Het zelf bakken van broodjes die lijken op die van de bekende Subway-sandwichketen is een populaire culinaire activiteit onder thuiskoks. Deze specifieke broodjes, vaak beschreven als "Subway Rolls" of "Italian Sub Rolls", staan bekend om hun zachte textuur, smaakvolle korst en het vermogen om goed beleg te dragen. Gebaseerd op beschikbare recepten en culinaire beschrijvingen, biedt dit artikel een gedetailleerde gids voor het zelf maken van deze broodjes, inclusief deegbereiding, bakken en beleggen.
Deegbereiding en Ingrediënten
Het basisrecept voor Subway-broodjes draait om een eenvoudig, zacht brooddeeg. Uit de beschikbare gegevens blijkt dat de ingrediëntenlijst consistent is over verschillende bronnen. De essentiële componenten zijn patentbloem, gist, suiker, zout, water en olie (meestal zonnebloemolie). Een specifieke variant, de "Cheese Oregano Subway", benadrukt ook de toevoeging van kaas en oregano aan het deeg of de topping.
Deegbereiding kan zowel met de hand als met een keukenmachine uitgevoerd. Voor een keukenmachine met deeghaak wordt een kneedtijd van ongeveer 5 tot 7 minuten op middelmatige snelheid aanbevolen. Wanneer met de hand gekneed wordt, duurt dit langer, typisch 10 tot 15 minuten, tot een soepel deeg is ontstaan. Een veelgebruikte techniek is het maken van kuiltjes in de bloem voor het gist en zout, waarna het water en de olie worden toegevoegd. Na het kneden wordt het deeg in een kom gelegd, bedekt met olie, en afgedekt om te rijzen.
Het rijzen van het deeg is een cruciale stap. De deegbal moet op een tochtvrije en warme plek worden geplaatst en mag afgedekt met folie en een theedoek. De rijstijd bedraagt minimaal een uur, of totdat het deeg in omvang is verdubbeld. Sommige bronnen vermelden een tweede rijssessie na het vormen van de broodjes, van ongeveer 45 minuten, totdat het deeg opnieuw is verdubbeld.
Vormen en Topping van de Broodjes
Na het rijzen wordt het deeg verdeeld in porties. De bronnen geven aan dat het recept doorgaans vijf grote broodjes oplevert. De deegporties worden langwerpig gevormd, vergelijkbaar met de klassieke sub-roll. Een specifieke techniek die wordt genoemd, is het snijden van schuine streepjes in het deeg vóór het bakken, wat bijdraagt aan de typische uitstraling.
Voor de "Cheese Oregano" variant wordt een topping toegevoegd. Dit bestaat uit een mengsel van geraspte Parmezaanse kaas, gedroogde oregano, gedroogde Italiaanse kruiden, uienpoeder en optioneel sesamzaadjes. Dit mengsel wordt over de broodjes gestrooid, soms na het bestrijken met (plantaardige) melk, om te helpen bij het kleven en bruinen.
Bakproces
Het bakken gebeurt in een voorverwarmde oven, typisch op 200 graden Celsius. De baktijd varieert licht per bron, maar ligt tussen de 10 en 16 minuten. Het doel is een goudbruine korst. Een tip uit de gegevens is om de grillfunctie in de laatste 2-3 minuten aan te zetten voor een extra mooi bruiningskuurtje. Na het bakken is het belangrijk de broodjes eerst op een rooster te laten afkoelen voordat ze worden belegd, om te voorkomen dat ze zacht worden door stoom.
Beleggen en Variaties
De veelzijdigheid van deze broodjes wordt in de gegevens benadrukt. Ze fungeren als een neutrale basis voor tal van belegcombinaties. Enkele suggesties uit de bronnen zijn:
- Klassieke combinaties: Salami, ham, pepperoni, jonge kaas, sla, komkommer, tomaat, (rode) ui, paprika, mayonaise en jalapenos.
- Alternatieve opties: Gegrilde kip met barbecuesaus, ijsbergsla, tomaat, groene paprika, bacon en kaas.
- Vleesvrije varianten: Gebraden kipfilet (vleeswaren) en Turkse Sucuk worst (met knoflook) in plaats van varkensvlees.
- Andere suggesties: Gehaktbal met honing-mosterdsaus, tomaat, kaas en veldsla of rucola; zelfgemaakte tonijnsalade; of een combinatie van ham, kaas, salami, bacon, sla, mayonaise, augurk en tomaat.
De gegevens benadrukken dat de keuze voor beleg zeer flexibel is en kunnen worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren.
Conclusie
Het zelf bakken van Subway-achtige broodjes is een toegankelijk en bevredigend proces voor thuiskoks. De gegevens beschrijven een consistent basisrecept met patentbloem, gist, suiker, zout, water en olie, dat zowel met de hand als met een keukenmachine kan worden bereid. De sleutel tot het succesvolle resultaat ligt in het zorgvuldig volgen van de rijstappen, met name het rijzen tot het deeg verdubbeld is, en het bakken op de juiste temperatuur voor een zachte textuur en gouden korst. De toevoeging van een kaas- en kruidentopping, zoals bij de "Cheese Oregano" variant, versterkt de smaak. De broodjes blijken zeer geschikt als basis voor een breed scala aan belegcombinaties, van traditionele vleeswaren tot creatieve vegetarische opties, wat hun populariteit en bruikbaarheid in de thuiskokkenkeuken verklaart.