Buikspek op de kamado: recepten, technieken en tips voor perfect gegaard vlees
Langzaam gegaard buikspek op een kamado is een klassieke BBQ-bereiding die zowel smaak als textuur combineert. Het gebruik van een kamado, zoals de Big Green Egg, biedt de mogelijkheid om het vlees bij lage temperaturen te garen, zodat het zacht en juist blijft, terwijl de huid krokant wordt. Deze methode is bijzonder geschikt voor buikspek, omdat het vlees een hoge vetpercentage heeft en goed reageert op langzaam garen. In deze artikel wordt ingegaan op verschillende recepten en technieken voor het bereiden van buikspek op een kamado, met nadruk op de low and slow-methode, grillen van speklappen en het bereiden van krokant buikspek.
Inleiding
Buikspek is een veelgebruikt stuk varkensvlees dat bekend staat om zijn smaak en juichtheid. Wanneer het op een kamado wordt gegaard, profiteert het van de constante temperatuur en de controle over de rookvorming, wat essentieel is voor het bereiden van heerlijk vlees. De low and slow-methode, waarbij het vlees langzaam bij lage temperaturen wordt gegaard, is een populaire techniek die zorgt voor zacht en sappig vlees. Daarnaast zijn er ook recepten die het grillen van speklappen of het bereiden van krokant buikspek beschrijven. In de contextdocumenten worden verschillende manieren beschreven om buikspek op een kamado te bereiden, met aandacht voor ingrediënten, bereidingsstappen en technische details.
Buikspek bereiden met de low and slow-methode
De low and slow-methode is een van de meest geliefde manieren om buikspek op een kamado te bereiden. Deze techniek houdt in dat het vlees langzaam bij lage temperaturen wordt gegaard, wat ervoor zorgt dat het zacht en sappig wordt. In de contextdocumenten wordt deze methode uitvoerig beschreven, inclusief het gebruik van een kamado zoals de Big Green Egg.
Ingrediënten
Voor het bereiden van buikspek met de low and slow-methode zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Buikspek: 1 kg buikspek zonder zwoerd
- Knoflook: 2 teentjes
- Tijm: 1 takje
- Rozemarijn: 1 takje
- Grofgemalen zwarte peper: ½ el
- Grof zeezoutvlokken: 1 el
- Gemalen komijnzaad: 1 tl
- Olijfolie: 1 el
- Laurierblad: 2 takjes
Voorbereiding
Voor het bereiden van buikspek met de low and slow-methode is het belangrijk om de houtskool in de kamado aan te steken en de temperatuur te regelen. De Big Green Egg moet op ongeveer 120 °C worden verwarmd met de convEGGtor, de Round Drip Pan en de Stainless Steel Grid. Intussen kan het buikspek worden voorbereid.
- Het vet van het buikspek moet kruislings worden ingesneden.
- De knoflook moet worden gepeld en fijngehakt.
- De blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn moeten worden verwijderd en fijngehakt.
- De peper, zout en komijnzaad moeten worden gemengd.
Daarna wordt het buikspek op de Big Green Egg gelegd en met een kernthermometer gecontroleerd. Wanneer de vlees temperatuur bereikt is, is het gereed om te serveren.
Speklappen grillen
Speklappen zijn dunne plakken buikspek die meestal worden ingewreven met een rub en daarna op hoge temperatuur worden gegarneerd. In de contextdocumenten wordt aangegeven dat speklappen bij een temperatuur van ongeveer 200 °C op een Cast Iron Grid worden gegarneerd. Deze methode zorgt voor een krokante textuur en een rijke smaak.
Ingrediënten
Voor het grillen van speklappen zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Speklappen: dunne plakken buikspek
- Rub: naar keuze, bijvoorbeeld een mix van zout, peper, suiker en kruiden
Voorbereiding
- De speklappen moeten worden ingewreven met een rub naar keuze.
- De Big Green Egg moet worden verwarmd tot ongeveer 200 °C.
