. In andere recepten, zoals in bron [1], wordt karnemelk gebruikt om het beslag vochtig te houden.
3. Vet zoals boter of margarine
Vet, zoals roomboter of margarine, is ook een essentieel ingrediënt in cake zonder ei. Het zorgt voor een rijke textuur en smaak, en helpt het beslag niet droog te worden. In meerdere recepten (zoals in bronnen [1], [2] en [5]) wordt roomboter gebruikt om de structuur van de cake te ondersteunen. In bron [3] wordt zelfs aangeraden om harde margarine te gebruiken als vegan alternatief voor boter.
4. Chocolade of andere smaakversterkers
In sommige recepten, zoals in bronnen [2] en [5], wordt een chocolade- of cacaobasis gebruikt om het beslag extra structuur en smaak te geven. Deze techniek is vooral geschikt voor cakes die geen opstijfend effect nodig hebben, zoals arretjescake. Hierbij worden biscuits, boter, cacao en suiker samengevoegd en in de koelkast gesteld, waardoor de cake opstijft zonder gebruik van ei.
5. Bakpoeder en baksoda
Bakpoeder en baksoda zijn essentiële levensvergroten in cake zonder ei. Zij zorgen voor het opstijfend effect dat anders ontbreekt. In bronnen [1], [2] en [4] worden beide ingrediënten gebruikt in combinatie om het beslag luchtig en stevig te maken. Het is belangrijk om deze correct te gebruiken en eventueel met een zure component (zoals azijn of roomyoghurt) te combineren voor een beter effect.
Recepten voor cake zonder ei
De bronnen bevatten meerdere recepten die het maken van cake zonder ei goed illustreren. Hieronder worden drie verschillende recepten samengevat, inclusief ingrediënten en bereidingswijze. Deze recepten zijn gebaseerd op de informatie uit de betrouwbare bronnen.
1. Vanillecake zonder ei
Bron: [3] en [4]
Ingrediënten: - 200 g bloem - 200 g suiker - 250 ml roeryoghurt - 1,5 tl bakpoeder - ½ tl baksoda - 125 ml zonnebloemolie - 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract - 1 el azijn (optioneel) - Boter of bakpapier voor het bakblik
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de vorm in of bekleed met bakpapier. 2. Meng de yoghurt en suiker in een kom met een garde. Voeg het bakpoeder en baksoda toe en zeef deze eerst door een zeef. 3. Voeg de binnenkant van het vanillestokje (of vanille-extract) en de olie toe. Meng goed door. 4. Zeef de bloem in kleine porties door het mengsel en meng het goed met een spatel tot een gladde massa ontstaat. 5. Giet het beslag in de vorm en zet het in het midden van de oven. 6. Bak ongeveer 40 minuten. Controleer met een satéprikkertje: als het droog uitkomt, is de cake gaar. Verleng eventueel de baktijd. 7. Laat de cake afkoelen voordat je deze snijdt.
2. Arretjescake zonder ei
Bron: [2], [5] en [6]
Ingrediënten: - 200 g mariabiscuits of vriegebiscuits - 200 g ongezouten roomboter - 200 g lichtbruine basterdsuiker - 50 g cacaopoeder - 200 g pure chocolade (70%) - Vershoudfolie
Bereiding: 1. Bekleed een cakevorm met vershoudfolie en laat de uiteinden over de rand hangen. 2. Breek de biscuits in kleine stukjes en doe ze in een kom. 3. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de chocolade toe en laat alles goed mengen. 4. Voeg de suiker en het cacaopoeder toe aan het smeltende mengsel en roer goed door. 5. Roer de biscuits door het mengsel en schep het in de cakevorm. 6. Strijk de bovenkant glad, vouw het vershoudfolie erover en laat de cake 2½ tot 3 uur in de koelkast opstijven. 7. Haal de cake uit de koelkast en snijd hem in plakken met een scherp mes.