- De speklappen worden op een Cast Iron Grid geplaatst en gegarneerd.
Tijdens het grillen moet rekening worden gehouden met het feit dat een deel van het vet zal smelten en op de gloeiende houtskool kan druppen. Dit kan leiden tot opvlammingen wanneer de deksel van de kamado wordt geopend. Om dit te voorkomen, kan de convEGGtor met een Drip Pan onder het rooster worden geplaatst, zodat het vet in de Drip Pan terechtkomt en niet op de houtskool.
Krokant buikspek bereiden
Het bereiden van krokant buikspek vereist een extra stappenplan om ervoor te zorgen dat de huid van het varken krokant wordt. In de contextdocumenten wordt een truc beschreven om het zwoerd, de huid van het varken, krokant te maken.
Ingrediënten
Voor het bereiden van krokant buikspek zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Buikspek met zwoerd: 1 kg
- Baking soda: 1 eetlepel
- Zeezoutvlokken: 1 eetlepel
- Water: 1 liter
Voorbereiding
- Het buikspek moet met het zwoerd naar boven worden gelegd op een werkblad.
- Het zwoerd moet met een prikker met een spitse punt worden doorboord, zoveel mogelijk kleine gaatjes.
- Het zwoerd moet eerst worden bestrooid met baking soda en daarna met zeezoutvlokken.
- Het buikspek moet onafgedekt in de koelkast worden gelegd voor een nacht.
- De volgende dag moet 1 liter water aan de kook worden gebracht.
- Het buikspek moet met het zwoerd naar boven op een rooster in de gootsteen worden gelegd.
- Het kokende water moet voorzichtig over het zwoerd worden geschonken.
- Het buikspek moet droog worden gedep en het zwoerd kruislings worden ingesneden.
- Daarna kan het low and slow garen op de Big Green Egg beginnen bij 90-140 °C.
- Wanneer de kerntemperatuur van het buikspek 60 °C bereikt is, kan de temperatuur van de kamado worden verhoogd naar 200 °C.
- Het buikspek kan dan verder worden gegaard tot het de gewenste kerntemperatuur bereikt.
Buikspek in satémarinade bereiden
Een andere manier om buikspek te bereiden is met een satémarinade. In de contextdocumenten wordt een recept beschreven waarbij het buikspek in een satémarinade wordt gegaard en daarna in de oven wordt gebakken.
Ingrediënten
Voor het bereiden van buikspek in satémarinade zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Buikspek aan stuk zonder zwoerd: 1 kg
- Olijfolie: 50 ml
- Suiker: 50 gram
- Gember: 30 gram, fijngesneden
- Szechuanpeper: 5 gram
- Ketjap: 350 ml
- Geraspte uien: 3 geraspte uien
- Citroenrasp: 2 el
- Sjalotten: 2 sjalotten
Voorbereiding
- De marinade wordt gemaakt door de szechuanpeper, citroenrasp, sjalotjes, ketjap, suiker en olijfolie in een bak te mengen.
- Het buikspek moet op de vetkant kruislings worden ingesneden.
- Het buikspek moet in een schaal worden gelegd en de marinade eroverheen worden gegoten.
- Het buikspek moet met de vetkant naar beneden liggen en de marinade moet ook op de bovenkant van het vlees liggen.
- De oven moet worden voorverwarmd tot 180 °C.
- Het buikspek moet uit de marinade worden gehaald en de meeste specerijen moeten worden verwijderd.
- Het buikspek moet in een ovenschaal worden gelegd en de marinade met een bolzeef op het vlees worden gegoten.
- De laatste specerijen moeten met een lepel aan worden gedrukt, zodat het vocht in de ovenschaal komt.
- Het buikspek moet voor 4 tot 5 uur in de oven worden gebakken.
- Tijdens de bakkenperiode moet het vocht af en toe opnieuw over het buikspek worden gegoten.
- Wanneer het buikspek klaar is, kan het worden aangesneden.
- Het gerecht kan worden geserveerd met een satésaus voor een heerlijke smaak ervaring.