3. Citroencake zonder ei
Bron: [1]
Ingrediënten: - 200 g bloem - 200 g fijne tafelsuiker - 200 g zachte roomboter - 2 tl bakpoeder - 1 snuf zout - 1 tl vanille-extract - 1 tl citroenrasp - 230 ml karnemelk of gewone melk
Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de cakevorm in of gebruik bakspray. 2. Klop de boter met de suiker luchtig. 3. Voeg de melk, citroenrasp en vanille-extract toe en roer goed door. 4. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en voeg dit toe aan het boter-suiker-mengsel. 5. Meng alles goed tot een gladde massa ontstaat. 6. Giet het beslag in de vorm en zet het in het midden van de oven. 7. Bak ongeveer 35-40 minuten. Controleer met een satéprikkertje en verleng eventueel de baktijd. 8. Laat de cake afkoelen voordat je deze snijdt.
Tips voor het bakken van cake zonder ei
Het bakken van cake zonder ei vereist enigszins andere technieken en een zorgvuldige aanpak. Hieronder worden enkele tips aangereikt die uit de bronnen zijn afgeleid en die kunnen helpen bij het bereiken van een goede uitslag.
1. Kies de juiste vloeistof
De keuze van de vloeistof speelt een grote rol in de uitslag van de cake. In de bronnen worden melk, karnemelk, roomyoghurt en zelfs azijn gebruikt. Het is belangrijk om een vloeistof te kiezen die het beslag voldoende vocht geeft, zonder het droog te maken. Roomyoghurt is een goede keuze, omdat deze een zekere zuurgraad heeft die helpt bij het activeren van bakpoeder of baksoda.
2. Gebruik vet om smaak en textuur te verbeteren
Rijpe boter of margarine is essentieel om de textuur en smaak van de cake te ondersteunen. Vet zorgt ervoor dat de cake niet droog wordt en een zachte, smeuïge structuur heeft. In bron [3] wordt zelfs aangeraden om harde margarine te gebruiken bij vegan recepten.
3. Volg de bereidingsvolgorde nauwkeurig
Het volgen van de bereidingsvolgorde is cruciaal. Bij het mengen van droge en vochtige ingrediënten moet men zorgvuldig zijn om klontjes te voorkomen en een homogene massa te verkrijgen. In veel van de recepten wordt aangeraden om de droge ingrediënten eerst te zeven voordat ze worden gemengd met de vochtige componenten.
4. Koel de cake af voordat je deze snijdt
In een aantal recepten, zoals in bron [5] en [6], wordt de cake een nacht in de koelkast gesteld. Dit zorgt ervoor dat de massa goed samenklontert en niet instort bij het snijden. Bij een traditionele cake zonder ei in de oven is het ook belangrijk om de cake goed af te laten koelen voordat het wordt gesneden, om te voorkomen dat het instort of breekt.
5. Check de kooktijd en temperatuur
Het is belangrijk om de kooktijd en oven-temperatuur nauwkeurig te volgen. In de bronnen wordt vaak aangeraden om de cake na ongeveer 35-40 minuten met een satéprikkertje te controleren. Als het droog uitkomt, is de cake gaar. Anders moet de baktijd worden verlengd in korte intervallen.
Conclusie
Het bakken van cake zonder ei is zeker haalbaar en levert een heerlijke uitslag op. Door het gebruik van ingrediënten zoals azijn en bakpoeder, vloeistoffen zoals melk en roomyoghurt, vet zoals boter of margarine, en smaakversterkers zoals cacao of citroenrasp, kan het ontbrekende ei worden gecompenseerd. De bronnen bieden duidelijke recepten en technieken die deze aanpak illustreren. Of het nu gaat om een luchtige vanillecake, een smeuïge arretjescake of een frisse citroencake, er zijn veel opties voor wie ei niet wil gebruiken of niet kan gebruiken. Door een zorgvuldige aanpak en het volgen van het juiste recept, is het mogelijk om een lekkere cake zonder ei in de oven te zetten.