Buikspek in de roker bereiden
Een andere manier om buikspek te bereiden is in de roker. In de contextdocumenten wordt een recept beschreven waarbij het buikspek in de roker wordt gegaard en daarna met saus wordt besproeid.
Ingrediënten
Voor het bereiden van buikspek in de roker zijn de volgende ingrediënten nodig:
- Buikspek: 1 kg
- Boter: 50 gram
- Bruine suiker: 50 gram
- BBQ-saus: naar keuze
- Hete saus: naar keuze
- Worcestershire-saus: naar keuze
Voorbereiding
- Het buikspek moet uit de roker worden gehaald en iets afkoelen, zodat het kan worden gehanteerd.
- Het buikspek moet in vierkante stukken van 1 inch worden gesneden.
- De blokjes buikspek moeten gelijkmatig in een wegwerpbare aluminium bakplaat met hoge zijkanten worden verdeeld.
- De blokjes boter moeten op het varkensvlees worden gelegd.
- De blokjes buikspek moeten worden bestrooid met bruine suiker en besproeid met BBQ-saus, hete saus en Worcestershire-saus.
- Het gerecht moet afgedekt worden met folie en terug in de roker worden geplaatst.
- Het gerecht moet nog een uur worden gegaard.
- De folie moet worden verwijderd en de buikspekblokjes moeten door de saus worden geroerd.
- Het gerecht moet blijven worden gegaard tot de blokjes karameliseren en een interne temperatuur van 195-205 °F bereiken.
- Tijdens de laatste rookbeurt moet het gerecht nog een paar keer worden geroerd.
Tips voor het bereiden van buikspek op een kamado
Het bereiden van buikspek op een kamado vereist enige voorbereiding en aandacht voor detail. In de contextdocumenten worden verschillende tips beschreven die kunnen helpen bij het bereiden van buikspek.
Temperatuurbeheer
Het beheersen van de temperatuur is essentieel bij het bereiden van buikspek op een kamado. De Big Green Egg moet worden verwarmd tot de gewenste temperatuur, afhankelijk van de bereidingsmethode. Bij de low and slow-methode is een temperatuur van 90-140 °C wenselijk, terwijl bij grillen van speklappen een temperatuur van 200 °C nodig is. Het gebruik van een kernthermometer is aan te raden om te controleren of het vlees gaar is.
Hulpmiddelen
Er zijn verschillende hulpmiddelen die kunnen helpen bij het bereiden van buikspek op een kamado. De convEGGtor kan worden gebruikt om de temperatuur in de kamado te regelen. Een Drip Pan is handig om het vet dat tijdens het garen smelt, op te vangen. Een RVS rooster en een Gietijzeren rooster kunnen worden gebruikt om het vlees op te leggen. Een Hitteschild kan worden gebruikt om de vlees van directe hitte af te schermen. Een Rooster lifter is handig om het vlees te verplaatsen.
Tijdsplanning
Het bereiden van buikspek op een kamado is een tijdrovend proces. Het low and slow-recept duurt ongeveer 9 uur. Het grillen van speklappen is sneller en kan binnen een uur klaar zijn. Het bereiden van krokant buikspek vereist extra stappen en kan tot 12 uur duren.
Samenvatting
Buikspek op een kamado is een klassieke BBQ-bereiding die zowel smaak als textuur combineert. Het gebruik van een kamado zoals de Big Green Egg biedt de mogelijkheid om het vlees bij lage temperaturen te garen, wat ervoor zorgt dat het zacht en sappig blijft. Er zijn verschillende manieren om buikspek op een kamado te bereiden, inclusief de low and slow-methode, grillen van speklappen en het bereiden van krokant buikspek. Elke methode heeft haar eigen voorbereiding en technische details. Het beheersen van de temperatuur en het gebruik van hulpmiddelen zijn essentieel voor het bereiden van heerlijk vlees. Door deze technieken te volgen, kan iedereen een heerlijke buikspek op een kamado bereiden.